Какво да готвя за Старата Нова година 2020? ТОП-5 най-добри рецепти за готвене на кутя, прасенце, кнедли, кручеников и др. Видео рецепти.
Новогодишните празници са най -ярките, забавни и вълшебни. След Нова година и Рождество Христово, следва също толкова обичаният празник, Старата Нова година, който се празнува в нощта на 13 срещу 14 януари. Вечерта в навечерието на този празник се нарича още Щедра вечер, така че празничната трапеза трябва да бъде изобилна, подхранваща, богата и вкусна. Опитните домакини се грижат предварително за празничното меню, за да подредят шикозна маса и да създадат празнично настроение за Старата Нова година.
Народни кулинарни традиции на предците
За да привлечем късмет и просперитет през следващата година, трябва да си припомним народните традиции на нашите предци и да приготвим оригинални съвременни ястия за празнично почерпване. Основното ястие на масата на щедра вечер се счита за кутя. За разлика от постната каша, церемониалната каша трябва да е задоволителна, подправена със свинска мас, масло, мазнини, сметана.
Старата Нова година се пада на 14 януари, ден, който се нарича още Васильовден, защото съвпада с украинския народен празник Маланка. Василий е покровител на земеделието, затова на празничната трапеза се сервираха много месни ястия. По правило трябва да има ястия от свинско месо, т.к това животно се смяташе за символ на плодородие и просперитет. Това може да е сукалче, домашна наденица, тортила чипс, кюфтета, котлети и много други. В допълнение към ястията от кутя и свинско месо, за Старата Нова година на масата са задължителни кнедли, палачинки, бекон, баници, ястия от пиле и петел.
Стари рецепти от народни традиции на Щедрата вечер могат да бъдат въплътени в наше време, допълнени с нови съставки и вкусове. Основното нещо е да съберете цялото семейство на масата за Старата Нова година, което е много важно и да подготвите щедро, удовлетворяващо и разнообразно меню. И ако все още не знаете какво да готвите за празничната трапеза, предлагаме няколко вкусни и традиционни рецепти.
Щедра кутя
Щедрата кутия се приготвя от три основни продукта: зърно, мед и мак. Всяка съставка има свое символично значение: зърно - възкресен живот, мед - сладък живот и добро здраве, мак - богатство. За разлика от постната коледна кутя, щедрата се приготвя с масло или друга мазнина на вкус. За пикантност към церемониалната каша се добавят различни продукти: сушени плодове, ядки, захаросани плодове, семена, шоколад, коняк, узвар, сметана и пр. Смята се, че колкото повече съставки в ястието, толкова по -добре ще бъдат собствениците живеят догодина.
Вижте също как да приготвите напитки за Нова година 2020.
- Калорично съдържание на 100 g - 259 kcal.
- Порции - 8-10
- Време за готвене - 3 часа
Съставки:
- Пшенична крупа - 250 g
- Мед - 3 супени лъжици
- Крем - 250 мл
- Орехи - 50 гр
- Сушени кайсии - 50 g
- Стафиди - 50 g
- Мляко - 350 гр
- Мак - 50 g
Готвене на щедра кутя:
- Изплакнете пшеничните зърна и накиснете в чиста вода за 2 часа. След това източете водата и изплакнете зърното.
- Изсипете мляко в тенджера, оставете да заври и добавете накиснатите зърнени храни.
- След като се задуши, къкри зърното до омекване и омекване. Добавете сметана и мед към готовата каша, разбъркайте, покрийте и оставете да ври 15 минути.
- Сварете мака с вряща вода и оставете за 10 минути. След това го прецедете през фино сито и го завъртете през месомелачка.
- Запарете стафидите и сушените кайсии с вряща вода за 5 минути, за да омекнат и подсушете с хартиена кърпа. Нарежете сушената кайсия на средно големи парчета.
- Запържете орехите в чист тиган и запържете на средни парчета.
- Поставете мака, сушени кайсии, стафиди и ядки в каша и разбъркайте.
- Можете да ядете кутия студена. По правило вечерята започва с тази церемониална каша.
Пай с месо
За Старата Нова година домакините обикновено пекат пайове с различни пълнежи. Често в някои семейства се пече торта с монета за късмет. Готовият продукт се нарязва на парчета в зависимост от броя на членовете на домакинството и се разпределя на всички членове на семейството. Който получи парче пай с монета, ще има щастлива година. Традиционно тази монета се поставя в портфейл, така че да не се превеждат пари.
Съставки:
- Брашно - 250 гр
- Кефир - 250 гр
- Яйца - 2 бр.
- Сол - 0,5 ч.ч в тестото, 0,5 ч.ч. в пълнежа
- Сода - 0,5 ч.ч
- Кайма - 350 g
- Лук - 2 бр.
- Смлян черен пипер - щипка
- Подправки на вкус
- Растително масло - за пържене
Приготвяне на месни пайове:
- Сложете сода в кефир при стайна температура, разбъркайте и оставете за 5 минути.
- Към кефира добавете яйца, които също трябва да са на стайна температура, за да не се охлади цялата маса. Тъй като содата реагира с ферментирали млечни продукти само в топла среда.
- Добавете сол и брашно и разбъркайте добре.
- Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
- Загрейте растително масло в тиган и добавете лука. Запържете го на среден огън до прозрачност и добавете каймата. Разбъркайте и печете на среден огън до златисто кафяво.
- Намажете тава за печене с растително масло, поръсете с брашно и изсипете половината от тестото.
- Сложете каймата върху нея и покрийте с втората половина от тестото.
- Изпратете сладкиша в предварително загрята фурна до 180 градуса и го изпечете за 40 минути.
Крученики с гъби
Горещи малки ролки от месо с гъбен пълнеж ще изглеждат страхотно на празнична новогодишна трапеза. И ако ги охладите, тогава можете да направите отлични месни разфасовки от кручениците. Такова лакомство ще украси всяка маса, а гостите ще оценят вкусно и красиво ястие. По същата рецепта можете да сготвите както много малки рулца, така и един голям джолан.
Съставки:
- Накълцайте месо - 600 g
- Шампиньони - 500 g
- Лук - 1 бр.
- Заквасена сметана - 150 g
- Чесън - 3 скилидки
- Брашно - 1 ч.л
- Растително масло - 2-3 супени лъжици
- Масло - 20 g
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Зелените на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на гъби с гъби:
- Измийте месото, подсушете го и нарежете на пържоли с дебелина 1 см.
- Разбийте го от двете страни, за да стане с дебелина около 5-7 мм и подправете със сол и черен пипер.
- Обелете лука и го нарежете на ситно. Измийте, подсушете и нарежете гъбите до големината на лука. Обелете и нарежете чесъна. Измийте и нарежете зелените.
- Разтопете маслото в тиган и добавете лука. Запържете го леко до прозрачност и добавете гъби. Добавете чесън с билки след 5 минути. Подправете със сол, черен пипер и разбъркайте. Запържете гъбите, докато цялата течност се изпари. След това оставете пълнежа да се охлади.
- Поставете пълнежа върху парчетата разбито месо и го завийте на рула.
- За да предотвратите разгъването на усукванията и запазване на формата им, закрепете ръбовете с клечка за зъби или ги завържете с конец.
- В тиган в растително масло запържете топката от всички страни до златисто кафяво.
- 10 минути преди готвене добавете брашното със заквасена сметана в тигана и заври. На слаб огън оставете котлона да къкри и задушете питките в сос от заквасена сметана, покрити за 20 минути.
Кнедли с картофи и палачинки
За да запазите всички традиции на Старата Нова година, пригответе не просто кнедли, а кнедли с изненади. Подобно гадание отдавна се смята за вярно. Нашите предци поставят вътре някакъв предмет, с който определят бъдещето си. И така, бобът обещаваше допълнение към семейството, бутон - голяма покупка, конец - дълго пътуване, монета - материално богатство. Ако пълнежът е сладък, това означава, че предстои щастлив живот без препятствия, пресолен - трудности предстоят.
Съставки:
- Брашно - 500 g
- Вода - 250 g
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Яйца - 1-2 бр.
- Картофи - 500 гр
- Свинска мас - 200 гр
- Лук - 2 бр.
- Сол - щипка в тестото, на вкус в плънката
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене на кнедли с картофи и палачинки:
- Пресейте брашното, така че да е наситено с кислород, и добавете топла вода с яйца, олио и сол. Омесете стегнато, хомогенно и еластично тесто. Покрийте го със стреч фолио и оставете на топло място за половин час.
- Обелете картофите, нарежете на кубчета и сварете в подсолена вода до омекване. Отцедете и пюрирайте. Добавете маслото и разбъркайте добре.
- Разточете тестото на тънък слой от 2-3 мм и изрежете малки кръгчета. Това може да стане с тънка чаша.
- Поставете пълнежа върху всеки кръг и оформете кнедли.
- Потопете готовите кнедли във вряща подсолена вода и гответе 6-7 минути след изплуване.
- Междувременно обелете лука, нарежете на ситно и запържете в тиган заедно с парченца бекон.
- При сервиране се поръсва с палачинки и се поръсва с разтопена мазнина по желание.
Пълнено кърмаче
Боядът е едно от основните празнични ястия на Василевден. Обикновено се пържи цял. Нашите предци са вярвали, че прасенцето ще осигури благополучие през следващата година, ще донесе богатство и щастие в къщата. Разбира се, пълненото прасенце не е лесно ястие, което отнема време. Най -лесният начин е да се сготви желейно месо от бутчета от това животно, да се направи кървавица, да се сготви печено … Но цял пълнен бозаещ прасе ще изненада всички гости на масата и ще стане централното ястие.
Съставки:
- Сукалче - 1,5 кг
- Топено масло - 120 g
- Елда - 200 g
- Лук - 1 бр.
- Твърдо сварени яйца - 5 бр.
- Водка - 100 мл
- Варени моркови - 1 бр.
- Пресен магданоз - няколко стръка
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене на пълнен бозаещ прасе:
- Потопете трупа на прасенцето в студена вода за 1-2 минути, извадете и веднага го спуснете във вряща вода за 2-3 минути. След това внимателно изстържете четините с нож, за да не отрежете кожата, натрийте трупа с брашно и изгорете на открит огън.
- На корема на подготвения труп, започвайки от шията, направете дълбок надлъжен разрез и изкормете всички вътрешности. Изплакнете, подсушете и натрийте вътрешността на прасето със сол.
- За плънката изплакнете елдата, напълнете я с подсолена вода и сварете ронлива каша. Обелете лука, измийте, нарязайте и запържете в тиган в сгорещено олио. Комбинирайте елда с лук и ситно нарязани яйца.
- Напълнете приготвеното прасе с пълнежа, като го разпределите равномерно по целия труп, и зашийте разреза с кулинарни нишки.
- Натрийте трупа с водка и сол, за да направите кожата му жилава.
- Поставете дървени трески върху лист за печене и сложете прасенцето със свити крака. Налейте трупа с олио и поставете листа за печене в предварително загрята фурна до 180-200 градуса.
- Когато прасенцето има златистокафява коричка, включете температурата на 150 ° C и продължете да я печете, като на всеки 10 минути заливате изпуснатия сок.
- Отрежете гърба на готовото прасе с нож до костите и го оставете да се охлади за 15 минути.
- Извадете нишките от трупа, нарежете животното на порции и сгънете върху чиния, придавайки формата на цяло прасе. Отстрани намажете каша от елда с билки и нарязани варени моркови. Поставете маслини в очните кухини на животното.
