Как да си направим торта Sacher у дома? ТОП 3 рецепти със снимки. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Шоколадовата торта Sachertorte е вкусен десерт с произход от Виена, изобретен от австрийския сладкар Франц Захер. Той е популярен не само във виенската кухня, но и по целия свят. Сладкарството има богат шоколадов вкус с лека плодова нотка. Как правилно да приготвите европейската шоколадова торта Sacher у дома, научаваме в този материал, който представя ТОП-3 различни рецепти.
Съвети за готвене и тънкости
- Класическата рецепта за тортата Sacher се състои от ефирни шоколадови сладкиши, направени от бисквитно тесто, сандвичирани с кайсиево сладко и гарнирани с дебел слой шоколад отгоре и отстрани. Често се сервира с бита сметана.
- За приготвяне на шоколадова бисквита се използват брашно, шоколад, масло, яйца, захар и ванилия.
- Пресейте брашното преди готвене, така че бисквитата да е нежна и ефирна.
- Извадете яйцата предварително от хладилника, така че да достигнат стайна температура.
- Правилният Sacher се приготвя без използване на бакпулвер. Тестото втасва, става пухкаво и ефирно благодарение на разбитите белтъци. Затова смесете разбитите белтъци с останалите компоненти внимателно, за да не падне пяната. Това се отразява на ефирността на бисквитата.
- Когато отделяте белтъците от жълтъците, внимавайте жълтъците да не стигнат до тях. В противен случай протеините няма да се разбият до желаната консистенция, което ще се отрази негативно на ефирността на бисквитата. Съдовете и бъркалките за смесители трябва да са сухи и чисти и е по -добре да използвате охладени катерици. Колкото по -висок е процентът на съдържание на какао, толкова по -ярък ще бъде вкусът на тестото. Затова купувайте шоколад със 70% или повече съдържание на какао. Напълно приемливо е шоколадът да се замени с какао на прах.
- Използвайте масло с високо качество и с максимално съдържание на мазнини, не по -малко от 72, 2%. Не го заменяйте с маргарин, т.к маслото ще омекне бисквитата.
- Често коняк и бадеми се добавят към бисквитата, за да придадат на тортата интересен вкус и аромат. В този случай е по -добре да добавите коняк към тестото не преди печене, т.к той ще се изпари по време на готвене и ще го поръси върху готовите печени сладкиши.
- Печете бисквитата само в добре загрята фурна, в противен случай бисквитата няма да втаса, няма да е нежна и ефирна. По време на печенето не отваряйте фурната през първите половин час, в противен случай бисквитата ще падне.
- Гледайте времето за печене на пандишпана, за да не изсъхне, в противен случай ще стане груб. Проверете готовността с клечка за зъби, като пробиете тестото с нея. На повърхността му не трябва да има парчета бисквити.
- Готовата бисквита обикновено се разрязва по дължина на 2-3 торти, колкото повече слоеве, толкова по-вкусно.
- Пълненето на тортата Sachertorte се играе от гъста кайсия. Това е желеобразно сладко с малки парченца плодове, които се разпределят равномерно върху сладкишите. Ако няма конфитюр, използвайте обикновен конфитюр и течното сладко няма да работи, т.к тя се разпространява.
- Сладкото трябва да е умерено гъсто. Ако е много дебела, предварително я загрейте в микровълновата, за да стане по -течна.
- Сладкото от кайсии често се замества с всеки друг плодов пълнеж. Но тогава такъв десерт не може да се нарече класически.
- Шоколадовата глазура традиционно се прави от естествен и висококачествен черен шоколад, понякога с добавена захар. За да стане глазурата по -мека и мека, добавете сметана, а за по -бързо втвърдяване - масло.
- Понякога какаото се използва вместо шоколад за глазура. Вземете 1 супена лъжица за 50-70 мл вода. какао.
- За да намажете тортата с дебел слой шоколадова глазура, направете това постепенно. Първо напълнете десерта с първия слой и го оставете да стегне. След това покрийте тортата с друг слой глазура.
- За равномерно покриване на тортата с шоколадова глазура, поставете я върху решетка и изсипете глазурата отгоре, като я изравнявате равномерно с шпатула.
- Шоколадовите сладкиши трябва да са добре наситени със сладко, така че тортата се приготвя 6-7 часа преди сервиране.
Торта Sacher - класическа рецепта
Класическата рецепта за перфектния австрийски десерт е Sachertorte с богат шоколадов вкус.
- Калорично съдържание на 100 g - 536 kcal.
- Порции - 1 торта
- Време за готвене - 1 час 45 минути, плюс време за накисване
Съставки:
- Яйца - 6 бр.
- Масло - 120 г за бисквити, 60 г за глазура
- Брашно - 120 гр
- Горчив шоколад - 120 г за бисквити, 100 г за глазура
- Сладко от кайсии - 150 g
- Захар - 120 g
Готвене Sachertorte по класическата рецепта:
- За бисквита начупете шоколада на малки парченца и комбинирайте в купа с нарязано на кубчета масло. В микровълновата или парната баня разтопете храната до гладкост, но не я оставяйте да заври. Получената шоколадова глазура охладете до стайна температура.
- Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
- Добавете половината захар към жълтъците и разбийте с миксер за 7-8 минути, докато стане пухкав и твърд. Смесете жълтъчната маса с охладената шоколадова глазура и разбийте с миксер до гладкост. Добавете брашно и разбийте тестото до гладкост и гладкост.
- Белтъците се разбиват с миксер, докато станат леки и пухкави. Докато разбивате, добавете останалата захар на малки порции и продължете да разбивате, докато върховете се стегнат и захарта се разтвори напълно.
- Добавете разбитите белтъци на порции към шоколадовото тесто и разбъркайте внимателно, за да предотвратите падането на белтъците.
- Покрийте дъното на 22 см тава за печене с хартия за печене, намажете страните с масло и леко поръсете с брашно, като изтръскате излишното. Изсипете тестото в подготвената форма и изпратете да се пече в предварително загрята фурна до 180 ° C за 45-50 минути.
- Готовата бисквита се охлажда напълно и престоява 5-6 часа. След това го нарежете на 2 части.
- Намажете една част от пандишпана равномерно с половината сладко от кайсии. Поставете другата половина от бисквитата отгоре и покрийте тортата с останалото сладко от всички страни. Изпратете тортата в хладилника за половин час, за да замръзне кайсиевия слой.
- За глазурата начупете шоколада на парчета и смесете с маслото. Изпратете храната в микровълновата, а когато кайсиевият слой се втвърди, покрийте тортата с глазура.
- Изпратете класическата Sachertorte да кисне в хладилника за 5-6 часа.
Шоколадова торта Sachertorte с портокалов конфитюр
Необичайно вкусна шоколадова торта Sacher с лек портокалов вкус. Богата, деликатна, ароматна и благодарение на слоя сладко, трохите придобиват характерна лека цитрусова киселост.
Съставки:
- Яйца - 6 бр.
- Захар - 180 g
- Черен шоколад - 150 г за тесто, 150 г за шоколадова глазура
- Брашно - 150 гр
- Масло - 120 г за тесто, 50 г за шоколадова глазура
- Ванилова захар - 10 g
- Сол - щипка
- Лимон - 0,25
- Портокалов конфитюр - 200 g
- Сметана 10-20% мазнина - 100 мл
Приготвяне на шоколадова торта Sachertorte с портокалов конфитюр:
- За тестото смесете омекотеното масло с половин порция захар, ванилова захар и разбийте с миксер.
- Добавете жълтъците към маслената смес и разбийте отново до гладкост.
- Разтопете черния шоколад на водна баня, охладете леко и добавете към останалите съставки на тънка струя. Доведете масата до хомогенна консистенция с миксер.
- Белтъците се разбиват с щипка ситна сол с миксер, за да не се излеят от купата и да запазят добре формата си. Добавете натурален лимонов сок, изцеден от? части от лимон. Когато масата побелее и нарасне, добавете другата половина захар и продължете да разбивате.
- Добавете разбитите белтъци към шоколадовата смес, като разбърквате масата със силиконова шпатула отдолу нагоре до еднороден цвят и консистенция.
- Добавете пресятото брашно към тестото на няколко стъпки и разбъркайте тестото до гладко, нежно и приятно кафе.
- Покрийте дъното на формата за печене с пергамент, намажете страните с масло и прехвърлете тестото. Изгладете го с шпатула и веднага го поставете в предварително загрята фурна до 180 ° C.
- Печете кората за около 25-35 минути. Извадете готовата бисквита от фурната, охладете напълно при стайна температура и нарежете с нож на две еднакви питки.
- Поставете една кора върху голяма чиния и намажете обилно с портокалов мармалад. Покрийте го с другата половина на пандишпана и намажете отгоре и отстрани тортата с желе. Поставете тортата в хладилник, за да замръзне сладкото.
- Загрейте сметаната с масло, така че маслото да се разтопи, но да не заври. Свалете от котлона и добавете нарязан шоколад. Разбъркайте сместа, така че шоколадът да се разтопи напълно, а глазурата да е хомогенна, лъскава и плътна.
- Изсипете шоколадовата глазура върху тортата и поставете в хладилник за 8 часа.
Виенска Sachertorte с бадеми и коняк
Австрийски десерт Sachertorte с бадемови трохи в пандишпан, междинно покритие и глазура. Това е необичайна рецепта за прочутата виенска торта.
Съставки:
- Горчив шоколад - 60 г за тесто, 140 за глазура
- Масло - 170 г на тесто, 15 за глазура
- Захар - 150 g
- Брашно - 150 гр
- Яйца - 6 бр.
- Коняк - 3 супени лъжици
- Ванилова захар - 1 чаена лъжичка
- Бакпулвер - 2,5 ч.ч
- Какао на прах - 35 g
- Бадеми - 150 g
- Кайсиево сладко - 200 гр
- Мляко - 4 супени лъжици
Приготвяне на виенската Sachertorte с бадеми и коняк:
- Смесете омекотеното масло със захар (50 г) и разбийте с миксер.
- Начупете шоколада на парчета, разтопете го на водна баня, охладете до стайна температура и смесете с маслената маса.
- Добавете ванилова захар с коняк (1 супена лъжица) и разбъркайте с миксер до гладкост.
- Отделете белтъците от жълтъците. Поставете белтъците в хладилника и добавете жълтъците един по един към шоколадово-маслената смес, без да спирате да я разбивате.
- Охладените белтъци разбийте с миксер на ниска скорост, докато се появи лека пяна. След това увеличете скоростта, добавете останалата захар и разбийте до твърда, твърда пяна. Хвърлете ги в сместа шоколад-масло.
- Разделете бадемите на 3 части за бисквита, слой и глазура. Изсипете вряла вода върху една част за тестото за 1 минута, обелете, подсушете и смилайте с пасатор.
- Комбинирайте брашното с бакпулвера, какаото, бадемовите трохи и добавете към тестото. Разбъркайте внимателно тестото и го поставете в намазнена тава с пружинна форма.
- Печете бисквитата във фурната при 200 ° C за 40 минути. Извадете готовия сладкиш от формата, оставете да почине 8 часа и го разрежете хоризонтално на 2 питки.
- Съберете тортата. За да направите това, сложете една бисквитна торта в чиния и я наситете с коняк (1 супена лъжица). Намажете със сладко от кайсии и поръсете със ситно нарязани бадеми. Покрийте отгоре с втора кора, поръсете с коняк и намажете сладко отгоре и отстрани на тортата.
- За шоколадова глазура начупете шоколада на парчета, разтопете го в тенджера на водна баня до течност и разбъркайте с млякото. Добавете маслото и разбъркайте до гладкост.
- Изсипете разтопен шоколад отгоре и отстрани на тортата и поръсете със ситно натрошени бадеми, докато глазурата изстине.
- Приберете тортата в хладилник за 12 часа.
