Какво е сос Vatel и как се яде? Подробно описание на пълнежа и неговите полезни свойства. Има ли противопоказания за употребата на продукта? Рецепти за сос и ястия с неговото използване.
Сосът Vatel е френски сос, предназначен предимно за месни ястия. Обикновено се сервира със студена патица или горещ заек. Сосът е със средно съдържание на мазнини, устойчив аромат на билки и сметана. Вател се подготвя достатъчно бързо, въпреки че се смята за висш пилотаж за професионални готвачи. Сосът спечели слава и уважение благодарение на трагичната история на готвача, на когото е кръстен. Но повече за това по -късно, първо нека разберем всички тънкости на състава и процеса на приготвяне на Vatel.
Състав и калорично съдържание на сос Vatel
Стандартният състав на соса Vatel може да включва около 17 съставки, като основните са:
- целина;
- доматена паста;
- Гъби шампиньони;
- сметана със средно съдържание на мазнини;
- лук (задължително шалот).
За да подобри вкуса и аромата, сосът винаги включва слаби нотки на алкохол (ракия и винен оцет), както и билки (мащерка, индийско орехче, сол и др.). Съвременните готвачи значително разширяват списъка със съставките на соса, което го прави по -изискан и интересен за изискания ценител на френската кухня.
Калоричното съдържание на сос Vatel на 100 г е малко, тъй като гъбите и зеленчуците, които го съставят, са нискокалорични храни.
Единствената съставка в продукт, която може да предизвика наддаване на тегло, е сметана. Vatel обаче се сервира с ястие в малки количества, така че е почти невъзможно да се възстанови от него.
Съставът на сос Vatel съдържа:
- аминокиселини;
- витамини (В, С, D, Е В и др.);
- минерали (Mg, Ca, F, P, K, Na и много други).
Полезни свойства на соса Vatel
За приготвянето на Vatel се използват много полезни съставки, поради което се препоръчва да се консумират от почти всички хора със здравословно храносмилане. Например, шалотът е богат на витамин С, който има благоприятен ефект върху състоянието на човешкия имунитет. Целина е тоник, който може да помогне за подмладяване, ако сте претоварени. Благодарение на подправките Vatel стимулира апетита и по този начин оптимизира производството на стомашен сок, което значително подобрява храносмилането на храната в стомаха.
Основните предимства на соса Vatel:
- Насища организма с протеини - сосът съдържа гъби, богати на протеини. Безопасните и любимите на всички гъби съдържат не по -малко от този елемент, отколкото в обичайното месо или например в пилешки яйца.
- Оптимизира функционирането на всички вътрешни органи, подобрява състоянието на кожата и косата - все същите шампиньони, шалот и подправки са богати на фолиева киселина, полезни аминокиселини, витамини и минерали. Изброените хранителни вещества ви позволяват да поддържате нормална кръвоносна система, метаболитен процес и др.
- Оптимизира паметта и мисловните процеси - това свойство е присъщо на соса главно поради специфичните вещества, съдържащи се в гъбите.
Противопоказания и вреда на соса Vatel
Вредността на соса Vatel за здрав човек е по -скоро мит, отколкото реалност. Продуктът съдържа много полезни вещества, освен това се консумира на малки порции.
Много лекари смятат, че яденето на Vatel редовно и в големи количества може да навреди на храносмилането. Шампиньоните съдържат много хитин - органичен материал, който практически не се абсорбира в човешкото тяло (особено при деца). В резултат на това такъв продукт е трудно смилаем, особено ако е съчетан с ястие с мазно месо.
Ограничаването на количеството сос Vatel трябва да се използва от хора, страдащи от дисфункция на панкреаса и черния дроб.
Известно е, че гъбите абсорбират вредни вещества от атмосферата, като гъба. Ако гъбите, които присъстват в соса, са отгледани в замърсена от околната среда зона, Vatel може да причини токсични вещества да запушат тялото ви.
Как да си направим сос Vatel?
Ако сте любител на френската кухня или месото, трябва да се научите как да правите сос Vatel. Този пълнеж ще превърне всяко тривиално ястие в специално. В същото време се приготвя сравнително бързо и лесно.
Стъпка по стъпка рецепта за сос Vatel (1 чаша):
- Нарежете гъбите на възможно най -малки парчета, така че в крайна сметка да получите 2 супени лъжици. л. на този продукт.
- Запържете приготвените гъби в масло (по -добре е да изберете масло, а не растително).
- Сега потърсете дълбока тенджера във вашата кухня. Изсипете 1 ч.л. ситно нарязан лук (за предпочитане шалот), същото количество ситно нарязана целина и вече сварени гъби.
- Поръсете съставките по 1 ч.л. всяка. прясна мащерка и кервел (ако няма пресни съставки, използвайте по 1/2 чаена лъжичка всяка сушена подправка).
- Изсипете 1 супена лъжица в тенджера. л. винен оцет и същото количество ракия.
- Варете бъдещия сос на силен огън, докато масата в тенджерата се намали наполовина.
- Извадете соса и оставете леко да се охлади.
- Когато пълнежът се охлади до стайна температура, добавете 1 с.л. л. доматено пюре и започнете да разбърквате тенджерата възможно най -енергично. Без да спирате, започнете да добавяте жълтъци (3 бр.) Към соса.
- Добавете 3 супени лъжици към тенджерата. л. масло и поставете тигана на умерен огън. Разбъркайте Vatel до гладкост.
- Поръсете пълнежа със сол и черен пипер по ваш вкус.
- За да постигнете оригинален вкус, добавете щипка смляно индийско орехче към соса.
- В друга купа загрейте леко 3/4 чаша нискомаслена сметана.
- Добавете сметана към току -що сваления от котлона сос. Vatel е готов!
Съвети от професионалист! За да бъде сосът възможно най -вкусен, всички негови съставки трябва да са с високо качество и свежи. Вземете много сериозно покупките на гъби. Пресните шампиньони трябва да са тъпи и оцветени в правилния цвят - предимно бял, по -рядко кафеникав. Уверете се, че върху капачката няма петна и малки включвания. Не забравяйте също, че пресните гъби не трябва да миришат на влага или друга смрад.
Рецепти за сос Vatel
Сосът Vatel е универсален за употреба и следните рецепти са доказателство за това:
- Свинско във фолио … Това ястие се счита за най -добрият заместител на свинско кебапче. Изплакнете и подсушете 2 свински кости с месо. Мариновайте свинското в подправките. За да направите това, използвайте смес от сол, черен пипер и готов комплект за подправки за месо, който се предлага от вашия магазин. Важно е свинското месо да е настъргано с ароматни подправки от двете страни. Поръсете месото с лимонов сок. Сега той трябва да бъде оставен сам за няколко минути. Междувременно нарежете 1 глава лук на големи пръстени. Помнете лука с ръцете си и поръсете с прясно изцеден лимонов сок. Смесете получената маса със свинското върху костта и оставете да се маринова за 20-30 минути. Когато месото е наситено със сладко -кисели подправки, можете да започнете да пържите. Свинското месо се запържва в тенджера в малко растително масло до златисто и твърдо. След това изпратете ястието във фурната за 20 минути. За да направите това, сложете месото върху лист за печене, залейте със сока от тенджера, поръсете с лук от маринатата и завийте във фолио. Сервирайте със сос Vatel и няколко стръка пресни билки.
- Печени зеленчуци … Обелете и измийте 1 чушка, 4 средни картофа, 1 патладжан и 3 млади малки тиквички. Нарежете приготвените съставки на пръстени (картофите и чушките могат да се нарязват). След това обелете 1 голям морков и го нарежете на пръчици. Моля, обърнете внимание, че ако използвате стар патладжан, той трябва да бъде нарязан и накиснат в солена вода за 30 минути преди готвене. Това ще помогне да се отървете от горчивия вкус, който патладжаните придобиват след пълно узряване. Поръсете приготвените зеленчуци с любимите си подправки (задължително посолете и бахар). Поставете ястието да се пече във фурната в ръкава за 45 минути. Преди да сервирате, поставете върху голяма чиния, украсете с билки и сервирайте със сос Vatel.
- Заек със зеленчуци … Заешкото месо се счита за много здравословно, особено когато се задушава, а не се пържи. За да повишим здравния индекс на ястието, ще го задушим заедно с мултивитаминни зеленчуци! Така че, нарязайте трупа на заека и леко запържете в добре загрято растително масло. Настържете на едро 3 моркова. Нарежете 2 глави лук на пръстени или половин пръстени. Комбинирайте получените съставки с месото в дълбока тенджера или тиган. Добавете няколко дафинови листа, копър и магданоз в купата и ситно нарязан чесън (2 скилидки). Подправете месото със сол и черен пипер. Напълнете всички съставки с вода, така че да ги покрие напълно. Задушете заека на слаб огън, след като заври за около 1,5 часа. Сервирайте готовото ястие с остатъка от сос или сос Vatel (в отделна купа).
- Телешки език … Изплакнете добре езика си и го накиснете за 30 минути. След това сварете месото във вряща вода, без да добавяте сол - този етап на готвене ще ви отнеме около 2-4 часа. По време на готвене се уверете, че водата кипи умерено, в противен случай месото ще придобие нежелан послевкус. 30 минути преди езика да е готов, добавете към него в тенджера нарязани моркови, 1 дафинов лист, целина (корен) и лук. Изплакнете готовия език под студена вода и след това отстранете филма от него. Езикът трябва да се почисти бързо, ако това не се е случило, значи е недопечен. Нарежете свареното месо на продълговати парчета и сервирайте със сос Vatel. Това ястие е отлична закуска за алкохолни напитки.
Интересни факти за соса Vatel
Сосът е кръстен на световноизвестния френски готвач Франсоа Вател. Никой от историците и кулинарните експерти не може да каже със сигурност дали сосът е приготвен от самия готвач, или някой друг е измислил рецептата и я е посветил на иконата на френската кухня.
Известно е, че Вател винаги е бил твърде отговорен за работата си, поради което е починал на доста млада възраст. Има легенда, че кулинарният специалист се е самоубил с меч по време на прием, организиран в чест на Луи XIV. Vatel отговаряше за сервирането на храна на уважаемите гости, поканени на събитието. Готвачът заби меча си в себе си, когато разбра, че прясната риба, която беше поръчал за приема, няма да пристигне навреме. Някои историци добавят, че вагонът с рибата все още е пристигнал в кралския дворец в определеното време, но Франсоа вече е мъртъв.
Историците знаят малко за живота на френски кулинарен специалист. Според една от версиите Вател е роден в просто, бедно семейство на покрив, а неговият кръстник, майстор на сладкиши, Джехан Еверард му е внушил любов към готвенето.
След смъртта на Вател той не се помни дълго и едва в края на 19 век името му започва да се появява в кулинарни енциклопедии и дори литературни произведения. Човечеството започна да се възхищава не само на професионалните заслуги на готвача, но и на неговата отговорност, чест и смелост. Някои готвачи са избрали да посветят няколко свои рецепти на Вател.
В световната литература има и отрицателни отговори за френския готвач. Някои автори го обвиняват в малодушие и непрофесионализъм. Мнозина изобщо не вярват, че уважаван готвач е могъл да се самоубие поради такава дребна причина. Нови предположения за обстоятелствата на смъртта на Вател се появяват и днес, но версията за „късната“риба остава най -популярната.
Струва си да се отбележи, че дори бяха организирани театрални представления и филми за смъртта на Вател. Голям брой произведения по тази тема са написани от рими от цял свят.
Интересно! Мистериозният Вател пръв измисли рецептата за бита сметана. Благодарение на този деликатес монархът на Франция покани кулинарния специалист да работи в кралския дворец, в който по -късно готвачът се самоуби.
Как да си направим сос Vatel - гледайте видеото:
Сосът Vatel е традиционен френски сос, който лесно можете да приготвите сами. Продуктът е доста здравословен и апетитен. Може да се добави към най -простата рецепта за истинско ресторантско ястие. Хората с проблеми с храносмилателната система трябва да ограничат количеството консумиран сос.
