Какво да готвя за Велика вечер на 6 януари? ТОП 6 рецепти със снимки за Коледа 2020. Коледно меню от традиционни ястия, топли и студени предястия, десерти. Видео рецепти.
След Нова година идва най -светлият религиозен празник - Рождество Христово. Той е инсталиран в чест на раждането на Исус Христос от Дева Мария. В полунощ, в нощта на 6-7 януари, се провежда тържествена служба в православните храмове. Обичайно е да поздравявате приятелите и семейството си с Весела Коледа през целия ден на 7 януари. На 6 януари 40-дневният коледен пост приключва на Бъдни вечер. По това време, вечерта след появата на първата звезда, която отбелязва раждането на Божия син, цялото семейство се събира на празнична вечеря. Ако искате да разнообразите празничната трапеза с нови рецепти, тази статия предлага оригинални рецепти за коледното меню.
Коледно меню
Храненето на 6 януари обикновено се извършва без алкохол, а на 7 януари коледните празници продължават, но с някои промени: месните лакомства се добавят към постните ястия и се допуска червено вино.
12 Трапезни ястия традиционно се приготвят на трапезата на Светата вечер, които съответстват на броя на апостолите. Основното ястие на Светата вечер е кутя, която съдържа съставки със символично значение: зърното е символ на възкръснал живот, медът е здраве и сладък живот, а макът е богатство в семейството. Списъкът на останалите 11 ястия задължително включва узвар. Рибни и гъбни ястия, постна борш и зелева супа, постни палачинки и кнедли, пайове и медени меденки, аспира и желе, елда и грахова каша, зелеви хлебчета, хляб с мак и мед, домашна наденица, свинска глава с хрян, печено… в списъка с ястия практически няма да има проблеми с приготвянето им.
Също така във всички европейски страни има правило - едно от основните ястия на масата трябва да бъде нещо цяло и неразрязано. Това гарантира целостта на семейството през следващата година. У нас най -често се готвят цели печени кърмачета, гъски и патици. В Ирландия и Шотландия - пушено агне или гъска. В Англия цяла пълнена пуйка. В Италия и Унгария - големи езерни риби (пъстърва или шаран). Според правилата цялото ястие е разделено на парчета от най -възрастния мъж на масата, а първото парче се сервира на най -големия син. Ако няма синове - жена си, а след това и всички останали.
Останалите традиции на коледния празник във всяка страна са различни. Лек коледен празник се провежда в Италия и Испания, където пресните плодове се считат за задължителни ястия: ябълки - символ на мир и смирение, райска ябълка - сила, грозде - богатство и голямо потомство. Най -месната маса във Финландия, защото като лакомство се приготвят много видове пържени домашни птици, сервират се различни видове колбаси, вкл. най -празничното - кръв. В Холандия поничките се изцеждат с обилно количество масло. А във Франция Коледа е най -сладка, определено сервират кремообразна коледна торта с много захар и масло.
Кутия
Едно от най -важните от всички 12 ястия за Коледа е Кутя (сочиво). Именно с нея започва празникът на Светата вечер, както скромно постно, така и богато хранене на следващия ден. Основата на кутия може да бъде ечемик, пшеница, перлен ечемик, ориз. Продуктите се смесват с различни вкусове: стафиди, маково семе, ядки, мед. Смята се, че колкото по -богата е кутията, толкова повече просперитет и щастие очаква семейството през новата година. Затова към ястието могат да се добавят различни добавки: захаросани плодове, шоколад, семена, кокос и др.
- Калорично съдържание на 100 g - 245 kcal.
- Порции - 6-10
- Време за готвене - 4 часа
Съставки:
- Пшеница - 1 супена лъжица.
- Стафиди - 0,5 супени лъжици.
- Мак - 0,5 супени лъжици.
- Захаросани плодове - 0,5 супени лъжици.
- Мед - 2 супени лъжици
- Орехи - 0,5 супени лъжици
- Сладка (всякаква) - 4 супени лъжици
Готвене на кутя:
- Накиснете зърната от пшеница в студена вода за 4-5 часа или за една нощ. След това изплакнете житото, напълнете го с прясна вода и го изпратете на печката. След като заври, намалете котлона и гответе до омекване 2-3 часа.
- Залейте стафидите с вряла вода, така че водата да ги покрие с 2-3 см и оставете за 20 минути.
- Изплакнете мака старателно, попарете с вряла вода и оставете да се запари под капака за 15 минути. След това източете водата и я смилайте в хаванче. Когато се появи бялото „мляко“, добавете малко вода с мед и разбъркайте.
- Обелете ядките, запържете в сух тиган и нарежете на ситно.
- Ако след варенето на пшеницата остане вода, изцедете я и охладете овесената каша.
- Към житото добавете подути стафиди, нарязани ядки, мак, мед, захаросани плодове и конфитюр.
- Смесете всичко. По желание към кутята можете да добавите узвар, приготвен по рецептата по -долу.
Узвар
Узвар, т.е. компот от сушени плодове - напитка на коледната трапеза. Ако кутя е господарката на Светата вечер, то узвар е нейният собственик. Но за разлика от компота, който се вари, се настоява узварът. Следователно напитката запазва всички полезни свойства. Приготвя се напитка с добавяне на мед или захар. В зависимост от избрания подсладител ще има различна технология за готвене. Ако приготвяте напитка със захар, първо трябва да кипнете водата и напълно да разтворите захарта в нея. След това добавете сушени плодове, оставете да заври и веднага свалете тигана от котлона. Когато приготвяте узвар с мед, веднага залейте сушенето със студена вода, оставете да заври и свалете от котлона.
Съставки:
- Сини сливи - 100 g
- Сушени ябълки - 100 g
- Сушени круши - 100 g
- Стафиди - 50 g
- Мед - 3 супени лъжици
- Вода - 5 л
Готвене узвар:
- Сложете сушени плодове (сушени ябълки и круши) в гевгир, изплакнете с топла течаща вода.
- Прехвърлете ги в тенджера и залейте с гореща вода. Покрийте и оставете да къкри за 1 минута.
- След това добавете сушените сини сливи и варете още 1 минута.
- Свалете компота от котлона, охладете леко под капака до 70 ° C и добавете мед.
- Разбъркайте, за да се разтвори напълно, покрийте тигана с капак и оставете за 2-3 часа.
- За да сервирате идеално запарен узвар на Светата вечер, гответе го сутрин и настоявайте, докато се сервира.
Заливен судак
Желето от щука е вкусно лакомство за коледната трапеза. Това е наистина кралско ястие, което в дните на СССР беше незаменим компонент на празничен празник. Щукът се сервира в голяма, красива чиния, която едва ли може да бъде поставена на гостоприемната маса. Затова по време на празника домакините носеха желето около гостите и предлагаха напитки.
Съставки:
- Судак - 1 кг
- Моркови - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Магданоз (корен) - 1 бр.
- Желатин - на вкус
- Лимон - 1 бр.
- Прясна краставица - 1 бр.
- Червени боровинки - на вкус
- Оцет на вкус
- Сол на вкус
Готвене на аспик от судак:
- Обелете целувката, отстранете вътрешностите, отрежете главата с хрилете и опашката.
- Извадете хрилете от главата и я напълнете със студена вода заедно с опашката.
- Лукът, морковите и коренът от магданоз се обелват, измиват, нарязват се на средни парчета и се добавят към рибния тиган. За да направите бульона красив златист цвят, можете да добавите лука към люспите.
- Сварете всичко, добавете оцет, сол и гответе за 15-20 минути. След това прецедете бульона чрез фина филтрация.
- Нарежете рибеното филе на парчета, сложете в друга тенджера, залейте с бульон и гответе до омекване.
- Извадете рибата от бульона, поставете в хладилник и поставете върху чиния за сервиране, редувайки се с пръстени варени моркови, филийки прясна краставица, резенчета лимон, боровинки и билки.
- Накиснете желатина в малко студена вода. В този случай имайте предвид, че 40 г желатин отиват на 1 литър вода.
- Прецедете горещия рибен бульон, комбинирайте с набъбналия желатин, разбъркайте и охладете.
- Изсипете бульона върху рибата и поставете на хладно място, за да се втвърди.
Коледна салата с венец
Обикновено е обичайно да се украсяват вратите на къщите с венци в навечерието на католическата Коледа или преди Нова година. Но можете да подредите и салата под формата на венец. Освен това салатата може да бъде всяка. В такъв интересен дизайн той все още ще бъде празничен, ще се превърне в красива и оригинална украса на празничната трапеза.
Съставки:
- Варени картофи - 4 бр.
- Варени пилешки гърди - 600 g
- Пресни краставици - 1 бр.
- Варени яйца - 4 бр.
- Копър - 2 китки
- Български пипер - 2 бр.
- Консервиран грах - 150 g
- Сирене - 100 гр
- Майонеза - 400 гр
- Чесън - 1 скилидка
- Люти чушки - 4 бр.
Приготвяне на салата "Коледен венец":
- Обелете картофите и ги нарежете на ситно заедно с гърдите.
- Настържете сиренето и жълтъците на ситно ренде, а белтъците на среден шредер.
- Измийте краставицата, подсушете и нарежете на ситно.
- В средата на плоска чиния поставете чаша, буркан или друг кръгъл предмет, около който намажете храната със соя, като ги намажете с майонеза. Подредете салатата в следната последователност: картофи, пиле, краставица, протеин.
- Обелете чесъна, прекарайте през преса и смесете със сирене, жълтъци и майонеза. От получената маса оформете 4 "свещи", които се поставят или слагат върху салатата.
- За лютите чушки, отрежете върховете и поставете в „свещите“като пламък. Обелете чушките от семената, нарежете ги на ситно и поставете "панделките" в основата на свещта. След това внимателно извадете буркана от салатата.
Ябълките се къдрят
Apple curl е печено руло с плодов пълнеж, където ябълките са основата. Важно е да се вземат сладки и кисели плодове за печене. Идеалният вариант е сортът Granny Smith. Ако плодовете са прекалено кисели, десертът ще се вкисне, така че ще трябва да добавите още захар. Ако ябълките са прекалено сладки, ястието ще се окаже захарно.
Съставки:
- Брашно - 3-4 супени лъжици.
- Маргарин - 100 g
- Захар - 130 g
- Мая - 50 g
- Заквасена сметана - 100 g
- Ябълка - 1 кг
- Смлени крекери - 2 супени лъжици
- Сладко от череши без костилки - 2 супени лъжици
- Стафиди - 50 g
- Нарязани ядки - 100 g
- Канела - щипка
- Портокалова кора - 1 чаена лъжичка
Готвене на ябълков къдря:
- Разтворете маята със захар в малко топла вода. Настържете маргарина на едро ренде. Пресейте брашното през ситно сито. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте. Оставете тестото да почине за 1 час.
- Измийте, подсушете ябълките, извадете кутията за семена, обелете и нарежете на кубчета. Ядките се запържват в тиган и се нарязват на ситно. Запарете стафидите с вряща вода за 15 минути, за да омекнат. Комбинирайте храната, добавете канела с нарязана кора и галета и разбъркайте.
- Разточете тънка тортила от тестото, намажете с черешово сладко и нанесете равномерно ябълковия пълнеж.
- Разточете тестото на руло и поставете върху намазана с растително масло тава за печене, така че шевът (точката на закрепване) да е отдолу.
- Покрийте рулото с кърпа и оставете на топло място за 15 минути, за да втаса тестото.
- Поръсете го със захар и го изпечете във фурната на 220 ° C за 45 минути. Охладете готовия къдрица и нарежете на филийки с ширина 2-3 см.
Сладко руло "Коледен дневник"
Коледният дневник е торта, измислена от френски сладкар. Днес този десерт е националният коледен десерт във Франция и Италия. Приготвя се от бисквитно руло, което олицетворява неизгорял дънер. Изгарянето на „коледния дневник“е древен задължителен ритуал за Коледа сред много европейски народи. Коледен дневник беше избран много отговорно за него. В навечерието на Бъдни вечер главата на семейството постави дървото в огнището, изля горите с растително масло и топло вино, натърка го със сол и се обърна към него с молби. Когато дървеният материал беше изгорен, всичко, което беше лошо през изминалата година, изгоря и къщата беше почистена.
Съставки:
- Яйца - 4 бр.
- Брашно - 110 g
- Пудра захар - 110 g
- Сварено кафе - 60 мл
- Натурално кафе - 150 мл
- Коняк - 2-3 супени лъжици
- Маскарпоне - 250 гр
- Яйчен жълтък - 3 бр.
- Захар - 100 g
- Какао на прах - 3 супени лъжици
Приготвяне на сладка ролка "Коледен дневник":
- Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с пудрата захар на твърда и твърда пяна. Добавете жълтъците към разбитите белтъци и разбийте до гладкост.
- Изсипете пресятото брашно в яйчената маса и разбъркайте.
- Изсипете кафе (30 мл) и разбъркайте до гладкост.
- Постелете лист за печене с хартия за печене и излейте тестото. Изравнете го на равен слой с дебелина не повече от 1 cm.
- Изпратете сладкиша да се пече в загрята фурна до 220 ° C за 7-8 минути.
- Извадете хартията от готовата бисквита и охладете върху решетка.
- За сиропа смесете останалото кафе с коняка.
- За крема комбинирайте жълтъците със захар и какао на прах и разбийте. Добавете маскарпонето и разбийте отново до гладкост.
- Накиснете охладената бисквита със сироп, разстелете крема на равен слой и го навийте на руло.
- След това украсете коледния дневник по ваш избор и го поставете в хладилника за една нощ. За украса можете да го залеете с шоколадова глазура, да направите всякакви шоколадови фигурки, да намажете с меренги или марципан, да поръсите с ядки или мармалад. Колкото повече десертът прилича на дървен оригинал, толкова по -добре.
