ТОП 4 рецепти със снимка за зимата за приготвяне на аджика с патладжани у дома. Полезни съвети и тънкости при подготовката. Видео рецепти.
Зимният сезон на прибиране на реколтата продължава, така че аджика е на дневен ред. Това е една от основните подправки в грузинската кухня. От голямото разнообразие от възможности, трябва да се разграничи аджика с патладжан. Тя ще даде на всяко ястие вкусен, уникален аромат и остър вкус. Но дори и в собствената си форма, тя ще се превърне в отлична закуска на ежедневната и празнична трапеза. Основното предимство на аджика с патладжан е лекотата на приготвяне. Освен това ястията на базата на патладжан са с високо съдържание на фибри, които изхвърлят излишната течност и вредните токсини от тялото. Ето защо, ако търсите рецепти за заготовки от патладжан за зимата, пригответе ги според една от предложените опции. Всеки от предложените методи за консервиране на аджика от патладжан е добър и лесен за приготвяне. Това парче ще се хареса особено на тези, които обичат пикантни и ароматни закуски.
Аджика с патладжан - функции за готвене
- Когато купувате патладжан, обърнете внимание на дръжката, тя трябва да е зелена и твърда. Кожата не трябва да е суха и набръчкана, а гладка и блестяща. На него не трябва да има кафяви петна, изгаря, че зеленчукът е започнал да се влошава.
- Най-деликатният вкус на плода е синьо-черен.
- Патладжаните работят добре с много храни, така че можете да експериментирате с тях и да ги комбинирате с много зеленчуци.
- Преди да готвите за аджика или хайвер, най-добре е да обелите патладжаните, така че пулпът да се разпадне и да стане маса, подобна на пюре. Изключение е, ако готвите патладжани в аджика, където сините парчета трябва да са цели.
- Патладжаните често са горчиви, особено когато са узрели. За да премахнете тази горчивина, поръсете нарязаните зеленчуци със сол и оставете за половин час. Когато капчици влага изпъкнат на повърхността им, това означава, че от тях е излязла горчивина. След това изплакнете плодовете с течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
- Изберете сладки и горчиви червени чушки, които са сочни, узрели и ароматни.
- Изберете сочни и узрели домати, т.к крайният резултат от готовия продукт също до голяма степен зависи от тях.
- Ако желаете, можете да премахнете или да оставите кожата от доматите. Ще бъде по -лесно да премахнете кората, ако направите малък, плитък кръстовиден разрез върху плода с нож, за да не прорежете месото. След това ги сложете в тенджера, залейте с вряла вода, така че да покрие напълно зеленчуците и накиснете за 10-20 секунди. Когато ъглите на нарязаните корички започнат да се къдрят, източете горещата вода и залейте доматите със студена вода. Охладените домати могат лесно да се оберат, като се издърпат завитите ъгли.
- Консервиращите буркани трябва да бъдат чисти и стерилизирани над пара, във фурна или микровълнова фурна, а капаците трябва да бъдат попарени с вряла вода или варени.
- Обърнете готовия детайл, докато е още горещ, и го поставете върху капака, увийте го в топло одеяло и оставете да се охлади бавно. Този метод ще удължи срока на съхранение.
Вижте също как да готвите пикантна аджика с ябълки.
Аджика с патладжан
Пикантна кавказка подправка - аджика с патладжан. Това мезе ще бъде особено оценено от любителите на патладжаните! Може да се използва с месни ястия или просто да се нанася върху хляб, който също е много вкусен. Или направете вкусен сос въз основа на него.
- Калорично съдържание на 100 g - 136 kcal.
- Порции - 3,5-4 кг
- Време за готвене - 1 час 15 минути
Съставки:
- Патладжан - 1,8 кг
- Сол - 1,5 ч.ч или на вкус
- Черен пипер - 1 кг
- Чесън - 350 g
- Люти чушки - 100 g
- Трапезен оцет - 100 мл
- Домати - 1 кг
- Растително масло - 200 мл
Готвене на аджика с патладжан:
- Обелете сладките и люти чушки от семената и отрежете дръжката.
- Обелете чесъна.
- Измийте и подсушете патладжаните и доматите с хартиена кърпа.
- Смелете всички зеленчуци в месомелачка и ги прехвърлете в тенджера.
- Добавете растително масло, сол, разбъркайте и гответе на котлона 50 минути след завиране.
- Когато зеленчуците са сварени, изсипете оцета, разбъркайте и веднага свалете тигана от котлона.
- Разпределете гореща аджика с патладжан в чисти буркани и затворете капаците.
Аджика патладжан с домати
Вкусна и ароматна аджика от патладжан с домати. Подправката ще помогне много през зимния сезон като сос за месо, риба, гарнитура или дресинг за борш.
Съставки:
- Патладжан - 3 кг
- Домати - 2 кг
- Сладък пипер - 2 кг
- Чесън - 4 глави
- Горчив пипер - 2 бр.
- Растително масло - 100 g
- Оцет 9% - 1 супена лъжица
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
Готвене на аджика от патладжан с домати:
- Сладките и люти чушки, обелени от кутията за семена и доматите, се измиват и усукват в месомелачка.
- В емайлирана тенджера загрейте предварително растителното масло и добавете доматите и чушките. Вари се и се вари 10 минути.
- Смелете патладжаните в месомелачка, добавете към врящите зеленчуци, оставете да заври и оставете да къкри на тих огън за 20 минути.
- След това подправете зеленчуците със смлян чесън и оставете да къкри за 10 минути.
- Изсипете оцета и махнете тигана от котлона.
- Прехвърлете патладжана и доматите аджика в топли стерилизирани буркани и веднага навийте капаците.
Аджика с патладжан и сладък пипер
Друга проста и достъпна рецепта за любителите на лютите подправки е аджика с патладжан и чушка. С такава аджика зимното барбекю ще се превърне в връхната точка на всеки уикенд.
Съставки:
- Патладжан - 1,5 кг
- Домат - 1,5 кг
- Сладък пипер - 1 кг
- Лют пипер - 3 шушулки
- Чесън - 300 гр
- Растително масло - 1 супена лъжица.
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Трапезен оцет - 100 g
Готвене на аджика с патладжан и чушки:
- Измийте патладжаните, доматите и двата вида чушки, обелени от семената и прекарайте през месомелачка.
- Сложете зеленчуковото пюре в тенджера, добавете захар, сол, растително масло, сварете и гответе за 30-35 минути.
- Обелете чесъна, прекарайте през преса и добавете към тигана към зеленчуците.
- Изсипете оцет и сварете всичко за 10 минути.
- Изсипете аджика от патладжан и чушка в чисти буркани и навийте капаците.
Пикантна аджика с патладжан и чесън
Пикантната и много вкусна аджика от патладжан ще допълни месото и всяка гарнитура. Може да се консервира за зимата или да се приготви и изяде веднага.
Съставки:
- Патладжан - 1,5 кг
- Домати - 1,5 кг
- Сладък пипер - 1 кг
- Чесън - 300 гр
- Лют червен пипер - 4 бр.
- Растително масло - 250 мл
- Захар - 1 супена лъжица
- Сол - 2 супени лъжици или на вкус
- Оцет (3% или 6%) - 100 мл
- Мед - 3 супени лъжици
- Магданоз - 1 китка
- Копър - 1 китка
Готвене на пикантна аджика с патладжан и чесън:
- Измийте всички зеленчуци. Обелете сладките чушки от семената и преградите. Обелете чесъна.
- В месомелачка завъртете доматите с чесъна и всички чушки.
- Поставете всички зеленчуци в тенджера, добавете захар и сол и разбъркайте.
- Налейте маслото и поставете тенджерата на котлона.
- Сварете и задушете зеленчуците за 10 минути.
- Измийте патладжаните, нарязани на малки кубчета и добавете в тенджера със зеленчуци.
- След това изсипете меда и оставете да къкри 40 минути на тих огън.
- Измийте магданоза и копъра, нарежете на ситно и добавете към храната. Разбъркайте и загрейте за 2 минути.
- След това изсипете оцета и загрейте за 1-2 минути.
- Изсипете пикантната аджика с патладжан и чесън в стерилизирани буркани и навийте с чисти капаци.
