Фалафел е национално вегетарианско ястие не само в Израел, но и в много арабски страни. Това е дълбоко пържени малки топчета от нахут и подправки. Ще разкрием технологията на готвене и всички тайни в тази рецепта.
Съдържание на рецептата:
- Как да готвя фалафел - тънкости и тайни
- Как да си направите сами фалафел у дома?
- Рецепта за приготвяне на фалафел от нахут и булгур
- Видео рецепти
Фалафел е за израелците това, което хамбургер или хот -дог е за американците. Фалафелът обаче не е чисто еврейско ястие, както е приятно да се мисли. В арабския свят готвачите са възмутени, че израелците са присвоили традиционно арабско ястие и са го направили негласен символ на своята страна! Подобни обвинения са основателни, тъй като фалафелът е бил приготвян в Египет преди много векове, откъдето идва. След което постепенно се разпространява на изток, достигайки Сирия, Арабия, Палестина, Ирак.
Фалафел най -често се приготвя от нахут, защото те имат мазна текстура и вкус на ядки. Това е толкова популярна храна в Израел, че на практика не се готви у дома, а се купува във фалафелни заведения, които се намират във всеки ъгъл на страната. Ястието се консумира от бедни студенти, бизнесмени и офис служители, които излязоха да обядват.
Как да готвя фалафел - тънкости и тайни
Хрупкави и нежни топки завладяват целия свят от дълго време. Можете сами да приготвите вкусен фалафел от нахут у дома. Основното е да знаете тайните и тънкостите, които ще обсъдим по -долу в тази статия.
- Основата на фалафел е нахутът, който обикновено се нарича нахут, грах шиш, агнешки грах и пикочен мехур. Това е кафяво-зелен нахут с диаметър 0,5-1,5 см. Вкусът е орехов, текстурата е маслена. Това е най -добрият източник на протеини и въглехидрати.
- Текстурата на сместа за топки може да варира. По този резултат мненията на домакините бяха разделени. Някои смятат, че сместа трябва да е мека и гладка, други - хлабави и с парченца нахут, трети - смилат продуктите до консистенция на паста, а четвъртите - оставят доста грубо смилане.
- Пухкавостта и мекотата на топчетата могат да се получат с помощта на бакпулвер: бакпулвер или сода.
- Зеленчуците ще добавят допълнителен вкус към топките. Обикновено много рецепти включват лук, лук или чесън. Добавя се и корен от целина или чили.
- Пресните и сочни билки като магданоз или кориандър ще добавят пикантност и подправка. Мляна канела, джинджифил, индийско орехче, бахар, кориандър, кимион, лют червен пипер също са идеални.
- По -деликатна текстура на фалафел може да се получи чрез добавяне на няколко супени лъжици хумус - сос от нахут към тестото от нахут.
- За да се оформят топките по-лесно, сместа се охлажда предварително. Идеалният им размер е 2-4 см, с тегло 40 г. Такива фалафели ще се готвят равномерно - те ще бъдат пухкави и меки отвътре, а хрупкави отвън.
- За допълнителен апетит фалафелът се потапя в сусам.
- Приготвят се пържени топки. Но за да се компенсира този не най -полезният метод за термична обработка, топките се сушат върху хартиени кърпи, които абсорбират излишната мазнина.
- Комбинирайте готовите топки с всякакви сосове и подправки. Те се добавят към салати, увити в пита или пита, и се използват като закуска и основно ястие.
Как да си направите сами фалафел у дома?
Фалафел, който дойде при нас от средиземноморското крайбрежие, на пръв поглед изглежда доста необичайно ястие, което не може да се приготви у дома. Въпреки че всъщност това е доста просто ястие, което лесно се приготвя във вашата кухня.
- Калорично съдържание на 100 g - 333 kcal.
- Порции - 15-20 топки
- Време за готвене - 4-8 часа за накисване на нахут, 30 минути за месене на тесто, 30 минути за готвене
Съставки:
- Сварен нахут - 1 супена лъжица.
- Чесън - 6 скилидки
- Лук - 2 бр.
- Магданоз - 1 супена лъжица пресни листа
- Кориандър - 1 супена лъжица пресни листа
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Кимион - 2 супени лъжици
- Пшенично брашно - 1/2 с.л.
- Растително масло - за дълбоки мазнини
- Млян червен пипер - щипка
- Лаваш - за сервиране
- Сос тахан - за сервиране
Готвене стъпка по стъпка:
- Накиснете нахута за една нощ, след това измийте и сварете до омекване. В резултат на това обемът ще се удвои.
- Обелете лука, измийте и нарежете на малки кубчета.
- Обелете и нарежете чесъна.
- Измийте магданоза и кориандъра и нарежете на ситно.
- Комбинирайте билки, нахут, чесън, лук и всички подправки.
- Обърнете продуктите през месомелачка или разбийте с пасатор.
- Напудрете ръцете си с брашно и оформете кръгли банички.
- Поставете топките върху лист за печене и изпратете да се пекат във фурна, предварително загрята до 180 ° C, за половин час до златисто кафяво. В оригиналната рецепта обаче фалафелът трябва да се пържи в горещо растително масло, но печените топки от нахут са по -диетични и не по -малко вкусни.
- Увийте готовия фалафел в лаваш, който предварително се намазва с таханова паста или майонеза.
Рецепта за приготвяне на фалафел от нахут и булгур
Домашната рецепта за фалафел обикновено се прави от нахут, но в компанията с булгур ястието ще се окаже по -вкусно и с вкуса, с който сме свикнали. Такива топки са по вкуса не само на израелците, но и на жителите на страната ни.
Съставки:
- Сух нахут - 250 g
- Булгур - 3 супени лъжици
- Питейна вода - 3 супени лъжици
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Пшенично брашно - 4 супени лъжици
- Сода бикарбонат - 1 ч.ч
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Къри на прах - 1 ч.л
- Магданоз - китка
- Кориандър - китка
- Смлян кимион - 3 супени лъжици
- Смлян кориандър - 1 супена лъжица
- Черен пипер - 1/4 ч.ч
- Кардамон - щипка
- Растително масло - за дълбоки мазнини
Готвене стъпка по стъпка:
- Накиснете сух нахут в студена вода и оставете за 4 часа. След това източете водата.
- Накиснете бургура за 1, 5 часа.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Прекарайте чесъна през преса.
- Нарежете на ситно кориандъра и магданоза.
- Смелете нахута и булгура с пасатор.
- Сложете готовото пюре в дълбок съд и добавете лук, чесън, билки, кимион, кориандър, сол, сода, къри, черен пипер.
- Изсипете вода и разбъркайте. Оставете го да действа 30 минути.
- След това добавете брашно и омесете „каймата“.
- С ръце, напоени със студена вода, оформете 18 топки.
- Загрейте растителното масло в специална фритюрница или обикновена тенджера.
- Запържете всяка топка до златисто кафяво и я поставете върху хартиена кърпа, за да поеме излишното масло.
- Охладете леко фалафела и го сервирайте с билки, зеленчуци, хумус или просто така.
Видео рецепти:
