Какво трябва да знаете при избора на патладжани, с какво се ядат? ТОП-10 от най-подходящите ястия за всеки вкус.
Патладжанът е зрънце по всички ботанически причини. Но тъй като не ги използваме за приготвяне на компоти и консерви, сме свикнали да ги смятаме за зеленчуци. Това растение е родом от Индия. Патладжанът не се нуждае от продължителна обработка, перфектно запазва свойствата си при различни видове излагане на топлина, поради което придоби популярност в кухните на различни нации по света. У нас тези плодове се наричат популярно „сини“.
Как да изберем подходящия патладжан?
За никого не е тайна, че за да се окаже, че вкусът е наистина богат, а ястието да е здравословно, трябва внимателно да изберете продуктите за приготвянето му, това важи и за сините.
На какво да обърнете внимание, когато купувате патладжани:
- Цветове … Напоследък се отглеждат много нови сортове патладжан. Така се появиха бели, оранжеви и дори раирани плодове. Следователно не може да се твърди, че висококачественият зеленчук трябва да е тъмно лилав на цвят. Съвсем ясно е обаче, че цветът трябва да бъде еднакъв, без петна и включвания.
- Плътност … Един добре узрял зеленчук трябва да е твърд и твърд. Летаргичен, набръчкан плод ясно показва, че патладжанът е бил откъснат отдавна и вече е започнал да губи свойствата си.
- Дръжка … Това е името на билковата част на растението, която остава върху патладжана, когато се извади от храста. Трябва да е зелено. Жълт, изгнил стъбло показва застоялост на продукта.
- Миризма … Характерната миризма на патладжан е трудно да се чуе без да се режат плодовете. Но пълното отсъствие на аромат не е индикатор, че е отглеждано с помощта на химия, това е напълно приемливо за тази група растения.
- Размерът … Ядат се патладжани от всякакъв размер. Но е важно да знаете, че кората на по -големите плодове може да има горчивина, която да повлияе на вкуса на ястието.
Характеристики на готвене патладжан
Готвенето на патладжани не е трудоемък процес, дори начинаещ готвач може да се справи с всяка рецепта. Но ценителите и специалистите по готвене отбелязват някои тънкости, които трябва да знаете, за да избегнете елементарни грешки.
За да приготвите вкусен патладжан, помислете за следните модели, нюанси и препоръки:
- Ако закупените патладжани имат забележима горчивина, не ги изхвърляйте; достатъчно е плодовете да се поставят в подсолена студена вода за 30-45 минути. Патладжаните бързо „отделят“горчивина и те могат да бъдат приготвени под всякаква форма.
- За паста с хайвер или патладжан е по -добре да използвате плодове от бял патладжан. Тези видове зеленчуци са склонни да имат по -дебели кори, но по -малко семена.
- По време на процеса на готвене, пържените патладжани абсорбират големи количества масло, като по този начин увеличават съдържанието на калории. За да се избегне това, преди пържене е необходимо да се покрият вече нарязаните плодове със сол в размер на 1 ч.л. за 1 кг продукт и оставете за 30-40 минути. Изстискайте филийките добре преди пържене.
- Опитните домакини подготвят патладжаните за зимата, като използват метода на консервиране. Този метод обаче намалява количеството хранителни вещества с 40%. Ето защо, за да се запази максималното количество микроелементи, е по -добре да се използва замразяване. Но дори и в този момент не всичко е просто. Размразените плодове по правило имат "гумена" текстура; когато се сварят, те стават воднисти. Най -добрият вариант е замразеният печен патладжан.
ТОП 10 рецепти с патладжани
Ако все още нямате любимото си ястие от патладжан, тогава ще се радваме да споделим най -популярните рецепти, много от които със сигурност ще зарадват и ще бъдат включени в домашното меню.
Салата от патладжан
Рецептите от патладжан са поразителни с разнообразието си, но именно салатата от този плод е много популярна сред домакините, като сезонно ястие или като сигурен начин за приготвяне за зимата.
- Калорично съдържание на 100 g - 143 kcal.
- Порции - 3-4
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Патладжан - 5 кг
- Чесън - 4 глави
- Магданоз и копър
- Растително масло - 300 g
- Оцет - 60 g
- Сол - 4 супени лъжици
- Вода - 3 л
Стъпка по стъпка приготвяне на салата от патладжан:
- Първо премахваме кожата от патладжана и отстраняваме дръжката. След това с остър нож се нарязва на кубчета със страна около 2 cm.
- Изсипете вода в дълбока тенджера, добавете оцет и малко сол.
- Добавете патладжаните към получения разтвор и ги варете 15 минути, след което филтрирайте през гевгир, дайте няколко минути, така че излишната течност да е стъклена.
- През това време нарязваме чесъна, магданоза и копъра.
- Смесете патладжаните с чесън и билки, подправете с нужното количество олио и разбъркайте много старателно, така че сосът от чесново масло да се разпредели равномерно върху сините.
- След това разпределяме ароматната смес от патладжани в бурканите. Слагаме стерилизация за символични 5 минути. След това плътно навийте капаците.
Патладжан в корейски стил
Специално за любителите на пикантната корейска и централноазиатска кухня предлагаме оригинална рецепта за приготвяне на вкусни патладжани. Разбира се, списъкът на основните храни ще включва и тези, които добавят подправки.
Съставки:
- Патладжан от всякакъв размер - 1 кг
- Лук - 200 гр
- Моркови - 300 g
- Български сладък пипер - 150 g
- Пипер "Ратунда" - 150 g
- Чесън - 1 глава
- Растително масло - 0,5 супени лъжици.
- Оцет - 50 g
- Подправка "За корейски моркови" - 1 опаковка
Стъпка по стъпка готвене на патладжан на корейски:
- Измийте старателно патладжаните. Изобщо не е необходимо да премахвате кората. След това те трябва да бъдат нарязани на половин пръстени с дебелина 1 cm.
- Обелете лука, нарежете наполовина и нарежете на достатъчно тънки ивици.
- Морковите могат да бъдат настъргани. За да направите това, препоръчително е да използвате специална ренде, предназначена за готвене на моркови на корейски. Или го нарежете на ивици заедно с чушките.
- Поставете всички зеленчуци в дълбок съд. Налейте отгоре масло, добавете оцет и подправете на вкус. Към това добавете предварително нарязан чесън. Разбъркайте всичко добре и поставете в хладилника за една нощ.
- Когато сервирате патладжани в корейски стил, можете да добавите нарязан магданоз на масата. Прави впечатление, че тази салата се съхранява перфектно през цялата зима, ако се навива в стерилизирани буркани.
Рула от патладжан
Най -забележителното в това ястие е, че пълнежът може да бъде много разнообразен - по ваша преценка, вкус и цвят. Рула от патладжан винаги изглеждат ефектно и ще подхождат дори на празнична трапеза.
Съставки:
- Патладжан - 1 кг
- Яйца - 4 бр.
- Майонеза - 1 опаковка
- Топено сирене - 2 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Сладък пипер - 1 бр.
- Масло за пържене
Стъпка по стъпка приготвяне на рула от патладжан:
- Добре измитите патладжани трябва да се нарязват по дължина на дълги плочи. Идеалната ширина варира между 0,5-1 см.
- Посолете, оставете да престои няколко минути и след това запържете от двете страни.
- Едновременно сварете твърдо сварените яйца, охладете ги и ги настържете на ситно ренде заедно с топеното сирене.
- Получената смес от яйца и сирене слагаме в дълбок съд, добавяме майонеза и изстискваме чесъна в тази маса. Разбъркайте всичко старателно.
- Нарежете сладките чушки на не много тънки ивици. Дължината на сламките трябва да бъде приблизително равна на ширината на рулцата патладжан.
- Намажете получените филийки патладжан по цялата дължина с яйчена маса. Поставете пипер на единия ръб и завъртете рулото.
- След като поставите ястието в съд, подходящ за сервиране, можете да го украсите с билки или настъргано сирене.
Хайвер от патладжан
Това е много популярна рецепта не само за прибиране на реколтата през зимата. Хайверът от патладжан съдържа много зеленчуци, които запазват повечето полезни елементи при задушаване.
Съставки:
- Бял патладжан - 3 кг
- Лук - 0,5 кг
- Сладък пипер - 3 бр.
- Пипер "Ратунда" - 3 бр.
- Моркови - 0,5 кг
- Чесън - 1 глава
- Пресни домати - 0,5 кг
- Корен от магданоз - 1 бр.
- Сол, захар и подправки на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на хайвер от патладжан:
- Предварително обелваме патладжаните. Нарежете на малки кубчета и напълнете с вода и сол.
- Нарежете лука и леко запържете в дълбок тиган.
- Изплакнете обилно морковите и корена от магданоз, натрийте на средно ренде и добавете към лука. Тук също изпращаме пипер, предварително нарязан на кубчета.
- Обработката на домати включва бланширане. За да премахнете кората от плодовете, залейте ги с вряла вода и веднага ги поставете в студена вода. Така повърхностният слой може лесно да се отстрани. Получената каша трябва да бъде нарязана на кубчета и също изпратена в тигана. Времето за гасене е 10 минути.
- Изстискваме патладжаните, за да премахнем излишната влага, и ги поставяме в тенджера за задушаване, добавяме растително масло и приготвената задушена зеленчукова смес.
- Хайверът е почти готов, остава да добавите любимите си подправки на вкус и да къкри всичко за 20-30 минути.
Някои домакини предпочитат да използват патладжан и тиквички в равни пропорции, когато готвят този хайвер.
Предястие от патладжан с домати
Това е един от най -универсалните начини за приготвяне на закуска от патладжан и домат. Приготвя се много лесно и процесът не отнема много време.
Съставки:
- Малки патладжани - 1 кг
- Домати - 0,5 кг
- Майонеза - 1 опаковка
- Чесън - 2 скилидки
- Магданоз и копър
Поетапно приготвяне на предястие от патладжан и домат:
- Приготвяне на патладжана. За да направите това, измийте ги, нарежете ги на пръстени с ширина 1 см и ги оставете в подсолена вода за половин час.
- Изцедете добре утаените плодове и запържете в растително масло.
- Нарежете доматите на пръстени.
- Нарежете чесъна и билките с нож.
- За ефективна порция на масата съставките трябва да се подреждат една върху друга на свой ред. Редът е следният: кръг патладжан, домат, майонеза. И след това поръсете с чесън и билки.
Бърза рецепта за патладжан за зимата
Тази рецепта ви показва как да приготвите патладжан за зимата по най -бързия начин, като използвате минимум съставки. Сините се оказват невероятно вкусни и се разпръскват много бързо, не оставяйки никого безразличен.
Съставки:
- Малки патладжани - 5 кг
- Сол - 4 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Оцет - 30 g
- Вода - 3 л
Стъпка по стъпка готвене патладжан за зимата по бърза рецепта:
- Извадете дръжките от патладжаните и изпратете плодовете за кратко готвене в подсолена вода. Веднага щом омекнат, изваждаме и ги слагаме в стерилизирани буркани.
- Първо можете да сварите саламурата във вода с добавяне на сол, захар и оцет.
- Изсипете патладжана със саламура и навийте на руло, увийте бурканите с топло одеяло и оставете да се охлади напълно.
- Когато му дойде времето, патладжаните се сервират нарязани със слънчогледово олио и пресен лук.
Пица от патладжан
Когато се приготвят правилно, патладжаните са много подобни на гъби. Ето защо, приготвяйки пица от този плод, можете да се насладите на неповторимия вкус и да зарадвате близките си с необичайно ястие. За ценителите на домашно приготвена храна се препоръчва да си направите сами тесто за пица, но базата в магазина също е добре.
Съставки:
- Основа за пица - 1 бр.
- Средни патладжани - 2 бр.
- Лук - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- Твърдо сирене - 200 g
- Майонеза - 1 опаковка
- Кетчуп - 1 опаковка
- Подправки за гъби - 1 ч.л.
- Масло - 100 гр
Поетапно приготвяне на пица от патладжани:
- Обелете патладжаните и ги нарежете на малки кубчета.
- Загрейте дълбок тиган, разтопете маслото върху него и след това сложете патладжаните. Пърженето трябва да е на слаб огън.
- Нарежете лука и чушките и добавете в тигана.
- Необходимо е получената смес да се вари в продължение на 30 минути, след което се добавят подправките за гъби.
- Загрейте леко основата за пица в микровълновата, намажете с тънък слой майонеза, след това кетчуп.
- Поставете задушените зеленчуци върху основата и поръсете с настъргано сирене.
- Пицата трябва да се пече във фурната както обикновено. Времето за печене е 20-30 минути. Необходимата температура е 180 градуса.
Рататуй с патладжан
Световноизвестният гювеч, приготвен от най -простите зеленчуци, е толкова популярен по някаква причина. Рецептата е изключително проста, но ястието е в състояние да задоволи и най -придирчивите гастрономи.
Съставки:
- Средни тиквички - 1 бр.
- Среден патладжан - 1 бр.
- Домати - 0,5 кг
- Растително или зехтин - 50 мл
- Билки и подправки на вкус
- Лук - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сладък български пипер - 1 бр.
Стъпка по стъпка подготовка на Рататуй:
- Лукът и чесънът, чушките и морковите, както и половината домати трябва да бъдат нарязани, задушени в тиган с малко олио. След това смелете получената смес с пасатор - това ще бъде нашият сос.
- Патладжаните, тиквичките и втората част от доматите се измиват старателно и се нарязват на филийки, чиято дебелина не трябва да надвишава 1 см.
- Подходяща по големина форма с високи страни трябва да се намаже с олио и след това един по един да се поставят върху нея тиквичките, патладжаните и доматите. Овкусете със сол, поръсете и залейте равномерно с готовия сос. Покрийте формата с фолио и печете във фурната за около 30 минути. В този случай температурата трябва да бъде 170-180 градуса.
Патладжан печен със сирене
Патладжаните, изпечени във фурната, абсорбират по-малко масло, като по този начин ги поддържат нискокалорични. Тази рецепта е доста способна да зарадва тези, които искат да отслабнат малко.
Съставки:
- Патладжан - 2 бр.
- Твърдо сирене - 100 g
- Соев сос - 4 супени лъжици
- Настърган или сух джинджифил - 0,5 ч.ч
- Растително масло - 4 супени лъжици
- Магданоз и сусам за гарниране
Стъпка по стъпка приготвяне на патладжан, изпечен със сирене:
- Изплакнете патладжаните, отстранете стъблото и разрежете наполовина по дължина.
- С нож правим плитка мрежа от разрези по цялата повърхност на плода.
- Преди да готвите патладжан, смесете растително масло, джинджифил и соев сос, намажете обилно плоската страна на синия, поръсете отгоре със сирене и сусам.
- Сложете патладжаните със сирене върху хартия за печене и ги поставете във фурната за 25 минути. Това ястие се сервира най -добре студено.
Пълнени патладжани
Поради еластичната си структура този плод може да се пълни с абсолютно всякакъв пълнеж, но най -успешни ще бъдат патладжаните с кайма и сирене. Сокът от месо придава на зеленчука повече сочност, а сиренето му придава изискана коричка.
Съставки:
- Патладжан - 4 бр.
- Свинска кайма - 200 g
- Пилешка кайма - 200 g
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Пармезан - 150 g
- Растително масло - 15 мл
- Сол и подправки на вкус
Готвене пълнен патладжан стъпка по стъпка:
- Изплакнете патладжаните, разрежете наполовина по дължина, отстранете кората и семената, оставяйки преградите с дебелина 1-1,5 см.
- Намажете получените половинки плодове с масло.
- Нарежете лука и чесъна старателно.
- Смесете различни видове кайма, сол и добавете към тях лук, чесън и подправки.
- Готовата смес разделете на „лодки“от патладжан, поръсете отгоре с настъргано сирене.
- Печете 30 минути. Сервирайте патладжани, гарнирайте с билки или други зеленчуци.
Видео рецепти за патладжан
С малко въображение, използвайки патладжан, можете да готвите почти всяко ястие: супи, лазаня, кюфтета, баница и дори чипс. Разнообразието от рецепти ни позволява да разберем, че сините по право заемат достойно място в световната кухня.
