Фъстъчено масло - състав, ползи, приготвяне

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Съставът на фъстъчено масло, ползите и вредите за организма. Как да приготвите продукт сами? Прости рецепти и интересни факти.

Фъстъченото масло е ценен хранителен продукт, който се извлича от плодовете на фъстъци (фъстъци, китайски шам фъстък, китайски ядки). За първи път е получен през 1890 г. като алтернатива на месото, сиренето и яйцата при вегетарианска диета и оттогава става широко известен със своята висока хранителна стойност, приятен вкус и богат аромат. Днес ароматният продукт намира своето приложение не само в готвенето, но и в козметологията, медицината, както и в производството на сапун. Маслото се продава в три версии: течна нерафинирана с ярък орехов мирис и червено-кафяв оттенък; светложълт рафиниран с деликатен вкус и лек аромат, а понякога дори и без него (не дезодориран и дезодориран) и накрая, имащ вид на гъста паста. Полезните свойства на фъстъченото масло са високо оценени от спортни диетолози, диетолози и гурмета, но трябва да свикнете с неговия специфичен вкус.

Състав и калорично съдържание на фъстъчено масло

На снимката е течно рафинирано фъстъчено масло

Въпреки факта, че изстискването от фъстъци е включено в списъка на диетичните продукти, то има впечатляваща енергийна стойност.

Калоричното съдържание на фъстъчено масло е 581-899 kcal на всеки 100 g, от които:

• Протеини - 0 g;
• Мазнини - 99,7 g;
• Въглехидрати - 0,2 g;
• Вода - 0,1 g.

В зависимост от тънкостите на технологията и използваните добавки, показателите BJU могат да се колебаят в една или друга посока, но нивото на мазнините в маслото винаги остава стабилно високо, затова е необходимо да въведете този продукт в диетата си разумно.

На бележка! Колкото и да е странно, течното масло има по -високо съдържание на калории от пастата, освен ако производителят не е решил да добави шоколад или други сладки съставки към него.

Снимка на гъсто фъстъчено масло

Що се отнася до състава, фъстъченото масло съдържа достатъчно лесно смилаеми и съществени за здравето вещества, за да се счита за една от здравословните храни.

Витамини на 100 g:

• Витамин Е - 16,7 mg;
• Витамин В 4 - 1 mg;
• Витамин К - 0,7 mg.

Минерали на 100 g:

• Фосфор - 2 mg;
• Желязо - 0,03 mg;
• Цинк - 0,01 mg.

Наситени мастни киселини - 18,2 g:

• Миристик - 0,2 г;
• Палмитик - 10,6 g;
• Стеаринова киселина - 3, 2 g;
• Арахид - 1, 6 g;
• Бегенен - 2, 3 g.

Мононенаситени и полиненаситени мастни киселини:

• Олеинова - 42,9 г;
• Gadoleic - 0,9 g;
• Линолова киселина - 33,3 g;
• Омега -6 - 29 g.

Забележка! Когато решавате да закупите фъстъчено масло, имайте предвид, че максимумът от полезни вещества се съдържа само в нерафинирания продукт, получен по студения метод - тоест без използването на високи температури и химически почистващи препарати. Точно това трябва да търсите по рафтовете на магазините.

Ползите от фъстъчено масло

Разбира се, ползите от фъстъченото масло се крият не само в тяхната висока хранителна стойност, но и в техните лечебни свойства. И въпреки че ядките от ядки не удивляват въображението със съдържанието на витамини - набавянето им от зеленчуци и плодове е много по -лесно, изобилието от полезни киселини и някои други съединения го прави желан гост на трапезата.

Какви са ползите от фъстъченото масло:

1. Нормализира метаболитните процеси в организма. По-специално протеини, въглехидрати, липиди и водна сол, които помагат да се контролира витамините от група В.
2. Има благоприятен ефект върху състоянието на сърдечно -съдовата, нервната и пикочно -половата система. Това до голяма степен се дължи на омега-6 киселината, която също изравнява хормоналния фон и укрепва имунната система. В комбинация с други киселини и витамини, Омега-6 почиства кръвта от холестерол, служи за предотвратяване на анемия и помага за контролиране на диабета. Хората, запознати с това заболяване, обаче трябва да се консултират с ендокринолог, преди активно да консумират масло.
3. Лекува черния дроб и предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Витамин холин (В4) участва в синтеза на фосфолипиди, които влияят пряко върху състоянието на черния дроб и активността на жлъчния мехур.
4. Подобрява способността на мозъка да се концентрира и функционира. Това се улеснява от много компоненти на ядките, но преди всичко вече познатия холин.
5. Подрежда храносмилателния тракт. Обгръщащите свойства на фъстъченото масло, способността му да засилва чревната подвижност и да гасят възпалението, прави този продукт отлично естествено средство за нормализиране на стомашно -чревния тракт.
6. Подобрява зрението. Разбира се, постигането на бдителност на орел само чрез добавяне на лъжица масло към ежедневните ястия няма да работи, но фактът, че това просто действие ще намали риска от развитие на глаукома, катаракта и други заболявания на органите на зрението, е научен факт.
7. Оставя кожата здрава и свежа, ноктите здрави, а косата здрава и лъскава. Не случайно витамин Е носи неофициалното заглавие на подмладяваща ябълка: присъствието му в състава автоматично превръща продукта в антиоксидант. А в компания с витамин В и мастни киселини, той наистина трансформира външния вид.
8. Помага да отслабнете и да изглеждате по -млади. Последните проучвания на немски учени показват, че фъстъченото масло съдържа полифенолно съединение, наречено ресвератрол, за което преди се смяташе, че присъства само в по -голямата си част в червеното вино и гроздето. Откритото вещество има мощни регенеративни свойства, нормализира нивата на естроген, насърчава загубата на тегло и активира производството на колаген.

Високото съдържание на калории във фъстъченото масло не му пречи да бъде част от диети за отслабване и наддаване на мускули. Факт е, че маслото потиска глада за дълго време и дава на мускулите издръжливост за засилени тренировки. Единственото нещо е малко: не преяждайте и се появявайте по -често във фитнеса.

Забележка! Въпреки че информацията за способността на фъстъченото масло да инхибира растежа на туморите многократно се плъзга в статиите в Интернет, все още няма официално потвърждение на тези данни. Това обаче може да бъде добра превантивна мярка: изчислено е, че приемането на този продукт три пъти седмично намалява риска от развитие на рак на гърдата с 39%.

Противопоказания и вреда на фъстъченото масло

Както всеки друг хранителен продукт, фъстъченото масло може да причини значителна вреда, но само ако подходите към употребата му прибързано.

Така че диетолозите съветват хората, които са диагностицирани с:

• диабет;
• бронхиална астма;
• различни ставни заболявания;
• повишено съсирване на кръвта.

Маслото може да влоши всички тези условия. Това не означава, че е строго забранено да го ядете, просто първо трябва да се консултирате с лекар и едва след като получите разрешение от него, можете постепенно да въведете нов продукт в диетата си в малки дози.

Не по -малко внимателно децата трябва да бъдат научени на лечебното червеникаво или златисто изстискване от китайски орехи и в този случай също не може да се направи без консултация с педиатър. Факт е, че маслото е доста силен алерген и може непредсказуемо да засегне крехкото тяло на бебето.

Забележка! Ако искате да използвате една от рецептите по -долу и да си набавите фъстъченото масло у дома, не забравяйте да обелите добре ядките. Именно тя, а не ядрото, често е виновник за случаи на индивидуална непоносимост към продукта, въпреки че това не отменя предпазливостта при дегустация на маслото за първи път. Започнете с малки дози и наблюдавайте как реагира тялото ви.

Как да си направим фъстъчено масло?

Снимката показва как се прави фъстъчено масло

Защо изобщо да печете домашно фъстъчено масло? Първо, интересно е. Второ, това е просто: съставките за бъдещия деликатес могат лесно да бъдат намерени във всеки магазин, имате нужда и от фурна, тиган (или лист за печене) и мощен блендер. И трето, това е единственият начин да бъдете 100% сигурни в качеството на продукта, който сте получили. Без консерванти, без излишни аромати, съставът на фъстъчено масло, излизащ от ръцете ви, ще бъде изключително кратък и полезен.

Домашно приготвеният продукт има само един недостатък: има консистенция на паста, така че пърженето на картофи в масло или изливането им върху салата няма да работи. Но прави вкусни и обилни сандвичи за закуски. И не само!

Как да си направим класическо фъстъчено масло:

1. Вземете 200 г пресни (не осолени или печени) фъстъци.
2. Изплакнете го под течаща вода.
3. Разстелете ядките на тънък слой върху кърпа и оставете да изсъхнат леко. Не е необходимо да чакате дълго, достатъчно е чашата да се напои.
4. Прехвърлете ядките в тиган с тежко дъно. Чугунът е идеален.
5. Препечете фъстъците на умерен огън, като разбърквате с дървена шпатула, докато зърната станат златисто кафяви и маслото излезе.
6. Прехвърлете препечените фъстъци в блендер и нарежете. Средно са необходими около 10 минути за смилане, като периодично спирате устройството и разбърквате масата с лъжица, за да смилате най -малките парчета.
7. Ако можете да си набавите наистина пресни ядки, те ще отделят достатъчно масло, за да се получи гъста паста. В противен случай ще трябва да добавите 1-2 супени лъжици маслини към блендера.
8. Изсипете малко по -малко от 0,5 супени лъжици в купата на блендера. сол за подобряване на вкуса и 2 ч.ч. пудра захар (можете да замените 1 супена лъжица. л. мед или сироп), след което всичко се смила отново.

Съхранявайте получената паста в стъклен буркан с капак на горния рафт на хладилника.

Рецепта с шоколадово фъстъчено масло:

1. Разстелете 500 г обелени фъстъци на равен слой върху лист за печене и сложете във фурна, предварително загрята до 180 ° С. След 3 минути извадете листа за печене и разклатете внимателно, така че ядките да се обърнат с пържена страна нагоре. Печете фъстъците още 2-3 минути, но се уверете, че не са изгорели - това ще развали вкуса на маслото.
2. Оставете ядките леко да се охладят и ги смелете в блендер на прах.
3. Смесете 3 с.л. л. захар с 1 с.л. л. какао на прах.
4. В тиган с дебело дъно разтопете 2 с.л. л. масло.
5. Комбинирайте разтопеното масло с какаото и захарта, изсипете в смлени фъстъци и разбъркайте до гладкост. Масата трябва да придобие приятна кремообразна консистенция.

Такова масло ще има високо съдържание на калории, но вкусът няма да отстъпва на известната Nutella. Сладките определено ще го оценят.

Забележка! Ако не можете да намерите обелени фъстъци, ги запържете директно с кожите, след което охладете и обелете. Това е мъчителен бизнес, но резултатът си заслужава. Опитните домакини съветват да направите това: седнете с купа с фъстъци на балкона, за да не правите след това общо почистване, и просто издухайте сухи парчета кора от нуклеолите.

Рецепти с фъстъчено масло

Фъстъченото масло има десетки приложения в готвенето. Фините орехови нотки и особен, но приятен послевкус го правят добро допълнение към месо, зеленчуци и печени изделия.

Как да направите фъстъчено масло един от основните помощници във вашата кухня:

• Поръсете малко червеникава ароматна течност върху прясна салата и гостите ще се чудят какво сте добавили толкова изненадващо познато и вкусно.
• Комбинирайте маслото с джинджифил, оцет и гореща вода за пикантен сос, който превръща най -скучните зеленчуци в кралско ястие.
• Запържете месо, риба, скариди, палачинки, гъби или картофи в рафинирано масло и вкусът на познатите ястия ще се промени изненадващо, добавяйки точки към кулинарния ви талант.
• Изсипете 1-2 супени лъжици в супата, като я накарате да блести с нови вкусове.
• Добавете към тестото за печене, придавайки на вашите пайове и кифли невероятно орехов вкус, без да е необходимо изкуствено синтезирани добавки.

Няколко прости рецепти за вдъхновение:

1. Обилно снеки смути … Нарежете 1 зрял банан на филийки. Разбийте заедно със 100 мл мляко и 1 ч.ч. паста от фъстъчено масло. Изпийте веднага.
2. Домашни сладкиши … Разтопете 100 г млечен шоколад на водна баня. Смесва се с равно количество фъстъчено масло и се сгъстява с кокосови стърготини. Оваляйте на топки, оваляйте в ситно нарязани ядки (фъстъци или орехи например) и оставете да престоят в хладилника, за да не загубят формата си. Сладките са доста сладки, но истинските гурмета могат да добавят 1-2 с.л. л. пудра захар.
3. Орехова каша … Сварете 300 мл мляко в малка тенджера. Добавете 1 с.л. л. мед и фъстъчено масло, подправете с щипка ванилия. Изсипете 50-60 г овесени ядки в ароматното мляко и гответе до необходимата гъстота. Препоръчително е да добавите ябълка или круша, настъргана на едро ренде, банан, горски плодове или стафиди, нарязани на кръгчета, в почти готова каша.
4. Вегетариански сос … Комбинирайте 200 г фъстъчено масло (течно или кремаво без захар) с 50 мл соев сос, 4-5 с.л. л. ябълков оцет, 2 обелени скилидки чесън и филийка обелен корен от джинджифил с дължина 2 до 3 см. Сложете всичко в блендер. Добавете 100 г кориандър, след като отрежете жилавите стъбла, и нарежете до гладкост. Долейте с 50 мл топла вода, разбийте отново и сервирайте със зеленчукови ястия. Вземете непознати досега аспекти на вкуса, спиращ дъха букет от миризми и пълен набор от витамини в една чиния.
5. Яйчен пастет … Сварете твърдо 4 големи пилешки яйца, обелете и нарежете на четвъртинки. Обелете 2 малки лука, нарежете на ситно и запържете до златисто кафяво. Поставете яйцата и охладения лук в купа за блендер, по 2 супени лъжици. л. фъстъчено и всяко друго растително масло, чесън, черен пипер и сол на вкус. Разбийте до гладкост. Сервирайте върху чипс или маруля.
6. Пилешки крилца мариновани … Измийте 12 пилешки крилца, подсушете ги с кърпа и ги поставете в подходящ съд. Комбинирайте равни части (3 супени лъжици) фъстъчено масло и марината от соев сос. Добавете чили сос на вкус. Поръсете с обелен и пресован чесън (1 клин) и нарязани клонки розмарин. Мариновайте крилата за 1-3 часа, сложете в съд за печене, залейте с останалата част от маринатата и сложете във фурна, предварително загрята до 200 °. След три четвърти час крилата ще бъдат готови.

Интересни факти за фъстъчено масло

Всъщност „китайският орех“изобщо не е ядка: идва от семейство бобови. Да, и родината на растението е Южна Америка, а не Средното царство. Вярно е, че стигна до Европа чрез дълги криволичещи търговски пътища през Африка и Азия, така че объркването е разбираемо.

През 17 -ти и 18 -ти век американските плантатори са използвали фъстъци, за да хранят своите роби поради тяхната ситост и евтиност. Днес в САЩ част от реколтата се използва за хранене на добитък по същата причина.

Фъстъченото масло омекотява кожата толкова добре, че може да се използва вместо пяна за бръснене, ако е необходимо.

Ако кучето ви няма нищо против от време на време да се почерпи със сладък деликатес, то е изложено на риск. И изобщо не, защото има специални противопоказания за фъстъчено масло за животни. Просто вместо захар, готовата паста често съдържа ксилитол, който е опасен за опашати домашни любимци. Искате ли да продължите да глезите домашния си любимец със сладки неща? Пригответе маслото сами.

Американските астронавти обичат фъстъчено масло. До такава степен, че дори са разработили специални тортили с масло, които могат да се консумират при нулева гравитация.

Но някои хора заобикалят фъстъчената паста на три мили оттук. Това са арахибутирофобни хора - тези, които изпитват ирационален страх от вискозен продукт, страхувайки се, че той ще се залепи за гърлото им.

На 24 януари гастрономи и гастрономи на планетата отбелязват Световния ден на фъстъченото масло.

Гледайте видео за свойствата на фъстъченото масло:

Всеки продукт може да представлява потенциална заплаха за талията, кожата или здравето ни, не случайно има цяла наука - наука за храненето, която определя какво и в какви количества си струва да се яде. Но това не е причина да се отказвате от малки удоволствия! Знаейки точно всичко за ползите и опасностите от фъстъчено масло, можете лесно да обогатите диетата си с полезни вещества и да получите изискано удоволствие, без да рискувате нищо. Не е за нищо, че прочутото масло е толкова широко разпространено в Северна Америка и Европа - те вече знаят много за лакомствата там.