Какво е чиабата, функции за готвене. ТОП 7 най -добри италиански рецепти за хляб. Как да го сервираме?
Чиабата е традиционен италиански хляб, известен със своята хрупкава коричка и ефирна трохичка. Ето защо често се нарича и ефирен хляб. В превод от италиански „ciabatta“означава „чехли за килими“. Но дори и този доста странен превод има обяснение. В края на краищата, външно изглежда като плоски чехли, чийто нос е леко повдигнат. Основното предимство на хляба е, че той съдържа минимум калории в сравнение с други сортове: енергийната стойност на чиабата е само 262 ккал на 100 грама продукт.
Характеристики на готвене на чиабата
Първоначално чиабата се пече в специална каменна фурна. Този хляб се състоеше от пшенично брашно, мая и зехтин. Днес домакините знаят много повече начини за печене на чиабата. За да направите това, можете да използвате фурна, мултиварка или машина за хляб.
Не е необходимо да използвате пшенично брашно; за домашна чиабата можете да използвате и елда, пълнозърнеста или ръжена. Дрождите често се заменят с пшеничен квас.
Друга особеност на приготвянето е, че тестото в този случай се приготвя на няколко етапа. Първоначално правят квас за него, а след това и самото тесто. Оказва се доста мек, тъй като в този случай не се използват сол и захар.
Също така си струва да се отбележи, че първоначално тестото с квас не трябва да е стегнато, то е по -течно в консистенция. Донякъде напомня за тесто за палачинки.
Прясна мая се използва за приготвяне на чиабата. От сухо ще се окаже по -малко ефирен. Също така трябва да добавите студена, дори ледена вода към тестото. И след месене, не е обичайно тестото да се поставя в хладилник. Напротив, той се оставя за няколко часа на топло място.
ТОП 7 рецепти за чиабата
Има много рецепти за приготвяне на чиабата с различни видове брашно и различни пълнежи. На вашето внимание ТОП-7 италиански рецепти за хляб.
Класическата италианска рецепта за чиабата
Тази италианска рецепта за чиабата е класически домашен италиански хляб във фурната.
- Калорично съдържание на 100 g - 262 kcal.
- Порции - 10
- Време за готвене - 5-6 часа
Съставки:
- Пшенично брашно - 300 г за квас и 600 г за тесто
- Ледена вода - 300 мл за квас и 350 мл за тесто
- Прясна мая - 6 г за квас и 9 г за тесто
- Пълнозърнесто брашно - за поръсване
Стъпка по стъпка приготвяне на чиабата по класическата рецепта:
- Първо пригответе кваса. Нуждаем се от малък дълбок съд. Изсипете пшенично брашно в него.
- Маята се разтваря във вода и се изсипва в купа с брашно. Разбъркайте старателно до гладкост. Закваската трябва да има сходна консистенция с тесто за палачинки.
- Покрийте съда със стреч фолио и оставете на топло място за 2-3 часа. През това време квасът ще потъмнее леко и ще се напълни с мехурчета.
- За да приготвите тестото, разтворете маята във вода и оставете за 10 минути. След изтичане на времето излейте течността в кваса.
- Добавете брашно, разбъркайте добре. След това продължаваме да месим тестото на ръка. Тя трябва да бъде с еднаква консистенция.
- Оставяме тестото в купа, покриваме със стреч фолио и отново оставяме на топло място за час.
- След това трябва да подготвите работната повърхност, за това я поръсваме с пълнозърнесто брашно. Разделете тестото на 10 приблизително равни части. Оформяме правоъгълник от всеки. Покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за още 1, 5-2 часа. През това време тя трябва да се повиши.
- Загрейте фурната до 240 градуса. Покрийте листа за печене с пергамент, който трябва да бъде поръсен малко с пълнозърнесто брашно. Преместваме тестото. Преди да го поставите във фурната, трябва да се поръси малко с вода. За това можете да използвате спрей бутилка. Това се прави, за да не се появи коричката на хляба преди време.
- Печем в добре загрята фурна при температура 220-240 градуса за 5 минути. Намаляваме температурата до 180-160 градуса и печем още 8 минути. Отворете фурната и печете още 5 минути. Това ще направи кората по -хрупкава.
Чиабата с пшенично брашно в хлебопекарна
Чиабата в машина за хляб е един от най -удобните варианти за приготвяне на това ястие. Тъй като не е нужно да месите тестото на ръка, хлебопекарната ще се справи отлично. Тази рецепта е предназначена за апарата Moulinex.
Съставки:
- Пшенично брашно - 250 g
- Вода - 180 мл
- Суха мая - 1 ч.л
- Зехтин - за смазване
Стъпка по стъпка приготвяне на чиабата върху пшенично брашно в хлебопекарна:
- Поставете вода, брашно и мая в контейнера на машината за хляб. В този случай е необходимо да се придържате точно към този ред.
- За чиабата изберете програма №2. Що се отнася до цвета на кората, ние го избираме според собствения си вкус. След това натиснете бутона "Старт". Хлебопечката ще замеси тестото с тази програма за 1 час и 20 минути.
- След изтичане на времето тестото трябва да се извади и да се раздели на 2 части. Поставете двете части от тестото върху плоска тава, която първо трябва да се оформи на правоъгълници и да се намаже със зехтин.
- Натиснете отново бутона "Старт". Чиабата ще бъде готова след 30 минути.
Важно е да знаете! Редът, по който се добавят съставките, зависи от производителя на машината за хляб. Всеки от тях идва с книга с рецепти, където можете да видите реда.
Ръжена чиабата
Както знаете, не е необходимо да се използва само пшенично брашно за приготвяне на италиански хляб. Ако добавите малко ръж, получавате невероятно вкусна и ароматна ръжена чиабата.
Съставки:
- Мляко 2, 5% - 250 мл
- Топла вода - 125 мл
- Прясна мая - 5 g
- Малц (течен екстракт) - 1,5 супени лъжици
- Растително масло - 3 супени лъжици
- Ръжено брашно - 150 g
- Пшенично брашно - 400 g
- Слънчогледови семки - 2 ч.ч
- Тиквени семки - 2 ч.ч
- Сушен български пипер - 1 ч.ч
- Провансалски билки - 1 ч.л
Стъпка по стъпка приготвяне на ръжена чиабата:
- Първо трябва да подготвите голям дълбок съд. В него смесваме мляко, растително масло, течен малц и мая. Напълнете с вода и разбъркайте добре.
- Добавете ръжено брашно, като разбърквате добре. След това постепенно въвеждаме жито и продължаваме да месим тестото.
- След това добавете семена и провансалски билки. Продължаваме да месим тестото на ръка. Ще се окаже доста гъст, въпреки че ще е воднист в консистенция.
- Увийте тестото със стреч фолио, оставете в купа. Важно е тя да е достатъчно голяма, тъй като тестото ще втаса. Оставяме за 12 часа на топло място. Малък съвет: по -добре е да го месите вечер.
- С течение на времето тестото ще стане по -пухкаво и ще се увеличи по размер. Изваждаме го от филма и го прехвърляме върху предварително набрашнена работна повърхност. Поръсете тестото с брашно и го разделете на 2 части, от които оформяме правоъгълници.
- Покрийте листа за печене с пергаменти, добавете към нея малко брашно и намажете тестото.
- Загрейте фурната до 180 градуса. Изсипете чаша вода в купа и я поставете на дъното на фурната. Това ще направи чиабата по -ефирна. Когато водата започне да се изпарява, поставете листа за печене на чиабата във фурната за 30 минути.
- След изтичането на това време водата трябва да се отстрани, а чиабата да се остави за още 15 минути. 5 минути преди готвене можете леко да отворите вратата на фурната. Това ще направи кората на чиабата по -хрупкава.
Чиабата със сирене
Не забравяйте, че можете да използвате различни пълнежи, когато печете италиански хляб. Чиабата със сирене е сигурен залог.
Съставки:
- Пшенично брашно - 270 g
- Вода - 200 мл
- Настъргано сирене - 50 g
- Суха мая - 7 g
- Провансалски билки на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на чиабата със сирене:
- Разтворете маята във вода и оставете за 10-15 минути. Добавете брашно, като разбърквате добре.
- След това добавяме сирене и провансалски билки. И започваме да месим ръчно тестото. Ще бъде малко течащо.
- Увиваме тестото със стреч фолио и оставяме на топло място за 2 часа. Тя трябва да се издигне и да стане по -пореста.
- Подготвяме работната повърхност, като я поръсваме с брашно. Разстиламе тестото върху него, разделяме го на 3 части и го оформяме на правоъгълници.
- Покрийте листа за печене с пергамент и върху него разстелете чиабата. Оформяме страни между всяка чиабата с помощта на парче пергамент.
- Печем при температура 200 градуса за 30 минути. Можете да отворите вратата на фурната 5 минути преди да е готова - това ще направи кората по -хрупкава.
Чиабата на бира
Ако добавите бира към тестото, тя ще се окаже невероятно ароматна и по -мека. Чиабата на бира е ярко доказателство за това.
Съставки:
- Пшенично брашно - 500 g
- Светла бира - 300 мл
- Прясна мая - 40 g
- Яйце - 1 бр.
- Зехтин - 5 супени лъжици
Поетапно приготвяне на чиабата с бира:
- Първо трябва да направите тесто. За да направите това, разтворете маята в бирата и оставете за 15-20 минути. Добавете брашно, като разбърквате внимателно. Оставяме на топло място за половин час.
- Взимаме дълбок съд, предварително смазан със зехтин. Поставете тестото в него, яйцето и налейте малко зехтин. Смесете всичко до гладкост. Омесете тестото на ръка за 10 минути. След това покрийте съда със стреч фолио и го оставете на топло място за още 1,5 часа.
- След изтичане на времето разстиламе тестото върху работната повърхност, предварително поръсена с брашно. Вече не е нужно да го месите, добавете малко брашно към него.
- Разделете тестото на 3 части, всяка от тях придава правоъгълна форма, като тази на чиабата. Поръсете с брашно, покрийте със стреч фолио и оставете за още половин час на топло място.
- През това време тестото трябва да набъбне малко. Разстиламе го върху лист за печене, който преди това беше покрит с пергамент и поръсен с брашно.
- Печем във фурната 35 минути на 180 градуса. След това отворете малко вратата на фурната и печете още 5 минути. Това ще даде на чиабата златиста коричка.
Италианска брускета с прошуто
В Италия от чиабата се приготвя световноизвестно мезе, наречено брускета. Следната рецепта е особено популярна.
Съставки:
- Чиабата - 1 бр.
- Рукола - на вкус
- Топено сирене, нарязано на порции - 140 g
- Прошуто - 100 g
- Сушени домати - 50 g.
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Босилек - на вкус
- Кедрови ядки на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на брускети с прошуто:
- Нарежете чиабата на малки филийки. Покрийте листа за печене с пергамент, разстелете парчетата чиабата. Поръсете със зехтин и поставете във фурната. Печем 15 минути на 160 градуса.
- След това трябва да нарязвате тънко прошутото и да отрежете стъблата от руколата.
- Поставете сиренето върху филийките чиабата, добавете зелени листа и прошуто. Гарнирайте отгоре със сушени домати и кедрови ядки.
Италианска брускета със сьомга
Съставки:
- Чиабата - 1 бр.
- Слабо осолена сьомга - 60 g
- Домат - 1 бр.
- Сос Песто - на вкус
- Босилек - 2-3 листа
- Чесън - 2 скилидки
Как да приготвите брускета със сьомга стъпка по стъпка:
- Приготвяме чиабата по същия начин като предишната рецепта.
- След това правим пълнежа. Нарежете на ситно домати, сьомга и чесън. Смесваме всичко в дълбока купа.
- Поставете листата босилек върху чиабата, добавете соса. Поставете пълнежа отгоре.
Как да сервираме чиабата правилно?
Чиабата, както всеки друг хляб, обикновено се сервира с първи ястия. Италианците също са свикнали да го сервират с различни салати. Той е чудесен за приготвяне на сандвичи, сандвичи. Понякога дори правят бургери от него.
Любимото ястие на всеки се приготвя от чиабата - брускета, която се сервира като предястие към основното ястие. Има много варианти на приготвянето му. В това отношение можете спокойно да дадете воля на фантазията.
Чиабата върви добре със сирене. И без значение какъв вид - той е в перфектна хармония с абсолютно всеки. Добре се съчетава и с шунка, прошуто, риба, билки и различни сосове.
Що се отнася до алкохола, виното върви най -добре с чиабата.
