Пита - опаковка за хляб и храни. Методи на готвене, съдържание на калории и витаминно -минерален състав. Ползи и вреди при консумация, рецепти за вкусни ястия. Популярността на необичайните тортили.
Pita е безквасен хляб под формата на кръгла торта, вътре в която има кухина, образувана поради натрупването на водни пари. Пече се от пшенично или тапетно брашно. Използва се като контейнер за основното ястие - плънката се поставя в "джоб" чрез разрязване на кората с нож. Диаметър - 15-20 см, дебелина - 2-4 см, вкус - абсолютно неутрален. Питата е изключително популярна в средиземноморските страни и Близкия изток, Мексико и Чили. Според подобна рецепта, чапати се пекат в Индия, а ястия в Казахстан. Аналог може да се счита за грузински лаваш и иракска лава, но в печените изделия няма характерна кухина.
Особености при приготвянето на пита
Има много рецепти за печене на тортили. Тестото се омесва с и без мая, пече се във фурната, в тиган или в бавна готварска печка. Нека разгледаме най -популярните начини за приготвяне на пита:
- Рецепта за бедуин … Смесете 2 чаши от всяко пресято брашно, по -добре грубо смилане, с 1 ч.ч. сол и 4 с.л. л. растително масло, разтривайте с пръсти и омесете тестото, като непрекъснато добавяте вода. Сместа трябва да остане лепкава, но да придобие еластична консистенция. Оставете да престои под кърпа на топло място за 10 минути, докато фурната се загрява до 200 ° C и тънка торта се разточва с точилка. Запържете от всички страни в продължение на 30 секунди без олио в тиган, след което разнесете върху решетка върху огъня, докато кората се вдигне. Веднага щом се появят въздушни мехурчета, отстранете печените изделия.
- Арабска пита … Смесете сухо 500 г брашно (1 част пшенично и 2 тапети), по 1, 5 ч.л. всяко. сол и суха бърза мая, изсипете 50 мл слънчогледово масло и 300 мл топла вода, разбъркайте. Тестото трябва да е меко, еластично и да не залепва по ръцете ви. Месете достатъчно дълго, поне 10 минути, за да постигнете пълна хомогенност. (Арабските жени първо омесват еластичната маса на масата, след това я хвърлят от ръка на ръка и я омесват отново върху хоризонтална повърхност). Омесването се поставя в купа и се затяга със стреч фолио, поставя се на топло за 1 час за ферментация, след което се омесва и се оставя отново за 2 часа, докато утрои обема си. Разделете тестото на равни части, оформете малки топки, притиснете и оставете на хоризонтална повърхност за 10-17 минути, без да покривате, поръсете с брашно. Фурната заедно с листа за печене се загрява до 220 ° C. Всеки детайл се разточва на дебелина 0,5 см с точилка, обезкостена в брашно. Извадете листа от фурната, бързо разстелете заготовките, печете 7 минути. Трябва да се излага на интервали, тъй като при готвене питата се издига силно и става като полукълба. Горната повърхност на готовите сладкиши е покрита със златистокафява кора. След като се извади от фурната, горната част пада малко.
- Маслена пита … Омесването се извършва както в предишната рецепта, но допълнително се въвежда 1 ч.л. захар и 2 с.л. л. зехтин. Печете на горещ лист за печене при температура 260 ° C. Извадете веднага щом тортата придобие формата на топка, не повече от 6-7 минути. Повърхността трябва да остане лека.
- Тортила с мая на котлона … За да приготвите пита като палачинки в тиган, най -добре е да замесите тестото. Разтворете маята със захарта в топла вода - по 1 чаена лъжичка всяка. по 50 мл, и едва след това се въвеждат в брашно и се добавя зехтин. Омесете, както вече е описано. Гладко еластично тесто, което не лепне по ръцете, се оставя да втаса, намачква се и отново се оставя да увеличи обема си. Разточете дебели торти - 0,7 см. Загрейте предварително дебелостенна чугунена тава, намажете я със зехтин с четка, запечете заготовките от двете страни, докато се появят мехурчета.
Ако не планирате да ядете всичко наведнъж, хлебните изделия, направени без масло, могат да бъдат замразени. Преди употреба те се оставят да престоят известно време при стайна температура и след това се поставят за кратко в парна баня.
Състав и калорично съдържание на пита
Хранителната стойност на тортилите, тестото за които се замесва с мая, е по -висока от тази на обикновения пшеничен хляб, дори и да няма златистокафява коричка на повърхността.
Калоричното съдържание на пита е 262 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 8,6 г;
- Мазнини - 3,3 g;
- Въглехидрати - 57 g;
- Диетични фибри - 2,6 г;
- Вода - 37,8 г;
- Пепел - 1,7 g
Витамини на 100 g:
- Витамин В1, тиамин - 0,11 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,03 mg;
- Витамин В4, холин - 37,8 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,19 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,1 mg;
- Витамин В9, фолат - 22,5 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 1,1 mg;
- Витамин РР - 2,2 мг;
- Ниацин - 0,9 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 93 mg;
- Калций, Са - 20 mg;
- Силиций, Si - 2,9 mg;
- Магнезий, Mg - 14 mg;
- Натрий, Na - 499 mg;
- Сяра, S - 54 mg;
- Фосфор, P - 65 mg;
- Хлор, Cl - 824 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Бор, В - 48 мкг;
- Ванадий, V - 66 мкг;
- Желязо, Fe - 1,1 mg;
- Йод, I - 3,2 мкг;
- Кобалт, Co - 1,4 μg;
- Манган, Mn - 0,45 mg;
- Мед, Cu - 80 μg;
- Молибден, Мо - 10,6 μg;
- Селен, Se - 6 μg;
- Флуор, F - 14,5 μg;
- Хром, Cr - 1,6 μg;
- Цинк, Zn - 0,526 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 48,5 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 0,7 g;
- Галактоза - 0,07 g;
- Глюкоза (декстроза) - 0,19 g;
- Малтоза - 0,84 g;
- Захароза - 0,04 g;
- Фруктоза - 0,27 g.
Pita съдържа основни (3,49 g на 100 g) и несъществени аминокиселини (4,42 g на 100 g).
Мастни киселини на 100 g:
- Наситени - 0.2-18.7 g;
- Мононенаситени - 0,09 g;
- Полиненаситени - 0,37 g.
Тортилите, приготвени от тесто, съдържащо висококачествено пшенично брашно, мая, захар и зехтин, са по -вкусни от безквасните, но не трябва да се добавят към диетата на тези, които отслабват. Те са задоволителни и е невъзможно да се спре, особено ако се сервират топли, и дори с пълнеж, който стимулира апетита. Но сладкишите без мая, направени от брашно за тапети, са диетичен продукт, който може безопасно да бъде заменен с хляб в диета за отслабване.
Ползите от пита
Най -ценните за организма са сладкишите от брашно за тапети. Те задържат голямо количество диетични фибри, които имат адсорбиращ ефект.
Ползите от питата:
- Нормализира работата на червата, абсорбира натрупаните токсини и ускорява отделянето по естествен начин.
- Той бързо насища, попълва запасите от хранителни вещества, възстановява енергийния резерв.
- Добре се абсорбира, помага за наддаване на тегло.
- Подходящ за диета с диабет.
- Намалява количеството на лошия холестерол, което спира развитието на атеросклероза, намалява риска от инфаркт и инсулт, дисфункции на ендокринната и хормоналната система.
- Ускорява чревната подвижност.
- Нормализира кръвното налягане, предотвратява рязко покачване и падане, поддържа тонуса на тялото.
- Предотвратява загубата на течности, като по този начин подобрява състоянието на кожата и косата.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки и удължава жизнения цикъл.
Полезните свойства на питата зависят до голяма степен от вида на брашното и използваната рецепта. Тапетното брашно съдържа повече витамини и минерали, а пшеничните продукти са по -хранителни. Зехтинът има антиейдж и антиоксидантни свойства.
Безквасният хляб може да бъде въведен в диетата на пациенти, възстановяващи се от инвалидизиращи заболявания, употребата му носи минимална тежест за храносмилателната система. Химическият състав на сладкишите е богат, тялото се попълва с полезни вещества. Ако този продукт е в диетата, изтощението и дефицитът на витамини не са застрашени.
Противопоказания и вреда на пита
Не трябва да се опитвате да замените обикновения хляб с питки, безквасни или мая, ако имате непоносимост към глутен или глутен.
Вредността на питата за тялото зависи от рецептата за готвене и наличието на коричка върху повърхността на продукта. Ако е розово и тортата е пържена в масло, противопоказания за употреба са: хронични заболявания на стомаха и червата, панкреатит, холецистит, дискинезия на жлъчните пътища и чернодробна дисфункция.
Яденето на пита всеки ден, както самостоятелно, така и като "пакет" за салата или котлети, трябва да избягва преяждането, за да не провокира бързо наддаване на тегло.
Няма възрастови ограничения за влизане в диетата. Препоръки: когато лекувате малки деца, е по -добре да изсушите тортата. Кашата е по -вискозна от обикновения хляб - бебето може да се задави.
Рецепти за пита
Тъй като на първо място сладкишите са обикновен хляб, те могат да се използват по същия начин - с хапка. Но е много по -интересно да се използват печени изделия като „опаковка“за различни продукти.
Рецепти за пита
- С пълнеж от сирене … Смесете 100 г извара, фета и адигейско сирене със ситно нарязан зелен лук и магданоз - не по -малко от един китка. Постигнете еднаква консистенция. Според някоя от рецептите питата се пече под формата на малки полукълба. Разбийте пилешките яйца с малко мляко. Напълнете кухината на хлебния продукт със сместа от сирене, за да може кората да се спусне. Потопете подправената кок в разбити яйца и след това запържете в тиган в слънчогледово олио до златисто кафяво. Сервирайте като горещо ястие.
- Обличане на арабски … Печете сладкиша, както вече е описано. Нарежете пилешкото филе на ленти, запържете в олио до омекване, като посолите и добавите черен пипер. Отделно смесете нарязания зелен лук, сварените яйца, копъра, доматите, от които преди това беше отстранена кожата, потопени във вряща вода. Изсипете горещи пилешки пръчици и салата в нарязана плоска торта. За удобство тортата е увита в салфетка.
- С Чикен … Включете грила. Пилешките гърди се разбиват. За да стане по -точно, месото се поставя в найлонов плик - тогава сосът не се поръсва. Пържени на скара, обръщайки се, намазани със зехтин. Отнема само 8-10 минути, за да се сготви филето. Докато месото се пържи, копърът и малко счукан чесън се изсипват в неподсладено кисело мляко, разбъркват се и се оставят да се запарят в хладилника. Нарежете готовото филе на тънки ивици. Питките се отварят, намазват се със сос от цвекло, така че дъното да се накисне и се изсипва малко хумус (пюре от нахут със сусамова паста и зехтин), маруля, нарязани филийки, няколко пръстена червен лук и резенчета домат. Увийте тортата във фолио и я загрейте на скара.
- Пита на японски … Изсипете 2 супени лъжици в тенджера. соев сос, уасаби, оцет, зехтин и 3 с.л. л. майонеза. Нарежете филето от сьомга на малки парченца и ги натрийте със сол и черен пипер. Разстелете маринованите парчета в приготвения сос. След 30-45 минути рибата се пече на скара, поръсва се със зехтин или в тиган, непрекъснато се обръща, докато омекне. Не се нуждаете от много масло - сьомгата е много мазна и готвенето в собствен сок ще бъде по -вкусно. Тортилата се нарязва, кухината се намазва със соев сос и паста уасаби, пълни се с филийки сьомга, нарязана рукола, месести домати и пюре от авокадо. Запържете вече подправените детайли на скара или тиган от двете страни до златисто кафяво.
- Пита за деца … За деца, които отказват каша, можете да готвите такова ястие. Сварете дебела каша от просо или грис, добавете към нея настъргани ядки и нарязани стафиди, забийте 1-2 яйца. Напълнете питките с пълнежа и поставете във фурната, за да се изпекат кашата и яйцата. Дори малките не отказват такава вкусна закуска.
Интересни факти за пита
Историята на тези сладкиши е стара колкото света. Споменавания могат да бъдат намерени вече в Стария завет.
За израелците този продукт е толкова познат, че дори не се замислят как и откъде е дошъл. Но печенето придоби огромна популярност като ястие през 1948 г., когато жителите на Северна Африка емигрираха в страната.
Европейска или както се казва в Израел „Ашкеназич“, кухнята не е подходяща за африканските жители. Стомахът им не е подготвен за смилане на котлети и млечни ястия. А националните подправки и съставки, като нахут или кускус, обикновено бяха увити в лаваш. Но това е дълъг процес, затова си спомниха за пита. Той започна да се произвежда на индустриална основа и уличните търговци бързо се напълниха с пълнежи. Иновацията беше приета „с гръм и трясък“. В джоба на тортили те започнаха да сервират не само национални ястия, но и шаурма и дори американски хот -дог.
В арабските страни - Палестина, Йордания и Ливан - питките са заменили кифличките на Макдоналдс: кухината е пълна с котлети от нахут с подправки, пържени картофи и билки. А в Египет се задоволяват с по -познати рецепти - използват за пълнеж птичи или телешки черен дроб.
Въпреки че кифлите могат да бъдат закупени замразени, най -добре е да ги изпечете сами или да си купите пресни. Подгрятата пита пита като хартия, макар и годна за консумация. Продуктите от безквасно тесто могат да се съхраняват дълго време в изсушено състояние, те запазват полезни свойства и хранителна стойност, но това вече не е пита, а обикновена торта. Следователно, трябва да ядете сладкиши в рамките на 6-8 часа след готвене.
Как да готвя пита - гледайте видеото:
Питата е незаменима за дълги разходки, пикници, краткосрочни пешеходни пътешествия. Закуска или дори пълноценно хранене не изисква сервиране. Достатъчно е да увиете „рулото“в салфетка и да се освежите в движение.
