Разпространение: видове, производство, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Какво се разпространява, функции за готвене. Хранителна стойност и състав. Ползи и вреди при консумация, рецепти за ястия с тази съставка. Интересни факти за млечен продукт със сложен състав.

Намазването е продукт, направен от смес от млечни и растителни мазнини. Името идва от английската дума "Spread", която буквално се превежда като "разтягане, размазване". Основните характеристики на продукта: не се рони след замразяване и лесно се намазва върху хляб. Количеството на естествените мазнини варира и може да бъде 39-95%. Има 3 вида продукти: масло-растителни (повече от 50% млечна мазнина), растително-сметанови (от 15%) и растителни мазнини. В зависимост от състава, цветът се променя - от наситено жълто до млечно. В промишленото производство, аромати, овкусители и оцветители могат да се добавят към заместителя на маслото.

Как се приготвя намазката?

Този продукт се произвежда по няколко начина. В мандрите се инсталират технологични линии, както и се използват котли и бъркалки. В последния случай намазката се приготвя като млечно масло.

Метод на преобразуване на специални инсталации чрез трансформация:

Приемане, сортиране и дезинфекция на суровини.
Топене на мазнини в емулсия при нагряване до 65 ° C.
Смесване на емулсията с млечната смес. Има 2 възможности за свързване: млечната плазма се въвежда в емулсията или обратно. Смес 9 "Мона Мляко" се използва за стабилизиране на състава.
Емулгиране на сложния състав при 65 ° С.
Пастьоризация при нагряване до 100-108 ° C.
Охлаждане до началната температура на процеса.
Преобразуване на смес с високо съдържание на мазнини в намазка в машина за масло.

Последните етапи от производството на разпръскване са опаковане, термостатиране и съхранение преди продажба във фризер.

Мандрите правят намазка като сметана, използвайки разбиване. Първите етапи на производство са подобни на вече описаните. Но вместо емулгиране, мастната емулсия се хомогенизира в камера под налягане при налягане 1-5 atm и се нагрява до 60-65 ° C. След това сместа се пастьоризира, смесва се със сметана. Полученият състав се охлажда до 68 ° С и се оставя да отлежи 8-20 часа.

На последния етап междинният продукт се загрява до 10-12 ° C и се разбива в инсталация, където обикновено се разбива маслото. След това опаковката се извършва и се охлажда.

Консистенцията на готовото намазване е еднаква, повърхността е лъскава. Предварително опакованите продукти не променят свойствата си при екстремни температури, не се ронят при замразяване, не се разслояват при омекване или стопяване. Хранителните добавки се добавят на етапа на производство на масло или разбиване.

За да направите намазване у дома, имате нужда от следния набор от продукти:

Растителни масла: твърди (кокосови, какаови или палмови) и течни (маслинови, слънчогледови или конопени), нерафинирани;
Пъдпъдъчи яйчни жълтъци;
Мляко със съдържание на мазнини от 1, 2 до 2, 5%;
Подправки, подправки и подправки на вкус.

Пъдпъдъчи яйца могат да бъдат заменени с пилешки яйца, но трябва да се има предвид, че термичната обработка не се извършва. Замяната ще помогне да се предотврати развитието на салмонелоза. Патогените често навлизат в храносмилателната система заедно с необработени пилешки яйца.

Алгоритъм за създаване на домашно разпространение:

Твърдо масло, 200 г, разтопено в микровълнова фурна (на водна баня), нарязано на малки парченца.
Изсипете получената емулсия в растително масло (малко по -малко от чаша), поставете съдовете със сместа върху лед и разбъркайте с потопяващ блендер на най -ниската скорост.
Отделно разбийте 4 пъдпъдъчи жълтъка с вилица с 2 ч.ч. мляко.
Комбинирайте, добавете сол, черен пипер, билки, лимонов сок.

Изсипва се във форма, охлажда се в хладилника, докато се сгъсти и втвърди. Трябва да изядете домашно намазване в рамките на 3 дни. Но този, който е закупен в магазина, може да се съхранява до шест месеца.

Състав и калорично съдържание на намазването

Хранителната стойност на даден продукт зависи от съдържанието на млечни мазнини, аромати, вид и сорт.

Средната калоричност на намазването е 663 ккал, от които:

Протеини - 0,9 g;
Мазнини - 72,5 г;
Въглехидрати - 1,3 g;
Вода - 46 г;
Пепел - 2 g.

Витамини на 100 g:

Витамин А, RE - 819 мкг;
Бета каротин - 0,61 mg;
Витамин В1, тиамин - 0,01 mg;
Витамин В2, рибофлавин - 0,04 mg;
Витамин В4, холин - 6,5 mg;
Витамин В6, пиридоксин - 0,01 mg;
Витамин В9, фолат - 2 мкг;
Витамин В12, кобаламин - 0,1 μg;
Витамин С, аскорбинова киселина - 0,1 mg;
Витамин Е, алфа токоферол - 5,7 mg;
Витамин К, филохинон - 57,6 мкг;
Витамин РР - 0,03 мг.

Макроелементи на 100 g:

Калий, К - 37 mg;
Калций, Са - 28 mg;
Магнезий, Mg - 2 mg;
Натрий, Na - 607 mg;
Фосфор, P - 23 mg.

Микроелементи на 100 g:

Желязо, Fe - 0,09 mg;
Мед, Cu - 5 μg;
Селен, Se - 0,5 μg;
Цинк, Zn - 0,02 mg.

Намазването съдържа холестерол - 71 mg на 100 g.

Мастни киселини на 100 g:

Омега -3 - 0,698 г;
Омега -6 - 10.601 g

Наситени мастни киселини на 100 g:

Масло - 0,522 г;
Найлон - 0,309 г;
Каприл - 0,18 г;
Лаурик - 0,452 г;
Миристик - 1,702 г;
Палмитик - 8,31 g;
Стеаринова киселина - 4.435 g.

Мононенаситени мастни киселини на 100 g:

Палмитолеинова - 0,361 г;
Олеинова (омега -9) - 19,128 г;

Полиненаситени мастни киселини на 100 g:

Линолова киселина - 601 g;
Линоленова - 0,698 g.

Съставът на разпространението е доста богат. Съдържа хранителни вещества и витамини от млечни мазнини и растителни вещества. Това ви позволява да попълните тялото с полезни вещества, без риск от пренасищане с вреден холестерол. Поради специалните си свойства продуктът се препоръчва да бъде включен в диети за отслабване.

Полезни свойства на намазване

Първите растително-мастни смеси през 20-30-те години. XX век се продаваха в аптеките. Те могат да бъдат закупени само с рецепти.

Полезните свойства на намазването се дължат на ниското съдържание на мазнини и богатия витаминен и минерален състав:

Подобрява храносмилателните функции, предотвратява запек, ускорява елиминирането на токсините и токсините от тялото.
Нормализира кръвообращението, предотвратява отлагането на "лош" холестерол по стените на кръвоносните съдове.
Предотвратява ранното стареене на организма поради съдържанието на витамин Е.
Стабилизира липидно-мастния метаболизъм и нивото на киселинно-алкалния баланс.
Намалява риска от обостряне на исхемична болест, възможността за развитие на инсулти и инфаркти.
Намалява честотата на остеопороза и артроза.
Има благоприятен ефект върху зрителната функция.
Той има антиоксидантен ефект и стимулира отстраняването на холестерола от съдовото легло.
Подобрява подвижността на ставите на опорно -двигателния апарат.
Подобрява качеството на кожата, косата и ноктите.

Когато е обогатен с аскорбинова киселина (въвеждане на цитрусов сок в състава), ползите от разпространението се допълват от антимикробни и противовъзпалителни ефекти. Може да се въведе в диетата на пациенти на всяка възраст, по време на бременност и кърмене. Но е особено препоръчително да използвате този продукт за затлъстяване. Промяната на менюто не само помага да се получат желаните обеми, но и да се отървете от нежеланите ефекти от наддаването на тегло: повишено кръвно налягане, развитие на разширени вени, остеохондроза и проблеми със сърдечно -съдовата система.

Противопоказания и вреда от разпространението

Пристрастието към въвеждането на нов продукт в диетата на постоянна основа се дължи на наличието на транс -мазнини в състава. Но прекомерното количество такива добавки е включено само в евтини фалшификати, в нарушение на технологията за готвене. Ако не купите фалшив, няма да има вреда от използването на разпространението.

Но все пак, за да се избегнат възможни здравословни проблеми, опциите за растителни мазнини не се въвеждат в менюто за пациенти с онкология, деца под 2 години и бременни жени. Ефектите върху здравето не са напълно изяснени, нито е известно как сместа от палмово масло ще действа върху растящите организми.

Трябва да се има предвид, че кремообразният зеленчуков състав има високо съдържание на калории и е сходен по свойства с маслото. Струва си да се избягва злоупотребата с такъв продукт с тежко затлъстяване - вече от трета степен, захарен диабет и рак в активния стадий.

При първото запознаване с нов вкус е възможно развитието на алергични реакции поради непоносимост към компонентите.

Разпространени рецепти

Този продукт може да замени маслото в сандвичи, върху него се омесва тесто, с него се приготвят сосове.

Разпространени рецепти:

Крем "Сладък зъб" … Изпратете в купата на блендера: 100 г мед, 2 супени лъжици. л. кафява захар, 6 пъдпъдъчи яйчни жълтъка, половин чаша тежка сметана и 80 г маслено-зеленчукова намазка, след като я разтопите. Разбивайте с висока скорост, докато се получи въздушна маса. Разстелете изварата в първия слой върху чиния, след това плодовете на вкус и внимателно, за да не падне пянастата "шапка", намажете разбитата намазка с лъжици.
Сандвич … Хлябът се нарязва на тънки филийки и се запържва в кремав зеленчуков продукт до леко хрупкавост. Всеки слой се намазва с мека смес, между тях се разстилат листа от маруля, филийки твърдо сирене и шунка, резенчета домати и билки на вкус.
Гювеч … Разбийте 2 яйца със захар - 3 супени лъжици. л., добавете, разбийте енергично с бъркалка заедно с 200 г извара. Постепенно на тънка струя изсипете половин чаша брашно. Добавете 80 г заквасена сметана и 20 намазки, сода, гасена с оцет. Когато е възможно да се получи абсолютно хомогенна структура, тя се изсипва в силиконова форма, поръсена с брашно. Печете на 180 ° C до златисто кафяво.
Пикантен сандвич намазване … Червените люти чушки се пекат на открит огън, набодени на вилица, от всички страни. След това се охлажда, семената се отстраняват и кожата се отделя. В емайлирана купа комбинирайте 500 г кремаво намазване, 3 с.л. л. майонеза, парчета червен печен пипер и смлян черен, добавете сол. Добавете зелен лук. Намажете с хляб.
Десерт от ядки … Кремообразният продукт се загрява, разбива се в блендер заедно с канела и натрошени ядки или смес от ядки - кашу, лешници, орехи. Добавя се ванилова захар. Охладете преди употреба.
Скуош намазване … Обелете зеленчуците, отстранете семената (ако е необходимо), натрийте на едро ренде. Загрейте тиган и задушете тиквичките върху зеленчукова намазка до омекване, със сол и черен пипер. Веднага след като течността се изпари, изключете тигана и прехвърлете съдържанието на сито, за да отстраните напълно останалия сок. Една трета от чаша орехи се пържи - намажете тигана като за тиквички, начукайте на прах. Смесете всички съставки в емайлирана купа, налейте половин чаша кисело мляко, добавете нарязан магданоз и копър, подправете със слънчогледово олио. Получената паста се намазва с хляб.
Кексчета … Добавете 2 яйца и разбийте до пяна. Добавете чаша захар и повторете процеса, докато се получи ефирна бяла маса. Разтопете 100 г кремообразен намаз, изсипете при яйцата, добавете също 4-4, 5 чаши мляко, 2 ч.ч. канела, кората на един портокал, лъжица бакпулвер и 150 г заквасена сметана. Тестото се оставя да престои поне 25 минути. Те се изсипват в силиконови форми, без да се омазняват, пекат се на 180 ° C, като се проверява готовността с клечка за зъби. След като изсъхне, можете да извадите нежните мъфини.

Можете да експериментирате безкрайно с рецепти, като замените маргарина в партидата и добавите оригиналния продукт към соса вместо масло.

Интересни факти за разпространението

Мама и дъщеря закусват с намазани сандвичи

За здравословен начин на живот на Запад и САЩ започнаха да се грижат през 50-60-те години. последния век. Още тогава потребителите бяха предупредени за високото съдържание на холестерол в мазни храни, възможното развитие на опасни заболявания, свързани с твърде висококалорични храни. По това време спредовете спечелиха любовта на потребителите.

Тези продукти дойдоха на територията на СССР през 70 -те години, но не спечелиха популярност поради особеностите на културата. Всичко „неестествено“е причинило (и е) все още отхвърляне. Маргаринът беше признат поради ниската си цена, а висококачествената смес от масло и зеленчуци имаше доста висока цена. Какъв е смисълът да плащате допълнително за сурогат?

В момента спредовете се използват, но само от привърженици на здравословния начин на живот. Въпреки доста досадната реклама на "Рама", повечето хора все още мажат сандвичи с масло "Вологда" или "Деревенски" със съдържание на мазнини 72%, 85%и дори 92%! Обяснението за това е, че недобросъвестните производители често продават маргарин под марката „разпространение“.

ГОСТ за производство на кремообразни зеленчукови смеси е въведен едва през 2003 г. Според технологията съдържанието на мазнини в продукта трябва да бъде най -малко 39%, въпреки че е разрешено да се произвежда само от растителни масла чрез емулгиране (втвърдяване).

За съжаление спредовете все още са най -често фалшифицираната стока. Ето защо при покупката е задължително да прочетете написаното на опаковката. Не си струва да купувате, ако съдържа: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Можете обаче да отпечатате всичко, което искате. По -добре е да закупите продукт, опакован в пластмасов контейнер - той има по -ниско съдържание на полиненаситени мазнини.

Характеристики на различни видове разпространение:

Зеленчуково-кремообразна … Структурата е лека, вкусът е сладникав, пластмасов. Съдържа: обезмаслено краве мляко и масла - палмово, соево или кокосово. Мазнини - до 82%. Възможно е в растително-кремовото намазване да се въведат емулгатори, сорбинова киселина и други пълнители от естествен произход.
Растителни и мазни … Няма холестерол. Калорично съдържание на ниво 360 kcal. Количеството на транс -мазнините е сведено до минимум. Млечните мазнини се заменят със слънчогледово или соево масло. Като част от фитостероли, витаминен и минерален комплекс. Структурата най -много напомня на маргарин.
Кремообразен зеленчук … Вкусът е кисел, трудно се стопява, съдържанието на млечна мазнина се допуска до 11%. Съдържание на мазнини - 50-85%. Не се използва в диетиката, тъй като съставка в ястията не се въвежда поради ниска трансформация. Характеристики на полезния състав - биологични влакна, пектин и инулин.

Какво е разпространение - гледайте видеото:

Какъвто и продукт да купувате, важно е той да е с високо качество. Ако след покупка се ексфолира, разпада, разрезът е мътен, повърхността е неравна, по -добре е да откажете дегустация. Жалко е да го изхвърлите - омесват тестото. И следващия път купуват стоки от друг производител.