ТОП-4 фото рецепти за приготвяне на кисели патладжани за зимата. Тайни за готвене. Как правилно да стерилизираме буркани и заготовки? Видео рецепти.
Маринован патладжан за зимата е вкусна пикантна и оригинална зеленчукова закуска. Заготовките от патладжани за зимата са пикантни и здравословни, докато това е много прост и не обезпокоителен бизнес. Запазването на тези лилави плодове е особено вярно в края на лятото и началото на есента, когато плодовете са много по -евтини. А киселите патладжани са особено полезни не само за ежедневни ястия, но и за празнична трапеза. В този преглед се предлагат възможностите за прибиране на кисели патладжани за зимата по различни рецепти. Опитайте един от предложените начини за приготвяне на патладжани и през зимата ще имате добри вкусни гарнитури, заготовки за салата и страхотни закуски.
Мариновани патладжани за зимата - тайни за готвене
- Изберете плодове със средни размери, с плътно прилепнали чашелистчета. Добрите патладжани са твърди, с ярка лъскава кожа, без недостатъци. Стъблото е свежо, твърдо и зелено.
- Патладжанът, особено на зрелите кочани, съдържа много соланин, вещество, което му придава горчивина. Ако не харесвате леко горчив вкус в чиния, сложете нарязаните патладжани в подсолена вода за 20 минути, така че да излезе по -голямата част от соланина. За 1 литър вода е достатъчна 1 с.л. сол.
- Събирайте патладжани, по-добре е да не ги белите (с изключение на хайвер), тогава парчетата няма да се разпаднат и няма да се превърнат в пюреобразна маса. Ако, напротив, искате патладжаните да се превърнат в картофено пюре, тогава обелете плодовете.
- Патладжаните абсорбират маслото силно и в големи количества. Следователно, за да увеличите максимално ползата от консервирането, скара, фурна или незалепващ тиган, така че плодовете да абсорбират по-малко масла.
- Патладжанът може да се събира с различни храни. Те вървят добре с чесън, кориандър, орехи, чушки, моркови, лук.
- Патладжанът може да бъде прибран от всякакъв вид и цвят. Но с най-деликатен вкус, синьо-черни плодове.
- След зашиване с капаци всеки детайл трябва да се охлади правилно, т.е. Толкова бавно. Това ще удължи срока му на годност. За да направите това, обърнете консервите с консерви с капаци надолу, увийте ги с много топло одеяло и оставете да се охладят напълно. В зависимост от обема на консервата, заготовките могат да се охлаждат 1-3 дни.
Как правилно да стерилизираме буркани и заготовки
Всички заготовки за консервиране се поставят в стерилизирани буркани. Но не всеки знае как да стерилизира правилно бурканите. Има много възможности за стерилизиране на кутии и заготовки, някои от които са предложени по -долу. Но преди да продължите със стерилизацията, трябва да вземете добри стъклени буркани. За да направите това, внимателно ги разгледайте, като ги отхвърлите с най -малките чипове и пукнатини. Вземете капаците, които са плоски, без ръжда и с подходящ размер, а ластиците върху тях трябва да са нови и еластични.
Кутии за пара, стерилизирани с тенджера
- Поставете капаците в широк съд с вода.
- Поставете метално сито или решетка върху тенджерата.
- Поставете обърнати буркани с вратички надолу върху решетка и сварете вода в тенджера.
- Капаците ще заврят и горещата пара ще напълни бурканите. Стерилизирайте бурканите за 15 минути.
- Използвайте щипки или държачи, за да преместите горещите кутии върху масата, покрита с кърпа без власинки. Не докосвайте гърлото и вътрешната повърхност на контейнера.
- Свалете капаците с решетъчна лъжица, поставете ги върху кърпа и покрийте с чиста кърпа.
Микровълнова стерилизация на кутии
- Напълнете два буркана с 1 см слой вода и поставете в микровълновата фурна.
- Задайте мощността на устройството на 700-800 kW и го включете за 2-3 минути.
- Ако има повече кутии, увеличете времето за стерилизация.
- Просто сварете капаците, както в първия вариант.
Стерилизиране на кутии във фурната
- Измийте кутиите сода за хляб и поставете в студената фурна.
- Загрейте фурната до 160 ° C и ги загрейте, докато водата изсъхне напълно.
Стерилизация на консерви с заготовки в тиган
- Поставете кърпа на дъното на широка тенджера и я напълнете с вода.
- Температурата на водата в тигана трябва да съответства на температурата на кутията с детайла, в противен случай контейнерът ще се спука.
- Потопете консервите в тенджера с вода, така че нивото да достигне "до закачалките".
- Затворете бурканите с капак, но не ги навивайте.
- Оставете водата в тенджера да заври и стерилизирайте парчето толкова дълго, колкото препоръчва рецептата.
Стерилизация на консерви с заготовки във фурната
- Поставете буркани с заготовки върху лист за печене в студена фурна.
- Покрийте бурканите с капаци, но не ги затягайте.
- Загрейте фурната до 120 ° C и стерилизирайте детайла толкова дълго, колкото е посочено в рецептата.
Мариновани патладжани за зимата без стерилизация
При сервиране пикантно и вкусно предястие от кисели патладжани може да се излее с растително масло и да се поръси с пресни билки. Поръчката ще бъде добре придружена с всякакви месни ястия. Добавя се към салати, яхнии и просто се намазва върху филийки пресен хляб.
- Калорично съдържание на 100 g - 123 kcal.
- Порции в контейнер - една 2 -литрова кутия
- Време за готвене - 45 минути
Съставки:
- Патладжан - 1,5 кг
- Сол - 1 супена лъжица
- Чесън - 4 скилидки
- Горчив пипер - 1 шушулка
- Вода - 1 л
- Дафинови листа - 4 бр.
- Захар - 1, 5 супени лъжици
- Зърна черен пипер - 1 ч.л
- Оцет 9% - 4 супени лъжици
Готвене на кисели патладжани за зимата без стерилизация:
- Измийте патладжаните, отрежете дръжките с чашелистчета, улавяйки малка площ от съседната каша.
- Нарежете патладжаните по дължина на 4 части.
- Изсипете 2 литра вода в тенджера, добавете сол (1 чаена лъжичка) и заври.
- Добавете парчета патладжан във вряща вода и ги сварете за 5-7 минути.
- Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица и поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
- Поставете подправките на дъното на стерилизирания буркан: цяла шушулка лют пипер, обелени скилидки чесън, дафинови листа и грах от бахар.
- Напълнете буркан с горещи филийки патладжан.
- За да приготвите марината, изсипете вода в тенджера, посолете и добавете захар. Добавете един дафинов лист и задушете маринатата за 5 минути.
- Изсипете оцет в буркан с патладжан и след това гореща марината.
- Веднага затворете буркана със стерилизиран капак и навийте капаците.
- Оставете маринованите патладжани за зимата без стерилизация да се охладят под одеяло за един ден. Съхранявайте готовия детайл в мазето.
Мариновани патладжани за зимата със стерилизация
Патладжаните вървят добре с много зеленчуци, така че можете да експериментирате безкрайно с тях и да готвите вкусни ястия. Незабавните кисели патладжани в люта чушка с лют пипер няма да оставят никого безразличен.
Съставки:
- Патладжан - 3 кг
- Български пипер - 1 кг
- Лют пипер - 1 бр.
- Чесън - 300 гр
- Оцет (9%) - 1 супена лъжица.
- Слънчогледово масло -1, 5 супени лъжици. (1 супена лъжица в патладжан, 0,5 супени лъжици за пържене)
- Захар - 1 супена лъжица.
- Сол - 1,5 супени лъжици
Готвене на кисели патладжани за зимата със стерилизация:
- Измийте патладжаните, отрежете краищата от двете страни, нарежете на пръстени с размери 1-1,5 см и подсушете.
- Изсипете растително масло в тиган и загрейте.
- Запържете патладжана на среден огън от двете страни до златисто кафяво.
- Сложете готовите патладжани в купа.
- Измийте чушките и лютите чушки, отстранете семената и ги завъртете в месомелачка.
- Обелете чесъна и прекарайте през преса.
- Комбинирайте чушките и чесъна с оцет, слънчогледово олио, сол, захар и разбъркайте.
- Добавете маринатата към патладжаните и ги разбъркайте добре.
- Сложете патладжаните в стерилизирани буркани.
- Стерилизирайте заготовките за 40-45 минути по всеки удобен начин, след което навийте бурканите с капаци и оставете да се охладят бавно за една нощ.
Цели патладжани, мариновани с чесън
Опитайте се да сготвите ново непознато или старо познато и най -вкусно ястие - цели кисели патладжани, които лесно могат да се превърнат в празнична закуска.
Съставки:
- Лют пипер - 1 бр.
- Чесън - 6 скилидки
- Кориандър - 2 снопа
- Патладжан - 1 кг
- Трапезен оцет - 1 супена лъжица
- Сол - 1 ч.л без пързалка или на вкус
Готвене на цял патладжан с чесън:
- Измийте патладжаните, отрежете дръжката и бланширайте във вряща подсолена вода за 5 минути.
- Извадете плодовете, източете течността и ги разрежете наполовина по дължина или на 3 парчета, в зависимост от големината на зеленчука.
- За плънката комбинирайте нарязан кориандър, чесън, прекаран през преса, ситно нарязани люти чушки, оцет и сол.
- Поставете пълнежа между половинките патладжан.
- Поставете патладжаните плътно в чист съд, покрийте с чиния отгоре и настройте потискането, така че патладжаните да изпускат сока.
- Поставете патладжаните на хладно място и опитайте след 2 седмици.
- Ако искате да приготвите закуска за бъдеща употреба, поставете патладжаните в чисти буркани и напълнете със саламура, която приготвяте от оцет 9% (1 супена лъжица), слънчогледово олио (1 супена лъжица), захар (1 супена лъжица) и сол (1, 5 супени лъжици. L.).
- Стерилизирайте бурканите за 15 минути, след това навийте капаците и оставете да се охлади бавно.
Консервиран патладжан в домат
В студения сезон буркан с парченца патладжан в деликатен доматен сос ще бъде прекрасна закуска за семеен обяд или вечеря, а също така ще достави радост на гостите на празничната трапеза.
Съставки:
- Патладжан - 3 бр.
- Домати - 1, 2 кг
- Чесън - 1 бр.
- Лук луковица - 4 бр.
- Растително масло - 100 мл
- Вода - 150 мл
- Зелените (копър, магданоз) - китка
Готвене на патладжан от консерви в домат:
- Патладжаните се измиват, нарязват се на едро, поръсват се със сол и се оставят за половин час. След това ги изплакнете под течаща вода, за да изплакнете цялата сол.
- Обелете лука, нарязайте на едро и го изсипете в горещ тиган с олио. Запържете го до златисто кафяво.
- Измийте доматите, отстранете дръжката и прекарайте през месомелачка. Изсипете вода в доматеното пюре, сложете на котлона на умерен огън и оставете да къкри след кипене в продължение на 20 минути.
- Към доматената маса добавете пържен лук с патладжани и продължете да къкри за половин час.
- 5 минути преди края на задушаването добавете чесън, прекаран през преса и ситно нарязани билки. След това подправете със сол, черен пипер и любимите си подправки.
- Изсипете патладжаните в домата върху бурканите до върха, навийте капаците, обърнете капаците надолу, увийте ги с одеяло и оставете да се охладят бавно.
Видео рецепти:
Цели мариновани патладжани
Мариновани патладжани за гъби, за зимата
