Рецепта стъпка по стъпка със снимка как правилно да мариновате лука, така че острата миризма и пикантността да изчезнат. Снимка и видео.
Лукът е един от малкото зеленчуци, които много често се използват в рецепти сурови, кисели, варени, пържени и т.н. Този незаменим суров зеленчук обаче има лека горчивина и остър мирис, който не всеки харесва. И не всички ястия имат горчив пикантен лук. Например, прекалено пикантното може да развали вкуса на осолена херинга, печени меса, салати и закуски. В резултат на това за много рецепти е важно да се премахне горчивината от лука. Затова домакините се питат как да премахнат горчивината от лука, така че да остане хрупкав, но по -малко пикантен в същото време. В този преглед ще ви кажа как да мариновате филийки лук и да премахнете горчивината от него, така че да не разваля ястието.
Опитните готвачи отдавна са измислили много различни начини за премахване на горчивината от лука, и дори не един. Ще ви кажа най -простия вариант според мен и ще споделя с някои тайни. След това можете да използвате пресен суров лук в салати и други ястия, без да се страхувате от остра миризма. Искам да ви предупредя, че тази рецепта е по -свързана с жълтия лук. Тъй като сладкото разнообразие от лук, например червено, няма много горчивина. Ето защо, преди да премахнете горчивината от червения лук, най -добре е да го опитате и да се уверите, че вкусът му е безупречен.
- Калорично съдържание на 100 g - 12 kcal.
- Порции - 1
- Време за готвене - 10 минути
Съставки:
- Лук - 1 бр.
- Захар - 1 чаена лъжичка (без връх)
- Трапезен оцет - 1 супена лъжица
- Сол - щипка
- Преварена вода - 100 мл
Как да премахнете горчивината от лука, готвене стъпка по стъпка:
1. Обелете лука и го измийте под течаща студена вода. На дъската с остър нож го нарежете на пръстени, половин пръстени или четвъртинки, както желаете.
2. Поставете резените лук в съд за ецване и добавете захар.
3. След това изсипете оцета.
4. Смесете лука със захар и оцет. Можете да използвате ябълков оцет (6%) вместо трапезен оцет. Подходящ е и лимонов сок, той премахва добре горчивината на лука. Добавете 1 супена лъжица към 100 ml вода. лимонов сок. Но лимоновият сок ще даде на лука кисел вкус.
5. Излейте лука с вряла вода, така че да покрие само приготвения зеленчук.
6. Оставете лука във вряща вода. Две минути ще бъдат достатъчни, за да се изпарят гликозидите и етеричните масла. Зеленчукът не трябва да се излага на вряща вода за дълго време, в противен случай полезните свойства ще бъдат унищожени максимално, ще станат меки и по -малко хрупкави. След 2 минути лукът едновременно ще се маринова, ще загуби горчивината си и ще остане хрупкав.
Можете да излеете лука за мариноване с топла вода за 5 минути или със студена вода - 15 минути.
7. Наклонете лука върху сито, за да се отцеди цялата течност. След това не забравяйте да го изплакнете в гевгир с чиста студена вода. Това ще помогне за поддържане на хрупкането на зеленчука, както и за спиране на въздействието на температурата. Прехвърлете филийките лук върху хартиена кърпа и изсушете добре. След това лукът се счита за готов за употреба и може да се използва в различни ястия.
Това е най -популярният начин да се отървете от горчивината в лука правилно. Има и вариант със сол. За да направите това, важно е да нарежете лука възможно най -тънко и да го поръсите със сол равномерно за 15 минути. Или сложете нарязания лук в подсолена вода за 10-15 минути, след което изплакнете лука. Солта ще изтегли част от сока и ще направи лука по -малко пикантен. Предимствата на този метод са, че лукът се отървава от горчивината, като същевременно остава хрупкав. Но има един недостатък, въпреки че това не винаги е недостатък - лукът става по -солен.
