Характеристики на приготвянето на традиционно осетинско ястие, разнообразни пълнежи. ТОП 4 рецепти за осетински пай със сирене. Видео рецепти.
Осетинският пай със сирене е визитна картичка на Осетия. В допълнение, това ястие е популярно по целия свят. Той е известен със своето тънко тесто и доста изобилен слой пълнеж вътре.
Характеристики на приготвянето на осетинския пай със сирене
Нито едно пиршество не е пълно без пайове в Осетия. Обичайно е да ги сервирате на масата в количество от 3 броя, докато те трябва да бъдат подредени една върху друга. Както знаете, сред осетините числото 3 е специално и символизира съвършенството. Почти във всичко виждат разделение от три части. В този случай 3 баници символизират 3 свята: земни, подземни и небесни. Ето защо на паметната трапеза се слагат само 2 баници, тъй като земният свят е изключен. Осетините приравняват това ястие със свещено, затова има много характеристики, които трябва да се спазват в процеса на приготвянето му. Първо, общоприето е, че само жените могат да готвят това ястие. В същото време те трябва да покрият главите си с шал. Следващата особеност е, че жената трябва да започне процеса на готвене духовно чист. Никакви лоши думи или мисли не трябва да нарушават този процес. Има много легенди и митове за това ястие. Един от най-популярните казва, че добре познатата италианска пица е просто интерпретация на осетинския пай. Древните римляни първоначално щяха да пекат тази торта, но не можеха да направят горната топка тесто, затова поставиха пълнежа отгоре. Така се появиха печените изделия, които днес наричаме пица.
По време на приготвянето на осетинския пай се използва тесто, към което се добавя изключително пшенично брашно. Не се препоръчва замяната му с друга. Можете да използвате и тесто без мая. Във всеки случай тя трябва да се разточи възможно най -тънко.
Друга особеност на печенето е, че тестото се разточва на ръка, домакините не използват точилки и други кухненски прибори. Смята се, че колкото по -тънко е тестото, толкова по -добра е домакинята.
Има над 30 опции за печене на гарнитури. Най -известният е осетинският пай със сирене. Може да се приготви или просто с пълнеж от сирене, или в комбинация с други съставки.
Интересен факт е, че благодарение на пълнежа ястието може да има различни имена. Например осетински пай със сирене и картофено пюре се нарича potodzhyn, а с плънка от месо - fiddzhyn.
ТОП 4 рецепти за осетински пай със сирене
Осетинският пай несъмнено е основно ястие в кавказката кухня. Именно неговите рецепти се предават от поколение на поколение в продължение на много стотици години. По -долу можете да намерите най -популярните варианти на осетинския пай със сирене.
Класически осетински пай със сирене
Както знаете, обичайно е да се готвят и сервират точно 3 баници за масата в Осетия. Така че, едно от тях определено ще бъде класическо сирене. По време на приготвянето си заслужава да запомните, че сиренето се топи добре, така че трябва да има много такъв пълнеж. Що се отнася до неговото разнообразие, за този пай можете да използвате сирене фета, сулугуни или адигейско сирене, дори преработен или домашен продукт е перфектен. Класическата рецепта за осетински пай със сирене включва използването на няколко вида сирена, така че ще бъде още по -вкусно.
Вижте също как да направите пай с колбаси и сирене с тесто от мая.
- Калорично съдържание на 100 g - 214 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Пшенично брашно - 1,5 супени лъжици.
- Мляко - 200 мл
- Масло - 1 супена лъжица
- Яйце - 1 бр.
- Суха мая - 1,5 ч.ч
- Сол - 1/2 ч.ч
- Захар - 1/4 ч.ч
- Адигейско сирене - 400 g
- Сирене Бринза - 300 гр
- Кефир - 2 супени лъжици
- Масло - 50 гр
- Пресни билки на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на класическия осетински пай със сирене:
- За да втаса добре тестото и да стане ефирно, предварително загрейте млякото без кипене. По -добре е да използвате мляко със средно съдържание на мазнини - около 2,5%. След това добавете парче масло към него и оставете за няколко минути. През това време маслото трябва да се разтопи напълно.
- Разбийте яйцето с бъркалка в отделна купа. След това добавете към млечната смес. Посолете всичко и разбъркайте добре.
- Пресейте пшеничното брашно и го смесете със суха мая и захар. Добавете на малки порции към млечната смес, като разбърквате старателно. Тестото ще се окаже малко течащо и лепкаво за ръцете ви.
- След това трябва да се меси на ръка, като се добавя брашно. Тя трябва да е мека и леко лепкава за ръцете ви. За да предотвратите толкова силно залепване, намажете ръцете си с растително масло или брашно.
- След като тестото се омеси, трябва да се прехвърли в дълбока купа и да се покрие със стреч фолио. Изберете ястията, като вземете предвид факта, че тестото ще втаса и ще се увеличи с размер поне наполовина. Трябва да се остави на топло място за 40 минути.
- Междувременно трябва да приготвите пълнежа. За да направите това, двата вида сирене трябва да бъдат настъргани на едро ренде. Смесете ги в една купа. Добавете малко сол. В този случай е важно да не пресолявате, не забравяйте, че самото сирене фета е доста солено.
- Можете да добавите и малко зеленина към сиренето, осетинският пай със сирене и билки ще бъде още по -вкусен. Тя трябва да се измие добре, нарязана на ситно и да се добави към сиренето. За да смесите всичко.
- Работната повърхност трябва да се поръси с брашно, тъй като тестото е достатъчно лепкаво. Разделете тестото на 2 части. За първи път можете да използвате точилка, но опитни домакини в този случай я разточете на ръка. Използвайте ръцете си, за да оформите тортата в кръгла форма. Поставете пълнежа в центъра и го покрийте с тестото, което остава по краищата. Обърнете тортилата и леко натиснете, докато сладкишът стане тънък. Това трябва да стане възможно най -бързо, за да не изтече пълнежа.
- Постелете лист за печене с пергамент и разстелете тортата. Печете във фурната на 220 градуса за около 15-20 минути. Намажете с масло преди сервиране. Удобно е да режете осетински пай с нож за хляб.
Можете също така да направите осетински пай с извара и сирене. За да направите това, трябва да смесите извара с някакъв вид твърдо сирене. След това посолете добре, добавете билки и използвайте за пълнене на пая.
Осетински пай със сирене и картофи
Картофджин - така се нарича осетинският пай със сирене и картофи. В този случай първо трябва да приготвите картофено пюре за пълнежа. За правилна подготовка трябва да знаете няколко тайни, благодарение на които тя ще се окаже нежна и буквално ще се стопи в устата ви. Що се отнася до сиренето, най -добре е да използвате адигейското сирене.
Съставки:
- Пшенично брашно - 500 g
- Кефир - 250 мл
- Суха мая - 1,5 ч.ч
- Захар - 1 ч.л
- Вода - 100 мл
- Растително масло - 1,5 супени лъжици
- Сол - 1/2 ч.ч
- Картофи - 300 г (за пълнене)
- Масло - 30 г (за пълнене)
- Пилешко яйце - 1 бр. (За пълнене)
- Заквасена сметана - 1 супена лъжица (За пълнене)
- Адигейско сирене - 200 г (за пълнене)
- Сол на вкус (за пълнене)
Поетапно приготвяне на осетински пай със сирене и картофи:
- Първо трябва да започнете да приготвяте тестото. За да направите това, изсипете 100 мл вода в купа и добавете мая. В този случай се препоръчва да използвате топла вода. Оставете за 10-15 минути, докато се разтвори напълно.
- След като се налива кефир. Добавете сол и захар. Разбъркайте всичко добре. След това добавете растителното масло и разбъркайте отново добре. Добавете брашно на малки порции и омесете тестото на ръка. Прехвърлете го в голяма, дълбока купа, като имате предвид, че той се издига и увеличава размера си. Покрийте съда със стреч фолио и оставете на топло място за час.
- Междувременно трябва да приготвите пълнежа. За да направите това, изплакнете и обелете картофите. Нарежете на малки парченца и сварете в подсолена вода до омекване. Готовността му може да се провери с нож. Картофите трябва да са меки отвътре.
- Добавете парче масло към готовите картофи и оставете за няколко минути. След това добавете яйцето и заквасената сметана. Разбийте пюрето с помощта на миксер. Тя трябва да има еднаква консистенция.
- Оставете картофите да се охладят леко. Междувременно настържете сиренето на едро ренде. Смесете заедно с картофи.
- Поръсете работната повърхност с брашно. Разточете тестото възможно най -тънко. Поставете пълнежа в центъра. Покриваме го със свободните ръбове на тестото и оформяме торта. Обърнете се на другата страна и отново натиснете малко надолу. Сладкишът трябва да е възможно най -тънък, а пълнежът да не изпада.
- Покрийте листа за печене с пергамент и намажете получения пай. Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути. Намажете с масло преди сервиране.
Осетински пай със сирене и пиле
Осетинският пай със сирене и пиле е не само невероятно вкусно, но и доста задоволително ястие. За готвене можете да използвате както смляно пиле, така и филе. Месото трябва да е предварително сварено. Можете също така да изберете собствено сирене.
Съставки:
- Пшенично брашно - 850 g
- Захар - 1 супена лъжица
- Суха мая - 7 g
- Вода - 500 мл
- Сол - 1 чаена лъжичка
- Масло - 40 гр
- Пилешко филе - 300 г (за пълнене)
- Лук с луковици - 1 бр. (За пълнене)
- Зехтин - 1 ч.ч (За пълнене)
- Сирене - 200 г (за пълнене)
- Сол на вкус (за пълнене)
- Смлян черен пипер - на вкус (за пълнене)
Поетапно приготвяне на осетински пай със сирене и пиле:
- Първо трябва да направите тесто. Загряваме водата и я изсипваме в дълбока купа. Добавете суха мая и захар към водата, разбъркайте всичко и оставете за 5-7 минути. Сол, една щипка ще бъде достатъчна. След това пресяйте пшеничното брашно на малки порции. Омесете тестото на ръка. Покриваме съда със стреч фолио или фолио. Оставяме на топло място за около 40-60 минути.
- Междувременно подготвяме пълнежа. Пилешкото филе може да бъде смляно или нарязано на малки парченца. Лукът се нарязва на ситно и се запържва с пилето. Подправете със сол, добавете черен пипер. Най -добре е да използвате зехтин за пържене. Месото трябва да има златиста коричка, а лукът да е прозрачен. Настържете сиренето на едро ренде и смесете плънката в отделна купа.
- Поръсете работната повърхност с брашно. Извадете тестото от контейнера и отново омесете, като добавите брашно. Разточете тестото. Поставете пълнежа в центъра и оформете торта. Обърнете го и натиснете малко надолу, така че да е възможно най -тънко.
- Покрийте лист за печене с пергамент и прехвърлете пая. Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути. Намажете пая с масло преди сервиране.
Забележка! По същия принцип можете да приготвите осетински пай със сирене и зеле. За това зелето също трябва да бъде нарязано на ситно и изпържено с лук. Такава торта ще се окаже не по -малко вкусна и много ароматна.
Осетински пай със сирене и тиква
Осетинският пай с тиква и сирене се нарича nasjyn. Самата тиква е не само вкусна, но и невероятно здравословна. В състава си той съдържа голямо количество витамин А и има положителен ефект върху храносмилането. В допълнение, тиквеният пай има свой специален, уникален вкус. Леко сладкият вкус на тиква върви добре със солено сирене сулугуни. Струва си да се отбележи, че дори вегетарианците ще харесат тези сладкиши.
Съставки:
- Пшенично брашно - 600 g
- Вода - 250 мл
- Мляко - 250 мл
- Суха мая - 30 g
- Сол - 1/2 ч.ч
- Захар - 1 ч.л
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици
- Тиква - 600 г (за пълнене)
- Сирене сулугуни - 300 г (за пълнене)
- Лук - 250 г (за пълнене)
- Сушена мащерка - 3 ч.ч (За пълнене)
- Сол на вкус (за пълнене)
- Смлян черен пипер - на вкус (за пълнене)
- Масло - 2 супени лъжици (За пълнене)
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици (За пълнене)
Поетапно приготвяне на осетински пай с тиква и сирене:
- Първо трябва да направите тесто. За да направите това, изсипете маята в топла вода и оставете за около 10 минути. През това време те трябва да се разтворят напълно. След като изсипете всичко в дълбока купа, добавете захар, 1 с.л. брашно. Разбъркайте всичко добре и оставете за около 15 минути.
- Добавете мляко след изтичане на времето. След това пресейте брашното на малки порции и омесете тестото. Добавете слънчогледово масло и продължете да месите още няколко минути.
- Прехвърлете тестото в дълбока купа. Предварително намажете стените на съда с масло. След това покрийте с фолио и оставете за половин час на топло място. Можете също да използвате хранителен филм, но той поддържа температурата по -лоша. Това ще направи тестото по -малко пухкаво.
- Преди да приготвите осетински пай със сирене, трябва да направите пълнежа. Настържете тиквата със сирене на ситно ренде. Нарежете лука на малки парченца. След това трябва да се пасира в масло.
- Добавете тиква, подправки в тигана и залейте цялата с 1/4 чаша вода. Оставете да къкри за няколко минути, докато водата трябва да се изпари напълно. Прехвърлете всичко в купа със сирене и разбъркайте добре.
- Разделете тестото на 3 части. Разточете тънко, сложете плънката в средата и оформете плоски питки. Обърнете на другата страна и натиснете още малко, тортата трябва да е възможно най -тънка.
- Прехвърлете сладкиша върху лист за печене, който преди това беше покрит с пергамент. Печете във фурната за 20 минути на 200 градуса. Намажете с масло преди сервиране.
