Какво да готвя за Коледа 2020? ТОП 7 оригинални рецепти със снимки у дома. Традиционни ястия за празничната трапеза. Видео рецепти.
В нощта на 6 срещу 7 януари православните християни отбелязват светлия религиозен празник Рождество Христово. За семейна вечеря много домакини подготвят предварително менюто за Светата вечер на 6 януари, като вземат предвид всички традиции. Ако не знаете какво да готвите или искате да разнообразите масата с нови рецепти, предлагаме селекция от оригинални ястия за Коледа.
Традиционни ястия
На 6 януари, след като първата звезда се появява на небето, цялото семейство сяда на масата и започва храненето си. Традиционно на Коледа се приготвят 12 безмесни ястия, което съответства на броя на апостолите. Но тези дни простотата не ви харесва, затова коледната трапеза е подредена като Нова година - щедра, богата, подхранваща и вкусна.
Основните ритуални лакомства са кутия (сочиво) и узвар (компот от сушени плодове). Също така, печената пуйка или пълнената патица трябва да се отнесе към основните незаменими ястия. Останалите традиционни ястия са кърмачки, чушки от риба, желе, палачинки, домашна наденица, медени меденки … Желателно е да има пшенични сладкиши, салати от зеленчуци и морски дарове, боб, боб, ястия с гъби, сирена, студени и топли закуски на коледната трапеза от домашни птици и др.
При избора на напитки, с изключение на узвара, се предпочитат чайове, плодови и ягодоплодни плодови напитки, греяно вино и вина. В този случай не бива да се злоупотребява с алкохол, т.к Църквата силно препоръчва празникът да се провежда благоговейно, без шумни забавления и алкохолни напитки. Коледните сладкиши са особено популярни, те винаги се оказват вкусни и ярки. Традиционно монети „за късмет“се пекат в коледни сладкиши. Сладките са украсени много красиво, с изобилие от глазура и шоколад.
В тази статия предлагаме прости идеи за ястия за коледната трапеза. Те не са трудоемки, отнемат много време и изискват малко кулинарен опит.
Кутия
Традиционно като основа за кутия се използва пълнозърнеста пшеница или ечемик. Но днес използвам други зърнени храни: ориз, ечемик, леща и пр. За постната кутия тя се овкусява с мед и маково семе, което символизира добър живот и добро здраве. При приготвянето на щедра кутя към ястието се добавят различни добавки, от които колкото повече, толкова по -добре ще мине годината. Това могат да бъдат ядки, захаросани плодове, сушени плодове, шоколад, коняк, сметана, мляко, масло, семена, сусам, компот и др.
- Калорично съдържание на 100 g - 295 kcal.
- Порции - 500-700 мл
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Пшеница - 1 супена лъжица.
- Стафиди - 3 супени лъжици
- Сол - щипка
- Узвар - 100-150 мл
- Вода - 3 супени лъжици. за готвене
- Орехи - 50 гр
- Мед - 1-2 супени лъжици
- Мак - 3 супени лъжици
Готвене на кутя:
- Смелете пълнозърнестото зърно в хаванче с малко вода, за да отстраните външната обвивка. Ако пшеницата вече е обработена и запарена, тя веднага е готова за кипене. Така че, измийте житото и накиснете в студена вода за една нощ, за да набъбне.
- Поставете измитите и подути зърна в тенджера. Изсипете ги с чиста студена вода, сварете, отстранете пяната, която се е образувала по повърхността, посолете и варете на тих огън без капак за 1 час, без да пречите. Ако е необходимо, долейте с вряла вода (!), Ако излеете студена вода, зърното ще бъде твърдо вътре.
- Запарете мака и стафидите отделно с вряща вода за 30 минути. След това изстискайте стафидите от излишната течност и разбийте мака със захар в блендер за 3-4 минути.
- Обелете и нарежете ядките с нож.
- Разтворете меда в узвар и подправете с варена каша. Оставете го да действа 5-10 минути, за да поеме малко течността.
- Добавете маково семе със стафиди и ядки към кутя. Разбъркайте и можете да сервирате лакомството.
Пай със сьомга и спанак
Сьомгата с кремав спанак в рамка с бутер тесто е класическо френско ястие (Сьомга en croute), което малко прилича на нашата кулебяка. В традиционната версия сьомгата се пече под капачка от спанак-маскарпон в бутер тесто. Предложеният вариант е малко по -различен, но не по -малко впечатляващ на вкус и външен вид.
Съставки:
- Бутер тесто без мая - 500 g
- Филе от сьомга, сьомга или пъстърва - 1 кг
- Спанак - 500 g
- Масло - 20 g
- Заквасена сметана - 2 супени лъжици
- Смляно индийско орехче - щипка
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Подправки за риба - на вкус
- Яйца - 1 бр. за смазване
- Брашно - на прах
- Сол на вкус
Готвене на пай от спанак със сьомга:
- Внимателно отстранете кожата от рибата, отстранете всички кости и разрежете на 2 части.
- За пълнежа в тенджера комбинирайте спанака, маслото и индийското орехче. Оставете всичко да къкри, покрито на тих огън, докато спанакът омекне за около 5 минути. Оставете готовия спанак да се охлади. След това го изстискайте леко с листа кухненска хартия, за да отстраните излишната течност.
- Нарежете сварения спанак, комбинирайте със заквасена сметана и лимонов сок. Подправете със сол, черен пипер и подправете на вкус.
- Съберете тортата. За да направите това, поръсете работната повърхност с брашно, разточете тестото на правоъгълник 30х50 см и разделете правоъгълника наполовина по дължина.
- Поставете първото парче тесто върху лист за печене, поставете половината от сьомгата върху него и покрийте със слой спанак.
- Поставете второто парче сьомга отгоре, намажете краищата на тестото около сьомгата с разбито яйце и поставете второто парче тесто отгоре. Натиснете ръбовете на тестото, за да запечатате вътрешността на плънката и намажете отгоре с разбито яйце.
- Поставете листа за печене в предварително загрята фурна до 200 градуса за половин час. Печете сладкиша до златисто кафяво.
Говеждо месо от Уелингтън
Сочна и нежна филе, леко запържено до златисто кафяво, покрито с тънък слой горчица с гъбен пастет и увито в тънък слой парманска шунка. Накрая, хрупкава черупка от бутер тесто със златистокафява коричка. Рецептата е лесна за приготвяне и силно препоръчителна за вашия коледен празник!
Съставки:
- Бутер тесто без мая - 250 g
- Говеждо филе - 850 g
- Шампиньони - 500 g
- Френска горчица - 30 g
- Парма шунка (филийки) - 140 г (може да се замени с бекон),
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Жълтък - 1 бр.
- Мащерка - няколко клонки
- Чесън - 1 скилидка
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на телешки пай Уелингтън:
- Телешкото филе представлява удължена капка. От една страна, удебеленият край не е твърде плосък и по -жилав, а от друга страна е по -тънък. За рецептата се нуждаете от дебела филия от средата на филето: равномерна, гладка и спретната. Така че, почистете месото от видими филми и вени.
- Загрейте грил тиган със зехтин и бързо запържете филето от всички страни до светла коричка, подправете със сол и черен пипер.
- Извадете месото от тигана и намажете горчицата равномерно по цялата повърхност.
- Измийте шампиньоните, нарязайте на малки трохи в кухненски робот, подправете със сол и черен пипер и добавете чесъна, прекаран през преса.
- Сложете гъбената маса в предварително загрят тиган без олио и пържете, докато се получи кайма. Добавете листа от мащерка, разбъркайте и свалете от котлона.
- Върху парче хранителен филм поставете парчетата пармска шунка в един ред с припокриване 1-1,5 см. След това поставете втория ред шунка отгоре.
- Поставете охладената кайма на равен слой върху шунката и поставете охладената филе в центъра й.
- Повдигнете ръба на филма и завъртете шунката върху цялото парче филе. Навийте плътно руло и махнете филма.
- Разточете бутер тестото и поставете филето в бекона. Навийте го като питка и затворете шева с плътно краищата.
- Поставете говеждото в тестото върху лист за печене и намажете жълтъка равномерно по цялата повърхност. Изпратете го да се пече в загрята фурна до 200 градуса за 35 минути.
Пълнена пуйка с ябълки
Пуйка, печена във фурна, пълнена с ябълки и сирене от ананас е традиционно основно американско ястие за коледните празници. Ако не намерите пуйка, заменете я с индо-патица или обикновена патица. Имайте предвид обаче, че пуйката има по -нежни, по -малко мазни и диетични меса.
Съставки:
- Пуйка - 1 бр. (около 8 кг)
- Чесън - 3 глави
- Зехтин - 30 g
- Подправки - на вкус (провансалски билки, розмарин, босилек, мащерка, градински чай, мента, чубрица, риган, риган, индийско орехче)
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Ябълки - 4 бр.
- Консервирани или пресни ананаси - 300 g
- Твърдо сирене - 100 g
- Лимон - 0,5 бр.
Готвене на пълнена пуйка с ябълки:
- За марината прекарайте две глави чесън през преса, залейте ги със зехтин, добавете подправки, сол, черен пипер и разбъркайте. Оставете маринатата да престои 20 минути.
- Измийте пуйката и подсушете с кърпа. Разтрийте марината отвътре и отвън на трупа с ръце, увийте в торба и оставете да се маринова за една нощ.
- За плънката нарежете ананаса и ябълките на кубчета. Обелете и нарежете чесъна. Нарежете сиренето на дебели филийки. Изстискайте сока от лимона. Комбинирайте всички продукти, добавете сол, черен пипер, всякакви подправки и разбъркайте.
- Извадете маринованата пуйка от торбата и я напълнете плътно с приготвения пълнеж. Вържете краката заедно и поставете върху лист за печене, покрит с голямо парче фолио.
- Увийте пуйката във фолио и поставете в предварително загрята фурна на 250 градуса за половин час. След това намалете температурата до 180 градуса и изпечете трупа със скорост 50-60 минути на 1 кг от теглото му. Когато пуйката се пробие, бистър сок ще изтече от готовата пуйка.
Пъдпъдъци с портокали във фурната
Малки лешници за коледно ястие - вкусни и ароматни пъдпъдъци, съчетани със сладки нотки на канела, кисел портокал и лют пипер. Пъдпъдъците могат да се пекат самостоятелно или да се пълнят с ориз, елда или дъгова крупа. Ще се окаже задоволително и няма нужда да приготвяте допълнително гарнитура.
Съставки:
- Пъдпъдъци - 4-6 бр.
- Портокали - 1 бр.
- Мед - 1 ч.л
- Зехтин - 1 ч.ч
- Люти чушки - 1 бр.
- Дафинов лист - 4 бр.
- Канела - 1 пръчка
- Смлян кориандър - щипка
- Сол - щипка
Готвене на пъдпъдъци с портокали във фурната:
- За марината комбинирайте портокалов сок, зехтин, мед, подправки, нарязани чушки и сол.
- Измийте пъдпъдъците, подсушете ги и разтрийте марината отвътре и отвън.
- Поставете ги обратно върху лист за печене и отгоре с останалата марината. Можете да завържете бутчетата, така че сосът да не се разлее.
- Загрейте фурната до 180 градуса и изпратете пъдпъдъците да се пекат за половин час до златисто кафяво.
Немски кекс Stollen
Штолен е класически немски коледен сладкиш. Това е богата, ароматна и умерено нежна питка с дрожди с канела. Сушени плодове, напоени с ром, лимонова и портокалова кора, вискозна и сладка бадемова паста и хрупкави парчета ядки в средата.
Съставки:
- Брашно - 400 гр
- Мляко - 150 мл
- Яйца - 1 бр.
- Захар - 50 г на тесто, 110 за бадемова паста
- Масло - 50 гр
- Прясна мая - 21 g
- Сол - 0,5 ч.ч
- Смляна канела - 0,5 ч.ч
- Коняк - 50 мл
- Сушени плодове (всякакви) - 200 g
- Ядки - 50 g
- Захаросани плодове - 50 g
- Лимонова кора - с 3 плода
- Портокалова кора - с 3 плода
- Обелени бадеми - 110 g
- Ликьор - 0,5 ч.ч
- Яйчен белтък - 1 бр.
Приготвяне на откраднат кекс:
- За плънката ядките се нарязват на едро. Настържете сушени плодове и захаросани плодове на ситно ренде. Измийте лимоните и портокалите, подсушете и отстранете кората с резачка за зеленчуци, която се нарязва на тънки юфка. Комбинирайте храни, различни от ядки, и накиснете в ром под капак за един ден.
- За бадемова паста, нарязайте бадемите с чопър и комбинирайте със захар, алкохол и протеин. Смелете продуктите с блендер до хомогенна безструктурна паста, така че да залепне добре като пластилин и да не залепва по ръцете ви.
- За тестото пресейте брашното и го намачкайте с маята. Добавете сол, канела, захар и топло мляко с яйца и масло. Омесете тестото, оформете го на топка и го оставете под фолиото на топло място за 1 час, докато се разшири 2,5 пъти.
- Омесете подходящото тесто и комбинирайте с ядки и сушени плодове. Тъй като сушените плодове са влажни, тестото ще стане лепкаво след добавянето им, но не добавяйте брашно.
- Поставете тестото върху чиста набрашнена повърхност и го разточете на овален слой.
- Разточете бадемовата паста в дълга наденица и я поставете върху тестото.
- Разточете тестото така, че бадемовият пълнеж да е вътре и затворете краищата на тестото.
- Изравнете крадеца, поставете върху лист за печене, покрийте с кърпа и оставете да втаса за 40 минути, докато се увеличи 1,5 пъти.
- Изпратете крадеца да се пече в загрята фурна до 180 градуса за половин час, покрит с фолио в средата на готвене. Сложете готовите печени изделия върху решетка и намажете с разтопено масло след 10 минути.
Бисквитки с джинджифилов човек
Gingerbread Men са пикантна, хрупкава коледна бисквитка. Той е не само вкусен, но и празнично красив. И ако преди печене пробиете дупки в бисквитките с котелна тръба, тогава можете да вкарате панделки в готовия продукт и да украсите новогодишната елха. Можете също така да поставите бисквитки в красива тематична кутия и да ги представите на приятелите си. Особено удоволствие е да украсите меденките, където могат да се реализират всички фантазии.
Съставки:
- Брашно - 400 гр
- Масло - 100 гр
- Захар - 100 г за тестото, 50 г за глазурата
- Мед - 100 гр
- Яйца - 2 бр. за тесто, 1 бр. за глазура
- Смлян джинджифил - 1 ч.ч
- Смляна канела - 1 ч.ч
- Бакпулвер - 2 ч.ч
- Яйца - 1 бр.
- Лимонов сок - няколко капки
Готвене на бисквитки с джинджифил:
- Намачкайте мекото масло със захар, добавете разтопен (но не сварен) мед и разбъркайте.
- При непрекъснато бъркане към маслото добавете предварително разбитите яйца, джинджифила и канелата. Разбъркайте, добавете брашното, смесено с бакпулвера и омесете тестото.
- Разточете тестото на тънък слой около 5-7 мм и поставете върху лист пергамент. Ако тестото се разточи по -дебело, бисквитките ще бъдат по -меки, по -тънки - хрупкави.
- Изрежете фигурите със специални формички или с помощта на шаблон, отстранете парчетата и прехвърлете човечетата на лист за печене директно с пергамент.
- Загрейте фурната до 180 градуса и изпратете тавата за печене на бисквитките за 8-10 минути.
- За глазурата разбийте белтъка, захарта и лимоновия сок. Към тази основа може да се добави разтопен шоколад, заливка за сладкиши, кокосови стърготини, естествени багрила от сок от моркови, варено цвекло, магданоз, боровинки или хранителни оцветители и др.
- Охладете готовите бисквити, украсете с глазура и оставете, докато се втвърди.
