Състав, полезни свойства и вреда на шоколадовите трюфели. Как се ядат бонбони и какви рецепти можете да използвате в домашната си кухня?
Шоколадовите трюфели са сладки бонбони с кръгла форма, често с орехов вкус. Този деликатес през цялото време на своето съществуване се смяташе за елитен десерт. Благодарение на полезните свойства на шоколада, сладките имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, обогатявайки го с много хранителни вещества. Въпреки това има няколко категории потребители, които трябва да спрат да консумират шоколадови трюфели. На кого могат да навредят сладкишите и как да ги приготвите в кухнята си?
Състав и калорично съдържание на шоколадови трюфели
Съставът на сладкиши с трюфели включва много съставки, основната от които е пълнежът от ганаш - шоколадов крем с добавка на сметана и масло. Пълнените бонбони се покриват с шоколадова глазура и се овалват в какао на прах. Вместо какао, съвременните производители често използват натрошени вафли или ядки. Стандартният вкус на ганаш също може да варира - той се допълва с различни аромати, например алкохолни напитки.
Вкусът на шоколадовите трюфели е едновременно шоколад, масло и ванилия, изразени, понякога с ядки.
Калоричното съдържание на сладкиши с трюфели на 100 г е 560 ккал, от които:
- Протеини - 6, 4 g;
- Мазнини - 39,4 г;
- Въглехидрати - 45,5 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 0 g
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 1: 6,2: 7.
Витамини на 100 g продукт
- Витамин Е - 2,3 mg;
- Витамин В1, - 0,03 mg;
- Витамин В2, - 0,06 mg;
- Витамин РР (РР) - 1,6 mg.
Минерали в 100 г продукт
- Калий (К) - 187 mg;
- Калций (Ca) - 28 mg;
- Магнезий (Mg) - 99 mg;
- Натрий (Na) - 7 mg;
- Фосфор (P) - 95 mg;
- Желязо (Fe) - 3 mg.
Ползи за здравето на шоколадовите трюфели
Трюфелите с ядки се считат за най -полезните за човешкото тяло, тъй като са богати на витамини, минерали, фибри и много други хранителни вещества.
Основните предимства на бонбонен трюфел за човешкото тяло:
- Намалява нивата на холестерола в кръвта и оптимизира работата на сърдечно -съдовата система - шоколадът съдържа калий, магнезий, калций и други вещества, които имат благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове. Някои видове антиоксиданти и флавоноиди предпазват човек от образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.
- Подобрява настроението, бори се с депресията и тревожността - научно е доказано, че шоколадът допринася за производството на хормона на радостта и щастието в човешкото тяло, сладкият продукт съдържа вещества като серотонин, фенамин и др.
- Увеличава мозъчната и творческата активност, повишава ефективността - кофеинът е отговорен за тези процеси, който е доста изобилен в шоколада.
- Укрепва костите, прави човешките зъби блестящи, здрави и без плака - шоколадите са богати на флуорид, калций и много антисептични елементи.
- Те разширяват кръвоносните съдове и имат хипотензивен ефект върху организма - този ефект се осигурява от бонбони, които съдържат алкохол, защото е известно, че в малки дози това вещество има благоприятен ефект върху хората.
Противопоказания и вреда на шоколадовите трюфели
Вредността на сладкишите с трюфели се крие предимно в тяхното високо калорично съдържание. Редовната консумация на този деликатес в големи количества може да доведе до бързо и нежелано наддаване на тегло.
Някои хора съобщават, че шоколадът ги боли главоболие. Това свойство на какаото е научно доказано: допринася за стесняване на кръвоносните съдове, което причинява главоболие. Ако имате главоболие от бонбони от тъмен шоколад, опитайте да се лекувате с бял шоколад, тъй като той не съдържа какао.
При малките деца излишъкът от шоколад увеличава нервната раздразнителност. Те започват да се отдават и не могат да се концентрират върху една дейност. Такова свръхвъзбуждане може да повлияе негативно дори на съня на бебето. Затова не давайте на детето си трюфели вечер или преди лягане.
Педиатрите не препоръчват даването на бонбони от тъмен шоколад на деца под 5 -годишна възраст. Ако родителите, противно на препоръките, искат да зарадват детето си с деликатес, по -добре е да изберете сладкиши, приготвени от мляко или бял шоколад.
Често при производството на шоколадови сладкиши производителите използват растителни мазнини, които по време на термична обработка се трансформират в вещества, опасни за човешкото здраве. Също така безскрупулните сладкари могат да използват синтетични багрила, сгъстители и други вредни химикали. Затова диетолозите съветват да купувате само натурални продукти в магазина или сами да приготвяте бонбони с трюфели у дома. Въпреки известната им „претенциозност“, те се приготвят доста просто, бързо и при почти всякакви обстоятелства се оказват вкусни.
Как да си направим бонбонен трюфел?
Подготовката на трюфели в промишлен мащаб с помощта на професионално оборудване се състои от следните етапи на производство:
- Подготовка на маса за бъдещи сладкиши;
- Нагряване и разбиване на шоколадовата маса;
- Оформяне на сладкиши с помощта на специални силиконови формички;
- Охлаждане и поръсване на трюфелите с какао на прах;
- Опаковане и опаковане на готови сладкиши.
Според стандартната рецепта сладките трюфели съдържат голямо количество черен тъмен шоколад, което е полезно за човешкото здраве. Всеки съвременен производител обаче има своя собствена рецепта за сладкиши с трюфели, така че често се оказва, че шоколадът дори не присъства в състава им.
Ако не искате да купувате десерт от съмнителен производител, опитайте сами да си направите бонбони с трюфели. За да направите това, използвайте стандартната рецепта за лечение:
- Натрошете 230 г тъмен черен шоколад на малки парченца и поставете в железен съд. Не забравяйте, че вкусът на бонбоните ще зависи преди всичко от неговото качество.
- В отделна купа загрейте и оставете да заври 120 мл сметана и 120 мл масло, нарязани на филийки.
- Комбинирайте кремообразните и шоколадовите смеси, разбъркайте ги добре до гладкост.
- Добавете 2 супени лъжици към получената маса. л. ликьор (можете да използвате всякакъв вид алкохол).
- Покрийте заготовката за бонбони с плътен капак и поставете в хладилник за една нощ (или за няколко часа).
- Изберете продукт, който да поръсите върху сладкиши: какао, смлени ядки, кокос, фино настърган шоколад и др. Поставете поръските в плоска чиния. Можете да използвате няколко вида превръзки едновременно.
- Извадете заготовката за бонбони от хладилника и оформете много кръгли топки от нея. Размерът на бъдещите шоколадови бонбони зависи единствено от вашите предпочитания.
- Потопете всеки бонбон в приготвените поръски и поставете върху лист за печене или тава, застлана с хартия за печене.
- Покрийте бонбоните с капак и поставете отново в хладилник.
- Бонбоните са готови веднага щом стегнат. Добър апетит!
Съвети от опитен готвач! За да могат сладките да имат подчертан вкус на сметана, използвайте заквасена сметана със съдържание на мазнини най -малко 30%, за да направите лакомството.
Следващата рецепта с трюфели ще дойде на помощ, когато няма време за готвене, но искате да почерпите гостите с домашно приготвени сладкиши. Дори дете може да направи тези сладкиши. Една порция е 8-10 бонбона.
И така, бързи ръчни трюфели:
- Разбийте 120 г меко масло с помощта на миксер.
- Добавете към нея 180 г пудра захар и отново използвайте миксера, разбийте, докато се появи пухкава пяна.
- Към сместа добавете 2 супени лъжици. л. какао и 1 с.л. л. всякакви алкохолни напитки (с изключение на чиста водка). Смесете старателно всички съставки.
- От получената маса оформете бонбони и ги оваляйте във всяко поръсване, което имате у дома.
- Оставете сладките да се охладят в хладилника за 1 час и сервирайте!
За любителите на нестандартни деликатеси предоставяме поетапна рецепта за трюфели с фурми. Сладките се приготвят бързо и са оптимални за хора, които спазват правилата на здравословното хранене. Една порция трюфели, според тази рецепта, е около 20 бонбона.
Така че нека започнем да готвим
- За да направите тези шоколадови бонбони, ще ви е необходим кухненски робот или блендер. Смесете 15-17 фурми (без костилки) в купата на кухненски робот, 4 супени лъжици. л. какао, 1 с.л. л. вода, щипка канела, 100 г кокос и същото количество бадеми. Можете да използвате люти чушки вместо канела и всякакви други ядки, които имате вместо бадеми. Те трябва да бъдат обелени, но не и пържени.
- Когато всички съставки станат хомогенна маса, сложете я в хладилника за няколко минути. Моля, обърнете внимание, че ако масата е твърде стегната, можете да добавите малко течност към нея - вода, кафе или сок.
- Охладеното тесто лесно се разточва на топки. Разточете трюфелите от него и ги поръсете с овесени ядки, шоколадови парченца или друго поръсване.
- Изпратете бонбоните в хладилника за 15-20 минути и след това сервирайте на гостите!
На бележка! Готовите трюфели трябва да се съхраняват само в хладилник в херметически затворен контейнер, в противен случай те ще изсъхнат или ще се развалят.
Рецепти за трюфели
Шоколадовите трюфели могат не само да се консумират готови, но и да се добавят към различни ястия и напитки. Ние предлагаме три прости рецепти за десерти, използващи сладкиши:
- Торта с шоколадови трюфели … Нарежете 300 г шоколадови трюфели с нож. Сложете трюфели в метален съд, 1 с.л. л. какао на прах, 50 г масло и същото количество сметана. Поставете съда на котлона и разбъркайте съдържанието, докато се превърне в хомогенна маса. Охладете леко крема. В отделна купа разбийте 3 пилешки яйца със 75 г гранулирана захар и щипка сол. Смесете яйцата с охладения крем и разбийте добре с миксер. Добавете 1 чаена лъжичка към получената маса. бакпулвер и 0,75 с.л. пшенично брашно. Изпечете тестото на един слой до омекване. В резултат на това ще получите шоколадова пандишпанова торта, която може да се яде в оригиналния си вид или да се намаже със сметана и да се гарнира с шоколадови парченца.
- Коктейл от банани и шоколадови трюфели … Омекотете 1 белен банан с вилица. Разтопете 1 супена лъжица на водна баня. л. масло и 5 сладкиши с трюфели. Комбинирайте в кухненски робот или блендер 3 с.л. мляко, щипка канела, банан и шоколадова маса. Изсипете готовия коктейл в порционни чаши.
- Торта с трюфели … Първо пригответе бисквитените сладкиши. За да направите това, разбийте 5 протеина с 1/3 с.л. гранулирана захар. В отделна купа разбийте 6 жълтъка с 1 с.л. захар за изясняване на масата. В отделна чаша разтворете 2 с.л. л. какао на прах с 2 с.л. л. топла вода. Добавете какаото към жълтъците. Изсипете 2 супени лъжици тук. л. нишесте и 5 с.л. л. брашно. Разбъркайте добре получената маса и добавете към нея вече приготвените протеини. След това изпечете сладкишите във фурната, като разпределите тестото на няколко порции, в зависимост от големината на формата за печене. Докато сладкишите се пекат, обърнете се към крема. Оставете 1/3 супена лъжица да заври. сметана и се залива с предварително натрошения черен шоколад (150 г). Разбъркайте добре крема и поставете в хладилник за няколко часа. Оптимално е кремът да се втвърди за една нощ. Преди да сглобите тортата, я разбийте добре и накиснете бисквитените сладкиши със сироп (доведете до кипене 2 супени лъжици вода и 2 супени лъжици захар). Последният етап на готвене: намажете сладкишите и страните на тортата със сметана, украсете десерта с сладкиши с трюфели.
Интересни факти за шоколадовите трюфели
За първи път сладкарите се научиха да правят трюфели с бонбони във Франция. Кой точно притежава рецептата за деликатеса и при какви обстоятелства е съставена, не е известно. Неслучайно сладките са кръстени на едноименната гъба, защото външно много приличат на трюфел.
В дните на СССР конусовидните трюфели, твърди за зъба, бяха особено популярни. Когато в магазина имаше недостиг на сладкиши, те се правеха у дома от любители сладкари от съставките, които бяха у дома. Често дори адаптираното мляко за бебета е било такова „удобно средство“. В съвременните европейски страни меките бонбони с полутечна консистенция са по-популярни.
Готвенето на бонбони с трюфели вдъхновява сладкиши от цял свят да осъществят кулинарни подвизи. И така, най -големият бонбон с трюфели се прави в Германия, теглото му е повече от 196 килограма.
Един от най -скъпите шоколадови трюфели се произвежда във Франция. Вместо стандартния пълнеж към бонбоните се добавя скъпа гъба трюфел. Средно такъв десерт струва около 250 конвенционални единици за 1 бонбон. Въпреки високата си цена, деликатесът не се съхранява дълго.
Как да си направим шоколадови трюфели - гледайте видеото:
Всяка домакиня определено трябва да приготви сладкиши с трюфели със собствените си ръце, защото рецептата за деликатеса е изключително проста. Домашният десерт ще бъде от полза за възрастни и деца, ако се консумира умерено. Когато купувате шоколадови трюфели в магазина, внимателно прочетете състава им върху опаковката и не приемайте продукти, съдържащи синтетични добавки.
