ТОП 3 рецепти за коледен столен в Дрезден у дома. Характеристики и тайни на приготвяне на немска торта. Видео рецепти.
Stollen е известен традиционен немски сладкиш за Коледа. Това е ароматна торта, направена от тежко гъбено тесто с мая с щедро количество пълнеж. Отличителна черта на немския столен е определена технология за неговото печене и съхранение. Stollen се приготвя 2-4 седмици преди Коледа. той все още трябва да узрее. След това се оказва особено деликатен, ароматен и с богат вкус. Приготвянето на адита е много просто и най -трудното при приготвянето му е да устоите на изкушението и да не изядете тортата веднага.
Характеристики и тайни на готвене
- За първи път, през 1329 г., столенът е бил сварен постно във вода с добавяне на рапично масло, тъй като използвал го по време на гладуване. За да се подобри вкусът на печените изделия, през 1491 г. е добавено масло. И дори по -късно рецептата беше допълнена с пълнеж.
- За пълненето на столен се използват изобилие от захаросани плодове, стафиди, бадеми, стафиди, маково семе, марципан, шоколад и плодове. Варианти на столен с екзотични пълнежи като сушени кайсии, джинджифил, боровинки, червено вино, шампанско и извара са широко известни. Но най -често срещаният вид е пълен със стафиди и захаросани плодове.
- Отлежава готовата торта в шкаф, увит във фолио и пергамент за 2 седмици до 1 месец. И на хладно място може да се съхранява 2-3 месеца.
- Класически пропорции за столен, направени от тежко тесто с мая - за 1 кг брашно, 300 г масло или маргарин и 600 г захаросани плодове. Разбира се, всеки пекар настройва рецептата и състава на подправките по свой вкус, от които днес има огромен брой видове столени. Но пълнежът трябва да е повече от тестото, това е отличителният белег на добър столен.
- След като се изпече, столенът се намазва с разтопено масло и се поръсва с пудра захар.
- Проверете готовността на тортата с дървено шишче. Пробивайки го в центъра, той трябва да излезе сух и чист.
Класическа рецепта
Класическата коледна азита в Дрезден трябва да узрее, както казва дългата история на нейното приготвяне. Затова не забравяйте да го скриете в килера, за да проверите правилността на тази легенда.
- Калорично съдържание на 100 g - 368 kcal.
- Порции - 1 кекс
- Време за готвене - 1 ден
Съставки:
- Брашно - 750 g
- Прясна мая - 42 g
- Захар - 140 г (в тесто), 100 г (в глазура)
- Мляко - 125 g
- Ванилия в шушулки - 1 шушулка
- Масло - 375 г (в тесто), 200 г (в глазура)
- Захаросани портокалови плодове - 65 g
- Пудра захар - 200 g
- Бадеми - 125 g
- Черни стафиди - 100 g
- Бели стафиди - 275 g
- Подправки за меденки - 1 супена лъжица (смлян кардамон, канела, карамфил, индийско орехче, анасон)
- Захаросан лимон - 65 g
- Лимонова кора - 1 бр.
- Морска сол - щипка
Подготовка на класическия Дрезден столен:
- Смелете половин порция бадеми на фини трохи.
- Измийте стафидите, залейте с вряла вода за 5 минути, прецедете и смесете с захаросани плодове, бадеми и ром. Затворете капака и оставете за една нощ при стайна температура.
- Отстранете кората от лимона.
- Извадете ванилията от шушулката и разбъркайте с кората и подправките от меденки.
- Натрошете маята в пресятото брашно, добавете захар и налейте топло мляко. Намачкайте маята до образуване на хомогенна маса, покрийте с кърпа и оставете за 20 минути.
- След известно време добавете захар, подправки, масло, останалото мляко, сол към маята и омесете тестото за 10 минути. След това го ударете със сила няколко пъти по масата.
- Разбъркайте стафидите и ядките в тестото и оставете под кърпа на топло място за 1 час.
- Разделете тестото на парчета, в зависимост от размера на тортата, която искате да получите.
- Оформете правоъгълни парчета и ги поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.
- Покрийте го с кърпа и поставете в хладилник за една нощ.
- На следващия ден загрейте фурната и изпечете ястието: първите 10 минути при 220 ° C, следващите 35 минути при 170 ° C.
- Набодете готовите горещи ястия от всички страни с шиш, намажете обилно с разтопено масло и поръсете с пудра захар.
- Намажете тортата отново с масло и прах.
- Охладете печените изделия, увийте в пергамент и фолио и оставете на балкона за 2 седмици.
Шоколадов крадец
Деликатен кремообразен вкус, ронлив и ароматен - шоколад Дрезден Коледа stollen. Рецептата се приготвя на 2 етапа, така че изобщо не е неприятно да я приготвите. Основното нещо е да изчакате момента на узряване.
Съставки:
- Брашно - 500 g
- Какао на прах - 100 g
- Масло - 200 гр
- Мляко 3% - 200 мл
- Захар - 150 g
- Бързодействаща суха мая - 1, 25 торбички
- Сол - щипка
- Яйца - 2 бр.
- Смес от подправки (кардамон, индийско орехче, канела, джинджифил) - 1,5 ч.ч
- Сушени череши - 150 g
- Ядки (орехи, бадеми, лешници) - 100 g
- Тъмен ром - 100 мл
- Стафиди (светли и тъмни) - 100 g
- Пудра захар - 100 g
Приготвяне на шоколад в Дрезден Коледа Stollen:
- Накиснете сушени череши, стафиди и ядки в ром и оставете да се влива в продължение на 12 часа.
- Комбинирайте захар (2 супени лъжици), топло мляко (100 мл) и мая. Покрийте със салфетка и оставете на топло място за 20 минути, за да образувате "капачка" с мая върху повърхността.
- Разбийте останалото мляко (100 мл) с яйца при стайна температура.
- Пресейте какаовото брашно, добавете щипка сол и ароматни подправки. Направете депресия, където изсипвате подходящото тесто.
- Изпратете мляко с яйца и омекотено масло (150 г) към тази депресия.
- Омесете тестото с месене на ръка за 10 минути до гладкост, така че да не залепва по ръцете ви и да е достатъчно стегнато.
- Оформете тестото на топка, поставете го в дълбок съд, покрийте с кърпа и го поставете на топло място без течения за 2 часа, така че да удвои обема си.
- Омесете тестото и разбъркайте в напоените с ром череши, стафиди и ядки, като ги разпределите равномерно.
- Разделете тестото на 2 части, разточете тестото на слой с дебелина 1,5 см и го навийте на руло, оформяйки торта.
- Поставете мъфина върху пергаментова хартия, покрийте с кърпа и оставете да престои половин час на топло място без течения.
- Изпратете го в предварително загрята фурна на 180 ° C за 45 минути.
- Когато столенът се запече, разтопете останалото масло и намажете с четка отгоре на мъфините. Поръсете веднага с дебел слой пудра захар.
- Увийте мъфините в пергамент и фолио и поставете в шкафа за 2-4 седмици.
Щедър крадец
Дрезденската коледна пищна адита е невероятно вкусна, луксозна и богата. Има много различни пълнежи: сушени плодове, ядки, подправки …
Съставки:
- Брашно - 750 g
- Масло - 125 г (в тестото), 80 г (за омазняване на тортата)
- Бързодействаща мая - 15 g
- Мляко - 175 мл
- Захар - 150 g
- Пудра захар - 250 g
- Сол - щипка
- Стафиди - 250 g
- Сушени кайсии - 100 g
- Сушени боровинки - 50 g
- Захаросан лимон - 40 g
- Захаросани портокалови плодове - 60 g
- Захаросан ананас - 50 g
- Бадеми - 125 g
- Лешници - 125 гр
- Коняк - 350-500 мл
- Лимон - 0,5 бр. (сок и кора)
- Смляна канела - 0,5 ч.ч
- Смляно индийско орехче - 0,25 ч.ч
- Смляна карамфил - 0,25 ч.ч
- Смлян анасон - 0,25 ч.ч
- Ванилова захар - на вкус
Готвене на пищния немски коледен столен:
- Обелете бадемите и лешниците ден преди печене, поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна и, като разбърквате, запържете до златисто кафяво. След това ядките се нарязват на ситно с нож.
- Комбинирайте стафиди, сушени кайсии, боровинки, ядки, захаросани плодове и коняк. Затворете контейнера херметически и оставете да се влива в продължение на един ден. След това време добавете лимонов сок с кората, смляна канела, индийско орехче, карамфил, анасон и ванилова захар.
- На следващия ден пресяйте брашното (150 г), разбъркайте със захар (1 супена лъжица), мая и сол. Изсипете топло мляко и разбъркайте. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за 45 минути.
- Към подбраното тесто добавете топло масло, останалата захар и брашно. Омесете гладко и меко тесто за 10 минути, покрийте го с кърпа и оставете да се влива в продължение на 45 минути.
- Добавете плънката към съответното тесто, като постепенно го разбърквате, и го оформете на „топка“. Покрийте тестото с кърпа и оставете на топло място за 4 часа.
- Омесете настоящото тесто за 1 минута и поставете тестото в намаслена форма. Разточете го в овал с дебелина 1 см и го сгънете наполовина.
- Настоявайте тортата за 15 минути, след което я поставете в предварително загрята фурна до 220 ° C за 10 минути. След това намалете температурата до 170 ° C и печете още половин час.
- Готовият топъл кекс намажете обилно с масло и поръсете с дебел слой пудра захар.
- За да съхранявате крадеца, охладете напълно, увийте във фолио, увийте с кърпа и съхранявайте на хладно и сухо място за 2 седмици.
