Характеристики на производството на сирене Danbo, описание, състав и енергийна стойност. Ползи при консумация и отрицателни ефекти при преяждане. Рецепти и история на сорта.
Danbo е полутвърдо измито датско сирене, направено от пастьоризирано краве мляко. Произвежда се в няколко сорта с различни периоди на стареене, но сортът е представен на международния пазар като Danbo Elbo. Текстура - мека, пружинираща; в пулпата има много очи с големината на фъстъчените зърна, за пикантност се добавят зърна от кимион; цвят - от слонова кост до светложълт; вкус - орехов, кремообразен, маслен; миризмата е млечна, изразена с киселинност. Естествена кора - суха, гладка, охра, след отлежаване, покрита с бяла плесен. Произвежда се в правоъгълни блокове с произволни размери с тегло 7-9 кг.
Как се прави сирене Danbo?
От 10 литра суровини се получава 1 кг готов продукт. Млякото се събира от няколко добива на млечни ферми и се изпомпва в цистерни. След това се центрофугира, разделя се на сметана и мътеница и се разбърква отново, за да се получи желаното съдържание на мазнини. Пастьоризацията се извършва при ниски температури, за да се запазят всички хранителни вещества.
Как се прави сирене Danbo:
- Пастьоризираното мляко се охлажда до 31 ° С, добавят се млечнокисели бактерии, сирище и калциев хлорид. По време на производството при фабрични условия може да се въведе селитра (нитрат) за унищожаване на патогенни бактерии.
- След като се образува кала, той се проверява за чист счупване, като го повдигне с плоската страна на острието на ножа. Плътен изварен слой се нарязва на малки парченца с размер на лицето 1, 5-2 см, оставя се да потънат и се смесват, като се поддържа постоянна температура.
- Когато изварата е кръгла и с еднакъв размер, съдържанието на тигана се оставя да устои и да се утаи. Изварената маса потъва на дъното, а суроватката се издига на повърхността.
- Част от суроватката се източва, заменя се с чиста вода, загрята до 60-70 ° C, процесът на разбъркване се повтаря.
- След измиване изварата се разпределя във форми, извършва се първично пресоване. Блоковете се нарязват на парчета, смесват се с кимион, пресоването се повтаря, настройвайки потисничеството.
- След един ден блоковете се поставят в 20% разсол, охладен до 12 ° С, за 24 часа.
- Изсушете главите при стайна температура. Веднага щом повърхността стане суха на пипане, върху нея се напръскват бактериални култури, които впоследствие придават червен цвят на кората.
Продължителността на ферментацията е от 12 до 52 седмици. През това време текстурата става по -суха, по -гладка, в пулпата се появяват очи поради отделянето на въглероден диоксид. Температура на зреене - 0-6 ° С, влажност - 80-85%.
Особеността на стареенето на сорта е, че той може да бъде отстранен от камерите за известно време, за да се забави скоростта на ферментация или, обратно, да се активира чрез въвеждане на бактериални култури. По време на процеса на стареене главите се селективно тестват. Крайните качества зависят от начина на приготвяне на сирене Danbo. Например, миризмата се усилва - от кисело мляко до изразена мая, цветът в раздела - колкото по -подправена е главата, толкова по -богата е тя.
По време на подготовката преди продажбата главите се нарязват, ваксират или пластифицират, увиват се във фолио или се нарязват и опаковат във вакуумни торби. Ако при производството са използвани соли на азотна киселина, това трябва да бъде посочено на опаковката.
Състав и калорично съдържание на сирене Danbo
Съдържанието на мазнини спрямо сухото вещество варира - 15-45%. В зависимост от това се променя и енергийната стойност.
Калоричното съдържание на сиренето Danbo е 461 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 25 g;
- Мазнини - 28-30 г;
- Въглехидрати - 1, 6 g.
Натрият преобладава сред макроелементите поради осоляването - 510 mg на 100 g.
За разлика от много сортове ферментирал млечен продукт, този съдържа транс -мазнини - 1,3 g на 100 g.
Като част от сиренето Danbo, витамините са представени от рибофлавин, токоферол, ниацин, комплекс от група В и аскорбинова киселина, макар и в малки количества. Минералният състав е богат - калций, фосфор, калий, хлор, манган, желязо, магнезий и цинк. Аминокиселините включват валин, левцин, лизин и триптофан.
Поради факта, че се произвеждат много подвидове сирене Danbo, млечнокиселият продукт може да бъде въведен в диетата на тези, които отслабват, и на пациентите, които трябва да се възстановят от дългосрочни заболявания или нерационални диети. Препоръчителното количество на ден е 80 g за жени и 100 g за мъже.
Полезни свойства на сиренето Danbo
Препоръчително е да въведете продукта в ежедневното меню на хора, страдащи от хранителни разстройства, с нарушен апетит или метаболитни проблеми.
Ползите от сиренето Danbo:
- Укрепва нервната система.
- Ускорява усвояването на хранителни вещества, както от самото сирене, така и от продукти, консумирани едновременно, нормализира метаболитните процеси на клетъчно ниво.
- Укрепва хрущялната и костната тъкан, зъбите, ноктите и косата.
- Повишава активността на лактобацилите, които колонизират тънките черва, като по този начин укрепва защитните сили на организма.
- Намалява производството на хистамин.
- Попълва запасите от витамини, минерали и аминокиселини в организма.
- Подобрява състоянието на епителната тъкан и лигавиците.
- Стимулира производството на серотонин и поддържа добро настроение, улеснява заспиването.
Сортът е особено полезен за мъжете - нормализира еректилната функция, поддържа потентността и забавя естествените свързани с възрастта промени в простатната жлеза. Помага за справяне с емоционалната нестабилност, която причинява сексуална дисфункция.
Едно от полезните качества на сорта е, че можете да изберете подвид с намалено съдържание на мазнини и да не се отказвате от любимия си вкус, дори ако трябва да контролирате теглото и да поддържате форма.
