Описание и снимка на балсамов сос, възможности за производство. Енергийна стойност, състав, ползи и възможно отрицателно въздействие. Сервирани ястия, история на подправките.
Балсамовият сос е ароматизирана хранителна добавка, произведена за първи път в Италия. Други имена са сметана или глазура. Вкус - сладко -кисел, пикантен; консистенция - плътна, вискозна; аромат - ярък, интензивен, остър, обгръщащ. Цветът зависи от вида на съставките, използвани за готвене. В класическата версия може да бъде бордо, тъмно розово, кафеникаво-червеникаво. Целта на използването на подправка е да се комбинират няколко вкуса в ястие, които не могат да се комбинират помежду си без него.
Как се прави балсамов сос?
Има много възможности за многокомпонентна подправка, но като цяло основната съставка е балсамовият оцет - сладко -кисел екстракт от гроздова мъст, за отлежаване на който се използват само бъчви от скъпо дърво. За да се получи желаната консистенция, сместа от компоненти се къкри дълго време или се следи, за да се гарантира, че желаната текстура се получава, когато компонентите се комбинират.
Рецепти с балсамов сос:
- Прост … 170 мл балсамов оцет, 0,25 чаши тръстикова захар, 120-130 мл вода и сол на вкус. Готвенето отнема 25-30 минути. Не затваряйте тенджерата.
- Неварен маслинов сос … Люти чушки и български чушки, зелени или червени, тръпчиви, по 3 броя, изпечени във фурната, докато коричката започне да се овъглява. След като зеленчуците се сварят, те се поставят в найлонов плик и се поставят в студена вода. Това ще ви помогне да се отървете от кожата бързо и спретнато. Сокът се изцежда от 1 голям лимон. Паунд 140 г орехови ядки. В купа на пасатор смелете чушките, орехите, 4 скилидки чесън и кимион на прах до пълна хомогенност - 1 ч.л. Изсипете 2 с.л. л. балсамова и доведена до желаната консистенция със зехтин. Сол на вкус. Пастата трябва да е напълно хомогенна.
- Класическо вино … В тенджера на слаб огън сварете 250 мл балсамов оцет, 130 мл червено подсилено вино и 150-180 г гранулирана захар, за предпочитане тръстикова или нерафинирана. На вкус сол, канела, черен пипер и суха горчица.
- Бери … Преди да направите балсамов оцет, пригответе череши или други плодове - за предпочитане тръпчиви. 200 г черешово пюре се изпарява на огъня, като се наливат 200 мл балсамово масло и сокът от половин лимон. Добавете 0,25-0,5 супени лъжици. л. кафява захар и канела.
- Кремообразно … Половината лук се нарязва в блендер до състояние на каша и се запържва в дълбок тиган в зехтин (40 г) до златисто кафяво, като се разбърква непрекъснато. Изсипете 200 мл 30-33% сметана и нанесете 40 г масло. Веднага след като заври, заглушете огъня до минимум, за да поддържате постоянна температура - не трябва да заври, добавете нарязан пармезан - 50 г, разбъркайте до пълно разтваряне и добавете 40 мл бял гроздов балсамов оцет. Оставете да къкри до желаната консистенция. Разделянето на парите е незначително, образуването на мехурчета в течността не се допуска.
- Меден крем сос … В домашни условия е достатъчно да смесите 2 части балсамов и 1 - течен мед, да заври, като бъркате непрекъснато. Подправките се добавят по ваш вкус.
- Сос без топлинна обработка … За да приготвите балсамов сос без бъркалка, разбийте половин чаша бял балсамов, 20 мл зехтин, 1,5 супени лъжици. л. горчица на прах, 2 ч.ч. течен мед. Подправете с билки, канела и настърган черен пипер.
- Японски … Нарежете на ситно 1 лук лук, изсипете балсамово масло (80 мл), разбийте с бъркалка, добавете 80 мл зехтин, течен мед (1 супена лъжица. Л.) И 2 супени лъжици. л. лимонов сок, 1,5 ч.ч. горчица. Подправете с черен пипер и сол. Оставете да ври 2-3 дни при непрекъснато разбъркване в хладилника.
- Със зелени … Вкъщи балсамовият сос рядко се приготвя по този начин, тъй като брашното, ако се разсее поне за кратко, се съкращава. В тенджера оставете да заври, като бъркате непрекъснато, 1 чаша вода, 1-3 с.л. л. брашно и 2 с.л. л. бял балсамов оцет. Изпарява се, докато съдържанието на тигана се намали с 1/3. Свалете от огъня, разбъркайте ситно нарязаните зеленчуци - куп копър, магданоз и няколко клонки целина. Разбъркайте настъргания чесън, добавете подправки - на вкус. Оставете да ври 15 минути под капака, без да се охлажда. Ако сте избрали тази рецепта за балсамов сос, тогава е по -добре първо да прецедите преди сервиране и едва след това, ако е необходимо, да доведете до желания вкус с помощта на подправки и подправки.
- С хвойна … Изпарява се на слаб огън 100 мл истинска тъмна балсамовка, 6 борови шишарки от хвойна, 4 пръчки карамфил, 1 ч.л. канела и 2 с.л. л. тъмна захар. Когато силата на звука е наполовина, можете да го изключите. Преди сервиране тази подправка първо се филтрира и след това се оставя да се запари за 2-3 часа.
Сметановият сос се счита за готов, ако текстурата е вискозна и се разтяга след лъжицата. Привържениците на здравословното хранене трябва да обърнат внимание на опциите без термична обработка - всички полезни вещества се запазват в състава.
Състав и калорично съдържание на балсамов сметанов сос
На снимката балсамов сос
Каквито и рецепти и видове съставки да се използват за приготвяне на подправката, енергийната стойност се променя леко. Добавката може безопасно да се добави към всяка диета за отслабване.
Калоричното съдържание на балсамов сос е 164-188 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0,1-0,3 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 45-58 g.
В кремообразната версия е позволено ниско съдържание на мазнини - до 2 g.
Тъй като съставките не са термично обработени, витаминно-минералният комплекс на балсамовия сметанов сос съответства на основата-балсамова, обогатена с много добавки. Витамините са представени от аскорбинова киселина, токоферол, ретинол. Минералният състав е доминиран от натрий, хлор, калий, калций, фосфор, магнезий, манган, желязо, цинк, мед. Балсамовият сос съдържа голямо количество органични киселини, полифеноли, антоцианини, пектини.
Благодарение на такъв богат химичен състав, подправката не само попълва витаминния и минерален резерв на организма, но и му помага да се справи с хранителния стрес.
Ползите от балсамовия сос
През XIV -XV век основният компонент на италианския крем - балсамовият - е направен за медицински цели (едва след това започват да го добавят към ястията). Лечебният ефект е "наследен" от подправките.
Ползите от балсамовия сос
- Той има антисептичен и анестезиращ ефект, способен е да спре инфекциозните възпалителни процеси в устната кухина, хранопровода и червата и да потисне активността на патогенните микроорганизми.
- Има изразен холеретичен и лек диуретичен ефект.
- Стимулира работата на вкусовите рецептори и ензимите, отговорни за усвояването и смилането на храната, подобрява апетита.
- Той играе ролята на антиоксидант, изолира свободните радикали, пътуващи в лумена на чревните бримки, и стимулира отделянето по естествен начин, заедно с натрупаните токсини и токсини.
- Нормализира работата на кръвотворната система, повишава съсирването на кръвта.
- Ускорява метаболитните процеси и доставката на кислород в тялото.
- Тонизира, помага за поддържане на стабилно ниво на кръвното налягане.
Вкусът на балсамовия сос е приятен, всяко хранене се превръща в празник. В лимбичната част на мозъка започват да се произвеждат хипокампусът, ендорфините, хормоните, отговорни за емоционалното състояние. Настроението се подобрява, емоционалното състояние се стабилизира и неприятните ситуации временно се забравят. Освен това не забравяйте, че производството на слюнка се увеличава. Вероятността от развитие на кариес е намалена.
Ако тази подправка е в диетата - ускорено отслабване. Това се дължи на повишаване на общия тонус и ускоряване на всички метаболитни реакции.
Сметаният балсамов сос не е само лекарствена добавка към диетата. Може да се използва като козметика за коса. Благодарение на него можете да направите къдриците по -управляеми и блестящи и да увеличите притока на кислород към космените фоликули, за да ускорите растежа на косата. Просто трябва да изберете подходящите опции за композиция - например плодове, зрънца или маслини.
Интересни факти за балсамовия сос
С името на тази подправка може да се предположи, че първоначално е била използвана като лечебна. Всъщност рецептата е разработена от италиански диетолози, специализирани в диети за отслабване. Сосът от балсамов оцет има свойства за изгаряне на мазнини и може да се използва за подобряване на вкуса на средиземноморските храни.
Между другото, тази подправка се въвежда в диетата за отслабване като жилеща добавка. Благодарение на нея можете да откажете неприятни добавки под формата на таблетки, които ускоряват храносмилането.
Балсамовият аромат е въведен първо във висшата кухня на Франция и Англия, а след това става популярен в Япония. Кулинарните експерти от Изтока подобриха подправките, като разработиха свои собствени рецепти - без термична обработка. На снимката балсамовият сос, приготвен в малка родина, в Италия и смесен в Япония, изглежда еднакво апетитен, но полезните свойства на втория вариант са по -изразени.
Гледайте видео за приготвяне на балсамов сос:
Не е необходимо внимателно да се спазват пропорциите, посочени в готовите рецепти.
Можете сами да експериментирате с приготвянето на балсамов сос, добавяйки плодове, билки и зеленчуци по свой вкус, като разбърквате подправки. Всяка нова съставка придава на популярната подправка свеж, необичаен вкус.
