Разновидности на традиционни узбекски пайове. Приготвяне на бутер тесто, редовно и „бързо“пълнене на месо, формоване и печене. Рецепта със снимка на узбекска самса в бързаме.
Съдържание на рецептата със снимка:
- Съставки
- Поетапно приготвяне на узбекска самса
- Видео рецепти
Узбекската самса са традиционни национални пайове, приготвени от безквасни бутер тесто с различни пълнежи, най -често срещаните са месо или тиква.
Най -древният вид на този сладкиш е тандур самса, който узбекските домакини изпекоха без палети или тави за печене в фурни за тандир. Формованият пай беше залепен за горещата стена на тандира, където беше изпечен по този начин. Разбира се, сега такъв метод на готвене е толкова рядък, колкото истинските древни огнища, особено след като в най -обикновената домашна фурна можете да готвите самса също толкова добре - освен може би без пушен аромат.
Самса е много просто ястие, родено в села, а не в дворци, така че се състои от обикновени, достъпни и евтини храни. Безквасното тесто се замесва от брашно, вода и сол, често дори без яйца; при рязане (наслояване) се използва растително масло или друга мазнина.
В долината Фергана, известна със своите пъпеши, самса с тиква е много популярна: зеленчукът за плънката се нарязва, смесва се с лук и ситно нарязана мазнина от опашката, подправя се с кимион, кориандър и чушки и се добавят пресни билки.
Пълненето на кайма с лук и подправки традиционно най -често се прави от агнешко месо, но сега е разрешено всяко друго, до домашни птици и дори свинско. Основното е, че месото не трябва да бъде прекалено постно, тогава готовите пайове ще бъдат много сочни.
Формата на самса е най -често триъгълна, но ако домакинята приготвя пайове с няколко различни пълнежи наведнъж, те се оформят в квадратни, кръгли и продълговати, за да не се объркат.
Днес ще приготвим узбекска самса у дома набързо, тоест не „от нулата“, а използвайки полуфабрикати: вече смляна кайма и готово безквасно тесто. За класическата рецепта за узбекска самса месото се нарязва с остър нож на парчета с размер на стафиди. Ако месото е постно, не забравяйте да добавите мазнина, най -често ситно нарязана мазнина от опашката. При този метод на смилане загубата на влага ще бъде минимална, а пълнежът ще се окаже по -сочен.
Използваме готова смесена груба кайма, която трябва да се смеси с лук и да се подправи, това е напълно приемлив вариант за бързо печене. Лукът в плънката трябва да е поне една трета. Няколко скилидки чесън понякога се добавят към агнешкото, на сезон, ако е възможно и по желание, шепа нарязан пресен магданоз, кориандър или зелен лук.
- Калорично съдържание на 100 g - 219 kcal.
- Порции - 8 броя по 100 г всяка
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Безквасно тесто (възможно е фило) - 400 g
- Смесена кайма (говеждо + свинско) - 300 g
- Лук - 160 гр
- Зира - 1 ч.л
- Пиперна смес - 1 ч.л
- Едър сладък червен пипер - 1 ч.ч
- Адигейска сол (камък с пикантни билки) - 1 ч.ч.
- Растително масло - 1 супена лъжица
- Брашно за дъбене - 2-3 с.л.
- Яйце (жълтък) за смазване - 1 бр.
Поетапно приготвяне на узбекска самса „набързо“
1. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно с нож или нарязан с пасатор.
2. Към размразената кайма добавете нарязан лук, сол, сладък червен пипер и кимион, нарязан в хаванче, и смес от чушки.
3. Омесете каймата и оставете за няколко минути на хладно място за узряване, а ние сами пристъпваме към тестото. Основата за надута самса в узбекската кухня е най -простото безквасно тесто, може да се замеси от 500 г брашно, 200 мл вода, едно яйце и щипка сол. Но вече имаме готово тесто, така че не започваме с месене, а от момента, в който вече добре узрялото и узряло тесто се изважда от хладилника и се приготвя за сандвич.
4. Като начало, върху набрашнена дъска, издърпайте парче тесто направо с ръце, доколкото можете, в повече или по -малко правоъгълен слой. Поръсете тестото с брашно, сгънете го на четири и отново започнете да го разтягате с ръце. Препоръчително е да повторите тази операция поне няколко пъти, това е вид предварителна "суха" стратификация.
5. След това разточете парчето тесто, в което слоевата структура вече започва да се появява, на тънък, почти прозрачен лист. Изсипете растително масло върху тестото и го разнесете с тънък слой директно с ръка по цялата повърхност на тортата. Навиваме на чиста стегната ролка с омаслената страна навътре.
6. С остър нож разделяме наденицата на порционни парчета, това количество тесто ни е достатъчно за 8 баници. Прищипваме получените заготовки от единия край. Слоевата структура е ясно видима на среза на тестото. Разточваме всяка заготовка на тънка торта с размерите на чиния за пай.
7. Разделете каймата на 8 равни части и изсипете соковете.
8. Самса от бързо бутер тесто се оформя много лесно. Покрийте топчето кайма със свободния край на тестото, леко го притиснете. Разгъваме детайла на 120 градуса, огъваме излишното тесто в ъгъла навътре, припокриваме свободната трета от тортата. Отново завъртаме детайла на 120 градуса и накрая оформяме триъгълна баничка, като леко я сплескваме с дланта си. Самса е готова, ще се задържи перфектно, няма да стърчи и няма да изтече при печене.
9. Покрийте листа за печене със силиконова подложка, поръсете леко с брашно и разстелете пайовете с шева надолу. Намажете самсата с разбито яйце или жълтък за оцветяване и я изпратете във фурна, предварително загрята до 180-200 градуса. Печете 20-25 минути до покафеняване.
Готовата самса дори в тази „експресна версия“е сочна, нежна, бутер тестото хруска леко по зъбите и буквално се топи на езика.
Самсата е добра както гореща, така и студена, с билки, зеленчукова салата, купа шурпа или просто купа пресен зелен чай.
Е, и накрая, няколко малки кулинарни трика. Ако след приготвянето на кнедли, щрудел или лазаня, остане парче безквасно тесто, увийте го в стреч фолио и го изпратете да замръзне. Може да се извади по всяко време, да се размрази и да се използва за приготвяне на много различни ястия, включително експресна самса.
Ако каймата изглежда суха след смесване, лесно е да я поправите, като добавите малко свинска мас, масло или само няколко супени лъжици мазна заквасена сметана. Такива методи за коригиране на пълнежа работят добре в пайове, пасти, те са подходящи и за самса.
Вместо силиконова подложка, можете да използвате хартия за печене, пергамент или просто леко намажете тава с растително масло и поръсете с брашно.
Видео рецепти за узбекска самса
1. Как да готвя узбекска самса:
2. Рецепта за готвене на узбекска самса:
