Характеристики на готвене на ястия от младо зеле. ТОП-8 от най-добрите рецепти с различни съставки, приемащи различни методи на термична обработка. Видео рецепти.
Младото зеле е склад на витамини и антиоксиданти. Той е една от основните съставки във вегетарианската и диетичната кухня, въпреки че върви добре с месни и рибни продукти. Зеленчукът се поддава добре на топлинна обработка: може да се вари, задушава, пържи и пече. От него се приготвят салати, супи, пайове, гювечи, всякакви гарнитури и се консумират сурови. Сега нека да разгледаме какво да готвим от младо зеле и да дадем някои от най -простите и популярни рецепти.
Характеристики на готвене на ястия от младо зеле
Този зеленчук се появява по рафтовете на магазини и пазари в края на април - началото на май. Младото зеле се различава от късните сортове с по -малко еластична глава и меки зелени листа. Именно поради тяхната нежност, начинаещите готвачи не рискуват да го използват за готвене на зелеви боршчета и борш, вярвайки, че такива листа не могат да задържат кайма, а в първия курс те просто ще се сварят и ще се превърнат в неразбираема маса. На практика зеленчукът произвежда отлични богати супи и меки, лесно нарязани зелеви рулца, а не само зеленчукови салати и диетични ястия.
Ако рецептата за младо зеле гласи, че трябва да се нарязва на ситно, добавете малко сол към него и го омесете с ръце. Тя ще изпусне сока и ще стане по -нежна. Ако се изисква зелевите листа да запазят формата си, например за готвене на пълнено зеле или шницели от младо зеле, то трябва да бъде предварително сварено.
Това може да стане по няколко начина:
- Варете 5-10 минути в подсолена вода;
- Парете в микровълновата за 5 минути в режим на отопление;
- Замразете за една нощ във фризера и използвайте след размразяване.
След тези действия зелевите листа няма да се разкъсат, а ще станат гъвкави и гъвкави.
Важен момент при използването на младо зеле е неговият произход. Ако сте го взели от собствената си градина, не бива да се притеснявате, но закупената глава зеле може да съдържа високо съдържание на нитрати, които са опасни за човешкото тяло. За да освободите зеленчука от вредни вещества, накиснете го за няколко часа в чиста вода преди употреба. Повечето от нитратите се натрупват в пънчето, поради което, ако е възможно, не е необходимо да се използва; също така си струва да се отстранят външните изсъхнали и мудни листа.
Младото зеле е много здравословен зеленчук, съдържа повече витамин С от цитрусовите плодове. Редовната му употреба помага да се предпази тялото от язви и развитието на онкологията, също така предотвратява загубата на зрение и помага в борбата със затлъстяването. Ястията, приготвени от този зеленчук, са много разнообразни, те са не само здравословни, но и много вкусни.
ТОП 8 рецепти от младо зеле
Използвайки пресен зеленчук, можете да направите не само салата, но и супи, закуски и гарнитури. Младото зеле се поддава добре на термична обработка, в сложни рецепти се съчетава добре с всякакъв вид месо, риба и домашни птици. Помислете за най -интересните ястия, които могат да се приготвят чрез задушаване, варене, печене или да се консумират сурови.
Салата от младо зеле с краставици
Това е може би най -известната закуска от пресни зеленчуци. За да го приготвите, ще ви трябват хрупкави краставици, младо зеле и всякакви зеленчуци, които искате. Това ястие е в диетата на веганите, тъй като всичките му съставки са от растителен произход, но месоядците не отказват такава здравословна и много вкусна храна. Поради факта, че младото зеле има много ниско съдържание на калории, тази салата често може да се намери в диетичното меню, но поради съдържанието на оцет в нея се препоръчва да се яде с повишено внимание за хора със стомашни проблеми.
- Калорично съдържание на 100 g - 39 kcal.
- Порции - 5
- Време за готвене - 20 минути
Съставки:
- Бяло зеле - 500 g
- Краставици - 200 g
- Копър - 50 g
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Сол - 0,5 ч.ч
- Оцет 6% - 1 супена лъжица
- Захар - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на салата от младо зеле с краставици:
- Измийте всички зеленчуци и билки и ги разстелете върху хартиена кърпа, за да изсъхнат.
- Нарежете краставиците на тънки ивици.
- Зелето се нарязва на ситно.
- Нарежете зелето в дълбока купа, посолете и леко намачкайте с ръце, за да изпъкне сокът.
- Добавете краставици и ситно нарязани зеленчуци към салатата от младо зеле.
- Пригответе дресинг, като смесите оцет, слънчогледово масло и захар. Изсипете готовия дресинг върху салатата и разбъркайте старателно.
Приготвената салата може да се сервира като отделна закуска и като гарнитура към всякакви месни ястия.
Шницел от младо зеле в галета
Това е утвърдена във времето рецепта за горещо предястие, което може да мине за пълноценно второ ястие. В този случай младото зеле се приготвя в тиган, първо трябва да го сварите леко, да го нарежете на порции и да оваляте в галета. Можете да вземете закупен панировката или да го направите сами. За приготвянето му не е необходимо да се използва брашно от най -висок клас. Ястието се приготвя бързо, а резултатът е невероятно вкусен шницел от младо зеле с хрупкава, апетитна кора и ароматни листа. От посочения брой продукти излизат 8 тежки порции.
Съставки:
- Бяло зеле - 1 бр.
- Растително масло - 100 мл
- Трохи за хляб - 100 g
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Пшенично брашно - 50 g
- Сол - 1 ч.л
- Смлян черен пипер - 1 щипка
Готвене на шницел от младо зеле в галета стъпка по стъпка:
- Сварете вода в тенджера, посолете я, сварете младото зеле до омекване. Изберете степента на мекота по ваша преценка. Ако желаете, не можете да го сварите, а да го приготвите на пара в микровълновата, за това поставете главата в найлонов плик и гответе 5 минути в режим "Отопление". Ако имате време, поставете зелевата глава във фризера за една нощ, след размразяване листата ще станат меки и гъвкави.
- Нарежете зеленчука, обработен по някой от горните методи, на 8 филии по дръжката, така че във всяка филия да има част от него. Без него парчетата няма да запазят формата си и ще се разпаднат.
- Пригответе тестото: за това разбийте пилешките яйца в дълбок съд, сол, черен пипер и разбийте с бъркалка или блендер.
- В плоска чиния комбинирайте брашното и солта и навийте върху зелевите филийки в тази смес.
- След брашно потопете младото зеле в яйце и след това го оваляйте в галета.
- Панирайте останалите 7 парчета в тестото по същия начин.
- Изсипете 100 мл слънчогледово масло в тиган, запалете го. Хвърлете в панираните филийки зеле и ги задушете от всички страни на среден огън, докато станат хрупкави.
Стандартният тиган побира 4 зелеви клина, но ако искате да отделите по -малко време за готвене, направете шницела от младо зеле във фурната. Поставете всички парчета върху лист за печене с желания размер, който първо трябва да намажете с олио, и ги изпечете за 40-60 минути при 180 ° C. За да направите ястието пикантно, можете да смесите галета с 50 г нарязани орехи. Сервирайте ястието със заквасена сметана или друг сос, който искате.
Зелен пай с младо зеле с яйце
Това са много прости и вкусни сладкиши, които могат да се приготвят за закуска с чаша чай или да се сервират с първи ястия вместо хляб. Такъв пай може да се приготви с младо зеле или с късно зеле, но в първия вариант пълнежът ще се окаже по -нежен.
Съставки:
- Кефир - 1 супена лъжица. (за тест)
- Яйце - 1 бр. (за тест)
- Сода - 0,5 ч.ч (за тест)
- Сол - 1/3 ч.ч(за тест)
- Захар - 1 чаена лъжичка (за тест)
- Масло - 150 г (за тесто)
- Брашно - 1, 5-1, 75 супени лъжици. (за тест)
- Глава младо зеле - 0,5 бр. (За пълнене)
- Яйца - 2-3 бр. (За пълнене)
- Зелен лук - 1 китка (за пълнене)
- Копър - 1 китка (за пълнене)
- Сол на вкус (за пълнене)
Поетапно приготвяне на желязо от младо зеле с яйце:
- Пригответе пълнежа. За да направите това, сварете твърдо сварените яйца, охладете ги, обелете ги.
- Изплакнете зелените и зелето, подсушете, отстранете отпуснатите листа от главата на зелето.
- Зелето се нарязва на ситно, слага се в дълбок съд, посолява се, пасира се с ръце, така че сокът да отиде.
- Зеленчуците се нарязват на ситно, яйцата се нарязват на кубчета.
- Комбинирайте прясно младо зеле с яйца и билки. Пълнежът е готов.
- Пригответе тестото. За да направите това, разтопете маслото в микровълнова печка или на водна баня, изсипете го в купа.
- Изсипете сода в кефир, разбъркайте всичко. Изсипете кефир със сода в масло, добавете захар и сол към масата.
- В отделна чиния разбийте яйцето с вилица и го изсипете в сместа масло-кефир. Смесете всичко.
- Пресейте брашното, постепенно го изсипете в кефирната маса при постоянно разбъркване. Уверете се, че тестото е малко по -дебело от палачинките.
- Покрийте дъното на разцепената форма с пергамент, намажете стените с растително масло. Разпределете половината тесто равномерно по дъното.
- Разстелете пълнежа върху долния слой.
- Разстелете останалото тесто върху него.
- Печете желираната зелева пита при 200 ° C за 40-45 минути.
Когато сладкишът леко се охлади, извадете го от формата, нарежете на порции и сервирайте.
Борш с младо зеле и пиле
Това е обилно, дебело и богато първо ястие, което винаги ще намери място на масата за хранене. Може да се готви в пилешки бульон или да се използва със свинско и телешко. Според тази рецепта боршът с младо зеле се прави много бързо, той се оказва особено ароматен през лятото, когато се използват пресни зеленчуци само събрани от градината.
Съставки:
- Пиле или друго месо - 300 g
- Картофи - 4 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Сурово цвекло (малко) - 1 бр.
- Младо бяло зеле - 0, 5 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Сол, подправки за първите ястия - на вкус
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Доматена паста - 3 супени лъжици
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Вода - 3 л + 150 мл (за разреждане на доматено пюре)
Стъпка по стъпка готвене на борш с младо зеле и пиле:
- Пригответе бульон. За да направите това, измийте пилешкото месо (можете да вземете крилата), поставете го в тенджера и налейте 3 литра вода. Оставете да заври, отстранете пяната. Подправете със сол и гответе за 15-20 минути. Когато използвате домашно месо, увеличете времето за готвене на 40-45 минути.
- Обелете картофите, измийте, нарежете на парчета и добавете към бульона. Гответе на слаб огън до омекване - 20-25 минути.
- Измийте младото бяло зеле, отстранете мудните листа, нарежете на ситно.
- Обелете лука, нарежете на четвъртинки. Измийте цвеклото, обелете и нарежете на пръчици. Загрейте растителното масло в тиган и запържете зеленчуците в него на среден огън за 10 минути.
- Разредете доматеното пюре с вода и добавете към зеленчуците в тиган. Посолете пърженето, добавете захар и разбъркайте всичко. Задушете зеленчуците на слаб огън за 5 минути.
- Когато картофите се сварят, изсипете нарязаното зеле и зеленчуковото пържене в тенджера, добавете чесън и подправки за супата, прекарана през преса. Смесете всичко и варете борша за още 10 минути на слаб огън.
Покрийте готовия борш с капак и го оставете да се свари, след което го изсипете в чинии и сервирайте със заквасена сметана и ситно нарязани пресни билки. Тази рецепта е универсална, ако не добавите цвекло към нея и увеличите количеството зеле на цяла глава зеле, тогава ще получите богата и ароматна зелева супа от младо зеле.
Яхния с младо зеле и целина
Това е рецепта за тези, които обичат зелевите рулца, но не искат да се забъркват с ориз. Ястието се приготвя много бързо, като се използва минималното количество съставки. Можете да вземете свинско или говеждо месо, но ако няма месо, задушеното младо зеле с кайма ще бъде не по -малко вкусно.
Съставки:
- Месо или кайма - 250 g
- Младо зеле - 0,5 бр.
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 1-2 скилидки
- Целина - 1 бр.
- Сол, черен пипер, чубрица, риган, босилек - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на яхния от младо зеле и целина:
- Превъртете месото през месомелачка или използвайте готова кайма.
- Измийте зелето, подсушете го, нарежете на ситно, посолете и леко го омесете с ръце. Тя трябва да стане мека и да остави сока да потече малко.
- Измийте останалите зеленчуци, обелете или обелете и нарежете на ситно.
- Загрейте олиото в тиган, добавете към него кайма и пържете при непрекъснато бъркане, така че да се раздели на малки парченца.
- Към каймата добавете лук, целина, чесън, моркови, младо зеле. Смесете всичко и покрийте с капак.
- Оставете да къкри на слаб огън за 20-25 минути.
Сервирайте свареното месо с младо зеле с горещи сосове или като мързеливи зелеви кифлички със заквасена сметана.
Задушено младо зеле със зеленчуци
Приготвянето на това диетично ястие отнема не повече от половин час, така че е идеално за бърза закуска или като гарнитура към основни ястия.
Съставки:
- Младо зеле - 0,5 бр.
- Поклон -1-2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Домати - 2 бр.
- Магданоз - 4-5 клона
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Доматена паста - 1 супена лъжица
- Сол, черен пипер, кориандър - на вкус
Стъпка по стъпка готвене на задушено младо зеле със зеленчуци:
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Измийте морковите, обелете, нарежете на едро ренде или нарежете на ивици.
- Измийте доматите, нарязани на филийки.
- В тиган загрейте растителното масло и запържете лука в него до златисто кафяво.
- Добавете домати и моркови към лука. Смесете всичко и оставете да къкри под капак 3-5 минути.
- Сол и черен пипер на зеленчуците, добавете 1-2 щипки смлян кориандър.
- Разредете доматеното пюре с вода и изсипете в зеленчуците.
- Измийте зелето, подсушете го, нарежете го на ситно, поставете го равномерно върху зеленчуковото пържене и покрийте тигана плътно с капак. Задушете зеленчуците, без да разбърквате, за 10-12 минути.
- Разбъркайте зеленчуковата смес и оставете да къкри още 10 минути.
Поднесете приготвеното задушено младо зеле със зеленчуци като гарнитура или като самостоятелно ястие. Добре върви с млади картофи, поръсени с копър. Също толкова вкусно е просто да го ядете с филия пресен хляб.
Печено пиле с младо зеле
В тази рецепта печеното младо зеле служи като зеленчукова възглавница за румено пиле. Ястието се приготвя във фурната, така че се оказва диетично и по -нежно, отколкото при пържене в тиган. Готвенето му отнема не повече от час и в крайна сметка ще получите пълноценна втора с гарнитура за компания от 4 души.
Съставки:
- Зеле - 1 бр.
- Сол на вкус
- Чесън - 3 скилидки
- Пилешки бут - 4 бр.
- Смлян черен пипер - на вкус
- Зехтин - 3 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на печено пиле с младо зеле:
- Измийте зелето, подсушете го, нарежете на плочи с дебелина 1,5-2 см.
- Намажете лист за печене с растително масло и поставете зелевите плочи върху него.
- Подправете зеленчуковата възглавница със сол и черен пипер, отгоре с измити и изсушени пилешки бутчета.
- Пригответе марината за домашни птици: изцедете обеления чесън през преса, смесете го със зехтин, сол и черен пипер, добавете други подправки и билки по желание. Разбъркайте маринатата и намажете обилно с нея шунката.
- Пилето и младото зеле се пекат на 180 ° C в продължение на 45 минути.
По време на печенето зелето се накисва в сок и марината, която капе върху него от пилето. Ястието се оказва много задоволително и ароматно. Пилешкото може да се замени със свинско по желание.
Пържено младо зеле със сирене
Това е много вкусна и удовлетворяваща гарнитура, която може да служи като отделно ястие за закуска или вечеря. Посоченото количество храна е достатъчно за 4 порции. Мнозина не знаят как да пържат младото зеле, така че да се абсорбира добре и ароматно, нашият съвет: използвайте масло за пържене, а не растително масло.
Съставки:
- Младо зеле - 700-800 g
- Яйца - 2 бр.
- Твърдо сирене - 100 g
- Масло - 30 гр
- Сол - 1/2 ч.ч
- Смлян пипер, подправки - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на пържено младо зеле със сирене:
- Смелете сиренето на едро ренде.
- Измийте зелето, отстранете мудните листа, нарежете дръжката и нарежете на ситно.
- Разтопете маслото в тиган на среден огън, запържете зелето в него, посолете го.
- Заради солта пърженото младо зеле ще започне да изстисква сок. За да се изпари, продължете да го пържите на среден огън, непокрит, като разбърквате непрекъснато в продължение на 20 минути.
- Разбийте яйцата в кафявата маса и добавете настъргано сирене. Смесете всичко, запържете за 3-4 минути, след това свалете тигана от котлона и под затворения капак оставете ястието да се вари за няколко минути.
Пърженото зеле със сирене трябва да се сервира топло. Това ястие може да бъде подобрено, ако всички изброени продукти се смесят преди процеса на пържене и към тях се добавят 5 супени лъжици. брашно. От получената маса се оформят котлети от младо зеле, които трябва да се пържат от двете страни в растително масло.
