Как да си направим вкусен осетински пай с месо у дома? ТОП 4 рецепти със снимки. Съвети и тънкости при готвене. Видео рецепти.
След като си купите осетински пай, ще се влюбите в него от първата хапка. Ето защо много домакини искат да повторят този кулинарен шедьовър сами в кухнята си. И това е възможно и не е много трудно: тестото е най -често срещаното, пълнежът може да бъде абсолютно всякакъв, а продуктът се приготвя много бързо. Този невероятно вкусен сладкиш обаче все още има свои тайни. В тази статия ще научим всички тънкости на приготвянето на осетински пай с месен пълнеж и ще споделим ТОП-4-те най-вкусни рецепти.
Съвети за готвене и тънкости
- Класическият осетински пай е кръгъл, като диск.
- Вътре в баницата има пълнеж, за който се използват всякакви продукти: месо, зеле, сирене, див чесън, картофи, сирене …
- Истински осетински пай се пълни със смляно телешко или кайма. Продуктите се задушават с подправки в тиган в слънчогледово олио.
- Често месото се допълва с други продукти на вкус. Най -популярното допълнение е сиренето. Традиционно към осетинските пайове се добавя кавказко сирене от солени сортове: адигейско, сулугуни, сирене фета, имеретинско. Нарязва се на парчета или трън на едро ренде.
- Основната тайна на готвенето е повече пълнеж и по -малко тесто: за 500 г тесто, имате нужда от поне 600 г пълнеж.
- За осетинския пай са необходими само „живи“дрожди. Именно те дават буйното тесто.
- Правилното тесто е умерено твърдо и много гъвкаво. Стръмното тесто ще направи готовата торта жилава, а тънкото тесто няма да се получи.
- Разточете тестото за пай на тънка торта, докато трябва да е пухкаво.
- Поставете плънката в средата на тортата, съберете краищата на тестото в средата и превърнете заготовката с каймата вътре в "възел", който се разточва с точилка или се омесва с ръце в торта.
- Класическите продукти се пекат в традиционна отворена фурна при 300 ° C. Но у дома пайовете се готвят в конвенционална фурна или в тиган на печката.
- Има специална форма за печене на осетински пай - fiddzhyn. Обикновено той е с диаметър 24 см и височина 4 см. Но може да бъде с различен размер. И в негово отсъствие, сладкишът се готви във фурната на лист за печене или в разделена форма.
- Ако сладкишът набъбне силно по време на готвене, пробийте го с клечка за зъби на 4-5 места, в противен случай пълнежът ще излезе навън.
- Сладкишите се сервират с гореща топлина, намазана с масло отгоре, за да се премахне сухотата. Баницата се нарязва на 8 парчета и се консумира само на ръка.
Пай с месо и зеле в тиган
Ако ви остава малко време, но искате да сготвите нещо вкусно и удовлетворяващо, направете осетински пай с месо и зеле в тиган. Това, разбира се, не е традиционен пай, но се оказва и много вкусен.
- Калорично съдържание на 100 g - 482 kcal.
- Порции - 5
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Брашно - 500 g
- Масло - 25 g
- Суха мая - 10 g
- Бяло зеле - 500 g
- Вода - 100 мл
- Кефир - 150 мл
- Растително масло - 50 мл
- Месо - 700 g
- Смлян пипер - на вкус
- Сол - 0,5 ч.ч
- Захар - 0,5 супени лъжици
- Сирене - 200 гр
Готвене на пай с месо и зеле в тиган:
- Изсипете кефир и вода при стайна температура в хлебопекарна. Добавете растително масло и масло, нарязани на парчета, също при стайна температура. След това добавете брашното, солта, захарта и маята.
- Включете уреда за приготвяне на тесто с мая. Ако нямате машина за хляб, омесете тестото на ръка, за да остане еластично и меко.
- Готовото тесто разделете на 3-5 равни части.
- За плънката сварете месото и го завъртете през месомелачка.
- Бялото зеле се нарязва на ситно и се запържва в тиган в растително масло до омекване.
- Настържете сиренето на едро ренде и комбинирайте с усукано месо и пържено зеле. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре и разделете пълнежа на части, равни на броя на частите тесто.
- Изравнете всяка част от тестото в кръгла торта и върху нея сложете плънката от месо.
- Повдигнете краищата на питката и се съберете около плънката, за да направите кифличка, която пасирате с ръце на тънък пай.
- Загрейте предварително чист и сух тиган и поставете пълнената тортила върху него. Печете го до омекване, покрито на слаб огън.
- Намажете готовия осетински пай с месо и зеле в тиган с масло и подредете един върху друг.
Месен пай с кефир
Осетински пай с месо на кефир се оказва вкусен и се яде с удоволствие. Ако готвите осетински месен пай без кефир на айран, тогава не добавяйте сода към тестото.
Съставки:
- Пшенично брашно - 400 g
- Кефир - 220 мл
- Сода - 3 g
- Суха мая - 2 супени лъжици
- Едра сол - 1 чаена лъжичка
- Растително масло - 60 мл
- Мляно говеждо месо - 400 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Кориандър - 1 китка
- Чесън - 3 скилидки
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене на месен пай с кефир:
- За теста комбинирайте кефир при стайна температура със сода, разбъркайте и изчакайте, докато се образува пяна. След това добавете брашното, солта и маята и разбъркайте. Изсипете растително масло и омесете еластично тесто. Покрийте го с кърпа или стреч фолио и оставете да престои 40 минути.
- Разделете тестото на 5 парчета, разточете ги на топка, поръсете с брашно и оставете за 15 минути. След това ги навийте на кръгли сладкиши.
- За плънката овкусете каймата със сол и смлян черен пипер. Добавете ситно нарязан лук с кориандър и смлян чесън.
- Поставете плънката от месо в центъра на тестото и прищипете ръбовете в центъра. След това разточете сладкиша и направете дупка в центъра за изтичане на пара.
- Изпратете осетинския месен пай на кефир да се пече във фурната при 200 ° C за 35-40 минути.
- Сложете готовите продукти на купчина един върху друг, като всеки намажете с масло.
Пай с месо и сирене без мая
Осетинският пай с месо и сирене без мая е много задоволителен и ще завладее всички ядещи с уникалния си вкус. Тази рецепта е проста, защото печени изделия без мая. Затова баницата се приготвя много бързо.
Съставки:
- Серум - 400 мл
- Брашно - 850 g
- Сол - щипка
- Сода - 0,5 ч.ч
- Свинска и телешка кайма - 0,5 кг
- Лук - 2 бр.
- Сирене - 200 гр
- Подправка - на вкус
Готвене на осетински пай с месо и сирене без мая:
- Изсипете суроватка със стайна температура в тенджера и загрейте до 37 ° C. Добавете сода за хляб и разбъркайте. На повърхността веднага се появяват мехурчета.
- Добавете сол и пресято брашно към суроватката и омесете меко тесто.
- Разточете половината тесто и го поставете върху лист за печене.
- Каймата се посолява и пипер и се подправя на вкус. Добавете ситно нарязания лук и настърганото сирене. Разбъркайте всичко добре.
- Поставете плънката от месо върху слой тесто, подредено върху лист за печене, и го покрийте с втората половина от разточеното тесто. Стиснете краищата на тестото и направете няколко дупки отгоре, за да излезе парата.
- Сложете пая в предварително загрята фурна до 180 ° С за 40 минути.
Пай с месо и картофи върху водата
Въпреки факта, че тестото за осетинския пай с месо и картофи се омесва във вода, се оказва вкусно и удовлетворяващо. Самото тесто е еластично, меко и лесно за работа.
Съставки:
- Пшенично брашно - 500 g
- Вода - 200 мл
- Мляко - 200 мл
- Мая - 2 супени лъжици
- Растително масло - 60 мл
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Сол - 0,5 ч.ч
- Телешка кайма - 600 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Осетинско сирене - 100 g
- Картофи - 300 гр
- Кориандър - китка
Готвене на осетински пай с месо и картофи върху водата:
- За тестото изсипете топла вода и топло мляко в купа. Добавете захар, натрошете маята и разбъркайте. Оставете го на топло място за 15 минути, за да може сместа да втаса.
- След това добавете брашно към него, налейте растително масло и омесете не много стегнато тесто. Покрийте го с кърпа и оставете да престои един час.
- За плънката сварете картофите, настържете осетинското сирене, накълцайте на ситно кориандъра и лука. Добавете смляно говеждо месо към храната, сол на вкус и разбъркайте.
- Втасалото тесто разточете тънко и сложете плънката върху получената торта. Повдигнете краищата на тестото, свържете в центъра и омесете тортата, за да направите тънък пай.
- Нарежете няколко разреза отгоре, за да излезе парата и поставете питката на лист за печене.
- Изпратете осетинския пай с месо и картофи във вода до долното ниво на предварително загрятата фурна до 200 ° C и печете за 10 минути. След това повдигнете листа за печене до горното ниво и печете още 5 минути.
- Смажете готовия продукт с масло.
