Описание на продукта. Калорично съдържание на спелта и химичен състав. Полезни и вредни свойства. Рецепти и интересни факти за нея. Благодарение на стабилизирането на общото състояние намалява рискът от неврози и депресивни състояния.
Необходимо е да се спомене друго полезно свойство на спелтата: няма голямо количество глутен в състава, което означава, че той може, макар и с ограничения, да бъде включен в диетата на хора, страдащи от цьолиакия (непоносимост към глутен) от всякакви възраст. Това значително разширява диетата на такива пациенти. Спелтата се усвоява бавно, усещането за ситост продължава дълго време, което е много важно за хората, които трябва постоянно да контролират собственото си тегло. Ускоряването на перисталтиката намалява усвояването на мазнините.
Противопоказания и вреда на спелтата
Няма противопоказания за употребата на спелта, с изключение на алергична реакция към този вид зърнени храни. Необходимо е обаче да се вземат предвид индивидуалните реакции на организма към ястия, приготвени от тази зърнена култура.
При обостряне на гастрит, пептична язва, инфекциозни заболявания, придружени от диария, използването на спелта може да бъде вредно - състоянието ще се влоши значително.
При цьолиакия трябва да спазвате дневната норма и не забравяйте да се консултирате с диетолог относно размера на порцията.
Как да готвя спелта?
Зърнените храни се използват широко в готвенето като зърнени храни и суровини за приготвяне на брашно. От него се правят каши, гарнитури, сосове, добавят се към супа и салати, печени изделия и десерти се пекат от брашно, правят се различни видове тестени изделия.
Много е важно да знаете как правилно да готвите спелта. Ако зърнените храни се варят цели, а не се натрошават, тогава те трябва предварително да се накиснат за 1, 5-2 часа в топла вода и след това да се поставят във вряща вода. Натрошените зърна отнемат 30-40 минути, за да набъбнат.
Ако спелтата се излее в тенджера с вряща вода или се постави на огън, например като елда, зърната ще се превърнат в камък. Но този вид зърно се използва не само в цялост или в смилана форма. Спелтата се консумира като лекарство под формата на кълнове. Тази форма е особено ценна за отслабване, страдащи от анемия и недостиг на витамини, бременни жени и възрастни хора, хора, възстановяващи се от инвалидизиращи заболявания.
Рецепти със спелта
Най -вкусните ронливи зърнени ястия са получени благодарение на руските фурни. Овесената каша се измъчваше няколко часа, а след това се оказа буйна и вкусна. Съвременните домакини могат да готвят спелта като селяни. Един от начините: без да чакате течността да изври напълно, свалете от котлона и увийте приготвената каша в одеяло.
Мултикукърът може да се превърне в алтернатива на руската печка в градска среда. Слагат го на дълъг режим, на който се готви пилаф, и го оставят за няколко часа. Някои домакини задават режима "Кисело мляко".
Рецепти с правопис:
- Супа … От пуйка, 500 г, се приготвя прозрачен бульон, потопявайки месото във вряща вода. Освен него в тигана трябва да се сложат и лук и големи моркови, които след това се изваждат. Пяната се отстранява внимателно с решетъчна лъжица. След четвърт час месото се изважда, разделя се на порции и се връща обратно в тигана. Зеленчуците се задушават в масло в тенджера: нарязани моркови, половин лук, зелен пипер, 2-3 съцветия от карфиол, 2-3 домати на кубчета. Препоръчително е доматите да се попарят предварително с вряла вода, за да се отстрани тънката кожа. Накисната спелта, 50-60 г, също се задушава със зеленчуци за поне 5-7 минути. Пърженето се осолява, пипер, подправя се с подправки по желание и след това се поставя в тенджера. Веднага след като зърнените храни са сварени, огънят се изключва. Преди сервиране добавете зеленина - магданоз и копър.
- Свинско със спелта в бавна готварска печка … Месо, 0,5 кг, нарязано на филийки. Обелете лука, моркова, гъбите - 250 г, орехите, половин чаша - натрошени. Парче масло се поставя в купа за мултикукър, всички съставки се пържат 10 минути. Водата, 1,5 литра, се вари отделно. Пърженото се изважда от купата, в него се налива вряща вода, осолява се, чушката се слага в дафинов лист и се настройва режимът „Супа“. Капакът е затворен. Измитата спелта се потапя в получения бульон от месо, добавя се пържене, настройва се режимът "Яхния". При сервиране можете да добавите билки и заквасена сметана.
- Каша от спелта … По -добре е да накиснете зърнени храни в кисело мляко. Изсипете за 6-8 часа и се уверете, че винаги има достатъчно течност и зърната не изсъхват. След това зърнените храни се потапят в купата за мултикукър, като се наливат вода и мляко в равни части в пропорция - 1 част зърнени храни и 2 части течност. Задайте режима „Pilaf“, „Quenching“или „Aspic“и периодично проверявайте как течността се изпарява. Когато остане много малко от него, добавете малко сол, добавете захар, парче масло и разбъркайте всичко. Готвенето приключи. Тази каша може да се яде с плодове, плодове и натрошени ядки.
- Сохапур … Част от спелтата се накисва - 80 г, а останалата част се смила на брашно, трябва да се получат около 2 супени лъжици. Праз, 200 г, нарязан и пържен в топено масло. Сварете вода, потопете праза, зърнените храни и 400 г картофи, нарязани на кубчета, и гответе до омекване. Брашното се запържва в тиган, където е бил приготвен празът, и се слага в супата точно преди да се изключи. Магданоз, копър и кориандър се добавят към всяка чиния. Колкото повече зеленина, толкова по -вкусно.
- Как да готвя спелта за деца … Крупа, 1 чаша, напоена, както обикновено, излята с вода в съотношение 1: 3, поставена да се готви за 20-30 минути. Не го гответе напълно, крупата трябва да остане еластична. Когато всичко е сварено, се налива половин чаша бульон, останалото, ако не изври, може да се отстрани. Орехи, половин чаша, пържени и натрошени на трохи. Мед, 1 супена лъжица, разреден в отвара от зърнени храни. Всички съставки се смесват със спелта. Филийките мандарина и портокал се обелват от белия филм и се разделят на части. Разстелете кашата с пързалка или й придайте формата на „шайба“. Украсете ястието със семена от нар.
- Палачинки от брашно от спелта … Трябва да се има предвид, че еластичността на тестото ще бъде намалена, затова е по -добре да се запържат палачинките. Омесете тестото: вкарайте 2 яйца в кефир, добавете малко сол, добавете бакпулвер или сода, гасена с оцет, брашно - колкото е необходимо. Можете да излеете слънчогледово олио. Ако тестото е твърде дебело, разредете го с вода. Пекат се в слънчогледово масло от двете страни.
Забележка! Ако използвате не цяла спелта, а натрошена, времето за готвене се съкращава на 15 минути.
Интересни факти за спелтата
От биологична гледна точка, спелтата се счита за „най -простата“култура. Ако вземем предвид генетичния и молекулен състав на спелтата, могат да бъдат намерени само 14 хромозоми. В съвременната висококачествена пшеница техният брой достига 72.
Когато думата "изписано" идва на ум приказката на Пушкин "За свещеника и работника Балда". Наемайки работа, Балда поиска овесена каша за обяд.
Зърната са открити в културни пластове, чието формиране датира от V век пр.н.е. Но културата достига най -голямата си популярност през 18 век. Повечето от засетите площи бяха засети с него. В Сибир, Поволжието и северните провинции на Русия спелтата е най -разпространената зърнена култура. Но до средата на 19 век, във връзка с отглеждането на голосеменна пшеница, тя е практически изоставена. И сега се отглежда като домашна култура в някои региони на Чувашия, Башкирия и Северен Кавказ.
Спелтата е спомената в писанията на Херодот и в стихотворенията на Омир; тя е описана от Теофраст и Колумел. Дионисий, древногръцки историк, счита зърнените култури за най -ценната зърнена култура на своето време. Тоест възрастта на правописа не е по -малка от 8000 години.
В Библията има многократни препратки към зърнената култура: „Вземете за себе си пшеница, ечемик и боб, леща, просо и спелта и ги сложете в един съд и направете хляб от тях“- призив към пророк Езекиил.
Шумерите първи пекат хляб от него, наричайки го емер. След това подготовката на спелта се състоя публично, първата част беше представена на боговете.
Спелта по целия свят се разпространява точно от Вавилон и Древен Египет - първо в Етиопия, в Кавказ и едва след това в Европа. Но въпреки доказаната история на произход, по целия свят се смята, че спелтата е руски продукт. Между другото, тя дойде в САЩ от провинция Ярославъл. На Запад културата се нарича „руска брашна, изписана“, а в Египет, откъдето идва - „руска спелта“.
След Втората световна война зърнените култури на практика са престанали да се отглеждат, а любителите генетици се опитват да запазят семената, за да придадат някои положителни качества на култивираната пшеница. И в края на ХХ век, когато светът беше завладян от желанието да подобрят здравето си с помощта на отслабване, те си спомниха правописа и започнаха да говорят отново.
Крупите стават все по -популярни и се продават в магазините за здравословни храни. Те започнали да го отглеждат в Татарстан, в Карачаево-Черкеската република, в Дагестан, в Индия и Турция.
Американските диетолози са признали зърнените култури като продукт, който има безусловно положителен ефект върху организма. В тази страна той се продава само в магазините за здравословни храни и е толкова скъп, че дори се нарича „хайвер от черни зърнени храни“. Когато бяха въведени в диетата за отслабване и възстановяване, сега те използват не толкова спелта като зърно, а като кълнове. Смята се, че такава храна има благоприятен ефект върху психологическото и физиологичното състояние.
За да покълнат спелтата, зърната се накисват за 8-12 часа, като се поставят между слоевете влажна марля. След това тази марля се измива, прехвърля на засенчено място. Докато се появят кълнове, трябва да се уверите, че марлята не изсъхва. След 3-4 дни разсадът ще бъде „точно както трябва“. Ако са твърде големи, вкусът ще бъде много сладък, дори малко захарен.
Подобно допълнение към диетата може да помогне на пушачите да пречистят организма, а тези, които са имали сезонни инфекции, могат бързо да се възстановят.
Как изглежда спелтата - вижте видеото:
Не се отказвайте от възможността да въведете такава полезна добавка в собствената си диета. Официалните клинични изпитвания са доказали, че използването на кълнове от спелта спира развитието на болести на Паркинсон и Алцхаймер, ревматизъм, алергии и понижава нивата на захарта. Като добавяте продукта към салати, сладкиши и мюсли, поръсвайки готови ястия, вие се грижите за здравето и семейството си.
