ТОП-4 рецепти със снимки за печене на осетински пайове на кефир у дома с различни пълнежи. Тайни и съвети за готвене. Видео рецепти.
Вкусни и сърдечни осетински баници с хилядолетна история в Кавказ придружават всеки празник. Преди това такова лакомство се приготвяше от безквасно тесто без използване на мая, яйца и пр. Съставките за тестото включваха брашно, сол и вода или суроватка. Днес тези питки от кавказката кухня са адаптирани към съвременните традиционни рецепти. Например, има много почитатели на осетинските пайове, където вместо вода се използват кисело мляко, мляко и кефир. В допълнение, огромното разнообразие от пълнежи просто впечатлява най -изтънчения гурме. Тестото за националните осетински сладкиши се прави както без мая, така и с мая. Разбира се, можете да поръчате готов продукт, но вкусни сладкиши доста успешно се получават много вкусни у дома. В тази статия ще разберем ТОП 4 -те най -добри рецепти за приготвяне на осетински пайове на кефир.
Тайни и съвети за готвене
- Най -често сирене, картофи, билки, цвекло, див чесън и зеле се използват като пълнеж за кавказки пай. Опциите за месо се правят изключително от говеждо или агнешко. Свинското не може да се използва.
- Можете да добавите пресни ситно нарязани зеленчуци (копър, магданоз, кориандър, босилек, зелен лук, върхове от цвекло) към всеки пълнеж за осетинско печене.
- Количеството пълнеж трябва да бъде два пъти повече от тестото.
- За кавказкия народ най -вкусната рецепта е вариантът с цвекло и меко сирене.
- Като омекотител за тесто се използва само масло. Тогава тортата ще бъде мазна с лек млечен вкус. Колкото повече масло, толкова по -меко тесто. Не можете да използвате маргарин, защото готовият продукт ще има специфична миризма.
- Осетинските пайове се пекат не повече от 10 минути и в много гореща фурна.
- След печене златистокафявата кора се намазва с масло, за да се получи хрупкава тортила с най -фината хрупкава коричка и вкусен пълнеж.
- Осетинските пайове се сервират само топли.
- Обикновено готовите пайове се подреждат в купчини от три една върху друга. Нарежете ги наполовина четири пъти, за да направите осем парчета.
- Въпреки че прясно приготвена тортила със сирене не може да се реже, а се отчупва с ръце и се потапя в пълнежа с топено сирене. Но пайовете с месо винаги се нарязват на 8 парчета.
Пай със сирене и билки
Рецептата за осетински пай на кефир със сирене и билки у дома стъпка по стъпка. Печените изделия са ефирни, задоволителни и подходящи за всеки повод. Пикантният пълнеж със сирене, който се разтяга, прави пая наистина апетитен и вкусен.
- Калорично съдържание на 100 g - 236 kcal.
- Порции в контейнер - 1 бр
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Кефир - 0, 3 супени лъжици.
- Пшенично брашно - 1, 5 супени лъжици.
- Захар - 1/3 ч.ч
- Масло - 30 гр
- Жива мая - 13 г (суха мая - 1 чаена лъжичка)
- Домашно сирене - 250 g
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Пресни билки - 1 китка
- Сол - 1/3 ч.ч
Готвене на осетински пай на кефир със сирене и билки:
- Смесете маята с кефир, захар и сол. Добавете брашното към маята и омесете до меко тесто. Изсипете растително масло и увийте ръцете си около него. Извадете тестото да втаса на топло място.
- Зеленчуците се нарязват на ситно. Настържете сиренето на едро ренде и смесете с билките.
- Изравнете тестото с ръце в кръгъл слой и върху него поставете пълнежа. Съберете ръбовете в центъра и прищипете внимателно ръбовете.
- Върху лист за печене, намазан с масло, поставете торта с шева надолу и го разстелете с ръце, така че сладкишът да е тънък.
- Направете малка дупка в центъра на тортата, за да излезе въздух.
- Изпратете пая да се пече в предварително загрята фурна до 180 ° C на долното ниво за 10 минути, след това преминете към горното ниво и печете още 15 минути.
- Готовата торта намажете обилно с масло.
Пилешки кефирен пай
Тестото от кефир за осетински пилешки пайове винаги е нещо повече от ежедневие. Подготовката на такъв продукт винаги е била женски бизнес, т.к. човекът се срамуваше да бърка с тестото. Технологията на готвене не е сложна, така че тортата винаги се оказва успешна.
Съставки:
- Пшенично брашно - 250 g
- Кефир - 250 мл
- Суха мая - 0,5 ч.ч
- Растително масло - 1,5 супени лъжици
- Сол - 0,25 ч.ч
- Пилешко филе - 300 g
- Кориандър - няколко клонки
- Сирене - 100 гр
- Растително масло - за пържене
- Сол на вкус
Готвене на осетински кефирен пай с пиле:
- Загрейте кефира до 35-40 градуса и смесете с маята и 1 с.л. брашно. Оставете варенето за 15 минути.
- Останалото брашно се пресява със сол, за да се обогати с кислород и се комбинира с тесто (кефир с мая). Омесете не много леко лепкаво тесто. Добавете още брашно, ако е необходимо.
- Изсипете растително масло в тестото, за да стане еластично и меко, покрийте с чиста кърпа и поставете на топло място за 1,5 часа.
- На работна повърхност с прашно брашно с ръце омесете тестото в плоска торта и сложете плънката в средата.
- За плънката нарязайте на ситно пилешкото филе и запържете в тиган в растително масло до омекване. Комбинирайте месото на скара със ситно нарязан кориандър, настъргано сирене, сол и черен пипер.
- Повдигнете краищата на тестото, съединете в средата, покривайки пълнежа, и прищипете.
- Поставете пая върху лист за печене, с шев надолу и направете малка дупка в центъра от предната страна, за да излезе парата. Изпратете сладкиша да се пече в предварително загрята фурна до 220 ° C за 15 минути.
- Готовият осетински пай с кефир намажете с пиле.
Баница без мая с извара
Осетински пай на кефир без мая се приготвя във фурната. Изварата и зелените се използват като пълнеж. Печените изделия са ароматни и умерено задоволяващи. Той върви добре със супи, топли ястия или просто за събирания с гости. И благодарение на затворения връх, продуктът е удобен за носене със себе си на път.
Съставки:
- Брашно - 450 гр
- Тесто за печене - 2 щипки
- Яйца - 2 бр.
- Кефир - 1 супена лъжица.
- Извара - 200 g
- Сол на вкус
- Пресен копър - на вкус
- Масло - за смазване
Готвене на осетински пай без мая на кефир с извара:
- Изсипете яйцата в стъклен съд и разбъркайте до гладкост.
- Добавете топъл кефир към жълтъците и разбъркайте старателно, докато се образуват мехурчета.
- Добавете сол и бакпулвер и оставете контейнера на топло място за половин час.
- След това добавете пресятото брашно и омесете в меко тесто, покрийте с фолио и оставете на топло за 30 минути.
- За плънката комбинирайте извара със сол и нарязан копър, така че да се окаже леко осолен.
- Отделеното и леко втасало тесто разделете на 3 части и поръсете с брашно.
- Разтегнете всяка част от тестото с ръце, образувайки плосък кръг.
- В средата на тестото поставете пълнежа от осолена извара с билки.
- Съберете ръбовете на тестото по средата и прищипете.
- Пасирайте тортата, завъртете я с шев надолу, за да направите кръгъл и тънък осетински пай. Извадете малка дупка в централната част.
- Прехвърлете тортилата в плосък съд за печене и печете в предварително загрята фурна на 220 ° C за 15-20 минути.
- Извадете готовия продукт от фурната и намажете с масло.
Дрожден пай с картофи и сирене фета
Просто е невъзможно да се пренебрегне осетинският пай на кефир с мая под формата на плоска торта-слънце с дупка. Винаги се оказва обилно, вкусно, с идеално тънък слой тесто и изобилен пълнеж.
Съставки:
- Суха гранулирана мая - 7 g
- Брашно - 500 г (за месене) и 100 г (за овалване)
- Растително масло - 1,5 супени лъжици
- Кефир - 250 мл
- Яйца - 1 бр.
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Сол - 1 ч.л
- Вода - 100 мл
- Картофи - 5 бр.
- Сирене - 600 гр
- Масло - на вкус
Готвене на осетински квас с мая на кефир с картофи и сирене фета:
- Изсипете половината от пресятото брашно в купа. Добавете суха гранулирана мая, топъл кефир, сол и захар към една от частите. Разхлабете продуктите с лъжица и разбъркайте до гладкост. Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло място за 1 час да втаса.
- След известно време към увеличеното тесто добавете останалото пресято брашно, налейте растително масло, вода със стайна температура и яйца.
- Използвайте ръцете си, за да омесите меко, еластично и нелепнещо тесто, което разделяте на 3 равни части. Поставете всеки от тях на маса, поръсена с брашно, покрийте с кърпа и оставете за 30 минути.
- Обелете картофите, изплакнете, подсушете и нарежете на филийки с всякаква форма от 2 до 2,5 см. Поставете го в дълбока тенджера, напълнете го с вода, така че да е с 5 см по -високо от нивото и сварете клубените на среден огън, а не осоляване, до пълно сваряване около 20 минути.
- Изцедете цялата течност от готовите картофи, пасирайте зеленчуците с трошене до пюре и охладете.
- Настържете сиренето с вилица на малки парченца, добавете към картофите и разбъркайте добре.
- Оформете осетински пай с кефир. За да направите това, омесете парче от втасалото тесто с длани под формата на кръг и поставете 1/3 от плънката в средата на тортата.
- Свържете краищата на слоя, като ги повдигнете и прищипате. Разточете получения продукт леко с точилка, така че диаметърът на тортата да се увеличи до 30 см.
- Постелете лист за печене с хартия за печене и прехвърлете тортата с шева надолу. Направете малка дупка отгоре.
- Изпратете осетинския пай с мая на кефир да се пече в предварително загрята фурна до 180 ° C за 20 минути.
- Когато сладкишът е изпечен, намажете повърхността с обилна доза масло.
