Начини за приготвяне на меко, твърдо, извара и топено сирене от козе мляко у дома. ТОП 6 най -добри рецепти.
Козето сирене е продукт, произведен от козе мляко. Има много разновидности - от меки и млади до твърди и отлежали. Разнообразието определя външния вид, ароматите, аромата и дори използването в определени ястия. Въпреки това, всеки вид козе сирене определено е най -здравословният и най -вкусният продукт. Той се усвоява по -добре от кравата и съдържа повече хранителни вещества. Продуктът може да играе ролята на независима закуска - в този случай се сервира върху чиния със сирене заедно с други сирена, ядки, плодове, мед и прясна франзела; може да се използва и като съставка в различни рецепти - студени и топли.
Характеристики на приготвянето на козе сирене
Днес сирената, приготвени от краве мляко, са толкова често срещани, че сме забравили - историята на производството на сирене, в края на краищата, започва с козе сирене. За съжаление отношението към „родоначалника“на продукта в момента е доста скептично: мнозина се отклоняват от козето сирене, привличайки, че то има твърде остър аромат и неприятен „послевкус“, който всеки описва по различен начин - „коза“, „вълна“и NS.
Кулинарите обаче знаят, че това е само стереотип и че характеристиките на сиренето до голяма степен се определят от качеството на млякото и начина на приготвяне. Има огромен брой рецепти за това как да се готви козе сирене, но всички те могат да бъдат разделени в две големи категории - твърди и меки сортове, от всяка категория на свой ред могат да се разграничат най -популярните "звездни" рецепти.
Франция е известна с меките сирена, най -известните от тях са:
- Chevre - прави разлика между млад и зрял продукт, първият има много деликатна извара и мек вкус, във втория, по време на отлежаването, се появяват характерни остри и тръпчиви нотки.
- Chabichou du Poitou - същото сирене с "козя" миризма, петънце във вкуса и нотка на благородна синкава плесен.
- Свети Още - оригинален сорт от Торино, изпада в пепел и следователно има тъмна кора, която живописно контрастира със снежнобялата пулпа. Сиренето има подчертан солен вкус с лимонена киселост.
- Кротин де Шавиньол - друго сирене с характерен аромат на коза, но с интересен плодов и орехов вкус. Винаги се продава под формата на малки глави.
„Наречените“твърди сирена се варят главно в Испания, сред тях са:
- Ел Пастор - меко полузряло сирене с деликатен аромат, деликатен и приятен вкус с леки пикантни нотки.
- Гароча - Регионът на Каталония със същото име се занимава с приготвянето на това козе сирене. Съхранява се около месец. Продуктът има кремаво-остър вкус, а кората е покрита със синьо-сива плесен.
Трябва да споменем и такова сирене като Gudbrandsdalen или Brunost - това е десертно норвежко кафяво сирене, приготвено от козе мляко, чието приготвяне включва добавяне на сметана и суроватка. Вкусът му е наистина уникален и донякъде прилича на плътно варено кондензирано мляко. Brunost е "звездата" на норвежката закуска, сервирана на вафла или бисквити с чаша кафе.
Можете да готвите всяко, дори и най -изтъкнатото козе сирене, у дома, просто трябва да намерите правилната рецепта. И въпреки че не всяка звездна фабрика за сирене е готова да сподели своите тайни, винаги можете да получите нещо много близко до оригиналната рецепта.
ТОП 6 рецепти за сирене от козе мляко
Разбира се, класическите рецепти за приготвяне на сирене, как да се направи козе сирене, са доста сложни, изискват много време, опит и умения и затова вероятно не всяка домакиня може да го направи. Освен това в този случай са необходими специфични съставки, които най -вероятно могат да бъдат поръчани само в интернет. Всеки обаче може да повтори прости домашни рецепти.
Просто домашно козе сирене с кефир
Най -простите рецепти за козе сирене са меки сирена като сирене фета. Допълнителен плюс към простотата на приготвяне е ниското съдържание на калории в сравнение с отлежалите твърди сортове.
- Калорично съдържание на 100 g - 300 kcal.
- Порции - 8-10
- Време за готвене - 10 часа
Съставки:
- Мляко - 4 супени лъжици.
- Кефир - 4 супени лъжици.
- Яйца - 6 бр.
- Сол - 20 g
- Зелени, подправки - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на просто домашно козе сирене на кефир:
- Смесете млякото и кефира. Разбийте яйцата, посолете ги и разбийте отново. Загрейте малко мляко и кефир и добавете сместа от осолени яйца на тънка струя.
- След като заври, според рецептата за домашно козе сирене, се вари няколко минути - суроватката трябва да започне да се отцежда.
- Изключете котлона, охладете леко сместа и добавете всички приготвени съставки и подправки.
- Покрийте гевгира с марля, изсипете масата в него, изравнете го.
- Оформете "възел", оставете цялата течност да се отцеди.
- Когато серумът се източи, извадете получената "глава", поставете я в хладилника под преса за една нощ.
Козе извара
Ако обичате рула и освен това предпочитате да ги приготвяте у дома, можете да продължите и сами да им приготвите вкусна извара. Рецептата за това домашно сирене от козе мляко е доста проста, но се оказва почти неразличима от оригиналната "Филаделфия".
Съставки:
- Мляко - 1 л
- Захар и сол - по 1 чаена лъжичка всяка
- Кефир - 2 супени лъжици.
- Яйце - 1 бр.
- Лимонена киселина - 1 щипка
Стъпка по стъпка приготвяне на козе сирене:
- Сварете млякото в тенджера, когато заври, добавете захар и сол.
- Изключете котлона, налейте леко затоплен кефир отделно, разбъркайте, докато видите, че масата започва да се свива.
- Поставете сместа върху тензух и я оставете да се отцеди за около 15 минути.
- Разбийте яйцето на пяна с лимонена киселина.
- Прехвърлете сместа от тензуха към яйцата и разбийте с миксер до ефир.
Като цяло сиренето е готово, но ако имате търпение и го приберете в хладилник, вкусът му е още по -добър.
Забележка! Ако се страхувате да използвате сурови яйца поради потенциална инфекция със салмонелоза, използвайте 3-4 пъдпъдъка вместо едно пиле. Те са най -малко вероятно да бъдат заразени от тази бактерия.
Преработено козе сирене
Можете също така да пресъздадете преработено сирене у дома. Ще бъде много подобен на магазина "Приятелство" или "Янтар", но композицията ще бъде много по -приятна.
Съставки:
- Мляко - 3 л
- Масло - 100 гр
- Яйце - 1 бр.
- Сол и сода - по 3 г
Поетапно приготвяне на топено козе сирене:
- Сварете половината мляко със сол.
- Свалете масата от печката и я прехвърлете на топло място за 2-3 дни или просто я оставете в стаята, но внимавайте температурата да не падне под 23 ° C.
- Преди да направите топено сирене от козе мляко, леко загрейте масата, сгънете я върху тензух и я закачете, така че цялата течност да е стъклена.
- Разширете тензуха, прехвърлете съдържанието му в дълбок съд, сложете в него всички останали съставки и разбийте с миксер, за да получите плътна маса без бучки.
- Остава да поставите сместа на водна баня и да къкри до вискозна консистенция.
По принцип можете да ядете продукта веднага, но е по -добре да го поставите в хладилника за няколко часа.
Твърдо козе сирене със заквасена сметана
Това домашно козе сирене, разбира се, не се оказва толкова твърдо, колкото в магазина, но консистенцията му е по -плътна от тази на сиренето фета.
Съставки:
- Мляко - 6 л
- Сол - 5 g
- Яйца - 1 бр.
- Сода - 8 g
- Рафинирано слънчогледово масло - 110 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на твърдо козе сирене със заквасена сметана:
- Сварете половината мляко със сол.
- Свалете масата от печката и я прехвърлете на топло място за 2-3 дни или просто я оставете в стаята, но внимавайте температурата да не падне под 23 ° C.
- Загрейте леко масата, сгънете я върху тензух и я закачете така, че цялата течност да е стъклена.
- Изсипете втората част от млякото в тенджера, когато заври, поставете съдържанието на снопа в него.
- Оставете да къкри за четвърт час на слаб огън, поставете възел от марля и оставете да се отцеди.
- Внимателно смесете получената маса с останалите съставки и след това загрейте за около четвърт час на водна баня.
- Поставете сиренето в хладилника, опитайте го не по -рано от ден по -късно.
Професионално квасено козе сирене
За да приготвите това сирене, което ще се окаже вече много близо до сиренето, закупено от магазина, трябва да закупите специална закваска и някои други нестандартни съставки, които не могат да бъдат намерени в обикновен супермаркет. В допълнение, термометър, професионална униформа и дренажна торба са незаменими.
Съставки:
- Мляко - 15 л
- Мезофилна стартерна култура - 1/8 ч.ч
- Ензим за пържене - 3/4 ч.ч
- Разтвор на калциев хлорид - 3/4 ч.ч.
- Вода - 4 л (за саламура)
- Каменна сол - 1 кг (за саламура)
- Оцет 6% и сух калциев хлорид - по 5 г всеки (за саламура)
Поетапно приготвяне на козе сирене с професионална закваска:
- Загрейте млякото до 29 ° C, като бъркате непрекъснато, свалете от котлона.
- Поръсете стартерната култура върху повърхността на млякото, след няколко минути тя ще се навлажни и можете да я добавите към общата маса.
- Смесете отделно калциевия разтвор и ензима с по една четвърт чаша вода, добавете един по един към общата маса, разбъркайте, не докосвайте бъдещото сирене за 30 минути.
- Ако след половин час съсирекът не работи, оставете го да престои още 10-15 минути.
- С остър нож нарежете изварата на малки кубчета.
- Разбърквайте сместа бавно и непрекъснато в продължение на 5 минути, след което я оставете на мира. Сега разбъркайте за 10 минути и го оставете да почине за 10 минути.
- Изцедете около 10% от суроватката (1,5 л), вместо това изсипете същото количество гореща вода при 60 ° C, разбъркайте за 10 минути, след което я оставете на мира за 10 минути.
- Сега източете една трета от цялата суроватка (около 5 литра), заменете с вода при 43 ° C, разбъркайте, измерете общата температура, тя трябва да бъде 37 ° C.
- Етапът, който изисква търпение, е най -големият - разбъркайте масата за 20 минути.
- След 10 минути отцедете колкото се може повече суроватка, подредете формата с дренажен плик, разстелете масата, поставете преса от 4 кг отгоре.
- Прехвърлете сиренето след пресоване, за да стане по -плътно, увеличете пресата до 8 кг.
- Пригответе саламура: смесете вода и сол, кипете, охладете, прецедете, добавете оцет и сух калциев хлорид.
- Накиснете сиренето в саламура за 12 часа.
- Оставете полученото сирене на стайна температура за няколко дни, кората трябва да изсъхне. Обръщайте "главата" от време на време, така че процесът на сушене да протича равномерно.
- Приберете в хладилник за поне 6 седмици. Ако имате специален восък от сирене, след седмица те трябва да покрият кората и да се поставят отново за отлежаване.
Оригиналната рецепта за козе сирене Brunost
Ако искате да се почувствате като истински производител на сирене, гответе норвежката Brunost.
Съставки:
- Мляко - 1 л
- Серум - 3 л
- Крем - 250 мл
- Захар - по избор
Приготвянето на сиренето ще отнеме около два дни, докато вторият ден ще бъде изразходван за отлежаване, тоест активното ви участие не се изисква.
Как да приготвите оригиналното козе сирене Brunost стъпка по стъпка:
- Комбинирайте мляко и суроватка, сложете на котлона, изчакайте да заври. При кипене ще се образува пяна, отстранете я, но не я изхвърляйте. Когато спре да се появява, сложете го в чаша и го поставете в хладилника.
- Продължете да готвите самата суроватка на слаб огън - в резултат на това трябва да получите около 1/4 от обема, а за готвене средно ще са необходими 5-15 часа. Не забравяйте да разбърквате от време на време.
- Изсипете обезмаслената пяна в суроватката, изсипете и сметаната, оставете да къкри, като разбърквате, докато масата се сгъсти и стане светлокафява. На този етап може да се добави захар по желание.
- Преди да направите домашно козе сирене Brunost, изсипете сместа в блендер, разбийте за няколко минути.
- Изсипете отново в тенджера и оставете да къкри на тих огън.
- Когато консистенцията на гъста смес започне да се получава, махнете тигана от котлона и поставете в голям съд със студена вода - докато масата се охлади, разбъркайте я.
- Разделете масата във форми, поставете в хладилник за 24 часа.
Brunost се съхранява за много дълго време, можете да го ядете без страх от разваляне цял месец, но най -вероятно ще изядете това вкусно десертно сирене много по -бързо.
