Какво е сос понзу, различни рецепти за готвене. Благоприятен ефект върху тялото и ограничения за употреба, използване в готвенето. История на подправките.
Сос понзу или понзу е продукт от японската национална кухня, чиято основна съставка са цитрусовите плодове. Рецептата е разработена по времето на самурая, но тя придоби слава благодарение на холандците. Дори името се състои от 2 части: холандското „pon“- „духане“, японското „zu“(„su“) - „сос“. Консистенция - хомогенна, течна, водна; цвят - светложълт или тъмнокафяв, почти черен; аромат - лек цитрусов, с нотка на риба; вкусът е пикантен, с лека киселинност. В класическата версия сосът понзу се прави, както повечето подправки в японската кухня, от 4 основни съставки - мирин, оризов оцет, конбу и сьомгови люспи (katsuobushi). Допуска се и въвеждането на други компоненти.
Как се прави сос понзу?
Дори в адаптирани рецепти понзу японските готвачи използват само национални съставки: мирин, саке, оризов оцет, горчиви цитруси - юзу или зодач, които растат на територията на страната. Въпреки това, все повече соев сос се въвежда, за да получи желания цвят. Това противоречи на всички канони на националната кухня, но тъй като други съставки не могат да бъдат получени извън страната, това е разрешено.
За да приготвите класическата версия на соса понзу с комбу, първо сгответе богат рибен бульон даши - имате нужда от 100 мл от него. Във вряща вода, 0,5 л, добавете нори, нарязани на ивици, добавете малко сол и веднага щом всичко заври, ги извадете с решетъчна лъжица и добавете кацуобуши, 200 г или люспи от риба тон. Варете 2 минути, оставете да се охлади, филтрирайте през тензух. Изсипете необходимото количество, добавете накиснато комбу, 40 г, налейте 40 мл оризов оцет, 20 мл лимонов сок. Разклатете, оставете да се свари, охладете и филтрирайте. Преди сервиране сложете лимоново пюре - 1 ч.ч. (в идеалния случай горчива каша от цитрусови плодове).
Рецепти за сос понцу, адаптирани от европейските кулинарни експерти:
- С лимон … Изберете малък, тънкокожен лимон с горчив вкус. Изстискайте сока - необходими са 50 мл - в керамичен съд с дебели стени. В него се налива същото количество оризов оцет и 100 мл соев сос. Разклатете, но не използвайте блендер. Затворете с капак и го оставете да се свари в хладилника. Можете да опитате за 5 минути.
- С грейпфрут … Соевият сос и сокът от грейпфрут се смесват в равни части, подправят се със смес от чушки на вкус, разклащат се и се вливат.
- Със захар … Комбинирайте соев сос и сок от лайм - по 75 мл всяка, 2 с.л. л. мирина (може да се замени с шери или сладко червено вино, разредено с вода 1: 1), 1 с.л. л. вино или ябълков оцет, щипка червен пипер. Разбийте този състав с миксер на ниска скорост.
- "Цитрусов пунш" … Смесете 1 чаша соева билка, 2 супени лъжици. л. преварена хладна вода, половин чаша сладък портокалов сок, 4 с.л. л. горчив лимонов сок, 2 с.л. л. mirina. Поръсете с щипка чили, добавете 3-5 счукани чесънови зъби и 6 нарязани клона кориандър. Прекъсват всички с пасатор. Охладете и филтрирайте. Някои готвачи добавят 2 ч.ч. натрошени орехи или фъстъци.
- С джинджифил … Обелете кората от лайм и лимон на ивици, потопете в студена вода за 15 минути, за да се отървете от горчивината. Изстискайте сока от половината от всеки цитрус и налейте още сок от половин портокал. Изпарява се, докато консистенцията стане вискозна. Нарежете 1 зъб чесън и 1 см корен от джинджифил, добавете към охладената цитрусова смес. 1/3 от натрошената шушулка чили се изпраща там и се изсипва 80 мл соева подправка. Разбийте, оставете за 15 минути, филтрирайте. Кората се попива с хартиена кърпа, нарязва се на парчета и се поставя в тенджера. След 2 минути филтрирането се повтаря.
- С мед … Смесете Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (оризов оцет), 85 ml, 200 ml суха и лимонови сокове, 100 g мед, 100 ml мирин. Пребивам. Не е необходимо филтриране. Последната съставка може да се експериментира, като например да се замени със сладко вино.
Съхранявайте прясно приготвената подправка на рафт в хладилник за не повече от 3 дни, винаги в запечатан контейнер.
Състав и калорично съдържание на сос понзу
На снимката е сос понзу
За да сте сигурни, че в продукта няма ГМО продукти, трябва да закупите Kikkoman (соев сос) от първоначалния производител - едноименната компания.
Калоричното съдържание на сос понзу е 189,3 ккал на 100 г, от които:
- Протеини - 2,5 g;
- Мазнини - 0,1 g;
- Въглехидрати - 37 g;
- Диетични фибри - 0,6 г;
- Вода - 13 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 1,4 мкг;
- Бета каротин - 0,008 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,012 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,009 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,071 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,023 mg;
- Витамин В9, фолат - 2,945 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 13,84 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,055 mg;
- Витамин Н, биотин - 0,14 μg;
- Витамин РР - 0,0959 mg;
- Ниацин - 0,055 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 51,78 mg;
- Калций, Ca - 11,1 mg;
- Магнезий, Mg - 3,63 mg;
- Натрий, Na - 3,97 mg;
- Сяра, S - 2,67 mg;
- Фосфор, Р - 7,4 mg;
- Хлор, Cl - 2,4 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Бор, В - 48,6 μg;
- Желязо, Fe - 0,178 mg;
- Йод, I - 0,41 μg;
- Кобалт, Co - 0,158 μg;
- Манган, Mn - 0.0116 mg;
- Мед, Cu - 46,58 μg;
- Молибден, Мо - 0,137 μg;
- Флуор, F - 8,22 μg;
- Цинк, Zn - 0,0514 mg.
Сосът понзу съдържа незаменими аминокиселини с преобладаване на аргинин и несъществени - най -вече аспарагинова и глутаминова киселина, глицин. Въглехидратите са представени от нишесте, декстрин, глюкоза, фруктоза, захароза и дизахариди. Ако като съставки се използват морски дарове като кацуобуши и комбу, количеството йод, постъпващо в тялото, ще се увеличи.
Важно! Витаминно -минералният състав на понзу не се разрушава по време на готвене, тъй като не се използва топлинна обработка.
Ползи за здравето от соса понзу
Основната съставка в подправката са натуралните цитрусови сокове. Голямо количество имунна киселина има имуностимулиращ ефект, предотвратява инфекцията с ТОРС през сезона на епидемии и ускорява възстановяването, ако инфекцията е навлязла в организма. Но това не е единствената полза от понзу.
Полезни свойства на соса:
- Нормализира работата на червата, ускорява перисталтиката.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими, храната се усвоява много по -бързо, не застоява в стомаха и стомашно -чревния тракт, не настъпват ферментационни и гнилостни процеси и не се появява лош дъх.
- Тонизира, елиминира промените в кръвното налягане.
- Повишава тонуса на стените на кръвоносните съдове и намалява пропускливостта.
- Нивото на холестерола и триглицеридите в кръвта се намалява.
- Подобрява усвояването на желязо, което предотвратява развитието на анемия.
- Той има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, пътуващи в лумена на чревните бримки, потиска производството на атипични клетки.
- Укрепва скелетната система и насърчава разпределението на енергията в тялото. Увеличава скоростта на вътреклетъчния метаболизъм.
Сосът понцу насърчава дълголетието, спира възрастовите промени, подобрява качеството на кожата и косата. Увеличава либидото при мъжете, а при жените помага за справяне с климактеричните атаки, облекчава болезнените пристъпи на главоболие и спада на кръвното налягане.
