Куркума

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Описание на популярната подправка от куркума, състав и полезни свойства. Защо не всеки може да използва подправката. Рецепти и интересни факти за куркумата. Наситени мастни киселини на 100 g:

• Каприл - 0,1 г;
• Капри - 0,299 г;
• Лаурик - 0,548 г;
• Миристик - 0,249 г;
• Палмитик - 1,693 g;
• Стеаринова киселина - 0,232 g.

От мононенаситените мастни киселини присъства олеинова (омега -9) - 1,66 g на 100 g. Полиненаситени мастни киселини:

• Линолова - 1.694 g;
• Линоленова - 0.482 g.

Хранителните вещества в състава имат благоприятен ефект върху тялото:

1. Витамин В2 … Това е незаменим компонент на всички окислително -възстановителни реакции, отговаря за чувствителността на зрителния нерв и възстановява локалния имунитет на горния слой на епидермиса.
2. Витамин В1 … Подобрява предаването на нервните импулси и нормализира киселинността на стомашния сок.
3. Витамин В4 … Подобрява функцията на черния дроб, е хепатопротектор, понижава нивото на мастни киселини в кръвта и предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове, удебелява защитната обвивка на миелина на нервните влакна.
4. Калий … Нормализира водно-електролитния и киселинно-алкалния баланс, кръвното налягане, подобрява импулсната проводимост.
5. Калций … Укрепва костната структура, повишава тонуса на мускулните влакна.
6. Магнезий … Участва във всички метаболитни процеси, стабилизира функцията на сърдечно -съдовата система.
7. Фосфор … Участва в образуването на кости и зъби, е енергиен проводник.
8. Желязо … Предотвратява развитието на анемия, участва в производството на еритроцити, червени кръвни клетки.
9. Манган … Стимулира работата на ензимните системи, ускорява чревния метаболизъм.
10. Мед … Увеличава усвояването на желязо, протеини и въглехидрати.

Голямото количество етерични масла в състава позволява куркумата да се използва като съставка в маски за лице против стареене. Молекулната им структура е подобна на естествените хормони, мастните и полиненаситените киселини се абсорбират активно, повишават мускулния тонус, а богатият витаминен и минерален състав бързо връща свежест на уморената кожа.

Полезните свойства на куркумата

Лечителите от древна Индия са първите, които забелязват ползите от куркумата за организма. Редовната употреба на подправката помага да се справите с много проблеми.

Нека разгледаме по -подробно полезното действие на куркумата:

• Намалява възможността за злокачествено заболяване на доброкачествени новообразувания, предотвратява развитието на рак на простатата и ректума, действа като блокер на раковите клетки.
• Подобрява работата на сърдечно -съдовата система, нормализира кръвното налягане, премахва съдовите спазми.
• Намалява болезнените усещания при възпалителни заболявания на ставите - с артрит и ревматизъм, намалява честотата на обострянията.
• Той стимулира растежа на полезната микрофлора, има противовъзпалителен ефект при заболявания на стомашно-чревния тракт и ускорява метаболитните процеси.
• Ускорява регенерацията на кожата след нарушаване на целостта, предотвратява развитието на акне, предотвратява обострянето на кожни заболявания и гнойно-възпалителни процеси.
• Той премахва токсините от черния дроб, като естествен антиоксидант. Изолира свободните радикали, създава условия за адсорбция в случай на отравяне с химикали, тежки метали и инсектициди, стимулира отделянето от тялото по естествен начин.
• Стабилизира производството на червени кръвни клетки, предотвратява анемията.
• Той действа като антибактериално средство, което му позволява да се използва за лечение на общи бактериални инфекции. Когато се прилага външно, той дезинфекцира раните.
• Ускорява перисталтиката, премахва метеоризма, увеличава скоростта на метаболизма на червата, предотвратява образуването на мастен слой.
• Стимулира черния дроб, предотвратява задръстванията в жлъчния мехур.
• Нормализира нивата на кръвната захар, подобрява функционирането на панкреаса.
• Подобрява състоянието при настинки, ускорява рехабилитацията след остри респираторни вирусни инфекции и остри респираторни инфекции, помага да се отървете от усложнения - фарингит, синузит, бронхит. При лечение на настинки куркумата се изгаря, този метод нормализира дишането, насърчава отделянето на бронхиален и назален секрет и изчиства атмосферата от патогенни микроорганизми.
• Повишава имунитета, предотвратява отделянето на хистамини, алергичните прояви стават редки.
• По време на бременност, малко количество куркума може да помогне за стабилизиране на изхождането и предотвратяване на запек.

Редовната консумация на куркума е полезна за жените. Менструалният цикъл става редовен, безболезнен и кръвният поток намалява.

Вреда и противопоказания за употребата на куркума

Терапевтичният ефект от употребата на подправки е толкова изразен, че злоупотребата е опасна за организма.

Противопоказания за употребата на куркума са:

1. Холелитиаза;
2. Обостряне на пептична язва, гастрит с висока киселинност, остра диария;
3. Индивидуална непоносимост.

Относителни противопоказания: хипотония, жлъчна дискинезия, намалено съсирване на кръвта, ерозивно увреждане на устната лигавица и хранопровода.

Ако куркумата не е постоянна част от диетата и рядко се използва като добавка към празничните ястия, подправката не трябва да се добавя към менюто на бременни жени и деца под 3 -годишна възраст. Липсата на ензими при дете може да причини стомашно разстройство, а злоупотребата с подправка, която намалява съсирването на кръвта при бременни жени, може да причини кървене.

Куркумата може да не работи добре с лекарства и не може да се предвиди. Докато интензивната терапия не приключи, любимата ви подправка трябва да се изхвърли.

Рецепти с куркума

Куркумата се използва за приготвяне на супи, пилаф, добавя се към напитки и хранителни добавки. Подправката се намира в популярна билка къри. Най -интересният вкус на ястията придава комбинацията от куркума с черен пипер или лимонов сок. Между другото, тази смес е мощен антиоксидант.

Рецепти с куркума:

• Домашно меко къри … Трябва да приготвите съставките: 2 супени лъжици куркума и по 4 семена от кориандър и кимион, всяка чаена лъжичка синапено семе, смлян джинджифил и червен пипер. Всички компоненти се смесват и преваряват в сух тиган, постигайки златист цвят, след което се смилат отново в кафемелачка, блендер не е подходящ, тъй като с това устройство не може да се получи дисперсна смес. Съхранявайте в стъклен, плътно затворен съд, на сухо място на тъмно. Срокът на годност е 3-5 месеца.
• Картофи куркума … Няколко големи, плътни грудки се обелват, нарязват на филийки, осоляват се и се оставят да престоят под капака, за да поемат солта. Докато картофите се осоляват, те се занимават със соса: 3 супени лъжици мазна заквасена сметана се смесват с натрошен чесън (4 зъба), куркума (супена лъжица), щипка черен пипер и зеленчукови подправки. Препоръчително е да закупите набор от подправки, наречени „10 зеленчука“. По -дълбок лист за печене или метален тиган се намазват с растително масло, картофите се изсипват със соса и се разбъркват добре, така че всяка филия да се насити равномерно не само със сол, но и със соса. Загрейте фурната до 180 ° C, поставете лист за печене с картофи в нея, доведете я до готовност и образувайте хрупкава коричка. Ястието има толкова добър вкус, колкото и популярните пържени картофи на Макдоналдс, като отвън са същите хрупкави.
• Пилешки бутчета в куркума … Пригответе соса, като смесите майонеза (4 супени лъжици), супена лъжица мед, чаена лъжичка смлян червен пипер, куркума, провансалски билки, половин чаена лъжичка черен и бял пипер и сол. Допълнете подправките с щипка кардомон. Пилешките бутчета се намазват със сос и след това се разстилат върху лист за печене, намазан с растително масло. Печете във фурната на 180 ° C за 40 минути. За да направите месото по -нежно, можете да използвате фолио или ръкав за печене за печене. Ястието може да се приготви в мултикукър в режим "печене".
• Кремообразен сос от куркума … Запържете 3 скилидки чесън и 3 зърна розов пипер, докато покафенеят. След това чесънът временно се оставя настрана и в тигана се изсипва половин чаша сметана, добавя се половин чаена лъжичка куркума, щипка на върха на нож за шафран, малко сол и се изчаква, докато течността изври 1/3. В този случай е необходимо непрекъснато да се разбърква. След това добавете зеленина - нарязан магданоз и кориандър, пържен чесън, оставете да заври. Зелените могат да се добавят след изключване. Сосът върви добре с ориз.
• Кексчета с куркума … Тестото се замесва от 300 г брашно, смесено с 3 чаени лъжички бакпулвер, разтопено масло (125 г), като се добавят 2 супени лъжици мляко, една трета чаша кефир, 200 г гранулирана захар, чаена лъжичка куркума, 2 чаени лъжички ванилова захар и 1 ч. л. л. прясно настъргана лимонова кора. Силиконовите форми се намазват със слънчогледово масло, пълнят се с тесто, пекат се половин час във фурна, предварително загрята до 200 ° С. Като допълнение към тестото можете да добавите замразени боровинки, малини, стафиди или парченца шоколад. Стафидите трябва да се накиснат предварително.
• "Златно мляко" … Половин чаша куркума се смесва с чаша студена вода и се вари, като се разбърква непрекъснато. Гответе 10 минути. Готовата смес трябва да наподобява плътна заквасена сметана в консистенция, необходимо е да се гарантира, че няма бучки. Пастата се охлажда до стайна температура, след това се покрива с капак и се поставя в хладилник на рафт. Можете да го съхранявате 30-40 дни, куркумата не губи полезните си свойства. За да приготвите златно мляко, го сварете, махнете го от котлона и веднага добавете половин чаена лъжичка паста.
• Ориенталска салата … Състав: дълъг кафяв ориз (половин чаша), чаена лъжичка куркума, половин чаша червен боб от консерва и една четвърт царевица, 2 пресни краставици, шалот. Подправки на вкус - сол и черен пипер, ще ви трябва и зехтин. Оризът се накисва във вряща вода и се вари с куркума до омекване. След това се хвърлят обратно на сито и изчакват излишната течност да стъкне. Нарежете на ситно краставиците и лука, смесете всички съставки, подправете със зехтин и подправки.

Куркумата подобрява не само вкуса, но и външния вид на ястията. Не бива обаче да се изненадвате, ако се напиете по -бързо, когато ги използвате. Куркумата действа, като разгражда мазнините, алкохолът ще се усвоява по -бързо.

Интересни факти за куркумата

Лечителите на древна Индия са първите, които „забелязват“куркума, където се нарича куркума. Използва се подправката за лечение на настинки и стомашно -чревни заболявания. Това е едно от незаменимите средства на Аюрведа. В момента Медицинският университет в Охайо разработва лекарства срещу рак на базата на екстракта от неговия корен.

Коренът на растението е пренесен в Европа през 18 век. Тогава той се смяташе за един от сортовете шафран, само евтин.

Интересното е, че основният доставчик на подправката е Китай, въпреки че растението е отглеждано за първи път в Индия през 2000 г. пр. Н. Е., А до 1 век пр. Н. Е. той се разпространява в цяла Гърция. Най -вероятно тази "несправедливост" се обяснява с факта, че в Индия куркумата е била използвана повече за боядисване на тъкани и като суровина за приготвяне на смеси, а китайците веднага започват да използват подправки в храната и дори да добавят към алкохолни напитки.

В Индия куркумата все още е едно от свещените растения, прахът се използва в много ритуали, носи енергията на хармония и чистота. Вдовиците не могат да използват тази подправка, нито се добавят към ястията по време на траур.

Щипка куркума във виното - появяват се лекота и добро настроение, а допълнителен бонус е лечебен ефект.

Чаена лъжичка куркума, смесена с чаша мляко, е възможност да увеличите гърдите с 1-2 размера. Методът е ефективен не само за развиващите се момичета, но и за млади жени под 25 години. Същият метод се използва за възстановяване на жлезистата тъкан на млечните жлези след продължителна лактация.

Ако куркумата бъде въведена в краткосрочна диета с айран, тогава теглото ще намалее не с обещаните 1-2, а с 3-5 кг! Най -голяма ефективност при отслабване осигурява "златното мляко", по -добре е да го приготвите в мултикукър, за да запазите всички полезни свойства на подправката.

Гледайте видеоклипа за куркумата:

Трябва постепенно да свикнете с употребата на куркума. Първо, към всички ястия се добавят няколко зърна и едва след това те започват активно да подобряват организма. Европейските стомаси не са свикнали с подправки, злоупотребата може да предизвика чревно разстройство.