Описание на ястието. ТОП 6 интересни рецепти за ачма. Характеристики и тайни на приготвяне на бутер тесто.
Ахма е традиционно грузинско ястие. Това е отделен вид хачапури. Външно изглежда като многопластов пай с много сирене (главно сулугуни или имеретинско). Ахмата може да се разглежда както като десерт, така и като самостоятелно ястие. Има много различни рецепти, защото във всеки регион те се готвят по свой начин. За грузинската ахма е важно тестото да остане безквасно, а сиренето солено. Тортата трябва да е златисто хрупкава отвън и въздушно мека отвътре.
Как да готвя ачма правилно?
Основната характеристика на ачмата със сирене е, че всички слоеве тесто, с изключение на горния и долния, се сваряват леко във вряща вода преди печене. Потопете ги във водата с вълнообразно движение, за да не се слепват. Контролирайте процеса с дървена лъжица. Тестовите листа стават по -меки и придобиват специфичен вкус.
Също така е важно да се отбележи, че тестото трябва да се разточи до дебелината на лист вестник. Тогава ахмата се оказва многопластова и максимално ефирна отвътре.
Но ако имате ограничено време за приготвяне на пай или просто искате да се отървете от ненужните притеснения с приготвянето на слоеве сладкиши, тогава лавашът идва на помощ. Ястие с този основен компонент се нарича още "мързелива" ахма. Вкусът остава същият невероятен, а приготвянето става много по -лесно.
Но изборът на лаваш е важен тук. По -добре да го купувате в магазини, а не в сергии. Така че можете да бъдете сигурни, че санитарните условия са спазени по време на производството. Също така, не купувайте торти, които са в найлоново фолио. Те трябва да „дишат“, в противен случай ще се натрупа конденз и веднага ще се появи мухъл. Висококачественият лаваш има мек бежов цвят. Не купувайте с кафяв цвят, защото съдържа много маргарин, а това показва отклонение от класическата рецепта.
Много е важно ахмата да се прави стъпка по стъпка, според рецептата. Тогава няма да имате проблеми със съотношението на тесто и пълнеж, както и печене. Спазвайте определените времена и температури на фурната, за да избегнете нежелани загуби.
За приготвянето на тортата трябва да изберете форма с високи страни. Така тестото ще се изпече по -добре и няма да се разпадне.
Рецептата за ахма включва осолени и млади сирена. Те включват осетинско, фета, моцарела, адигейско, сулугуни, имеретинско и сирене фета. По желание можете да ги комбинирате.
Можете да го смилате както на ръка, така и през ренде или месомелачка. Когато избирате сулугуни, след това леко го натиснете. Ако излезе течност (суроватка), тогава сиренето е прясно.
Често има ахма с копър. Зелените придават на пая пикантен аромат и свеж вкус.
Известно е, че грузинските празници се характеризират с изобилие от вина от различни сортове. Тук на помощ идва ачмата, тъй като висококалоричната храна неутрализира токсичните ефекти на алкохола върху организма.
Готвенето у дома у дома изглежда трудно само на пръв поглед. Всъщност процесът е доста прост, особено ако разполагате с цялото необходимо оборудване. Ястието може да се приготви както във фурната, така и в мултикукър.
ТОП 6 рецепти за ачма
Има много рецепти с различни съставки, методи на приготвяне и уникални ароматни характеристики. По -долу ще видите ТОП 6 рецепти за ачма. Но всички те имат едно общо нещо - деликатен и невероятен вкус. Зарадвайте семейството и приятелите си с такъв деликатес. Можете да бъдете сигурни, че ще им хареса.
Класическа ахма
Следващата рецепта за ахма със сирене е много питателна. Ястието със сигурност няма да ви остави гладни.
- Калорично съдържание на 100 g - 1063 kcal.
- Порции - 8-10
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Пшенично брашно - 4 кг
- Яйце - 5 бр.
- Заквасена сметана - 200 g
- Масло топено масло - 400 g
- Сулугуни - 1 кг
- Топла филтрирана вода - 200 мл
- Сол - 1 ч.л
Поетапно приготвяне на ачма със заквасена сметана:
- Разбийте пилешките яйца с бъркалка до гладка и ефирна пяна.
- След това се комбинират със сол.
- Пшеничното брашно се пресява през цедка и в него се изсипва яйчената маса.
- Месете тестото поне 15 минути. Тя трябва да се окаже еластична и равномерна.
- Разделете го на 8 парчета с остър нож. Едната трябва да е малко по -голяма от другите.
- Оваляйте на топки, покрийте с чиста кърпа и оставете за четвърт час при стайна температура.
- След това трябва да ги разбиете на масата, така че тестото да омекне и да е еластично. Разточете най -голямата топка с точилка и я поставете върху намаслен лист фолио.
- Друг разточен слой се поставя във вряща вода за половин минута и след това веднага се потапя в студена вода.
- След това се поставя върху чиста кърпа и се оставя да изсъхне. Повторете същите стъпки с останалите листа тесто.
- Слоят, който остава върху фолиото, трябва да се намаже с разтопено масло и да се покрие с варен лист тесто. Това трябва да стане с 3 слоя. Намажете всеки с масло.
- След това прекарайте сулугуни през средно ренде. След това се комбинира със заквасена сметана и топено масло. Съставките се разбъркват старателно до гладкост. По консистенция масата ще наподобява грис.
- Разпределете половината от приготвения пълнеж върху четвъртия слой тесто. След това отново листата се намазват с разтопено масло.
- Останалата част от пълнежа се разстила върху предпоследния слой. Покрийте тортата с варено тесто и запечатайте ръбовете с долния слой. Оставете го да попие за 15 минути.
- Загрейте фурната до 200 градуса. Покрийте ахмата с фолио и печете 15 минути. След това температурата се намалява до 150 градуса и се пече около 12 минути.
Ахма от пет сирена
Ястието може да бъде представено на празнична трапеза. Със сигурност ще привлече вниманието на гостите и ще впечатли със специалния си вкус. По-долу е подробна стъпка по стъпка рецепта за ахма.
Съставки:
- Студено филтрирана вода - 150 мл
- Големи пилешки яйца - 4 бр.
- Трапезна сол - 1/2 ч.ч
- Пшенично брашно - 600 g
- Имеретинско сирене - 140 g
- Сирене - 140 гр
- Моцарела - 140 g
- Адигейско сирене - 140 g
- Сулугуни - 140 g
- Ghee масло - 200 g
Поетапно приготвяне на ачма от пет сирена:
- Пилешките яйца се разбиват заедно със сол и студена филтрирана вода.
- Постепенно добавете пшенично брашно и омесете тестото. Тя ще се окаже стегната, еластична и няма да залепне за работната повърхност. Направете разрез с нож. Ако тестото е равномерно на разреза, тогава всичко е направено правилно.
- Покрийте го с топла кърпа и го оставете да ври 20 минути.
- За да не губите време напразно, можете да започнете да приготвяте пълнежа. В купа на ситно ренде настържете имеретинско сирене, адигейско сирене, сирене фета, моцарела и сулугуни.
- Ако сирената не са достатъчно солени, тогава трябва да се добави сол.
- Настоящото тесто е разделено на 8 части. Един от тях е по -голям от останалите. Покрийте с него тавата за печене, така че ръбовете да преминават отстрани.
- Всички парчета се разточват до празнини. Сгъват се в кула и всеки слой се поръсва с нишесте, за да не се слепват. След това 6 от тях се варят във вряща вода за 15 секунди и веднага се потапят в студена вода.
- Сварените слоеве се изсушават с хартиени кърпи и се сгъват във форма.
- Всеки лист се намазва с топено масло и се поръсва със сирена маса. Ако слоевете тесто са твърде големи за формата, тогава можете безопасно да отрежете излишните части. Те ще преминат към следващите слоеве.
- Покрийте цялата торта със слой сурово тесто и запечатайте ръбовете с долния слой и внимателно увийте краищата навътре.
- Сладкишът се намазва обилно отвън с топено масло и се поставя в хладилник за час. Можете да го запазите по -дълго, ако искате ястието да излезе направо от фурната преди сервиране.
- След като извадите тортата от хладилника, трябва да направите малки разрези върху нея и отново да я намажете с масло.
- Фурната се загрява до 200 градуса и се поставя atchma за 50 минути. Внимавайте за появата на златиста коричка.
"Мързелива" ахма
Тази ачма е направена от лаваш. Готвенето не отнема много време и енергия.
Съставки:
- Лаваш - 2 листа
- Извара - 500 g
- Твърдо сирене - 100 g
- Сулугуни - 200 гр
- Кефир (от 25% мазнини) - 400 мл
- Копър - 1 китка
- Прясно смлян черен пипер - 1 ч.ч
- Зехтин - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на "мързелива" ахма:
- Сулугуни се прекарва през ситно ренде и се комбинира с извара.
- Намажете тава за печене със зехтин и сложете първото парче лаваш.
- Лавашите се нарязват по такъв начин, че размерът им корелира с размера на тавата за печене.
- Първият слой се намазва обилно с кефир и се поръсва със смес от извара и сирене.
- Следващият лист се накисва в кефир и се поставя отгоре. Поръсете отново с пълнеж.
- И така се повтаря с всички слоеве. Разпределете равномерно количеството извара и сместа от сирене върху всеки лист лаваш.
- Разтрийте твърдото сирене и го поръсете върху оформената торта. Благодарение на това, ахма ще придобие златиста хрупкава коричка и изразителен вкус при печене.
- Печете на 180 ° C за около половин час. Копърът се натрошава, към него се добавя прясно смлян черен пипер и се поръсва готовата ашма.
Ахма в мултикукър
Тук са необходими минимални усилия. Просто изрежете необходимите съставки и мултикукърът ще направи всичко за вас.
Съставки:
- Лаваш - 300 g
- Сулугуни или сирене фета - 220 g
- Гранулирана извара - 320 g
- Кефир (9% мазнини) - 320 g
- Пилешки яйца - 2 бр.
- Копър - 1 китка
- Зехтин - 20 g
Стъпка по стъпка готвене на ачма в мултикукър:
- Изсипете изварата в купа и омесете добре с вилица или ръце.
- Куп копър се нарязва на ситно, а сиренето се прекарва през едро ренде. Всичко това се изхвърля в изварата.
- Разбийте пилешки яйца с кефир до гладкост.
- Лист лаваш с остър нож се нарязва на 4 еднакви части.
- Дъното на купата за мултикукър се намазва със зехтин и се покрива с лист лаваш. Тя трябва да покрива напълно страните на купата. Правете това внимателно, за да не се счупи лавашът и сиренето да не изтече.
- Сега равномерно разпределете 1/5 от пълнежа и изсипете кефирно-яйчената маса.
- Процедурата се повтаря, докато пита хлябът свърши.
- Останалият пълнеж се изсипва отгоре и се покрива с остатъците от голям дънен лаваш.
- Пригответе ястието в режим "Мулти-готвене" или "Печене" за 60 минути.
- След изтичане на времето, ахмата внимателно се обръща с главата надолу и се задава същия режим, само за четвърт час.
Турска ахма
Това ястие изглежда и има различен вкус от предишните. Той обаче е също толкова вкусен и ароматен.
Съставки:
- Пшенично брашно - 6 супени лъжици.
- Мляко (топло) - 2 супени лъжици.
- Мая (суха) - 10 g
- Растително масло - 1 супена лъжица.
- Захар - 3 супени лъжици
- Сол - 1 ч.л
- Масло - 100-150 гр
- Маслини (без костилки) - 30 g
- Яйце (за смазване) - 1 бр.
- Черен сусам - 10 g
Стъпка по стъпка приготвяне на турска ахма:
- В тенджера комбинирайте мая, захар и чаша топло мляко. Покрийте със стреч фолио и оставете за половин час. Тестото ще втаса с въздушна капачка.
- След това в него се пресява пшенично брашно, добавят се сол и растително масло.
- Тестото се омесва старателно, поне 15 минути.
- След това го покрийте с топла кърпа и го оставете да ври около 40-50 минути.
- За да не губите време напразно, нарежете маслините на 3-4 части.
- От тестото се разточват малки топчета. Всеки от тях се разточва с точилка на торта и се намазва с разтопено масло.
- След това маслините се разпределят по кръговете, като се притискат малко в средата.
- Тестото се навива на руло, разтяга се в различни посоки, усуква се със спирала и краищата се залепват така, че да излезе руло.
- Покрийте листа за печене с хартия за печене, олио и намажете ахмата. Оставете кифличките за четвърт час.
- След това се намазват с разбито яйце, поръсват се с черен сусам и се пекат 25 минути при 180 ° С.
Ахма с гъби
Гъбите се съчетават добре със сирене, така че се възползвайте от това и направете прекрасно ястие.
Съставки:
- Пилешки яйца - 6 бр.
- Пшенично брашно - 700 g
- Филтрирана вода - 100 g
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Трапезна сол - 1 чаена лъжичка
- Масло - 300 гр
- Сулугуни - 700 g
- Сирене - 300 гр
- Шампиньони - 300 гр
- Копър - грозд
- Мазна заквасена сметана - 250 мл
- Чесън - 2 скилидки
Поетапно приготвяне на ачма с гъби:
- Добавете зехтина, щипка сол в купа, пресейте пшеничното брашно и нанесете 4 яйца. Омесва се еластично и хомогенно тесто. Нарежете го на 8 парчета.
- Шампиньоните се нарязват на 4 части, скилидките чесън се прекарват през преса.
- Гъбите се пържат в намазана с олио тиган и само накрая се добавя нарязан чесън. Тогава той ще може да увеличи максимално аромата си. Зеленчуците са пиперливи и леко осолени.
- Маслото се разтопява в микровълнова фурна и се комбинира с нарязан копър.
- Сулугуни и сиренето фета се прекарват през едро ренде.
- Разточете една част от тестото с точилка на тънък слой и я разстелете на дъното на намаслена тава за печене, така че ръбовете да висят отстрани.
- Първо сложете слой настърган кашкавал.
- Другите топчета тесто се разточват тънко и се бланшират за 20 секунди във вряща вода, след което рязко се потапят в студена вода.
- Всеки сварен слой тесто се намазва с разтопено масло и се разстила сирене. За предпочитане е пържените шампиньони да се поставят между 4 -ти и 5 -ти слой, а заквасената сметана с копър се изсипва върху 3 -ия и 6 -ия слой.
- На последния лист тесто разпределете останалото сирене, покрийте с останалата част от долния слой и залепете краищата.
- Сладкишът се намазва с разбито яйце и се поставя в предварително загрята до 200 ° С фурна за 30 минути.
Как да сервираме ахма?
Бухналата ахма се консумира предимно веднага след готвене, гореща. Важно е също така, че след претопляне (можете във фурната или в микровълновата), ястието няма да загуби своите вкусови и ароматни свойства. Ето защо може да се прибира на големи партиди.
Преди да сервирате ястието, го нарежете на малки порции. Това понякога се прави непосредствено преди печене. Тук няма голяма разлика.
Наслоеният пай е в перфектна хармония със зеленчукови салати и подчертава вкуса на пържено месо. Но сосът не се сервира с ачма, защото вече е много сочен.
Ако ачма с извара, тогава на масата се носи чайник с черен или зелен чай. Слагат и купа със сладко от сливи или мед.
Видео рецепти за ачма
И така, сега знаете как да готвите ачма, с какво се съчетава най -добре и какви ястия подхождат. Не забравяйте за важността на правилното представяне, защото първото впечатление зависи от това. Съхранявайте тортата в хладилник за не повече от една седмица.
