Характеристики на ореховото брашно, производствени характеристики. Хранителна стойност и витаминно -минерален комплекс в състава. Предимства, ограничения за употреба. Кулинарни приложения на орехово брашно.
Ореховото брашно или брашното е хранителен продукт, който се прави от сушени или пържени ядки от плодовете на едноименното дърво. Структурата е дисперсна, свободно течаща, с размер на отделните зърна до 0,04 мм; цвят - млечен карамел, бежов, жълтеникав, хетерогенен; вкус - орехов, сладникав, с лека горчивина; миризмата е характерна. Произвежда се от зърната на плодовете на ореховото дърво, което расте на европейска територия в зони с топъл климат в дивата и опитомена форма.
Как се прави ореховото брашно?
Въпреки факта, че ценен продукт рядко се среща в магазините, производството на орехово брашно вече е почти напълно автоматизирано. При пълна автоматизация суровината се подава през конвейер под цепещата преса, след което се прехвърля в центрофуга, където ядките се отделят от остатъчната обвивка и падат върху вибрираща метална мрежа. Светлият околоплодник се отделя чрез издухване, а ядките попадат в бункера.
Пълно почистване все още не е постигнато и се използва ръчен труд за отстраняване на всички частици от черупката. Ето защо много производители, мислейки как да направят брашно от ядки, пренебрегват автоматизираното разделяне. Обелените ядки веднага се изсипват в апарат за термична обработка. Най -висококачествената дехидратация се извършва във вакуумно устройство.
Частично смилането без мазнини е по-полезно за организма. В този случай сладкишът се използва като суровина (след извличане на маслото чрез студено пресоване). Не се въвеждат химикали за увеличаване на добива.
Приготвената междинна суровина се подава през конвейер към многостепенна валцова мелница. Първо се извършва раздробяване, а след това окончателно раздробяване, пресяване и допълнително сушене с насочен въздушен поток. Прахообразното вещество се пакетира в хартиени торби. По време на предварителната продажба е възможно да се използват вакуумни торби или запечатани пластмасови опаковки.
Как да си направите орехово брашно сами
- Целите плодове се измиват и сушат във фурна при температура 50-60 ° C с леко отворена врата. Влажните черупки се отлепват трудно.
- За да начупите ядки, използвайте всичко, което е удобно. Най -лесният начин е да използвате орехче. Ако се използва чук, тогава е най -добре плодовете да се покрият с филм, така че парчетата от черупката да не се разпръснат. След това те са внимателно подбрани.
- Загрейте фурната до 100-110 ° C.
- Покрийте листа за печене с хартия за печене и изсушете приготвените суровини за около 10 минути, като разбърквате от време на време. Може да се калцинира в тиган, но в този случай цветът на крайния продукт става тъмен, кафеникав.
- Смелете в кафемелачка, блендер или кухненски робот. За да стане домашното брашно от ядки напълно хомогенно, то трябва да се пресява няколко пъти. Благодарение на този процес, той е наситен с кислород и спира да се слепва.
Няма нужда да готвите за бъдеща употреба. Дълбоката дехидратация, ако няма специални камери, е невъзможна, така че независимо натрошените ядки бързо ще се огорчат и ще загубят полезните си свойства.
Ако брашното от ядки е включено в рецептите за печене, но го няма под ръка, можете да ускорите готвенето. Ядките се обелват от черупката, след пържене се запържват за кратко в сух горещ тиган и след това се смилат в кафемелачка заедно с гранулирана захар. Благодарение на сладкия прах, прахът няма да се слепи.
Съставът и калоричното съдържание на ореховото брашно
На снимката орехово брашно
Енергийната стойност на домашно приготвен продукт е по-висока, тъй като не се извършва дехидратация или пресоване.
Калорично съдържание на орехово брашно - 234 kcal на 100 g, от които
- Протеин - 15 g;
- Мазнини - 18 г;
- Въглехидрати - 3 g;
- Диетични фибри - 6,1 g.
Допустимо съдържание на влага - 4% или до 4 g на 100 g продукт.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 8 мкг;
- Бета каротин - 0,05 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,39 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,12 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,82 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,8 mg;
- Витамин В9, фолат - 77 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 5,8 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 2,6 mg;
- Витамин К, филохинон - 2,7 мкг;
- Витамин РР - 4,8 mg;
- Ниацин - 1,2 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 474 mg;
- Калций, Са - 89 mg;
- Магнезий, Mg - 120 mg;
- Натрий, Na - 7 mg;
- Сяра, S - 100 mg;
- Фосфор, Р - 332 mg;
- Хлор, Cl - 25 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 2 mg;
- Йод, I - 3,1 мкг;
- Кобалт, Co - 7,3 μg;
- Манган, Mn - 1,9 mg;
- Мед, Cu - 530 μg;
- Селен, Se - 4,9 μg;
- Флуор, F - 685 мкг;
- Цинк, Zn - 2,57 mg.
Ядковото брашно съдържа голямо количество лецитин, подобно на мазнини вещество, което може да се нарече градивен материал за клетките. Той е отговорен за липидно-въглехидратния метаболизъм, понижава нивата на холестерола и удължава жизнения цикъл на хепатоцитите (чернодробните клетки). Много е важно това вещество да не се разпада след термична обработка и да се съдържа не само в ореховото брашно, но и в хлебните изделия, в които е включено. В състава на продуктите има 12 вида незаменими киселини с преобладаване на аргинин, а несъществени - 8 вида, от които глутаминовата киселина е най -голяма.
