Уха е ястие, което мирише на огън и природа! Напомня за летни слънчеви дни и развеселява. Но не е необходимо да чакате топлината дълго време. Вкусна рибна супа може да се приготви на котлона у дома.
Съдържание на рецептата:
- Общи принципи за готвене на супа от червена риба
- Полезни съвети за приготвяне на супа от червена риба
- Как да готвя супа от червена риба
- Ухо от главата на червена риба
- Вкусна супа от червена риба
- Ухо, направено от опашки от червена риба
- Видео рецепта
Уха е най -старото първо ястие от руската кухня. За приготвянето му всички са подходящи без представители на сьомга: сьомга, сьомга, пъстърва и други видове. Наситеността и съставът на ястието могат да се регулират според вкуса. Тъй като някои смятат, че вкусна рибна чорба, към която се добавя Антоновка, се откъсва направо от клон, докато други са сигурни, че е задължително да се налива чаша водка в бульона.
Общи принципи за готвене на супа от червена риба
Най -добрата рибена супа идва само от уловена риба и веднага се приготвя на огъня. За съжаление обаче такава възможност не винаги се предоставя, затова ще приготвим също толкова вкусно ястие от сьомга в кухнята. За това не е подходящ дори цял труп, а определени части от него и дори отпадъци: опашка, глава, кости и перки. Е, най -икономичният вариант е ухото за пържола. Въпреки че във всеки случай, без значение каква част от трупа се използва, ястието ще се окаже невероятно ароматно, вкусно и с богат бульон. Освен това този вид риба се почиства лесно и месото се отделя от костите и кожата.
Можете да добавите към супата: зеленчуци, зърнени храни, подправки, билки, морски дарове. Редът, по който се вмъкват компонентите, зависи от рецептата. Въпреки че обикновено ухото не се готви дълго време, а целият процес отнема не повече от час. Морската риба се довежда до готовност за 7-10 минути. Затова обикновено се полага след зърнени храни и зеленчуци.
Полезни съвети за приготвяне на супа от червена риба
- За да стане бульонът красив и златистокафяв, сварете корите от лук в него. Но не прекалявайте, оставяйки го дълго време, супата ще стане кафява.
- Много хора смятат, че водката придава на храната необичаен вкус. Но всъщност премахва миризмата на речна кал. Ако рибената супа е направена от неречна риба, тогава няма нужда от алкохол.
- Искате ли ухо като в природата? Запалете няколко клонки или брезови стърготини, оставете ги да изгорят и ги поставете в тенджера, когато ястието е готово. Този прост метод ще даде на храната аромата на истински огън.
- Най -вкусното ястие ще бъде само в изворна вода.
- Супата не трябва да се бърка често, т.к варена риба не държи формата си, от която от чести докосвания се разпада и се образува каша.
- Рибната супа ще бъде по -вкусна, ако се приготви от различни сортове.
- Зеленчуците за рибена чорба се нарязват на едро, не е необходимо да ги нарязвате. Лукът се нарязва наполовина, така ще даде по -добре сока.
- За да стане прозрачен бульонът с концентриран бульон, той се вари на слаб огън с отворен капак. Не трябва да се допуска насилствено кипене. Също така за тази цел, на етапа на кипене на бульона, пяната, образувана върху повърхността, трябва да се отстрани.
- По -добре е да премахнете кожата на есетрата, тя придава специфичен вкус.
- Ако не харесвате миризмата на риба, поръсете я с лимон.
- Ако бульонът е мътен, можете да го олекотите, като добавите суров белтък. Когато е сгъната, тя реанимира външния вид на супата.
- Посолете ухото в самия край. Смята се, че солта „извлича“аромати и вкусове от нея, от което вкусът се влошава.
Как да готвя супа от червена риба
Супата от червена риба е истинска кралска супа! Може да е скъпо, но много вкусно. Не е необходимо да купувате пържола, дори обикновените хребети, на които има достатъчно пулп, ще се справят.
- Калорично съдържание на 100 g - 120 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Гребени от сьомга - 1 бр.
- Сьомга глава - 1 бр.
- Бульон или вода - 2 л
- Картофи - 3-4 бр.
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Просо - 1/3 супени лъжици.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Пипер на зърна - 4 бр.
- Копър - грозд
- Сол с черен пипер - на вкус
Подготовка:
- Изчистете главата от хрилете и изрежете гребените. Поставете храната в тенджера. Изсипете вода, оставете да заври, отстранете пяната, намалете огъня и варете 20 минути.
- Извадете сварената глава и гребените от тигана и прецедете бульона.
- Разглобете главата с гребени. Върнете месото в бульона.
- Добавете обелени и едро нарязани моркови, лук и картофи. Изсипете измитото просо.
- Сварете бульона, сложете минимален огън, сложете дафинови листа, черен пипер и гответе, докато зеленчуците и зърнените култури се сварят, около 15 минути.
- В края на готвенето добавете сол и черен пипер, добавете нарязан копър, варете няколко минути и махнете тигана от котлона.
Ухо от главата на червена риба
Можете да изхвърлите рибната глава, като приготвите ароматна, задоволителна и проста рибна супа. Това е отличен изход от ситуацията, когато си задавате остър проблемен въпрос къде да поставите остатъците от риба.
Съставки:
- Сьомга глава - 1 бр.
- Картофи - 3 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Вода - 2 л
- Зелените - 35 g
- Дафинов лист - 3 бр.
- Черен пипер и сол на вкус
Подготовка:
- Отстранете очите и хрилете от главата. Напълнете главата с вода за 30-40 минути, така че останалата кръв да излезе от нея, тогава в бульона ще има много по-малко пяна.
- Изплакнете главата си и я сложете във вряща вода. Оставете да къкри на умерено кипене и отстранете пяната.
- Към бульона добавете нарязани моркови, картофи и лук. Продължете да готвите бульон, покрит с капак, на слаб огън за 20-30 минути.
- След това време извадете главата от бульона и изберете месото от него, което се връща в супата.
- В края на готвенето подправете ястието със сол, черен пипер, добавете дафинови листа, нарязани билки и сварете храната за около 5-7 минути.
Вкусна супа от червена риба
Разбира се, най -вкусната рибена супа е рибената чорба, приготвена на огън. Въпреки това, дори на печката у дома, можете да сготвите ястие също толкова добре. Всичко, което трябва да направите, е да намерите добра рецепта. И се предлага по -долу.
Съставки:
- Пъстърви пържоли - 0,5 кг
- Просо - 100 g
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Смлян червен пипер - щипка
- Дафинов лист - 2 бр.
- Бахар - 3 бр.
- Магданоз - китка
Подготовка:
- Изсипете обелените и нарязани моркови и лук с вода и сварете бульона.
- След 10 минути готвене добавете измитото просо, дафиновия лист и зърната пипер.
- Измитите пържоли от пъстърва поставете в тенджера 7-8 минути преди яденето да е готово.
- 1 минута преди рибата да е готова (ще бъде готова след 8 минути), подправете рибената чорба със сол, черен пипер, червен пипер и нарязан магданоз.
Ухо, направено от опашки от червена риба
Опашките на рибите са същата част от трупа като главата. Жалко е да го изхвърлите, не е особено подходящ за готвене, но ухото е отлично.
Съставки:
- Опашки от пъстърва - 500 g
- Картофи - 3 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Копър - грозд
- Шафран - 1 чаена лъжичка
- Сол с черен пипер - на вкус
- Заквасена сметана - за сервиране
- Дафинов лист и зърна черен пипер - 3 бр.
Подготовка:
- Измийте опашките, обелете и сварете с лук, дафинови листа и зърна черен пипер.
- Извадете готовите опашки от тигана и прецедете бульона.
- Сложете нарязани моркови и картофи в бульона и гответе до омекване (15 минути).
- Сортирайте охладените опашки от костите и върнете месото в супата.
- Добавете нарязан копър, шафран, сол и черен пипер 2 минути преди ястието да е готово.
- Сервирайте супа от червена риба със заквасена сметана.
Видео рецепти:
[медия =
