Характеристики на готвене на карпачо. ТОП 5 рецепти за ястия от различни видове месо и риба. Как се сервира?
Карпачо е италианско студено предястие, традиционно направено от говеждо филе и се състои от сурови, тънко нарязани филийки месо. Но сега има много рецепти за карпачо. Ястието се приготвя и от други видове месо, риба и дори зеленчуци или плодове.
Характеристики на готвене на карпачо
Най -важното правило за приготвяне на това ястие е, че е необходимо да се използват само пресни продукти. Ако не сте сигурни в качеството им, по -добре е да откажете да готвите карпачо, тъй като ястието се сервира сурово и не претърпява никаква термична обработка.
Също така е важно да знаете, че карпачо не трябва да се прави от речна риба. Категорично е невъзможно да се използва в суров вид! В този случай карпачо може да се направи само от пушена речна риба. Тази опция за готвене ще бъде много по -безопасна за вашето здраве.
За месо се препоръчва да се използва порцията филе. Нарежете го с добре заточен нож срещу влакната. Парчетата трябва да са много тънки, почти прозрачни. Много заведения използват специални кухненски техники за нарязване. Ако нямате такава техника, няма значение. За да се улесни нарязването на месото, то се завива със стреч фолио и се поставя във фризера за кратко. Алтернативно, месото може да се изгори, това също значително ще опрости задачата при рязане.
Карпачо обикновено се сервира със сирене, рукола и домати. Що се отнася до соса, комбинация от лимонов сок, оцет и зехтин е стандарт за говеждото месо. Но рецепти за дресинг може да има много, всичко зависи от какво точно е направено карпачото.
Забележка! Карпачо се сервира като предястие или студено ястие. Добре върви с вино.
ТОП 5 рецепти за карпачо
В Италия ястието карпачо е толкова популярно, че е трудно да си представим отсъствието му на празничната трапеза. По -добре е да го приготвите непосредствено преди сервиране, ястието трябва да е възможно най -свежо. Представяме на вашето внимание ТОП 5 рецепти за карпачо.
Пилешко карпачо
За пилешкото карпачо трябва да използвате кръста. Филето трябва да бъде предварително мариновано и леко изсушено. Благодарение на това ястието ще се окаже невероятно нежно и ароматно.
- Калорично съдържание на 100 g - 127 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Пилешко филе - 3 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Сол - 5-6 супени лъжици
- Сушени билки - 1, 5 супени лъжици
- Кориандър - 2 супени лъжици
- Смес от чушки - 2 супени лъжици
- Червен пипер - 2 супени лъжици
- Лимон - 1 бр.
- Зелен лук - на вкус
- Зехтин - 3 супени лъжици (за соса)
- Соев сос - 2 супени лъжици (за соса)
Стъпка по стъпка приготвяне на пилешко карпачо:
- В този случай е по -добре да направите карпачо от пушено и леко изсушено пиле. За да направите това, филето трябва да се маринова и изсуши. За да направите това, го почистваме от филма. Може да се маринова цяла, но ще отнеме много повече време. По -добре е да го нарежете на няколко парчета.
- Всяка част трябва да се оваля добре в подправките и да се постави в чиния. След това нанижете парчетата върху шиш и оставете да изсъхнат за няколко дни. Средно месото ще бъде готово след 3-4 дни. Тя трябва да се окаже суха, но в същото време не много твърда.
- След като изтече времето, извадете месото от шишчето и го нарежете с добре заточен нож. Парчетата трябва да са тънки, почти прозрачни.
- Нарежете лимона на тънки половин пръстени. Зеленият лук се нарязва на ситно. Комбинирайте зехтин и соев сос.
- Поставете тънки филийки пиле на плоска чиния, изсипете соса отгоре. Украсете с лимон и нарязани билки.
Карпачо от говеждо месо
Карпачо от говеждо месо е класическа версия на това ястие. За да го приготвите, ще ви трябва най -прясното телешко филе, което вече трябва да бъде обелено и леко замразено. Това се прави, за да се опрости нарязването му. Традиционно карпачо се сервира с пармезан, рукола, чери домати.
Съставки:
- Телешко филе - 150 g
- Пармезан - 40 g
- Каперси - 2 ч.ч
- Чери домати - 4 бр.
- Рукола - за декорация
- Лимонов сок - 1 супена лъжица (за соса)
- Зехтин - 1 ч.ч (за соса)
- Пресен босилек - на вкус (за соса)
- Смлян черен пипер - на вкус (за соса)
- Соев сос - 1 супена лъжица (за соса)
- Кедрови ядки - на вкус (за соса)
Стъпка по стъпка приготвяне на телешко карпачо:
- Месото първо трябва да се почисти, за да се получи филе. Увийте в найлоново фолио и поставете във фризера за няколко часа.
- За соса смесете всички съставки, покрийте контейнера със стреч фолио и приберете в хладилника за половин час.
- След изтичане на времето извадете месото от фризера. Нарежете на тънки филийки срещу плъзгане с добре заточен нож.
- Нарежете сиренето пармезан на тънки филийки. Изплакнете чери доматите и ги нарежете на 4 части, като не режете до края. От домат ще се получи малко цвете. Изплакнете руколата, отрежете допълнителните стъбла.
- Поставете месото и сиренето на плоска чиния. Можете да редувате месо / сирене / месо / сирене. Поръсете отгоре със сос. Украсете краищата с домати и прясна рукола.
Карпачо от сьомга
Карпачо от сьомга е гурме ястие, което може да се намери в много ресторанти. Произвежда се от прясна или леко осолена сьомга. За разлика от другите варианти, той е подправен с минимум лимонов сок и зехтин. В този случай е важно да не прекалявате, за да не убиете напълно вкуса на рибата.
Съставки:
- Филе от сьомга - 300 g
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Зехтин - 1 ч.ч
- Маслини / маслини - за гарнитура
- Рукола - за декорация
- Кедрови ядки - 1 ч.л
Как да приготвите карпачо от сьомга стъпка по стъпка:
- Обелете прясна сьомга, увийте със стреч фолио и поставете във фризера за час и половина. Това ще нарязва рибата на по -тънки парчета.
- След изтичане на времето го извадете и изрежете със специален остър нож. Препоръчва се нарязване към опашката. Подредете парчетата риба в един слой върху плоска чиния.
- Смесете зехтина с лимонов сок и поръсете леко рибата. След това увийте чинията със стреч фолио и приберете в хладилник за поне час. Ястието трябва да се охлади добре и да попие соса.
- След това гарнирайте с маслини / маслини, рукола. Отгоре поръсете с кедрови ядки и сервирайте.
Карпачо от риба тон
Карпачото от риба тон е леко, но изискано предястие, което често може да се намери в менютата на различни заведения. Месото от риба тон има много полезни свойства, предимно може да подобри храносмилането и да регулира кръвната захар. Той върви добре с грейпфрут и балсамов оцет.
Съставки:
- Филе риба тон - 400 гр
- Грейпфрут - 5 филийки
- Царевична салата - 2 шепи
- Балсамов оцет - 1 ч.л
- Захар - 1/4 ч.ч
- Вода - 45 мл
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на карпачо от риба тон:
- Увийте филето риба тон в пластмасова обвивка и поставете във фризера за един час.
- В тенджера смесете вода и захар. Течността трябва да заври, след което се налива балсамовият оцет. Оставете го на котлона за още няколко минути. Добавете малко сол. Изсипете соса в купа и го оставете да се охлади напълно.
- Обелете клиновете на грейпфрута, преди да приготвите карпачо. Изплакнете добре листата от маруля.
- След като изтече времето, извадете месото и го нарежете на тънки филийки.
- Поставете листа от маруля върху плоска чиния, отгоре месо от риба тон. Изсипете соса.
- Подредете кашата от грейпфрут и сервирайте.
Пуешко карпачо
Пуешкото карпачо е нискокалорично ястие. Можете дори да си го позволите на диета, при условие че сами мариновате и подсушите месото. У дома това се прави съвсем просто. Основната тайна е прясното висококачествено филе.
Съставки:
- Пуешко филе - 300 g
- Провансалски билки - 4 супени лъжици
- Сол - 1/2 ч.ч
- Смлян черен пипер - 1/2 ч.ч
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Соев сос - 1 супена лъжица
- Рукола - за декорация
- Салата айсберг - за декорация
- Пармезан - 150 g
Как да приготвите карпачо от пуйка стъпка по стъпка:
- Нарежете предварително пуешкото филе на 4 парчета, завийте със стреч фолио и за кратко поставете във фризера. Стига 30 минути.
- В дълбока купа комбинирайте провансалски билки, сол и черен пипер. Извадете месото от фризера и оваляйте добре в подправките. Поставете в дълбока тенджера. Маринованото месо трябва да се притисне с нещо и да се остави за 30-40 минути. Буркан, напълнен с вода, може да се използва като товар.
- След като изтече времето, свалете товара и нанижете месото на шиш. Оставете да изсъхне за 3 дни.
- Когато месото е добре изсушено, то трябва да се нарязва на тънки филийки. За да направите това, имате нужда от доста остър нож или специално кухненско оборудване за нарязване.
- Изплакнете марулята и руколата и поставете върху плоска чиния. Поставете пуешкото месо върху зелените.
- Смесете соевия сос с лимоновия сок и залейте отгоре. Нарежете пармезана на тънки филийки и добавете към месото.
