ТОП-8 рецепти за приготвяне на патладжан за зимата по различни начини. Полезни съвети и тайни. Видео рецепти.
Патладжанът е може би един от най -популярните сезонни зеленчуци, от който можете да приготвите огромен брой различни ястия. Ето защо патладжаните са здраво установени в нашата кухня и ние с любов ги наричаме сини. Зеленчукът е вкусен както сам по себе си, така и в компания с други продукти. От него се правят различни закуски, приготвят се топли ястия и, разбира се, патладжаните се приготвят за зимата. Тази статия съдържа най -добрите рецепти за готвене на патладжан за зимата по различни начини. Поглезете семейството си и изненадайте гостите с оригинални мезета от този невероятен есенен зеленчук. Запазете вкусни заготовки и се насладете на прекрасния им вкус през цялата зима.
Тайните на приготвяне на заготовки от патладжан за зимата
- Синкаво-черните плодове имат най-деликатния вкус.
- Когато купувате патладжан, проверете дръжката: тя трябва да е зелена и твърда.
- Плодовете, които са били изложени на студ по време на периода на растеж, не са били достатъчно напоени, а презрелите са берани, имат горчивина.
- За да не срещнете горчивина, изберете млечни плодове, с малки и леки семена.
- Ако все пак сте купили патладжан с горчивина, отстранете го. За целта нарежете зеленчуците на парчета и ги накиснете в студена подсолена вода за половин час. Можете да ги накиснете цели два часа. За бързо постигане на желания ефект към 1 литър вода, добавете 2 супени лъжици. сол. Друг начин за премахване на горчивината е да поръсите нарязаните патладжани със сол и да изплакнете сока след половин час.
- Патладжаните, като "гъба", абсорбират растително масло по време на пържене. Но ако плодовете са били предварително накиснати, те няма да поемат много излишна мазнина. По същата причина използвайте само качествено масло за пържене. Най -добрият вариант е екстра върджин зехтин.
- Ако патладжаните са предварително сварени за приготвяне, по-добре е да не ги готвите, отколкото да ги смилате, за да не загубят формата си при приготвянето.
- Проверете готовността на сварените патладжани с клечка за зъби. Тя трябва да преминава свободно вътре в зеленчука.
Салата от патладжан за зимата
Една проста и бърза салата от патладжани е доста гъвкава. Може да се сервира с паста и картофено пюре, пържено месо и пилешки бут. И ако сложите няколко лъжици в супата, получавате ново и интересно първо ястие.
- Калорично съдържание на 100 g - 386 kcal.
- Порции - 2 кг
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Патладжан - 1 кг
- Вода - 100 мл
- Лук - 400 гр
- Сол - 2 супени лъжици Захар - 80 g
- Чесън - 7 скилидки
- Български пипер - 800 g
- Растително масло - 100 мл
- Домати - 500 гр
- Моркови - 300 g
- Трапезен оцет - 80 мл
Готвене на салата от патладжани за зимата:
- Измийте и подсушете всички зеленчуци.
- Извадете кутията за семена от чушката, отрежете преградите и дръжката. Обелете лука, морковите и чесъна. Премахнете горчивината от патладжаните, ако е необходимо.
- Нарежете патладжаните, чушките и доматите на кубчета, лука на четвъртинки, настържете морковите на едро ренде, нарязайте чесъна.
- Комбинирайте всички зеленчуци в купа, добавете масло и вода, разбъркайте и поставете на котлона на среден огън.
- След като заври, добавете сол и захар и изсипете оцет. Разбъркайте всичко добре и оставете салатата да ври 10 минути.
- Сложете горещата салата от патладжани за зимата „Оближете пръстите си“в стерилни буркани и покрийте със стерилни капаци от калай.
- Обърнете консервите, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят напълно бавно. След това прехвърлете консервацията за съхранение на тъмно място, за да запазите красив и ярък цвят.
Хайвер от патладжан
Вкусният хайвер от патладжан за зимата не е труден за приготвяне, докато му е трудно да оцелее до зимата, тъй като се изяжда много бързо. Затова веднага го пригответе в големи количества, защото дори можете да посетите с такъв вкусен и полезен годен за консумация подарък.
Съставки:
- Патладжан - 2 кг
- Сол - 5 супени лъжици
- Вода - 3 л
- Лук - 1 кг
- Български сладък пипер - 1 кг
- Лют пипер - 2 шушулки
- Моркови - 1 кг
- Домати - 1,5 кг
- Растително масло - 350-400 мл
- Захар - 1 супена лъжица
- Оцет (9%) - 3 ч.ч
Готвене на хайвер от патладжан за зимата:
- Измийте патладжаните и ги нарежете на кубчета, можете да ги обелите по желание. Но кожата е тази, която придава на хайвера правилния цвят и вкус.
- Поставете патладжаните в купа, посолете, залейте с вода, така че плодовете да са напълно покрити и оставете да престоят 40 минути. След това източете солената вода, изплакнете патладжаните, изцедете излишната вода и нарежете на кубчета.
- Обелете лука, изплакнете с течаща вода и нарежете на малки кубчета.
- Обелете сладките и люти чушки от семената, измийте и нарежете на кубчета: първата е по -голяма, втората е по -малка.
- Обелете морковите, измийте и настържете на средно ренде.
- Измийте доматите и ги нарежете на кубчета.
- Изсипете растително масло в голям тиган, добавете патладжаните и запържете до златисто кафяво. Сложете пържените патладжани в тенджера за задушаване.
- Налейте олио в същия тиган и запържете лука, който се прехвърля в тигана към патладжана.
- След това се запържват последователно морковите, чушките и доматите. Гответе последното под затворен капак, така че доматите да са леко задушени.
- Сложете всички зеленчуци в тенджера, добавете лют пипер, сол, захар и разбъркайте.
- Поставете тенджерата на котлона и оставете да къкри хайвера, като разбърквате от време на време, за 40 минути.
- 10 минути преди края на готвенето, изсипете оцета и сварете хайвера до желаната дебелина.
- Готовият хайвер може да се остави на парчета или да се накълца в блендер в картофено пюре. След пюриране оставете да къкри 5 минути.
- След това сложете горещия хайвер от патладжан в горещи стерилизирани буркани и завийте капаците.
- Обърнете бурканите с главата надолу, като ги поставите върху капаците, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят напълно.
- Съхранявайте хайвер от патладжан при стайна температура през зимата.
Патладжан с чесън
Предимството на патладжанената салата с чесън за зимата е, че се приготвя без стерилизация. В същото време детайлът се съхранява перфектно през цялата зима. Консервантът в тази рецепта е доматен сок и оцет. Приготвянето на салата е съвсем просто и всеки начинаещ готвач може да се справи, но се оказва много вкусно.
Съставки:
- Патладжан - 1 кг
- Домати - 1,5 кг
- Чесън - 1 глава
- Лют пипер - 0, 5 - 1 бр.
- Захар - 100 g
- Сол - 1 супена лъжица
- Растително масло - 100 мл
- Оцет 9% - 75 мл
Готвене на патладжан с чесън за зимата:
- Измийте доматите, лютите люти чушки и чесъна, подсушете и завъртете през месомелачка. По желание отстранете семената от пипера, ако не искате много пикантна закуска, т.к именно в тях се съдържа цялата острота. За по -дебело предястие използвайте по -постни домати. При усукване те дават малко сок.
- Сложете доматената маса на котлона и оставете да ври 5 минути.
- Изсипете масло в голяма тенджера, изсипете доматено пюре, добавете сол и захар и поставете на огън. Гответе храната, като разбърквате 15 минути, така че съдържанието да заври добре и излишната течност да се изпари.
- Измийте патладжаните, нарязани на едро на 4-6 парчета и изпратете до домата. Разбъркайте, оставете течността да заври, затворете капака, завийте температурата и гответе, като разбърквате от време на време, за половин час, като доведете сините до омекване. В същото време се уверете, че не е преварен, в противен случай може да се получи хайвер.
- 5 минути преди готвене, изсипете оцета и разбъркайте.
- Сложете горещата салата от патладжан в горещи стерилизирани буркани, навийте с горещи капаци и обърнете. Увийте с топло одеяло и оставете на топло място, докато се охлади напълно.
- След това съхранявайте патладжана и чесъна на хладно място за зимно съхранение.
Патладжан с чушки и домати
Вкусна салата от патладжани с чушки и домати за зимата. Фасулът добавя допълнително засищане към ястието, което ви позволява да ядете предястието без гарнитура, но само с парче пържено месо.
Съставки:
- Патладжан - 2 кг
- Сладък пипер - 0,5 кг
- Домати - 1,5 кг
- Фасул - 0,5 кг
- Моркови - 0,5 кг
- Чесън - 3 глави
- Растително масло - 300 мл
- Трапезен оцет - 50 мл
- Захар - 25 g
- Сол - 60 g
Готвене на патладжан с чушки и домати за зимата:
- Напълнете боба с вода (1,5 л) и оставете за една нощ. След това източете водата, напълнете боба с чиста вода и сварете без капак 40 минути, докато омекне.
- Обелете морковите, измийте и настържете на едро ренде.
- Обелете чушките от кутията за семена и ги нарежете на малки парченца.
- Измийте патладжаните, подсушете и нарежете на кубчета. Покрийте ги със сол (1 супена лъжица), разбъркайте и оставете за половин час. След това изплакнете и подсушете с хартиена кърпа.
- Измийте доматите, подсушете и завъртете през месомелачка. Изсипете получения сок в тенджера.
- Добавете нарязан чесън, сол, захар към домата, налейте растително масло и варете 5 минути.
- Добавете зеленчуците в тенджерата и оставете да къкри за 30 минути.
- След това изпратете боба и продължете да къкри 10 минути.
- Изсипете оцета и след 5 минути разстелете горещата салата от патладжани с чушки и домати за зимата в стерилизирани буркани и ги навийте с капаци.
- Охладете консервацията, като я завиете в топло одеяло и я съхранявате в хладилника.
Патладжан "Езикът на свекърва"
Много вкусна рецепта за салата от патладжани за зимата "Език на свекърва". Предястието е страхотно само по себе си и пълно независимо ястие. А пикантният сос е чудесен като сос за гарнитура и като дресинг в борш.
Съставки:
- Патладжан - 700 g
- Лук - 550 гр
- Домати - 500 гр
- Магданоз и копър - 30 g
- Зърна черен пипер - 3 бр.
- Бахар - 3 бр.
- Растително масло - 140 мл
- Захар - 20 g
- Сол - 20 g
Готвене на патладжани "Език на свекърва" за зимата:
- Измийте патладжаните, подсушете, обелете и нарежете наполовина на 2 части.
- Загрейте растителното масло в тиган и ги запържете от двете страни до златисто кафяво.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете в тиган след патладжана до прозрачност.
- Измийте зелените, подсушете, накълцайте и комбинирайте с лука. Подправете със сол и разбъркайте.
- Измийте доматите, бланширайте във вода за 3 минути, обелете и смилайте в блендер.
- За соса сварете доматения сок с подправки (бахар, сол, захар, натрошена в хаванче) за половин час.
- Изсипете доматен сос в чисти стерилизирани горещи буркани, поставете пържени патладжани с лук и билки на пластове и покрийте всичко със сос.
- Покрийте бурканите, напълнени до върха, с чисти капаци (но не ги затягайте), поставете в тенджера с топла вода и стерилизирайте за 20 минути.
- Извадете бурканите от врящата вода и ги завийте здраво с чисти стерилизирани капаци.
- Обърнете заготовките с главата надолу, увийте ги в топло одеяло и оставете да се охладят бавно. Съхранявайте детайла при стайна температура.
Патладжан като гъби
Зеленчуково предястие за зимата от патладжан, като гъби. Патладжаните абсорбират добре вкусовете на различни зеленчуци и подправки. Затова готвачите са се научили как да готвят този зеленчук, така че да има вкус и да прилича много на кисели гъби.
Съставки:
- Патладжан - 2,5 кг
- Пресен копър - 300 g
- Чесън - 6 скилидки
- Вода - 3 л
- Оцетна киселина 9% - 10 супени лъжици
- Сол на вкус
- Растително масло - 350 мл
Готвене на патладжан като гъби:
- Изсипете вода, оцет и сол в тенджера. Сложете го на котлона и го сварете.
- Изплакнете патладжаните, обелете, нарежете на парчета 2 см.
- Прехвърлете патладжаните във врящата саламура и гответе за 5 минути. След това извадете контейнера и изсипете съдържанието върху сито, за да изтече водата.
- Измийте копъра и го нарежете на ситно. Обелете и нарежете чесъна.
- Смесете охладените патладжани с билки и чесън и подправете с растително масло.
- Смесете всичко, покрийте и приберете в хладилник за 5 часа.
- След това загрейте добре детайла в тиган или тенджера, прехвърлете го в стерилизирани горещи буркани и внимателно го затворете с капаци от калай.
- След като изстинете бавно под топло одеяло, съхранявайте патладжаните като гъби на хладно място за зимата.
Патладжан "Оближете си пръстите"
Соте от патладжан за зимата "Оближете пръстите си" се приготвя по много проста рецепта, тъй като има много възможности за приготвянето му. Предимството на тази заготовка е, че патладжаните се сваряват във вода, така че не е необходимо предварително да ги накисвате, за да премахнете излишната горчивина.
Съставки:
- Патладжан - 1 кг
- Сладък пипер - 0,5 кг
- Домати - 1 кг
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 1 глава
- Моркови - 1 бр.
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 2 супени лъжици
- Пипер на зърна - 4-5 бр.
- Растително масло - 50 mol
- Магданоз - китка
Готвене на патладжан "Оближете пръстите си" за зимата:
- Измийте патладжаните, нарежете ги на пълнички, поръсете със сол и оставете настрана за час. След това изплакнете с течаща вода и изцедете влагата.
- Загрейте растителното масло в тиган и запържете патладжана от двете страни до златисто кафяво.
- Обелете лука, измийте и нарежете на пръстени.
- Обелете чушките от кутията за семена и ги нарежете на четвъртинки.
- Обелете и настържете морковите.
- Обелете и нарежете чесъна.
- Измийте доматите и ги прекарайте през сокоизстисквачка или месомелачка.
- Сложете доматения сок на котлона, сварете, посолете, източете маслото, добавете захар и сложете зърната пипер.
- В друга купа задушете лука с моркови до омекване.
- Отгоре поръсете с чушки с патладжан и залейте всичко с лют доматен сос.
- Варете на слаб огън 30 минути и добавете нарязани билки и чесън за 7 минути.
- Прехвърлете закуската в сухи, чисти, горещи буркани, покрийте с тенекиени капаци и оставете да се охлади под топло одеяло.
Патладжан в корейски стил
Пикантният патладжан на корейски е вкусна подготовка за зимата, която всеки с удоволствие ще яде, както на обяд и вечеря, така и на празничната трапеза. В зависимост от вкусовите предпочитания, можете да променяте степента на пикантност в предястието.
Съставки:
- Патладжан - 1 кг
- Български пипер - 300 гр
- Моркови - 300 g
- Лук - 100 гр
- Чесън - 5-6 скилидки
- Червен лют пипер - 0, 5 - 1 бр.
- Сол - 2 супени лъжици
- Растително масло - 80 мл
- Оцет 9% - 50 мл
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица
- Сол - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч
- Лют червен пипер - 0,5 ч.ч
- Смлян кориандър - 1 ч.ч
- Куркума - 1 ч.л
- Вода - 2 л
Готвене на корейски патладжан:
- За марината загрейте олиото в тиган, за да е топло, но не прекалено горещо.
- Поставете нарязаните люти чушки, куркумата и половината кориандър в сгорещено олио. Разбъркайте и оставете да къкри за 5 секунди, за да не подгорят подправките, но ароматът им да се разкрие.
- Свалете тигана от котлона, като оставите подправките в него, така че да продължат да отделят всички вкусове и аромати.
- Комбинирайте сол, захар, черен пипер, останалия кориандър и налейте втората част от маслото с оцет. Оставете да се влива, докато маслото се охлади.
- Разбъркайте и двете съставки и оставете да престои от 30 минути до час.
- Налейте вода в тенджера, добавете сол (2 супени лъжици) и сложете на котлона да се загрее.
- Измийте сините, нарежете ги на 2, 5-3 см парчета и ги изпратете във вряща вода.
- След като заври отново, варете сините под капака за 10 минути, като разбърквате от време на време. След това сложете закуската в гевгир и оставете водата да се отцеди през чашата.
- Обелете и настържете морковите за корейски салати, така че да има дълги и тънки ивици.
- Обелете чушката от кутията за семена и я нарежете на тънки ивици.
- Обелете лука и нарежете на половин пръстени.
- Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож или прекарайте през преса.
- Поставете зеленчуците в голяма тенджера, добавете нарязан червен пипер и изсипете маринатата. Разбъркайте и оставете зеленчуците да се запарят за 2 часа, като ги разбърквате на всеки половин час.
- След известно време разпределете закуската в стерилизирани горещи буркани, оставяйки 1 см свободно място отгоре за сока, който ще се появи по време на стерилизацията.
- Поставете парче марля на дъното на голяма тенджера, сложете бурканите отгоре и напълнете с гореща вода (не вряща вода), така че да достигне раменете на буркана.
- Сварете вода в тенджера и стерилизирайте 0,5 литрови буркани за 30 минути. След това ги завийте с чисти ламаринени капаци и поставете детайла на топло, като го обърнете върху капаците и го покриете с топло одеяло.
- Оставете патладжаните в корейски стил, докато изстинат напълно и ги съхранявайте на тъмно и хладно място през зимата.
