Деликатни, ефирни, топящи се в устата … меренга, или както ги наричат още меренги. Научаваме се как да ги приготвим сами у дома и разкриваме всички тънкости на френското кулинарно изкуство.
Съдържание на рецептата:
- Съставки
- Готвене стъпка по стъпка
- Видео рецепта
Френската торта от меренге може да бъде нежна и да се топи в устата, крехка и ронлива, хрупкава отвън и мека отвътре. Една торта може да бъде направена от една протеинова маса по различни начини. На много домакини изглежда, че оттогава в меренгата има малко съставки, приготвянето му е много лесно. Но този десерт е капризен и понякога се държи много непредсказуемо. И не всеки кулинарен специалист знае как правилно да прави меренги. Затова първо трябва да овладеете някои техники, които ще ви помогнат да получите истински френски деликатес без недостатъци.
В изкуството на сладкарството има 3 метода за приготвяне на меренги - швейцарски, френски, италиански. По швейцарска рецепта меренгата се прави на водна баня. Масата се увеличава в обем няколко пъти, става еластична и дебела. Той прави прекрасни бисквитки и изискани кремообразни торти. Французите приготвят протеинова маса, като разбият протеините с щипка сол и постепенно добавят пудра захар на малки порции. Разбийте белтъците, докато поддържат перфектно формата си. Френските меренги се оказват нежни и ефирни. Италианците изсипват горещ и гъст захарен сироп в протеиновата маса вместо захар на тънка струя, докато не спират да разбиват. Горещият сироп прави крема крем. Пълнени са с тръби, еклери и са покрити с торти. Кремът се смесва добре с маслото.
- Калорично съдържание на 100 g - 270 kcal.
- Порции - 15
- Време за готвене - 10 минути - разбиване на сметаната, 1-1, 5 часа - печене
Съставки:
- Яйчни белтъци - 3 бр.
- Захар - 3 супени лъжици (по -добре е да използвате пудра захар)
Готвене на меренге
1. Разбийте топли яйца, чиято температура е 22 ° C. Отделете жълтъците от протеините. Поставете белтъците в чиста, суха и обезмаслена купа за смесване.
Можете да използвате и студени протеини, те разбиват по -бързо, но масата се оказва по -малко обемна, много по -плътна и по -малко стабилна по време на печене. Топлите протеини дават буйна въздушна маса със стабилен релеф, в резултат на което продуктите са добре изпечени, втасват във фурната и запазват формата си.
2. Жълтъците не се изискват в тази рецепта. Затова ги увийте със стреч фолио, както е показано на снимката, така че да няма достъп на кислород, и ги изпратете в хладилника. С това съхранение те могат да лежат до 3 дни.
3. Започнете да разбивате белтъците с миксер на бавна скорост, така че масата да се насити с кислород. Когато се появи бяла пяна с мехурчета, но все още не е ефирна, започнете да добавяте захар малко по малко, по 1 чаена лъжичка всяка. на редовни интервали. В този случай не спирайте процеса на разбиване, а задайте максималната скорост.
Препоръчвам да използвате пудра захар вместо захар. Колкото по -фини са зърната, толкова по -добре ще бъде разбита протеиновата маса, тя ще се окаже много по -лека и по -мека. И ако захарта не се разтвори напълно, тогава тя ще се смила по зъбите при дегустация на десерта.
4. Разбийте белтъците на плътна, стегната, бяла, ефирна маса.
5. С една супена лъжица или с торбичка за сладкиши поставете протеиновото тесто върху лист за печене.
6. Изпратете тавата в загрята до 100-120 ° C фурна за 1-1,5 часа. Изсушете меренгите до кремаво и хрупкаво. Ако предпочитате по -меки и деликатни меренги, тогава ги изпечете на 150 ° C до светложълт оттенък. Можете също така да печете десерта за 5 минути при 200 ° C, след това да намалите котлона до 100 ° C и да готвите още половин час.
Не отваряйте фурната при печене, в противен случай меренгата ще падне и ще стане сладкиши. Проверете готовността след охлаждане, защото топла торта вътре ще се почувства влажна. Съхранявайте ги при стайна температура като в хладилника, те ще бъдат влажни.
Вижте също видео рецептата за това как се правят меренги (програма „Всичко ще бъде вкусно/Всичко ще бъде наред“Издание 26 25.01.2014 г.).
