В нашата статия ще говорим за ползите и опасностите от зеленчуците, които съдържат нитрати и нитрити. Ще научите и как да се отървете от тях. Както плодовете, така и зеленчуците са просто жизненоважни за човешкото тяло за нормално функциониране и обогатяване с полезни микроелементи, фибри и витаминни комплекси. Вземете предвид вегетарианците, няма толкова малко от тях на планетата Земя. Ако не вземете предвид факта, че месните продукти са твърде скъпи за някои хора, в този случай те умишлено избират вегетарианството. По принцип тази прослойка от населението избира такива продукти или поради любовта към животинския свят, или заради желанието да отслабне възможно най -скоро, или да подобри тялото напълно и напълно.
Но освен ползите за здравето, плодовете и зеленчуците често са изпълнени с много опасности. Това се дължи на различни химикали и различни съединения, които безскрупулните производители използват много щедро при отглеждането на култури, за да постигнат максимални ползи в производството си. Никога не се замислят колко вреда ще донесат плодовете или зеленчуците на хората, основната цел е да растат повече и така представянето на продукта да остане възможно най -дълго.
За всяко растение, особено неговата производителност и жизнена дейност, е необходим химичен елемент като азот. Този химичен елемент навлиза в растението от почвата под прикритието на минерални соли. Следващата стъпка на азота ще претърпи няколко химични трансформации, водещи до образуването на амоняк. Нитратите и нитритите са основните соли на азотната киселина. Директно нитритите и нитратите са междинни вещества при трансформация от азотни соли, азот и след това в краен резултат амоняк. Проучванията показват, че растенията растат много по -добре и по -бързо, когато почвата е богата на азотни соли. Всичко това беше причината за използването на този вид одобрение в селското стопанство, независимо дали става въпрос за зърно или зеленчуци.
Каква е разликата между нитрити и нитрати?
- Нитрит са междинна стъпка в редукцията на нитратите до азот и амоняк, или верига от бактериални процеси на амониево окисляване до нитрати. За нитритите е много трудно да влязат в човешкото тяло в чист вид; много по -лесно е да го направите под прикритието на нитрати. Но веднага щом нитратите навлязат в тялото (предимно в устата), те веднага се превръщат в нитрити под въздействието на нитрат редуктазата и в резултат на това в кръвта се образуват нитрозилни йони. Йони от този тип се превръщат в опасна отрова за живия организъм, защото причиняват метхемоглобинемия. И в резултат на червения цвят, хемоглобинът ще придобие тъмнокафяв цвят, а способността да пренася кислород от белите дробове до всички тъкани на тялото се губи.
- Нитрати - това са соли на азотна киселина, които имат способността да се натрупват в храната и водата, поради факта, че има твърде много излишък от азотни торове в земята. По принцип нитратите се използват директно за торене, но нитритите се използват за фиксиране и по -дълго задържане на определен нитрат в човешкото тяло. Много по -лесно е да се отглеждат големи плодове на нитрати, отколкото малки, размерите им се догонват поради постоянното хранене.
Ако съдържанието на нитрати в организма е много високо, може да настъпи остро отравяне, което в някои случаи води до смърт на организма. Днес все по -често специалистите трябва да се справят с острото отравяне с нитрати и нитрити, както с хроничните. Учените са стигнали до извода, че отговорността за повечето хронични заболявания се носи директно от азотните соли, които са просто колосални количества в храната.
В резултат на многобройни изследвания стана известно, че нитритите и нитратите могат да причинят цианоза, рак на стомаха, могат да повлияят негативно на сърдечно -съдовата система, нервната система, а също така да допринесат за необратими промени в тялото на бебето по време на вътреутробното му развитие. Тези соли са не по -малко опасни за кърмачета, при които възпроизвеждането на хемоглобина все още е много бавно, тялото все още е много слабо и всичко това допринася за голямата им уязвимост. Следователно за възрастни дневната доза нитрати е не повече от 0,2 mg / kg, а за деца тя изобщо не е установена.
Най -ефективните начини за почистване на зеленчуците от нитрати
- Готвенето на зеленчуци е най -ефективният начин за неутрализиране на нитрати и нитрити. Ако предпочитате да готвите зеленчуци, тогава първо трябва да ги обелите и едва след това да ги поставите във вряща вода без сол и така течността да ги покрие напълно. Когато изминат 15-20 минути. готвене, е необходимо да източите водата и да напълните нова. Сега можете да сварите зеленчуците до омекване, по -добре е да посолите в самия край или дори след като извадите бульона. И още нещо, никога не оставяйте готови зеленчуци във вода, в противен случай някои от нитратите определено ще се върнат. Този, на пръв поглед прост начин, ще помогне да се освободи зеленчука от нитрати и нитрити с 40-80%.
- Накисване на зеленчуци. Ако имате време и готвенето на зеленчуци може да изчака малко, тогава можете да накиснете нитратни зеленчуци в две води, по 15 минути всяка. във всяка. Ако имате повече време, няма да навреди да накиснете нитратни зеленчуци за няколко часа, но в леко подсолена вода. Такива накисвания могат да намалят концентрацията на нитрати от 25-40%. Основно почистете зеленчука и го измийте след това. Основното тук е да запомните в кои части на даден зеленчук има максималното количество вредни за организма елементи и не забравяйте да го премахнете преди готвене. Например: листата на магданоз или копър имат 2 пъти по -малко нитрати от стъблата им. Бялото зеле най -много събира нитрати и нитрити в горните листа, както и вени и пънове. Морковите и цвеклото са най -богати на вредни соли в краищата си, от едната и от другата страна, отрежете ги без съжаление. Необходимо е също така да се отреже напълно зелената част на картофите, морковите, цвеклото, поради факта, че максималното количество нитрати е скрито там.
- Аскорбинова киселина или плодов сок в борбата с нитратите и нитритите. Преди да консумирате какъвто и да е зеленчук с нитрати, вземете аскорбинова киселина или чаша сок с високо съдържание на витамин С. Просто витамин С е способен не само да инхибира образуването на нитрозамини в човешкото тяло, но и да предпазва от различни заболявания, предимно инфекциозни.
Едва ли има човек, който да не се интересува от въпроса дали има шанс, без никакви устройства или раздяла, да определи колко нитрати и нитрити има в определен зеленчук или плод, или изобщо ги няма. За съжаление, нитратите и нитритите не могат да се определят по външния им вид и дори да го опитате, няма да усетите никаква разлика. Най -надеждният начин за определяне на количеството нитрати в зеленчуците е закупуването на нитратомер. Само той е в състояние на 100% да даде отговор на въпроса какви качествени продукти, какво консумирате вие и вашето семейство.
Храни, които могат да съдържат нитрити и нитрати
- Пъпеши и дини. Не е нужно да купувате нито дини, нито пъпеши веднага щом започне сезонът им, защото първите плодове са най -опасни за човешкото тяло. Не забравяйте, че плодове като пъпеши и дини не трябва да се ядат близо до кората, тъй като там има най -много нитрати. Когато избирате пъпеш, не избирайте ярко жълт и гладък без външни петна. Винаги давайте предпочитание на груб плод и болки с естествен цвят, за предпочитане с външни недостатъци, именно тези плодове имат най -малко нитрати и нитрити в състава си.
- Салати и зеленчуци. Първо, никога не използвайте стъблата при готвене, тъй като те съдържат най -много химикали. Зелените трябва да се държат на пряка слънчева светлина в продължение на половин час преди употреба, след което да се оставят за известно време в студена, леко подсолена вода.
- Тиквички. Първите признаци на високо съдържание на нитрати и нитрити в този зеленчук е тъмнозелен връх. Необходимо е да се отстрани кората от тиквичките, като не се пести да се отрежат опашките от двете страни.
- Зеле. Най -уязвимите места на този зеленчук за азотни соли са пънчето, листата и вените. Както повечето други зеленчуци, зелето трябва да се накисва за няколко часа в студена, леко подсолена вода преди употреба.
- Репички, цвекло и моркови. Винаги обръщайте внимание на размера на кореноплода, защото само под въздействието на голямо количество нитрати и нитрити плодовете могат да растат гигантски. Средните моркови трябва да са около 20 см, репичките трябва да са с диаметър 4-5 см, а идеалният размер на цвеклото трябва да бъде 6-7 см. в диаметър. Когато избирате тези зеленчуци, обърнете внимание на върховете, ако има такава възможност, ако е твърде дълга, това означава, че плодовете са получили много нитрати и нитрити;
- Картофи. Ако предварително обелените картофи се накиснат за известно време във вода и се оставят в хладилника за една нощ, това ще попречи на нитратите да се превърнат в нитрити. Не съжалявайте, отрежете кората от картофа, особено тези места, където плодовете имат зелен цвят.
- краставици и домати. Нитратната краставица ще даде своя цвят, тя трябва да е билкова, а не тъмнозелена. Домат, чийто цвят не е червен, а по -светъл, близък до "прозрачен", е нитратен зеленчук. Нитратният домат също произвежда жълти ивици, които са лесно видими при нарязване. Торовете навлизат в краставиците през стъблото и, разбира се, повечето от тези вещества се натрупват близо до него - отрежете го с добър запас.
Случи се така, че в момента е невъзможно да се живее без химически добавки, както в храната, така и в почвата, върху която растат всички зърнени храни, зеленчуци и горски плодове. Но трябва да се научим да живеем в такива условия и да се адаптираме към всичко това, ако искаме да запазим не само здравето и красотата, но и младостта за дълго време. И ако цените здравето си, тогава следвайте съветите на експерти, за да предпазите тялото си от вредни вещества, токсини, нитрати и нитрити. Друг съвет, който не бива да се пренебрегва: киселите зеленчуци „дават“всички нитрати в саламурата, така че е по -добре да изберете този метод за прибиране на зеленчуци.
Научете повече за нитратите, нитритите и как да тествате зеленчуци в това видео:
