Munster е сирене, приготвено от сурово мляко. Как, хранителна стойност и химичен състав. Ползи и евентуална вреда при консумация, рецепти. Външният вид на сорта.
Мюнстер (Münster-Jerome) е полумеко френско сирене с богата характерна миризма и измита кора, направено от сурово краве мляко. Френското име е Munster или Munster-gerome. Вкус - кремаво пикантен, остър, месо - леко, с лека жълтеникавост. Качеството на структурата зависи от степента на зрялост. Колкото по -млад е продуктът, толкова по -мек и нежен е той. Цвят на кората - от жълтеникав до наситено оранжев. Размерите на главата са 12-19 см в диаметър, от 2,5 до 8 см височина и тегло до 0,5 кг. Но понякога правят "petit-münster" с малки размери-с тегло до 150 g, с диаметър на главата до 10 cm и височина 2-6 cm.
Как се прави сиренето Muenster?
Съотношението на крайния продукт към оригинала е 1: 8. Пълномасленото мляко не се пастьоризира (загряването се извършва до 32 ° C на водна баня), а се излива в котли, добавят се термофилна стартерна култура и сирище. За флокулация и отделяне на суроватката са достатъчни 1-1, 2 часа. След това се излива част от суроватката, изварата се осолява, главите се притискат и подготвят за по -нататъшна обработка.
Ако преди това рецептата за приготвяне на сирене Мюнстер прилича на технологията за готвене на кисели млечни продукти от други сортове, тогава процесите са различни. Не само солта се разтваря в саламура, но и бревибактериите (грам-положителни анаеробни микрокултури). С влажна кърпа (или четка) течността се нанася равномерно по цялата повърхност на сиренето, след което продуктът се спуска в мазето или се изпраща в специална камера със специален микроклимат (влажност - 90-95%, температура - 15-16 ° C). Новите глави винаги се поставят до зрели - това е важно условие за пълна ферментация.
Няма да работи за приготвянето на сирене Munster, подобно на други, оставяйки го за периода на зреене - изисква постоянно внимание. Необходимо е да се осигури редовна вентилация - не трябва да се образува конденз. Цялата влага, отложена по стените или главата, се отстранява със стерилна марля. Кората се измива веднъж на 1-2 дни, ако е необходимо. Чрез изстискване на парцала саламурата не се източва, а се събира в контейнер, където се увеличава броят на бактериите, поради което се образува ярка кора.
След 7-10 дни главите трябва да бъдат преместени. Условия за втория етап на зреене: 10 ° C при същата влажност. Сега е необходимо да обърнете и избършете сиренето веднъж на всеки 72 часа. Някои производители на сирена заменят саламурата със сухо бяло вино. В този случай пулпът придобива приятна пикантна киселинност.
За да бъде използването на сирене Muenster в бъдеще безопасно, е необходимо да се спазва температурният режим, да се стерилизират пресовите форми, дренажните рогозки. Ако направите грешка, в млякото ще се развият патогенни микроорганизми. Ето защо някои производители нарушават рецептата, като пастьоризират краве мляко.
За да може микрофлората, която придава червеникав цвят на кората, характерния вкус и мирис на сорта, да колонизира повърхността на сиренето, е необходимо редовно да се мият главите и да се осигури повишена влажност.
Състав и калорично съдържание на сирене Мюнстер
Хранителната стойност на ферментиралия млечен продукт е доста висока, съдържанието на мазнини в сухото вещество е 45-50%.
Калоричното съдържание на сирене Muenster е 368 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 23,4 g;
- Мазнини - 30 г;
- Въглехидрати - 1,1 g;
- Вода - 41,77 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 298 мкг;
- Ретинол - 0,297 mg;
- Бета каротин - 0,013 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,013 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,32 mg;
- Витамин В4, холин - 15,4 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,19 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,056 mg;
- Витамин В9, фолат - 12 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,26 mg;
- Витамин РР - 0,103 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 134 mg;
- Калций, Са - 717 mg;
- Магнезий, Mg - 27 mg;
- Натрий, Na - 628 mg;
- Фосфор, Р - 468 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,41 mg;
- Манган, Mn - 0,008 mg;
- Мед, Cu - 31 μg;
- Селен, Se - 14,5 μg;
- Цинк, Zn - 2,81 mg.
Смилаемите въглехидрати са представени от моно- и дизахариди (захари) - 1,12 g.
Холестерол - 96 mg на 100 g.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега -3 - 0,23 g;
- Омега -6 - 0,431 g.
Мононенаситени мастни киселини на 100 g:
- Палмитолей - 0,973 г;
- Олеин (омега -9) - 7,338 g.
Полиненаситени мастни киселини на 100 g:
- Линолова киселина - 0.431 g;
- Линоленова - 0,23 g.
Съставът на сирене Мюнстер съдържа незаменими и незаменими аминокиселини, сред които преобладават:
- Лизин - подобрява производството на колаген и функцията на паметта;
- Глутаминова киселина - ускорява разпределението на енергията в тялото;
- Пролин - предотвратява разрушаването на ставите;
- Серин - участва в метаболизма на мастните киселини и изграждането на ДНК веригата.
Най -наситените мастни киселини са:
- Палмитинова киселина - стимулира регенерацията на епитела и предотвратява свързаните с възрастта промени;
- Стеаринова киселина - укрепва централната нервна система на клетъчно ниво.
Въпреки високото съдържание на калории, е разработена „лятна“диета, чиято основна съставка е този вид сирене. Този начин за отслабване е избран поради богатия състав на хранителни вещества. Млечният протеин се абсорбира бързо и попълва енергийните запаси. Чувството на глад не възниква, анемията не се развива. И най -важното, стомахът не се отучава да усвоява „тежка храна“и лесно ще се върне към обичайната си диета. Ако се придържате към тази диета в продължение на 10 дни, лесно можете да отслабнете до 5 кг. Разбира се, ако не забравите за активен начин на живот.
Полезни свойства на сиренето Мюнстер
Специалните качества на ферментиралия млечен продукт правят възможно въвеждането му в диетата на хора, страдащи от анемия, заболявания на костите и нервната система и чести емоционални натоварвания.
Ползите от сиренето Мюнстер:
- Поддържа функциите на зрителната система, възстановява зрението в здрач.
- Нормализира функцията на нервната система и ускорява провеждането на нервно-импулсни.
- Има успокояващ и релаксиращ ефект, подобрява съня.
- Намалява нивото на "лошия" холестерол, предотвратява развитието на атеросклероза.
- Удължава жизнената дейност на полезните бактерии, които се намират в лумена на тънките черва.
- Има лек холеретичен и диуретичен ефект.
- Подпомага образуването на мускулна тъкан, ускорява метаболизма на протеини и въглехидрати.
- Има благоприятен ефект върху работата на миокарда, стабилизира сърдечните контракции.
- Спира развитието на остеопороза и дегенеративно-дистрофични промени в гръбначния стълб.
- Укрепва косата, зъбите и ноктите.
- Той активира имунната система, ускорява разпределението на кислорода до всички тъкани и органи.
- Нормализира киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс.
Няма ограничения за използването на сорт, произведен от пастьоризирано мляко. Може да се въведе в диетата на жените по време на бременност и кърмене, деца, веднага щом им бъде позволено да преминат към продукти за „възрастни“. Ако стомахът на бебето приеме извара, тогава той ще може да се справи с Мюнстер.
Както вече споменахме, лятната диета ще ви помогне да се отървете от тези излишни килограми. Положителните свойства на диетата със сирене:
- стабилно попълване на организма с полезни вещества и лесно смилаем протеин;
- няма нужда да променяте начина си на живот и да се откажете от физическата активност;
- вкусът се съчетава добре с плодове и сурови зеленчуци, което помага да се поддържа добро настроение и да се избегне отслабването.
Прочетете също за ползите за здравето от сиренето Stilton.
Противопоказания и вреда на сиренето Muenster
Може да се развие алергична реакция при непоносимост към млечния протеин.
Опасно е да се въвежда продукт от непастьоризирано мляко в диетата по време на бременност, кърмене, възрастни хора, отслабени пациенти и деца под 14 години. Възможната вреда от сиренето Munster може да се обясни с неподготвеността на организма за консумация.
При минимално нарушение на условията за съхранение по време на транспортиране е възможно да се увеличи активността на патогенни бактерии, които не са напълно унищожени, тъй като не е извършена пастьоризация.
Не бива да се "закачвате" на този сорт с тенденция да сте с наднормено тегло или със затлъстяване, ако съдържанието на калории в дневното меню не е ограничено. Можете бързо да наддадете на тегло.
Този сорт има още един недостатък - остра, неприятна миризма за всички. При неподготвен човек може да предизвика неприятни усещания, дори гадене, което в бъдеще няма да ви позволи да се насладите на новия вкус.
