Защо за неопитни берачи на гъби е трудно да разграничат рядовките от гъбите. Съставът и калоричното съдържание на гъбите. Полезни свойства, противопоказания за употреба, рецепти за ястия с гъби. Разновидности на редове. За предотвратяване на сезонните епидемии на ARVI е необходимо редовно да се въвеждат ястия с ред в ежедневното меню за 3 месеца. Това е възможно: гъбите дават плодове за дълго време, можете да съберете свежа реколта за 4 месеца.
Екстрактите от гъбата се използват за приготвяне на лекарства и хранителни добавки за антидиабетно действие. Китайската медицина включва екстракт от рядовка в лекарство срещу рак на репродуктивната система на жена - срещу рак на шийката на матката и яйчниците.
В случай на заболяване, ястията от рядовка в ежедневната диета помагат да се попълни необходимия резерв от витамин В1 (тиамин). Това е много важно свойство на хранителен продукт. Жителите на райони, където растат гъби от този вид, имат ограничена възможност да попълнят запасите от това хранително вещество от храни от други видове - с изключение на кедрови ядки, няма други „доставчици“на тиамин в тази област.
Полезният ефект на гъбите зависи от вида им. Например лилавите стимулират работата на жлъчната и пикочната система, подобряват функционирането на далака и предотвратяват обостряне на ревматизъм и дерматологични заболявания. Гребното сиво разтваря холестеролните плаки по стените на кръвоносните съдове и стимулира трансформацията на мастната тъкан във физиологична течност и глицерин, а жълтото или теракотата предотвратява развитието на дерматофитоза - гъбични лезии по кожата, косата и ноктите. Портокаловите гъби съдържат витамин D и каротин.
Вреда и противопоказания за употребата на рядовка
Вредността и противопоказанията за рядовката при употреба също се определят от вида на гъбата.
Най -голямата опасност представляват сивите условно годни за консумация редове. Техните отрицателни свойства:
- Натрупвайте замърсяване на почвата и въздуха;
- Трудно за смилане, храната застоява в стомаха, появяват се процеси на гниене;
- При най -малкото нарушение на технологията на обработка се появяват повръщане и диария.
Други видове гъби създават изразен дискомфорт при преяждане: те провокират метеоризъм, тежест в стомаха и дискомфорт в епигастралната област продължават 2-3 часа след хранене.
Ниската киселинност е противопоказание за употреба. Не трябва да въвеждате ястия с гъби в диетата при панкреатит и хронични заболявания на стомашно -чревния тракт в етапа на обостряне.
Възможно е да се намали вредата от яденето на рядовка, ако събирате само шапки или млади гъби, като предпочитате ядливи сортове.
Симптомите на отравяне с рядовка се развиват постепенно:
- Слабост и замаяност, главоболие;
- Гадене и след това повръщане;
- Стомашни спазми, чревни спазми и диария.
Тъй като разстройства на съзнанието и халюцинации, както при отравяне с мухомори, липсват след интоксикация с рядовки, тялото на здрав човек е в състояние да се справи самостоятелно с болестите. Но в случай на симптоми на отравяне при деца, жени и възрастни хора, е необходимо да се обадите на линейка.
Рецепти от Ryadovka
Редът може да бъде прибран за зимата чрез замразяване, сушене или осоляване, приготвяне на разнообразни ястия от пресни гъби, добавяне като съставка в сосове от висша кухня.
Рецепти от рядовка:
- Класическо осоляване … Съставки: 2,5 кг гъби, 100 г сол, листа от хрян, френско грозде, лавр, черен пипер, съцветия от копър, чесън. Гъбите се почистват, накисват се в студена вода за 10 минути, измиват се, поставят се с главата надолу в дъбова бъчва, редувайки се с подправки, сол и листа. Затворете контейнера, поставете тежест с капак, увит в марля. До вечерта съдържанието на цевта се уплътнява, редовете се отчитат, като съответно се изчислява количеството сол. Когато лекцията приключи, контейнерът се изнася на хладно място - в избата. Соленето приключва за 40-45 дни.
- Метод на горещо осоляване … Ако има някакво съмнение относно вашите квалификации за гъби, тогава е по -добре да използвате горещо мариноване. Съставки: 1 кг гъби, 75 г сол, 1,5 л вода, дафинов лист, зърна черен пипер 10 броя, 5 парчета карамфил, бахар. Първо маринатата с подправки се вари 3 минути, след това се охлажда и отново се кипва, като се потапят гъбите във вода - те се варят 45 минути. Сварените гъби и саламурата се разпределят в стерилизирани буркани и се навиват с капаци. След 1, 5 месеца киселите краставички ще бъдат готови.
- Гъбени пържоли … Месото, лукът и осолените гъби се прекарват през месомелачка, оформят се пържоли, разстилат се върху намазнена тава за печене и върху всеки кръг нарязан лук. Печете във фурната за 25 минути. Изчисляване на месо и гъби в пропорции 4: 1, други съставки на вкус. Няма нужда от осоляване - в гъбите има достатъчно сол.
- Гъби в тесто … Това ястие използва шапки. Тестото за тесто се замесва от кефир и брашно за палачинки, добавя се, оставя се да се вари 10 минути, след което всяка шапка се потапя в тесто и се пържи в голямо количество мазнина. Сервира се горещо. Ако има съмнение относно хранителната стойност на гъбите, те се варят предварително за 10 минути. Вкусът на ястието се влошава.
- Каша от просо с редове … Поставете измитото просо в предварително загрята мултикукър, добавете пържен лук, нарязани замразени или осолени гъби там, залейте всичко с вряла вода. Оставете за една нощ на загряване и след това гответе в режим "печене". Пропорции на съставките: 2,5 чаши просо, 1 чаша гъби, 1 глава лук, 1 супена лъжица слънчогледово олио, 1,5 чаши вода, 50 г палачинки.
Най -вкусните ястия се получават от пресни редове - те имат по -мек вкус.
Най-вкусните редове, растящи на територията на Евразия, са лилавокраки, монголски и гигантски.
Интересни факти за рядовката
Има толкова много видове гребане, че можете да публикувате отделна книга за този вид гъби.
Ядливите редове включват следните типове:
- Сив ред … Капачката е сива, отначало изпъкнала, след това с сплескан туберкул в средата, плочите са плътно поставени, млечно бели. Допълнителни имена - подсосиник, начертан, подраст, топола.
- Лилави крака … Шапката е бяла, но кракът е с люляков оттенък, шапката е гладка, плоска или извита. Популярни имена - синьокрак, двуцветен, син корен. "Преоблечен" като гъба.
- Земни или приземен ред … Сива шапка под формата на конус, редки плочи, кухо стъбло. Расте само в иглолистни гори, включително в Кавказ.
- Монголска млада рядовка … Външно прилича на гъба и се различава само по задната страна на капачката - има чести бели плочи. При стара гъба капачката става кафява и сплескана, ръбовете се отпускат нагоре. В Монголия той се използва широко за медицински цели при инфекциозни заболявания и понижаване на нивата на кръвната захар.
- Японска борова гъба или мацутаке … Той е ценен заради вкуса си. Капачките са светли до тъмнокафяви; при старите гъби те се напукват. В горната част на дръжката има кафяви петна и бяла „яка“, долната част на стъблото е напълно кафява. Популярните имена в Русия са обути или забелязани. Тази гъба е една от най -скъпите, а ястията й принадлежат към висшата кухня.
- Гигантски ред … Външно не прилича на пластинчаста гъба, диаметърът на капачката е до 20 см, при млада гъба краищата на капачката са плътно притиснати към дебел крак, в старата - капачка с повдигнати ръбове. Расте в Япония и … в Африка. Плочите са широки, бели; при счупване пулпът на гъбите става червен.
- Ред жълто-кафяв … Гладък светлокафяв цвят, със светложълти плочи. За разлика от горните гъби, вкусът е горчив. Расте само под брезата.
- Препълнен ред … Расте в колонии, неговите годни за консумация качества са ниски и не са популярни сред берачите на гъби. Цветът на шапката е от почти бял до светлокафяв, краката са светли, прави или подути.
- Май рядовка … Светло бежова шапка, белезникава с жълт крак. Пулпът е месест, плочите първо са бели, а след това светложълти. Вкус на брашно.
- Ред от топола … Изпъкналата месеста лъскава кафява шапка се изправя, когато узрее, под кожата месото е розово, при старите гъби потъмнява. Гъбата е условно годна за консумация.
- Лилав ред … Други имена са сини крака, цианоза, синигер. Полусферичната шапка на зряла гъба се огъва навътре, пурпурната плът постепенно пожълтява. Плочите също са лилави, стъблото е светло.
- Гребането е с фосилна форма … Визуално подобен на медена агарика, както подсказва името. Капачката е жълтеникавокафява, плочите са бледорозови.
Това далеч не е пълен списък на видовете ядливи редове. Има и редове: брадати или вълнени, зелени или зелени, люспести, лашанка.
Отровните "индивиди" от този вид включват:
- Ред бял или миризлив - бяла гъба в млада възраст и кафяви петна при зрялост;
- Сапунен - няма отровни свойства, но при варене има вкус на сапун, поради което не е популярен сред берачите на гъби, шапката е маслинена, кракът е осеян с червени петна;
- Сярна, сярна, жълто -сярна - жълтеникава шапка, с дупка в средата, при разчупване отделя миризма на сероводород;
- Остра, мишка, райета - тъмносив цвят на цялата гъба, месото е изгарящо на вкус;
- Тигър или леопард - широка шапка с кафяви петна, извити ръбове, сиво месо.
Гледайте видеоклип за гъбата рядовка:
Ако имате избор, трябва да съберете ядливи редове, но условно годни за консумация могат да се използват и за храна с подходяща технология за готвене. Не трябва да поемате рискове и да използвате отровни видове за кулинарни цели - дори и опиянението да е неизразено, но такива „кулинарни шедьоври“също няма да донесат удоволствие. Неядните редове имат неприятен вкус.
