Характеристики на автентичната версия на ястието. Рецепта за пиле във вино със снимка и видео, готвене стъпка по стъпка. Каква гарнитура да използвате с нея?
Съдържание на рецептата със снимка:
- Съставки
- Готвене на пиле във вино стъпка по стъпка
- Видео рецепти
Пилето във вино е грандиозно ястие от френската кухня, което разнообразява празничното меню по възможно най -добрия начин. Първоначално е направен от петел, французите го наричат coq au vin. Coq е петел, но намирането му е доста трудно в наши дни. Когато купуваме птица в супермаркет, не знаем кой имаме - петел или пиле, но това не се отразява на вкуса на ястието.
Пилето придобива богат вкус, докато къкри на тих огън. Ще бъде много по -добре, ако мариновате трупа във вино за една нощ. Автентичната версия е бордо, но можете да вземете всяко червено вино за пиле. Леките сухи вина също са добри. Вкусът и цветът ще бъдат малко по -различни, но няма да останете разочаровани.
Ястието се приготвя от цяла птица, могат да се използват само бедрата. За рецепта за пиле във вино, французите вземат шалот цели или нарязани наполовина вместо лук. Шампиньоните са по -подходящи пресни, но можете да ги замените с консервирани.
- Калорично съдържание на 100 g - 420 kcal.
- Порции - 8
- Време за готвене - 1 час 20 минути
Съставки:
- Пиле - 1,5 кг
- Червено вино - 500 мл
- Силен пилешки бульон - 300 мл
- Лук - 2 бр. лук или 8-10 бр. шалот
- Шампиньони - 200 g
- Бекон - 120 g
- Моркови - 2 бр.
- Зехтин - 70 мл
- Масло - 50 гр
- Доматена паста - 1 супена лъжица
- Магданоз, копър - по 4 клона
- Мащерка - 3 клона
- Розмарин - 2 клона
- Сол, черен пипер - на вкус
Готвене на пиле във вино стъпка по стъпка
1. Обелете луковиците, нарежете ги на доста големи парчета. Нарежете обелените моркови на кубчета. Нарежете и зелените.
2. Нарежете бекона на ленти.
3. Загрейте добре дълбок тиган, запържете бекона, докато стане леко кафяв. Поставете филийките в чиния. Оставете разтопената мазнина в тигана.
4. В същия тиган, в разтопена мазнина, сложете и разпределете равномерно парчета лук, моркови и малко зеленчуци. Запържете за пет минути, като разбърквате от време на време.
5. В тигана можете да поставите мазните парчета бекон, ако има такива, и да ги разтопите. Ако няма повече мазнина, изсипете зехтин, загрейте. Нарежете трупа на птиците на парчета, посолете, добавете черен пипер, запържете. Частите трябва да са свободни. Ако тиганът е малък, тогава е по -добре да изпържите месото на две стъпки.
6. В тиган, на парчета препечени домашни птици, сложете зеленчуци, налейте горещ пилешки бульон, ако не, заменете с вряла вода. Оставете да къкри за петнадесет минути. Ако пилето не е бройлер, а домашно, тогава времето за готвене трябва да се увеличи с още 20 минути. Не забравяйте предварително да мариновате домашни птици във вино, което след това може да се използва при задушаване. Това ще съкрати времето за готвене, а месото ще стане по -меко и по -сочно. Когато готвите цял труп, бялото месо, тоест гърдите, най -добре се отстранява на този етап, в противен случай ще стане сухо.
7. Загрейте виното и изсипете горещо в купа с пилешко месо. Сложете доматеното пюре, добавете парчетата гърди, които бяха отделени в предишната стъпка на готвене. Ако тиганът, в който е приготвено ястието, има дръжка, тогава цялото му съдържание трябва да се прехвърли в тенджера с дебели стени без дръжка или петел. Затворете с капак или фолио. Поставете пилето във виното във фурната за 20 минути. Температурата на фурната трябва да бъде около 165 градуса.
8. Запържете гъбите в разтопено масло в широк тиган. Това е необходимо, за да може влагата, която се отделя обилно от гъбите, да се изпари по -бързо. Големите шампиньони се нарязват предварително на филийки, средните-наполовина, а малките гъби се запържват цели.
9. Добавете приготвените гъби в пилешката тенджера, разбъркайте, можете да поставите дафинов лист. Сложете ястието отново във фурната за десет минути. По това време бульонът и алкохолът вече са се смесили и са накиснали парчетата месо добре.
10. За да ври течността, да стане по -гъста, по -богата на вкус и да се превърне в сос, този път тенджерата трябва да остане без капак. В края на готвенето изсипете останалите нарязани билки. Поставете пилето във вино в дълбока чиния с дебели стени или в керамична купа, за да запазите ястието горещо и го поставете на масата.
Пилето във вино може да се сервира без гарнитура. Сложете парчета домашни птици, гъби и зеленчуци в чиния, залейте със соса, който трябва да остане след задушаване в бульон и вино. Ако използвате гарнитура, тогава оризът ще върви добре с това ястие.
Пилето във вино се оказва по -интересно и по -богато на вкус, ако престои няколко часа. Благодарение на това може да се приготви предварително за празник, а преди сервиране може да се затопли добре на слаб огън.
Видео рецепти за готвене на пиле във вино
1. Как да готвя пиле в червено вино:
2. Рецепта за пиле в бяло вино:
