Откъде идва зелето Romanesco? Калорично съдържание и химичен състав на зеленчука. Полезни свойства и евентуална вреда при употреба. Рецепти от римско зеле, интересни факти за културата. Ако въведете римско зеле в ежедневното меню, можете не само да се насладите на деликатния му орехово-кремообразен вкус, но и да попълните резерва от хранителни вещества в организма.
Полезни свойства на зелето Romanesco
Ястията от всички видове зеле, на първо място, стимулират перисталтиката и ускоряват метаболитните процеси в червата.
Могат да се споменат и други ефекти върху тялото:
- Подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата, нормализира отделянето на себум.
- Насърчава повишаване на имунния статус.
- Повишава тонуса на тялото, премахва летаргията, предотвратява развитието на депресия.
- Нормализира съсирването на кръвта.
- Повишава устойчивостта на стрес, намалява риска от развитие на заболявания на дихателната система.
- Подобрява функционирането на кръвотворната система, ускорява метаболитните процеси.
- Предотвратява отлагането на соли в ставите, жлъчния мехур и бъбреците.
- Намалява производството на хистамин, като значително намалява възможността за развитие на алергични реакции.
- Намалява нивата на холестерола, което помага да се спре възможността за хипертония, съдови и сърдечни заболявания.
- Укрепва костите и зъбите.
- Нормализира сърдечната честота, премахва безсънието, регулира функцията на щитовидната жлеза.
С редовната употреба на ястия, които съдържат това римско зеле, защитните свойства на тялото се увеличават, увреждането на кожата се лекува по -бързо.
Подобряването на перисталтиката и ускоряването на метаболитните процеси предотвратява развитието на рак на дебелото черво, помага да се отървете от запек и премахва риска от хемороиди.
Като допълнителна храна за деца, този зеленчук може да бъде въведен в менюто вече от 8 месеца - ястията от него се усвояват лесно.
В магазина този зеленчук е рядък, но е доста лесно да го отглеждате на личен парцел, а след това да отслабнете и да се възстановите.
Вреда и противопоказания за употребата на зеле Romanesco
Не всеки може да добави ястия от Romanesco към диетата си. Употребата на продукта рядко причинява алергии, но се появява индивидуална непоносимост. В този случай зеленчукът трябва да бъде безмилостно изхвърлен от диетата.
Противопоказанията за употребата на зеле Romanesco също са следните:
- Кардиологични заболявания в остър стадий и проблеми с щитовидната жлеза. Ускорената работа на сърдечно -съдовата и ендокринната система създава повишено натоварване върху възпалените органи, влошава състоянието.
- Ако има тенденция към образуване на газ, трябва да откажете да използвате продукта в суров вид.
- Ако имате склонност към диария, Romanesco трябва да се въведе в диетата с повишено внимание, за да се избегне храносмилателно разстройство.
Има специални правила за готвене, които помагат да се сведе до минимум вредата от яденето на римско зеле. Не трябва да се комбинира с бобови растения. Такъв тандем значително увеличава производството на газ и може да предизвика пристъп на метеоризъм с болезнени усещания дори при напълно здрав човек. Също така, не комбинирайте пържени гъби и тлъсто месо - свинско месо, гъска или патица в едно ястие. Тази комбинация създава храносмилателни проблеми. Организмът на възрастен ще може сам да се справи с такова състояние, а децата и хората със заболявания на храносмилателния тракт са изложени на риск от развитие на чревна обструкция.
Рецепти за зеле от Romanesco
Romanesco може да се готви по същия начин като карфиола - сварете, задушете, пригответе на пара, скара или печете във фурната. Въвежда се като съставка в салати - пресни и след термична обработка, в топли ястия, в супи и гювечи. Кораловото зеле се комбинира с месо от всички видове и сортове и риба. За подобряване на вкуса ястията се подправят с различни видове сосове.
Рецепти с романеско зеле:
- Салата … Зелето се сварява в една глава зеле, без да се разглобява на съцветия. Трябва да се потопи в подсолена вряща вода за 10-15 минути, веднага щом кашата стане мека, трябва да се отстрани, така че Romanesco да няма време да се разпадне. Пуешко филе, около 300-350 г, нарязано на кубчета и задушено със зеленчуци: лук, чушки и моркови. Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на ситно - семената се отстраняват от чушката. Месото трябва да бъде доведено до пълна готовност. Фасулът също се вари до пълно сваряване. Съставките се смесват - зеленчуците не се отстраняват. Ако по време на пърженето е използвано много масло, тогава е по -добре да оставите пърженето за малко в гевгир - маслото ще се отцеди. Добавя се сол, черен пипер на вкус, добавя се нарязан чесън.
- Зеле в сос от сирене … Докато Romanesco се вари във вряща вода (не е необходимо да разглобявате съцветия), можете да се занимавате със зеленчуци. Моркови - 1 голям или 2 средни - нарязани на кубчета, лук - 1 лук - ситно нарязан. Към нарязването добавете 100 г замразен зелен грах и запържете всичко заедно в дълбок тиган в растително масло. Периодично разбърквайте зеленчуците. Романеско е сортирано на съцветия. Сосът се приготвя отделно: твърдо сирене, 100 г, настъргано на ситно ренде, налейте 20% сметана - малко над половин чаша, сложете на слаб огън. Веднага след като сиренето се разтопи, сосът се изсипва в тигана, добавя се малко сол, съдържанието се кипва и се изключва. Можете да добавите препечено брашно към соса, за да стане по -дебел. Преди сервиране ястието трябва да бъде нарязано - сиренето свързва всички съставки.
- Морски дарове с Романеско … Главата на Romanesco се разглобява на отделни съцветия - това трябва да се прави внимателно, за да се запази оригиналната форма. Сварени във вряща вода, осоляване - по -добре е да използвате морска сол. Съцветията се поставят внимателно върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната течност и да се предотврати деформация. Морковите се нарязват на филийки, а зеленият чесън се нарязва на ситно. Обелете предварително сварените скариди или лангустин. По обем морските дарове трябва да са същите като зелевите съцветия. В тенджера загряват тежка сметана, добавят сол, добавят моркови и чесън към тенджерата, изчакват, докато обемът на течността намалее 2 пъти. Представянето зависи от въображението на кулинарния специалист. Можете да смесите морски дарове със сос и едва след това да украсите ястието със зелеви съцветия. Вторият вариант изглежда по -привлекателен. Морските дарове се разстилат в чиния, заливат се със сос и допълват романския декор.
- Романеско и царевична супа … Първо се приготвя зеленчуков бульон от няколко зеленчука, от които да избирате. За готвене можете да използвате моркови, зеле, лук, цвекло, тиквички, чушки. Зеленчуците не е необходимо да се нарязват на малки парченца - те не са включени в оригиналното ястие. Зеленчуците Romanesco и царевицата от консерва се варят в прецеден зеленчуков бульон - слагат в букет от Garni за 3 минути (както кулинарните специалисти наричат букет от ароматни билки), след което го изхвърлят. Когато зелето омекне, изключете супата и разбийте в блендер до гладкост. След това изсипете купата на пасатора в тенджера, оставете съдържанието да заври, изсипете сметана - много мазнина, поне 33%, оставете да заври отново и свалете от котлона. Нарязаните билки могат да се добавят към всяка чиния при сервиране.
- Мъфини с романеско … Съставки: вилици от коралово зеле, половин чаша кефир, 2 яйца, малко по -малко от половин чаша брашно, 200 г буркан с консервирана риба в олио, шепа нарязани билки, сусам и чаена лъжичка бакпулвер. Брашното се пресява с бакпулвер, зелето се нарязва на съцветия, яйцата се разбиват със сол и черен пипер. Кефирът се смесва с брашното, добавя се 2 супени лъжици растително масло, довежда се до консистенция, подобна на пюре, добавя се пасирана консервирана храна, зелеви съцветия - не всички и зеленчуци. Омесете като тесто, след това го сложете в намаслени форми за мъфини и поставете зеле в съцветие в средата на всеки, поръсете със сусам. Формите се поставят върху лист за печене, поставят се във фурна, предварително загрята до 180-190 градуса, пекат се поне 20 минути, като се проверява готовността с клечка за зъби. Ако клечката за зъби е суха, можете да я извадите. Извадете от формата след охлаждане, в противен случай изпеченото съцветие може да се повреди.
Една от силните страни на кораловото зеле е запазването на цвета му след готвене. Ястията са не само приятни на вкус, но и приятни за окото. Кулинарният специалист е отговорен за поддържането на формата - ако зеленчукът се смила, пирамидата ще се разпадне.
Интересни факти за зелето Romanesco
Споровете за произхода на зелето от Романеско продължават. Не всички биолози са съгласни, че семената на растенията в културния слой, чието време на образуване се изчислява през 1 век пр.н.е., са от римското зеле. Смята се, че се е разпространил в края на ХХ век само защото животновъдите се борят за създаването му дълго време, съчетавайки броколи и цветни сортове. Именно такива противоречия карат човек да се отнася предпазливо към Романеско - купувачите се опасяват, че постиженията на генното инженерство са били използвани при създаването на сорта.
Ако отглеждате сами Romanesco, можете да сте сигурни в неговата абсолютна естественост. От една страна, не е трудно да се направи това: за да се получи прилична реколта, достатъчно е да се извършат същите мерки, както при сеитбата на карфиол: подхранване, преработка, редовно поливане и т.н. Но трябва да се има предвид, че културата е по -капризна и умира при най -малките топлинни колебания.
Поради първоначалния си вид изследването на зеле от Романеско не е било толкова биолози, колкото математици. Формата му напълно повтаря спиралата на Фибоначи. Всички радиуси на дъгите на зеленчука са напълно в съответствие с изчислената последователност. Всяко от съцветия е съставено по същия начин - тоест формата му напълно съвпада с формата на самото растение. Може би Фибоначи, известният математик от Средновековна Европа, родовото име Леонардо от Пиза, след като е видял този зеленчук в градината, е изчислил последователността от числа за своята пирамида?
Както за хората с контрол на теглото, така и за веганите, този зеленчук е перфектната съставка в менюто.
Гледайте видео за зелето Romanesco:
Повечето тийнейджъри са еднакво негативно настроени към математиката и зелето. Задачата на възрастните е да приготвят Romanesco толкова вкусно, че ястието да достави на децата удоволствие и да възстанови запаса от хранителни вещества. В бъдеще това ще помогне за справяне с математическите проблеми.
