Какво е сол, как се добива Ползите и вредите от естествения продукт за организма. Дневната норма на натриев хлорид и възможността за подмяна в съдове. Препоръки за безболезнен преход към диета без сол. Солта е кристален хранителен продукт. Може да бъде храна, трапезария, камък. Химичното наименование е натриев хлорид, NaCl. Цветът зависи от метода на извличане и производство. В зависимост от вида примеси и минерали, той може да бъде кафяв, сивкав, червеникав. На потребителя се предлагат няколко разновидности - от "Екстра" до втория. Каменната сол се добива в солни мини, преработва се чрез изпаряване или се продава в чист вид. Утайката се събира от камъните на солените водопади, където се утаява поради естественото изпаряване. Садочная е взета от морски пещери, които са на големи дълбочини, и се обработва по същия начин като каменна. Йодираната сол се произвежда изкуствено чрез обогатяване на храната с калиев йодид.
Ползите от солта за организма
Солта е от съществено значение за стабилното функциониране на човешкото тяло. Основните съставки (натрий и хлор) се намират в органичните тъкани.
Натрият присъства в костите, мускулите и нервните влакна, извънклетъчните течности. Веществото е необходимо за подпомагане на метаболизма, секрецията на храносмилателни ензими, нормализиране на киселинно-алкалния баланс и предотвратяване на дехидратацията.
Хлорът поддържа нивото на водно-електролитен баланс, стимулира отделянето на солна киселина, поддържа осмотичното налягане (налягането, поради което интерстициалната течност прониква в междуклетъчната мембрана).
Ако няма достатъчно сол:
- Външният вид се влошава, ноктите се ексфолират, косата става слаба и се развива алопеция, кожата става суха и започва да се отлепя.
- Кръвното налягане намалява, появяват се слабост и умора, функцията на паметта е нарушена.
- Често се появяват световъртеж, главоболие, мускулни крампи.
- Общият имунитет намалява.
Разтворът на натриев хлорид се нарича физиологичен разтвор и се използва широко в медицината:
- Интравенозно … За елиминиране на интоксикация, облекчаване на алергичните реакции и попълване на загубата на кръв.
- Вътрешна употреба … За възстановяване след топлинен удар или отравяне.
- Като разтвор за изплакване … За премахване на подуване на лигавицата на назофаринкса и нормализиране на дишането през носа. Може да се използва за измиване на очите с инфекциозен конюнктивит.
- За зареждане с гориво на инхалатори и пулверизатори … За премахване на възпалителните процеси на дихателните органи и подобряване на отделянето на бронхиална слуз.
- Външно … За премахване на гнойно-възпалителни процеси на кожата. Солни превръзки се налагат на циреи, така че да узреят по -бързо и гной да излиза на повърхността, върху лющеща се кожа в случай на гъбични инфекции, за да се спре активността на патогенните микроорганизми.
Солта се използва от козметолозите. Маските за коса с натриев хлорид нормализират функционирането на космените фоликули, а за лицето - регенеративните свойства на горния слой на епитела.
Животът е невъзможен без сол. Трябва обаче да се консумира в ограничени количества.
Вредност на солта при прекомерна консумация
Прекомерната употреба на натриев хлорид е опасна за човешкото тяло.
При излишния прием на сол вредата е следната:
- Повишава се киселинността на стомашния сок, развиват се гастрит и язвена болест поради повишеното производство на солна киселина.
- Повишава се кръвното налягане и се увеличава вероятността от образуване на катаракта.
- Кръвта се сгъстява, кръвното налягане се повишава.
- Повишеният прием на сол претоварва сърдечно -съдовата система, водата се натрупва в тялото и кръвният поток се забавя.
- Бъбречната функция е нарушена, появява се оток.
- По стените на кръвоносните съдове се образуват отлагания и камъни в ставите, което допринася за развитието на атеросклероза, артроза, подагра.
- Атеросклерозата увеличава вероятността от коронарна артериална болест, инсулт и инфаркт.
Без да се ограничава използването на сол, естествен подобрител на вкуса, е невъзможно да отслабнете. При хипертония, атеросклероза, затлъстяване, дисфункция на отделителната система трябва да се изключи от диетата.
Не трябва да се злоупотребява и използва за козметични цели. Натриевият хлорид свързва водата и се абсорбира в малки количества в кръвния поток. Това действие може да увеличи сухотата на кожата и да предизвика лющене.
Прием на сол за възрастни и деца
Невъзможно е да се каже недвусмислено колко натриев хлорид се нуждае от човек на ден. Ползите и вредите от солта за организма зависят от възрастта, климатичния фактор, начина на живот и съпътстващите заболявания. Спортистите се нуждаят от повече сол и хората с патологични промени в пикочната система или храносмилателните органи се съветват напълно да се откажат от това вещество.
Здравият възрастен се нуждае от чаена лъжичка сол на ден-10-15 гр. Част от веществото излиза с пот и урина, а 5-6 г остават в тялото. Трябва да се има предвид, че човек получава част от необходимото количество с храна.
Норми за сол за деца:
- 1-3 години - 2 g / ден;
- 4-6 години - 3 g / ден;
- 7-10 години - 5 g / ден;
- 11-18 години-6-8 g / ден.
При приготвянето на храна при готвене са доказани ползите от готварската сол, която има неутрален вкус. Морските дарове променят вкуса на ястието и ако точно се изисква, това е посочено в рецептите. По време на бременност се препоръчва да се въведе йодирана сол в диетата.
Как да заменим солта в диетата
Диета без сол е необходима за тези, които отслабват и тези, които трябва да се придържат към специално хранене поради органични патологии - например с бъбречна недостатъчност, коронарна артериална болест или хипертиреоидизъм. Ястията без сол обаче изглеждат меки и безвкусни, необходимостта да се яде такава храна влошава настроението, човекът става нервен и раздразнен. Ако знаете как да намалите приема на сол и как да замените „подобрителя на вкуса“, ограниченията няма да повлияят на качеството на живот.
Солени сосове
Повечето солени сосове съдържат сол, но много по -малко сол се абсорбира в тялото, отколкото когато използвате продукта в чист вид. Можете да ги купите готови или да ги приготвите сами:
- Соя … В соевия сос с високо качество има само четири съставки: боб, пшеница, вода и минимално количество сол. Цената на качествен продукт е от 200 рубли за 250 мл. Евтините опции съдържат хидролизат на соев протеин. Можете сами да направите соса без сол. Соеви зърна, 200 г, накиснати за 10-12 часа, кипват се старателно, прекъсват се в блендер. Изсипете половин чаша слаб рибен бульон от морска риба - тогава не е необходимо да добавяте сол. Изсипете 2 супени лъжици брашно във врящ бульон, парче масло - 40 г, оставете всичко да заври. В блендер смилайте малък лук, 2 скилидки чесън, една трета шушулка чили, 200-300 г майонеза. Последният съдържа сол и има достатъчно от него, за да направи крайното ястие вкусно. Изсипете охладения подправен бульон в купа, разбийте за 5-7 минути. Оставете да се влива. Комбинира се с рибни ястия и паста.
- Оцет … Този продукт също се счита за сос. За да замените солта, най -добре е да използвате балсамов, ябълков, винен, оризов или оцет от шери. За да получите по -изразен вкус, първо трябва да подправите соса с ароматни билки или цикория, да го оставите да се вари за един ден.
- Меден сос от горчица … Отстранете кората от лимона, нарязани на две части. Изцедете сок от едната половина. Натрийте корена на джинджифила, около 5-7 см. Смесете съставките, добавете 15 г горчица, 4 нарязани скилидки чесън, 25 г разтопен или пресен течен мед, 60 мл зехтин, смес от черен пипер. Карайте добре, настоявайте един час.
- Сос от портокалов чесън … Скилидки чесън, 2 броя, омесват се и се запържват в растително масло. В портокалов сок, 150 мл, разредете една чаена лъжичка мед, изсипете в тиган с пържен чесън и оставете да къкри за 2 минути. Добре върви с пилешко месо.
- Пикантен сос … Подправките за домашни птици и месо се приготвят изключително лесно. Смесете заквасена сметана с лимонов сос и растително масло, добавете смлян кориандър и хрян.
Чесънът, настърганият лук, смлените водорасли, лаймът и лимоновата кора са подходящи съставки за солени сосове. Ако ги приготвите сами, излишният прием на сол е изключен.
Подправки и подправки като алтернатива на солта
Някои храни и подправки могат сами да подобряват вкуса и могат да се използват в диета без сол.
Билки и подправки:
- Сух чесън на прах … Просто трябва да свикнете с характерния аромат.
- Морски водорасли … Ламинарията не само подобрява вкуса, но и ползва организма. Съдържа ценни киселини, минерали, витамини и голямо количество йод.
- Сок от цитрусови плодове … Лимон, лайм е по -подходящ, но можете да използвате портокал или смес от сок от грейпфрут с мандарина.
- Целина … Всички части на растението, пресни и сухи, се използват, за да направят ястието вкусно. Дръжките за прибиране на реколтата през зимата се нарязват на равни части, след това се смилат на прах и се съхраняват в стъклени съдове без достъп на въздух. Полезните имоти се запазват през цялата година.
- Рамсън или мечешки лук … Тази билка има вкус на чесън и лук едновременно. Съдържа много етерични масла.
Пикантните билки се използват и като „заместител на солта“: магданоз - пресен и сух, италиански микс, босилек. Най -популярни са: остър кимион с орехов вкус, пикантен естрагон, тръпчив, пикантен сладък кимион, остър майоран, кориандър, който има цитрусови нотки в аромата си.
Ако е трудно да се направи без осоляване, се препоръчва обикновената сол да се замени с черна. Последователите на Аюведа смятат, че този продукт стабилизира метаболитните процеси в червата. За да приготвите заместител, смесете каменна сол с ръжен хляб в съотношение 1: 3 и го изгорете върху метален (чугунен) лист за печене.
Какви зеленчуци да ядете вместо сол
Някои зеленчуци имат солен вкус и се консумират без сол. След подходящо готвене, филийките могат да се добавят към различни ястия.
Такива свойства притежават доматите, чушките - тъмнозелени, яркочервени или оранжеви, корен от хрян, пресен чесън.
Зеленчуците се настъргват или нарязват на ситно, подреждат се върху лист за печене и се поставят във фурната. Изсушете при 80–90 ° C, като отворите вратата отворена. Оставете за 12-15 часа. Тази добавка не само подобрява вкуса на ястието, но и попълва резерва от витамини и минерали. Всички полезни свойства на продуктите се запазват с подходяща кулинарна обработка.
Препоръки за намаляване на количеството сол в диетата
Според статистиката 75% от солта, постъпваща в тялото, се добавя към промишлени продукти или полуфабрикати. Дори ако напълно изключите солта от диетата, тялото ще получи 2-5 г. Следователно първото правило за намаляване на количеството сол в диетата е внимателно да прочетете всичко, което е написано на опаковката.
Трябва да гледате не съдържанието в проценти, а количеството в mg. Допустимата норма в готово ястие, което се загрява в бъдеще и ще се яде наведнъж, е 140 mg. Ако по здравословни причини е необходима диета без сол, тогава не се препоръчва закупуване на полуфабрикати.
Правила за намаляване на солта:
- Солницата трябва да се махне от масата, за да не се "смути".
- Концентратите и консервираните храни са изключени от диетата, всичко се приготвя само от тях.
- Намалявайки консумацията на сол, тя се добавя към ястията, когато са сервирани, когато вече са се охладили малко, а не по време на процеса на приготвяне. В този случай натриевият хлорид се използва с една трета или половината по -малко.
- Сосовете се използват за дресинг на салати, като експериментират независимо с подправки и подправки. За топли ястия и закуски се използват гореописаните подправки, както и босилек, мента, дафинови листа. Екстракти от различни видове се добавят към печени изделия - мента, лимон, ванилия и други. Тези подправки значително подобряват вкуса на десертите.
- При готвене се експериментират с подправки и различни храни. Можете да хапнете нещо пикантно преди хранене, за да притъпите вкусовите си рецептори и да стимулирате апетита си. Това ще ви помогне да ядете това, което може да изглежда „безвкусно“.
- Диетата трябва да съдържа достатъчен брой храни, богати на фибри. Те ускоряват метаболизма, увеличават скоростта на перисталтиката и помагат за премахване на шлаките. Фибрите, движещи се по храносмилателния тракт, понижават нивото на холестерола и глюкозата в кръвта и като естествен антиоксидант неутрализират вредните ефекти на излишната сол, ако попадне в тялото.
Преди да посетите ресторант, трябва предварително да се запознаете с кухнята, да изясните какви съставки се използват и да направите резервация. Готвачите от висок клас винаги ще могат да приготвят вкусни и здравословни ястия с минимално количество сол.
Как да намалите приема на сол - гледайте видеото:
Ако следвате всички препоръки, проблемът как да намалите количеството сол в храната се решава лесно. Тялото бързо се адаптира към новия характер на храненето и няма да настъпи намаляване на качеството на живот!
