Какво е екзотично растение бамя. Полезни свойства и химичен състав на бамя, рецепти и готварски характеристики. Интересни факти за термофилния зеленчук. Семената на растението съдържат масло, което по своя благоприятен ефект и вкус напомня на зехтина. Шушулките съдържат голямо количество лигавични вещества и органични киселини.
Полезни свойства на бамята
Бамята е не само хранителна култура, но се използва и като лечебно растение. Неговите полезни свойства са най -изразени, когато се консумират сурови, но те продължават и след компетентна кулинарна обработка.
Ползите от бамята за тялото:
- Профилактика и лечение на стомашно -чревни заболявания.
- Леко слабително действие, повишаващо активността на лактобацилите, които колонизират червата. При чревна атония използването на бамя стимулира перисталтиката.
- Възстановяване след изтощително физическо натоварване и тежко заболяване.
- Намаляване на честотата на пристъпите при бронхиална астма.
- Повишаване на либидото при мъжете, репродуктивна функция и възстановяване на потентността.
- Нормализиране на нивата на кръвната захар чрез стимулиране на производството на инсулин.
- Предотвратява злокачествено заболяване на клетъчно ниво, инхибира развитието на рак на дебелото черво и гърдата. Спира развитието на катаракта и захарен диабет, тъй като бамята има антиоксидантен ефект.
- Помага за избягване на депресията, тъй като сложният ефект от химичния състав допринася за производството на серотонин.
- Укрепва стените на кръвоносните съдове, използва се за предотвратяване на атеросклероза.
Необходимо е да се спрем отделно върху ползите от бамята по време на бременност - в зеленчукова култура, високо съдържание на витамин В9, фолати, с липсата им, се образува феталната неврална тръба с вродени аномалии.
Енергийната стойност на бамята е толкова ниска, че когато се консумира, не се образува мастен слой. Следователно ястие с тази съставка може безопасно да се въведе в диетата на тези, които отслабват, за да заглушат постоянното чувство на глад. Именно това усещане причинява разграждане на храната. Бамята помага за постоянно поддържане на теглото.
Вреда и противопоказания за употребата на бамя
Няма противопоказания за употребата на бамя - този продукт рядко причинява алергични реакции.
Но приготвянето на бамя може да навреди на човек - да предизвика дразнене на кожата. Повърхността на шушулките е покрита с фини косми, които съдържат алергени. Действат върху кожата като коприва, тоест изгарят. Симптоми на изгаряне: силен сърбеж, хиперемия, появата на малки червени възли или мехури. Ако белите зеленчуците с ръкавици, нараняванията на ръцете могат да бъдат избегнати.
Големите шушулки от бамя имат още една особеност - пулпът им е горещ, дразни устната лигавица, а по -късно - храносмилателния тракт. Ето защо се препоръчва да се подлагат големи шушулки на термична обработка - това елиминира остротата и в суров вид да се използват само млади плодове.
Рецепти от бамя
Бамята може да се задушава, пържи, сварява, прибира за зимата чрез консервиране или замразяване. Шушулките правят много вкусна гарнитура към месо или риба. На небце екзотичната бамя се комбинира с традиционни продукти.
Рецепти от бамя:
- Замразете за зимата … За да приготвите бамя за зимата, най -добре е да го замразите. За да направите това, всяка шушулка се потапя във вряща вода за минута, след това кожата се отстранява заедно с космите, покриващи повърхността, потапя се в студена вода и се изсушава. Всяка шушулка се разрязва по дължина на 2 части, сгъва се в найлонови торбички и се поставя в бърз фризер. В бъдеще при приготвянето на ястия се използват същите рецепти като за сурови зеленчуци.
- Топла салата … Беконът се нарязва на квадрати, пържи се в зехтин до златисто кафяво. Към този тиган се добавят парчета млада шушулка от бамя, като се разбърква непрекъснато, запържва се още една минута. Беконът и бамята се прехвърлят в съда, в който ще се сервира салатата, добавя се още малко олио, подправя се с винен оцет, смлян черен и бял пипер и се осолява. Украсете отгоре с маруля и магданоз. По -добре е да берете зеленина с ръце. Ако планирате да сервирате салата в отделни чинии, препоръчително е да ги затоплите.
- Кремообразна гарнитура … Шушулките от бамия се приготвят за термична обработка, както следва: измиват се, космите се обелват внимателно, за да не се повреди кората, краищата се отрязват. По отношение на технологията процесът е подобен на подготовката на краставици за мариноване. След това шушулките от бамя - 350-400 г - се потапят във вряща вода и се варят 3 минути. Нарежете лука на половин пръстени, шунката - 100 г - на кубчета. Съставките се довеждат до готовност в този ред: лукът се пържи до прозрачност в тиган с дълбоки страни, като се добавя масло. След това сложете бекон в тиган, няколко - 6-8 листа градински чай - подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. 1 минута преди готовност, когато съставките в тигана придобият приятен, остър вкус, тоест няма да е възможно да ги опитате отделно, в съда се поставят парчета бамя и пармезан, както и бита сметана - около половината чаша. Гасете за 1 минута, свалете от огъня и веднага поставете върху чинии. Поръсете с билки всяка порция.
- Зеленчукова салата … В това ястие бамята се маринова, докато не само запазва всичките си полезни свойства, но и придобива нови качества, химичният му състав е обогатен с хранителни вещества от компонентите на маринатата. Сокът се изцежда от 200 г грозде, лютият пипер се нарязва на ситно, след като се почисти от мембраните и се отстранят всички зърна. Бамята се нарязва на пръстени, залива се с марината и се оставя в хладилник за 3 дни. Всички салатни продукти могат да се приемат в равни количества или да се увеличи съдържанието на един или друг компонент по ваш вкус. Листата от пекинско зеле без груб джолан се разкъсват на няколко части на ръка, добавят се зърна от млечен кочан царевица или консервиран продукт, моркови, нарязани на филийки и филийки - чушка. Друг компонент е стръкът целина, който също се нарязва на филийки, след като е бил обелен. Всички съставки, включително бамята, се комбинират, подправят се със зехтин, пресен гроздов сок или марината, в която бамята е маринована, и осолени.
- Пържена бамя … Най -успешната находка на кулинарните експерти е бамята, пържена в тесто. За да се приготви, големите шушулки от бамя се измиват и нарязват на няколко парчета. За да направите тесто, разбийте яйцата, добавете малко брашно, чесън на прах или счукан чесън, смес от чушки. В друг съд смесете настъргания пармезан с трохи за хляб. Парчета бамя се потапят първо в купа с тесто, след това в смес от сирене и сухар и се пържат в горещ тиган в слънчогледово олио. След като се образува златисто кафяво, разстилайте бамята върху хартиена кърпа, за да поеме излишното масло.
- Гювеч … Основните съставки са бамя и домати в същото количество, например по 200 г, парче хляб, чаша мляко. За овкусяване: сол, мащерка, смес от чушки, 2 супени лъжици брашно, масло - масло и зеленчук. Бамята се вари във вряща вода за 2 минути, след което се разстила и се оставя да се охлади. Доматите се нарязват на филийки, краищата на бамята се отрязват и се нарязват на филийки, хлябът се натрошава. Доматите, бамята и трохите за хляб се смесват с нарязаната мащерка и се слагат в тавичка за печене - за предпочитане силиконова, намазана със слънчогледово олио. Сосът за гювеча се приготвя в тиган - брашното се комбинира с мляко и се запържва, докато се появи красив златист цвят, молете се и пипер. Залейте гювеча с дресинга и поставете ястието във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 45 минути. Повърхността на готовия гювеч е покрита с приятна коричка и сосът се сгъстява напълно.
- Напитка от бамя семена … Зрелите семена се отстраняват от шушулката, пържат се в сух тиган, след което се смилат в кафемелачка. Напитката се приготвя по същия начин като кафето.
Когато бамята се вари, се отделя слуз. Подобрява вкуса на супи и пюрета, но е най -добре да се избягва при пържене и задушаване. Лесно е да направите: просто добавете малко прясно изцеден домат или лимонов сок в тигана.
Интересни факти за бамята
Антон Павлович Чехов, прекрасен руски писател и лекар по образование, не само препоръча използването на бамя на пациентите, но и успешно култивира растението в личния си парцел, опитвайки се да развие устойчиви на замръзване сортове.
Холивудските режисьори успешно рекламират завода. В един от популярните филми за феновете на научната фантастика - „Междузвезден“- бамята остана единственото растение, останало на земята. Всички други хранителни култури изчезнаха.
В друг филм - „Бил, героят на Галактиката, на планетата на зомби вампирите“- астронавт се качва на космически кораб, в който всички членове на екипажа ядат само бамя.
В Древна Гърция и Египет бульонът й се е използвал не толкова за храна, колкото за козметични цели. Благородните дами го използваха за укрепване на косата и лечение на акне. Рецептата за козметиката е много проста: шушулките се варят така, че да се получи максимално количество слуз. Тази маса се нанася върху косата и лицето.
Какво да готвя от бамя - гледайте видеото:
В националните кухни южните народи комбинират бамя с ориз, царевица, пиле и риба. Защо не опитате да сдвоите екзотични плодове с картофи или зелен грах? Може би вкусът на новото ястие ще засенчи вече познатите кулинарни шедьоври.
