Характеристики на подготовката на поливане за сладкарски изделия. ТОП 8 най -добри рецепти за глазура за торта с шоколад, какао, мляко, сметана, карамел и желатин. Видео рецепти.
Глазурата за торта е сладък сладкарски полуфабрикат, който се използва за покриване на тортите или нанасяне на шарка върху повърхността им. Може да се приготви на базата на шоколад, какао, мляко, заквасена сметана, бити протеини или желатин, огледалната глазура изглежда особено стилна. Освен това основните принципи на приготвяне и най -популярните рецепти за глазура за торта, подходящи за употреба у дома.
Характеристики на приготвянето на глазура за тортата
Глазурата за вашата домашна торта трябва да бъде гъвкава и достатъчно дебела, за да се нанася в плътен, равномерен слой върху повърхността на кората. Ако направите поливането по -течно, можете да направите ажурни шарки и надписи върху сладкарски изделия с него. Подготвя се средна консистенция за създаване на триизмерни шарки.
Основният компонент на поливането е пудра захар. Ако не, вкусна глазура за тортата излиза със захар. Готвенето отнема повече време, тъй като се разтваря по -дълго.
Най -добрата глазура за торта се прави с шоколадова основа, но това не е единственият вид глазура. В зависимост от използваните съставки, това може да бъде:
- Шоколад … Най -малко 25% от общото количество поливане пада върху шоколадови или какаови продукти.
- Млечен шоколад … Този сорт съдържа минимум 15% какао, 5% какаово масло, 12% мляко и 2,5% млечна мазнина.
- Бял … Приготвен на базата на яйчен белтък или млечни продукти. Поливането с протеини се втвърдява по -бързо във фурната.
- Огледално … Глазурата за торта с лъскав огледален ефект се получава чрез смесване на желатин в нея.
- Захар … Най -простото поливане, при което захарта се смесва с вода.
Ако искате да почерпите близките си с оригинално украсена сладка, трябва да знаете как да приготвите глазурата за тортата по различни начини. Ако се използва рецепта на протеинова основа, поливането се приготвя чрез разбиване на съставките с миксер, докато стане бяла пяна. Протеините трябва да се приемат охладени.
Когато се използва шоколад, първо трябва да се омекоти на водна баня. Маслото трябва да се омекне, преди да се направи глазурата за тортата. Рецептата, базирана на шоколад, масло и мляко, включва варене на хвърляне на малка горелка при постоянно разбъркване. Поливането се прилага върху печени изделия в леко охладена форма.
ТОП 8 рецепти за глазура за торта
Знанието как да направите глазура за торта ще ви помогне да украсите всяко ястие за сладкиши с необичайно и сладко поливане. Тъй като тя може да бъде бяла, шоколадова, цветна или огледална, същата торта с всяка от тях ще изглежда различно. След като сте усвоили основните принципи за приготвяне на глазура за сладкиши, можете самостоятелно да експериментирате със съставките за нея, създавайки свой собствен десерт.
Глазура на какаова торта
Най -простата глазура за торта за начинаещи се прави с какао, масло и захар. Млякото служи като течна съставка, чието количество зависи от плътността на поливането. Знаейки как да направите глазура от какаова торта, можете да украсите оригинално всяко сладкарско творение.
- Калорично съдържание на 100 g - 418 kcal.
- Порции - 1
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Мляко - 4 супени лъжици
- Какао - 3 супени лъжици
- Захар - 3 супени лъжици
- Масло - 60 гр
Поетапно приготвяне на глазурата от какаова торта:
- Извадете маслото от хладилника предварително, за да има време да омекне.
- Смесете добре захарта и какаото до гладкост.
- Изсипете мляко в масата, направете я хомогенна и изсипете в тенджера с дебело дъно.
- Поставете омекотеното масло в сместа, разбъркайте всичко и поставете тенджерата на котлона.
- Сварете глазурата от какаовия кекс, докато придобие гладка, красива текстура, като бъркате непрекъснато.
Свалете готовата глазура от котлона, охладете и изсипете сладкиша върху тънък слой. Изсъхва бързо и десертът може да се сервира.
Шоколадова глазура за торта
Тази глазура за шоколадова торта се приготвя. Горчивият шоколад е най -подходящ, тогава цветът на поливането ще бъде наситено кафяв, но е напълно възможно да се вземат мляко, сладкарски изделия или черен шоколад. Тъй като шоколадовата глазура за торта е направена от заквасена сметана и масло, тя се оказва по-висококалорична от изливането на какао. За да постигнете желаната текстура и вкус, важно е да купувате само висококачествена заквасена сметана и много мазно масло.
Съставки:
- Горчив шоколад - 100 g
- Масло - 27 g
- Заквасена сметана (25%) - 45 g
- Ванилин - на вкус
- Пудра захар - 110 g
- Сол на вкус
Поетапно приготвяне на шоколадова глазура за тортата:
- Нарежете шоколада, поставете в дълбок съд и разтопете на водна баня или в микровълнова фурна. Ако използвате черен шоколад, изсипете 1 супена лъжица в него. вода, защото има по -малко мазнини от другите видове.
- Поставете маслото в загрятия шоколад, разбъркайте всичко, така че масата да стане хомогенна и лъскава. Направете това плавно, за да не се появят въздушни мехурчета в сместа, те ще усложнят процеса на поливане.
- Изсипете заквасена сметана в масата, разбъркайте всичко до гладкост.
- Изсипете ситно смляна пудра захар в сместа, разбъркайте всичко. За да получите хомогенна маса без зърна, можете леко да загреете глазурата.
- За да направите вкуса на заливката по -интензивен и оригинален, добавете към нея ванилова захар или добър коняк.
- Глазурата за домашна торта ще бъде леко течаща. За да го стабилизирате, го покрийте с целофан и приберете в хладилник за 30 минути.
- Извадете поливането от хладилника, изчакайте 10 минути, за да стане по -малко гъсто. За да се нанесе добре, температурата му трябва да бъде 35-40 ° C.
Шоколадовата глазура за тортата се оказва дебела и плътна, тя стои добре на повърхността на торти, сладкиши и бисквити. Бързо се втвърдява и помага на хлебните изделия да останат свежи за дълго време. Ако повърхността е неравна, нанесете тънък слой глазура със загрята шпатула за готвене или нож.
Бяла глазура за торта
Това е глазура за декориране на торти, козунаци, придружители и сладкиши. Оказва се много лек, ефирен и дебел. Готвенето отнема не повече от 10 минути.
Съставки:
- Пудра захар - 1 супена лъжица.
- Яйчен белтък - 1 бр.
- Лимонов сок - 1,5 ч.ч
Поетапно приготвяне на бялата глазура за тортата:
- Извадете яйцето от хладилника, отделете белтъка от жълтъка.
- Охладеният протеин се разбива с миксер, като постепенно се добавя пудра захар по време на процеса на разбиване.
- Излейте лимона с вряла вода, за да премахнете горчивината, разрежете го наполовина, изцедете 1,5 ч.ч от една част. сок.
- Добавете лимонов сок към глазурата на бялата торта и разбийте отново.
За бързо втвърдяване на кекса от белия яйчен белтък, намазаните с него хлебни изделия могат да се поставят в леко загрята фурна, за да изсъхнат.
Забележка! Можете да добавите хранителен оцветител към бялата заливка, за да направите цветна глазура за вашата торта. Това може да бъде или прахова боя, или прясно изцеден зеленчуков сок. Червеното поливане ще се окаже, ако излеете сок от цвекло в него, портокал - ако добавите морков, а спанакът ще му придаде зелен оттенък. За 1 порция е достатъчно да излеете 3-4 супени лъжици. някой от тези сокове.
Глазура с масло за торта
Глазурата за маслена торта бързо се втвърдява и не се рони, за разлика от обикновената захар. Оказва се, че е мек, незалепващ и има деликатен кремообразен нюанс. За да направите поливането по -меко, можете да удвоите количеството масло, но в този случай е наложително продуктите да се смесват на водна баня. Създаването на поливане отнема не повече от 5 минути.
Съставки:
- Пудра захар - 1 супена лъжица.
- Вряща вода - 2 супени лъжици.
- Масло - 50 гр
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
- Екстракт от ванилия - 1 ч.л
Поетапно приготвяне на маслената глазура за тортата:
- Изсипете пудрата захар в малка купа. Изсипете ваниловия екстракт и вряща вода в него. Смесете всичко до гладкост.
- Поставете маслото в масата, смилайте всичко в хомогенна смес.
- Ако помещението е студено и масата не стане хомогенна, тя трябва да се постави на водна баня и да се разбърка добре.
- Ако глазурата е твърде тънка, добавете към нея още пудра захар. Разредете твърде гъстото поливане с вряща вода или лимонов сок.
Можете да излеете олиото върху тортата веднага след готвенето. Ако е необходим дебел слой, той може да се нанесе няколко пъти. Той е идеален за торти и други тестени изделия.
Огледална глазура за торта
Стъпка по стъпка рецепта за глазура на торта с огледален ефект ще ви помогне да създадете оригинален декор за десерт и да изненадате близките си. Подготвя се поливане с бял шоколад и кондензирано мляко. Може да се придаде всеки цвят с помощта на хранителни оцветители. Огледален блясък и бързо втвърдяване се осигурява поради факта, че се приготвя глазурата за тортата с желатин.
Съставки:
- Желатин - 12 g
- Боя за храни - 1 g
- Захар - 150 g
- Кондензирано мляко - 120 g
- Глюкоза - 150 мл
- Бял шоколад - 180 g
- Вода - 160 мл
Поетапна подготовка на огледална глазура за тортата:
- Залейте желатина с 60 мл студена вода и оставете да набъбне за половин час.
- Изсипете глюкозата и останалата вода в дълбока купа.
- Изсипете захар в масата, сложете я на малка горелка, оставете да заври при постоянно разбъркване. Когато сиропът заври, го варете още 2 минути.
- Свалете сместа от котлона, сложете в нея шоколада, натрошен на малки парченца. Смесете всичко.
- Към шоколадовата маса добавете кондензирано мляко и подут желатин, разбъркайте всичко до гладкост.
- Прецедете сместа през сито и охладете до 36 ° С.
- Добавете хранителен оцветител към готовото поливане, разбъркайте всичко.
Огледалната глазура за торта добавя нотка на изтънченост към всеки десерт. Дори ако вашите торти са лоши, лъскавото поливане ще скрие всичките им дефекти. Излиза не само красиво, но и невероятно вкусно.
Карамелена торта глазура
Ако следвате всички стъпки, описани по -долу стъпка по стъпка, черешката за тортата ще се окаже не само невероятно вкусна и красива, но и много ароматна. Миризмата на карамел и уникалният цвят ще направят вашите печени изделия специални, дори ако ги приготвите по обичайната, дълго скучна рецепта. При това поливане съставките не могат да бъдат заменени с по -евтини или с по -ниско качество, тъй като няма да се окажат достатъчно вкусни. Захарта задължително се купува кафява, а маслото - с висок процент мазнини. Не може да се замени с маргарин. За да работите, имате нужда от термометър за готвене и тенджера с тежко дъно.
Съставки:
- Масло - 200 гр
- Кафява захар - 400 g
- Царевичен сироп - 200 мл
- Кондензирано мляко - 200 g
- Бита сметана - 40 g
- Ванилия - 10 g
- Сол - 5 g
Поетапно приготвяне на карамелена глазура за тортата:
- Сложете масло и кафява захар в тенджера, добавете царевичен сироп, кондензирано мляко и разбъркайте всичко с ръчна бъркалка.
- Сложете сместа на средна горелка, кипете при постоянно разбъркване.
- Добавете бита сметана, разбъркайте.
- Поставете термометър за готвене в масата и гответе, докато температурата на карамела достигне 238 ° C. Винаги разбърквайте глазурата през цялото време.
- Махнете масата с желаната температура от котлона, добавете към нея сол и ванилия.
- Охладете готовата глазура.
Карамелена глазура може да се излее върху тортата изцяло или само по върха й, образувайки оригинални петна отстрани. Те ще замръзнат незабавно, ако тортата е предварително поставена в хладилника. Можете да излеете сладкиши с охладена до 38 ° C глазура.
Шоколадова кремообразна глазура за торта
Кремообразната глазура за торта с примес на шоколад се оказва много деликатна и доста гъста, така че може да се използва за покриване дори на много ронливи торти.
Съставки:
- Шоколад със съдържание на какао най -малко 70% - 100-120 g
- Пудра захар - 2-3 супени лъжици
- Вода - 1/4 супени лъжици.
- Масло - 20-30 g
- Крем (20-25%) - 1/4 супени лъжици.
Поетапно приготвяне на шоколадово-кремообразна глазура за тортата:
- Начупете шоколада на малки парченца.
- Разтопете ги на парна баня. Можете да се разтопите само с пара, в никакъв случай купата с шоколад не трябва да докосва врящата вода.
- Постепенно добавете вода към шоколада, като разбъркате добре масата.
- Изсипете пудра захар в него, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
- Изсипете сметана в сместа, разбъркайте всичко, добавете маслото след 30 секунди. Когато се разтвори, разбъркайте всичко и свалете от котлона.
Готовата глазура за кремово-шоколадовата торта бързо се втвърдява и образува красив лъскав слой на повърхността си.
Млечна глазура за торта
Това е много проста рецепта. Дори начинаещ сладкар може да се справи с приготвянето на поливане на млечна основа. За нея имате нужда от високомаслено мляко и фина пудра захар. Ако го няма, можете да го направите от захар, като го смилате старателно на кафемелачка. За да стане прахът по -ефирен, той може да се пресява през сито.
Съставки:
- Мляко с високо съдържание на мазнини - 120 мл
- Пудра захар - 300 g
Поетапно приготвяне на млечна глазура за тортата:
- Изсипете мляко в чист сух съд, загрейте го на малка горелка, докато заври.
- Изсипете пудрата захар в купа с високи страни.
- Когато млякото заври, го изсипете в праха. Получената маса разбийте с миксер. Продължителността на биене е 5-7 минути.
- Охладете готовата глазура до стайна температура.
След втвърдяване, млечната глазура за тортата прави повърхността му еднородна, лъскава и невероятно снежнобяла. Може да се използва за създаване на монолитно покритие или отделни шарки с помощта на тръбна торба.
