Какво е белено ръжено брашно, технология на смилане. Калорично съдържание и състав, ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти за храна, козметична употреба и условия на съхранение.
Беленото ръжено брашно е продукт, който остава след отстраняване на люспите и външната обвивка от зърната. Консистенцията е хетерогенна, има зърна с различни размери, дори относително големи - с диаметър до 1-1,5 мм; цвят - светъл, кремав, със сивкав или перлен оттенък. Миризмата е свежа, приятна, хлябна, характеризира се като "топла". Смята се за едно от най -полезните смилания.
Как се прави белено ръжено брашно?
Какъвто и вид брашно планирате да направите в мелница, подготовката започва с почистване на зърната. За това се използват 2 метода - мокър или сух. В първия случай това е измиване на суровини, във втория - обработка на устройства, наподобяващи центрофуга, с едновременно нагряване за унищожаване на патогенни микроорганизми.
След първоначалното овършане зърното се почиства от примеси, издухва се и се суши.
Смилането на зърно се извършва на етапи. Първо, груба структура се получава чрез раздробяване, на втория етап размерът на частиците вече трябва да бъде не повече от 300-800 микрона. Съдържанието на пепел се взема предвид - с повече от 1, 8%. След третия етап размерът на частиците трябва да бъде не повече от 450 микрона.
За да се постигне съответствие с ГОСТ обелено брашно 52809-2007, смилането трябва да премине през 6 системи - инсталации, оборудвани с ролкови машини, оборудвани с валцовани валяци. След всеки етап междинните суровини се пресяват в специални машини. Потребителите се доставят с прах, подобен по консистенция на прах, с по -големи частици от ембрионални мембрани.
След като сте направили обелено ръжено брашно у дома, можете да сте напълно сигурни, че в състава няма вещества от групата на ГМО. Просто трябва да се уверите, че зърното е годно за консумация. Подготвените за сеитба за увеличаване на кълняемостта се третират с химикали.
За самостоятелно производство на белено ръжено брашно първо зърната трябва да се изсушат и люспите да се отстранят. Семената се изсипват в един слой върху дъска за рязане, покрита с кърпа или пергамент, навита няколко пъти с точилка. Ако нямате алергия към брашнен прах, можете просто да издухате обвивката. Ако има, използвайте вентилатор или го поставете под вентилатор, включен на бавна скорост. Големите люспи се отстраняват ръчно. След това преминете директно към смилането. За да направите това, можете да използвате кафемелачка, мелница или кухненски робот или да я смилате с пестик в медна хаванка по старомоден начин. Полученият "прах" се добавя към печени изделия, като промишлено брашно.
