Разнообразие от гроздови листа, кулинарна употреба. Калорично съдържание, ползи и вреди, когато се консумират. Какви храни и напитки мога да приготвя? Интересни факти за гроздови листа. Директна вреда от гроздови листа е за жените през първия и третия триместър на бременността. Злоупотребата може да провокира тонуса на матката и да прекъсне бременността. Също така, ограниченията важат за кърменето, за да не се провокира повишено образуване на газове и хронична диария при кърмачета.
Рецепти с гроздови листа
Продуктът се консумира суров, сварен, кисел, осолен. Задушава се, задушава се, пържи се. Как да готвя гроздов лист, всеки решава самостоятелно, в зависимост от собствения си вкус и предпочитания.
Можете дори да отидете до лозата, да вземете най -пресния лист и да дъвчете. Няма да навреди на тялото. Но не се увличайте по опазването. Пресните гроздови листа съдържат достатъчно киселини и натрий, докато киселите и осолени листа увеличават количеството на тези вещества.
Преди да приготвите национални ястия, трябва да се научите как да изберете правилните листа. Предпочитание трябва да се даде на зелените сортове грозде - листата им са меки, лъскави, без релефни ръбове.
Рецепти с гроздови листа:
- Сулугуни … Сиренето сулугуни 0,5 кг се нарязва на тънки филийки и се увива в листа. Един липсва, два се използват. Смесете 100 г мед от елда с 2-3 скилидки счукан чесън и червен пипер. Увитото сирене се запържва в горещ тиган в смес от масло и зеленчуци. Сервирайте горещо, намазано с пикантен меден сос.
- Долма в гроздови листа … Съберете пресни големи листа, отстранете жилавата част. Можете леко да сплескате вените с дървена смачка, само внимателно, за да не пробиете плочата. Водата се слага на огъня и чаршафите се спускат там. Варете, докато цветът потъмнее. След това сложете в гевгир, за да стъклите водата. Можете да опитате да бланширате листата, но има голям шанс те да се набръчкат и да се счупят. Настържете лука на ситно ренде, обърнете месото през месомелачка. Не трябва да използвате блендер, ще останат твърди ивици и филми. Пропорциите на месото и лука са 3: 1. Оризът се вари до готовност. Смесете месото, лука и ориза, добавете малко сол, черен пипер. Увийте каймата в гроздови листа, започвайки от частта на стъблото. Разстила се в тенджера на дебел слой, задушава се на тих огън под капак, докато месото се свари напълно.
- Гювеч … На ситно ренде натрийте една средно голяма тиквичка, 100 г твърдо сирене. Зелените - кориандърът и магданозът се нарязват, добавят се 3 яйца, 200 г извара и 6 супени лъжици брашно. Посолете и омесете меко тесто. Пилешкото месо се използва за приготвяне на кюфтета, смлени на кайма с лук. Сол на вкус. Дебел слой гроздови листа се разстила върху лист за печене, слой тесто отгоре и малки кюфтета в третия слой. Фурната се загрява до 200 ° C, пече се 40 минути. 15 минути преди края на печенето, тавата се изважда и се поръсва с настъргано сирене върху гювеча. Ястието се сервира топло със заквасена сметана.
- Подготовка за зимата … Повечето хранителни вещества се задържат, ако листата са замразени. За да направите това, съберете неповредени плочи, без разкъсвания, с цяло сочно еластично изрязване. Те се сгъват една върху друга, запечатват се, навиват се на здрави ролки и се завиват със стреч фолио. В тази форма те се поставят във фризера. Ако зелените са предварително измити, трябва да ги изсушите старателно. Има и други начини за прибиране на реколтата: долмата се прави от консервирани гроздови листа, те се включват като съставки в салати, но замразяването е за предпочитане - всички полезни вещества, които се унищожават при топлинна обработка, се запазват. За размразяване листата се потапят първо в студена вода, след това в топла вода.
- Зелева салата … 200 г листа от бяло зеле се нарязват, гроздови листа се нарязват на тънки ивици, за да се получат 4 супени лъжици. Настържете 4 зелени ябълки на едро ренде, счукайте 4 скилидки чесън, смилайте 2 супени лъжици орехи. Всички съставки се смесват. Салатата се подправя с домашно кисело мляко или неподсладено кисело мляко и се осолява на вкус.
- Запазване … Знаейки как да мариновате гроздови листа, можете да готвите долма през цялата година. Откъснете листните плочи заедно с резниците, измийте, подредете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага. Изсушените листа се навиват на руло. Бурканите се стерилизират, на дъното на всеки се разпределят 4-5 зърна черен пипер и 2 бахара, 2 пъпки карамфил, 3 дафинови листа. Обемът на кутиите е не повече от 0,5 литра, тъй като ролките на листове трябва да се поставят вертикално, запълвайки кутията без празнини. Излейте контейнера с вряла вода, покрийте с капаци, оставете за 8 минути. Изсипете водата в емайлирана тава, сложете я на огъня, добавете сол без йод и захар в същото количество. Когато всички подправки се разтворят напълно, изсипете 9% оцет, изключете веднага. За 1 литър вода - 1 супена лъжица сол и захар, 2 - оцет. Изсипете сгънатите листа с вряща марината, покрийте с капаци и сложете в широка тенджера с вряща вода, за да стерилизирате. Капаците, които ще се навиват, се стерилизират отделно. След 15 минути бурканите се затварят, обръщат се и се поставят под одеяло, за да се охладят. Най -добре се съхранява в хладилник.
- Зелеви рулца в гроздови листа с агнешко … Месото се почиства от филмите, киселите гроздови листа се заливат със студена вода, за да се премахне вкусът на подправките и излишната сол. Агнешкото и парче тлъста опашка се обръщат с лук, суров измит булгур и подправки по ваш избор се добавят към каймата. Ако каймата е гъста, разредете с преварена вода до желаната консистенция. Листата се измиват, леко се подсушават с кърпа, подреждат се с лицето надолу. Оформят се зелеви ролки. Те се разпределят на няколко слоя в тенджера по следния принцип: първият слой е листа, вторият е долма и т.н. Покрийте с чиния отгоре, като потисничество, изсипете в леко подсолена вода, варете 30-40 минути. Разтопете маслото в тиган, отстранете пяната от повърхността, запържете настърганата смес от листа мента и лук. Трябва да има достатъчно масло, за да не се изпари. Веднага щом лукът омекне, махнете тигана от котлона и разбийте съдържанието добре с бъркалка. Долма се сервира със сос от мента.
Рецепти за напитки от гроздови листа
Чайовете, алкохолните напитки и отварите от гроздови листа утоляват жаждата, тонизират, помагат за възстановяване от физическо натоварване.
Рецепти за напитки:
- Инфузия … Разтворете захарта във вода в пропорция от 2,5 литра течност на 1 чаша. Напълнете буркана плътно със свежи, късо нарязани резници, приблизително наполовина. Настоявайте поне един ден. Колкото по -дълго стои, толкова по -наситен е вкусът. Напомня малко на брезов сок.
- Чай … Смесете една супена лъжица зелен чай, 3 настъргани листа от грозде и 5 натрошени плодове. Изсипете чаша вряла вода, настоявайте за 5 минути, удвоете количеството течност, настоявайте отново. Мед и мента се добавят за подобряване на вкуса.
- Вино … Изсипете 7 литра вода в голяма емайлирана тенджера и оставете да заври. Изключете, напълнете 1/3 с гроздови листа. Слоят трябва да е плътен. За да уплътните, използвайте дървена трошачка. Контейнерът се увива в "войнишко" одеяло и се отстранява за 3 дни. Няма нужда да се разклаща. Киселата кафява мъст се отцежда, смесва се с половин чаша гранулирана захар и 2 шепи стафиди без семки. Там се излива амоняк: на всеки 10 литра - 3 г. Оставя се да ферментира, като затваря гърлото на контейнера с марля, като постоянно проверява вкуса. Трябва да е сладко. При необходимост се добавя захар. Интензивната ферментация приключва, когато потъмнелата глава на пяната утихне. Напитката се налива в пластмасови бутилки, оставяйки ги празни с една трета. Пасивната ферментация продължава, ако препоръката бъде пренебрегната, бутилката ще се спука. При необходимост се отделя газ. Веднага след като пасивната ферментация приключи, виното се излива в чисти стъклени бутилки. Съхранявайте на хладно място.
Интересни факти за гроздето
Гроздовите листа придобиват популярност много по -рано от горските плодове. На първите лозя те бяха малки, кисели, почти никога не се използваха за храна. Но вече в Древна Гърция и Рим лозата е била наричана „рай“заради плодовете - най -сладките сортове вече са били отглеждани.
Интересното е, че историците и археолозите все още спорят за произхода на лозата. Библията казва, че първото растение е засадено от Ной на планината Арарат. И ако вярвате на резултатите от разкопките, тогава фрагменти от мигли и листа са открити в културния слой на територията на съвременна Турция и Иран.
Количеството захари и съдържанието на хранителни вещества в листните плочи зависи от сорта грозде. Ако плодовете са червени и черни, бета -каротинът е част от хранителните вещества, сладкото - повече нишестени вещества, зеленото кисело - количеството на лимонената и оцетната киселина се увеличава.
Гледайте видео за гроздови листа:
Ако целта не е просто да разнообразите ежедневната диета, а да подобрите здравето си, младите пролетни листа, събрани преди цъфтежа на лозата, трябва да бъдат събрани за зимата. Благодарение на тази предпазливост през епидемичния сезон ще бъде възможно да се спести от антивирусни и противовъзпалителни лекарства.
