Преглед на сиренето Langres: химичен състав, готварски характеристики, полезни свойства и вреда за хората. Как се яде сирене, какви ястия с негово участие могат да се приготвят в домашната кухня?
Сиренето Langres е меко, но твърдо сирене от краве мляко без налягане, произведено във Франция. Има тънка портокалова кора, високо съдържание на мазнини (50%) и аромат на ферментирало мляко (понякога доста остър). Месото на сиренето може да варира в цвят от ярко жълто до тъмно кафяво. Лангрес има вкус на пушен и солен бекон. Продуктът е полезен за костите, зрението и др. Диетолозите и други лекари обаче забраняват употребата му за някои категории хора. На следващо място, за това кой може да пострада от продукта, какво е включено в състава му и как се приготвя сиренето Langres.
Характеристики на приготвянето на сирене Лангрес
Лангрес се счита за полузрял, защото отнема не повече от 5 седмици, за да узрее (докато други френски сирена отнемат месеци или дори години, за да узреят). Продължителността на отлежаването на Langres директно зависи от масата на главите на сиренето. В редки случаи деликатесът се оставя в мазето за 3 месеца. След този период на зреене сиренето придобива кафеникав цвят.
Според традицията е обичайно да се произвеждат Langres в малки, традиционни цилиндрични глави. Такова сирене може да тежи 800 g и 150 g.
Лангре практически не се обръща по време на узряването, поради което средната му страна провисва от едната страна, а на нейно място се появява плитък прорез. Тази форма на сиренето го прави особено разпознаваем.
Вдлъбнатината в Лангрес се нарича чешма. Във Франция често се залива с червено вино или местна разновидност водка, която се прави от гроздова цедка. Сиренето с такъв пълнеж се оставя в хладилника за няколко часа, така че алкохолът да накисне плътта на продукта. Понякога, за да може напитката бързо да проникне в сиренето, главата й се пробива с вилица по периметъра. Алкохолът се използва за дезинфекция на сирене и подобряване на вкуса му.
Друга отличителна черта на Langres е портокаловата кора, която продуктът придобива благодарение на естественото багрило, направено от семената на растение, наречено анато. Оцветителят се добавя към саламурата и се втрива върху главите на сиренето по време на узряването им.
Французите се научиха да готвят сирене Langres още през 18 век. Оттогава рецептата на продукта остава практически непроменена. Експертите отбелязват, че процесът на приготвяне на този вид сирене съчетава много традиции на френското производство на сирене.
Рецепта за сирене Лангрес - Готварски акценти:
- Суровото мляко се узрява с помощта на мезофилни култури.
- Млякото се загрява и към него се добавя сирище за коагулация.
- Получената извара от сирене се нарязва на малки кубчета (по 2 см от всяка страна).
- Сиренето със суроватка се премества в специални форми и се влива в продължение на 15 часа. Те не го притискат и не подлагат продукта на никаква друга физическа намеса.
- След това продуктът се изважда от формите и се обработва със суха сол.
- Суши се при 12 ° С.
- Лангрите се изпращат за отлежаване в специално помещение с определена температура на въздуха (6-14 ° C) и влажност (не по-малко от 80%).
- Почти готовият деликатес се суши на специални решетки. Продължителността на такава процедура винаги е различна - важно е масата на сиренето да се намали почти 2 пъти.
Прочетете също как се прави сирене Pont-l'Eveque.
Състав и калорично съдържание на сирене Лангрес
Съставът на сиренето Langres не се е променял от векове, както и преди, той включва следните съставки: тлъсто краве мляко, мезофилна закваска, сол, естествено оранжево багрило.
Калоричното съдържание на сирене Langres на 100 g е 304 kcal, от които:
- Протеини - 17, 2 g;
- Мазнини - 24,6 г;
- Въглехидрати - 0, 68 g;
- Диетични фибри - 12,7 g;
- Вода - 55, 1 g.
Сиренето Langres съдържа много полезни елементи, например калций (Ca), магнезий (Mg), калий (K), натрий (Na), фосфор (P) и др.
Микроелементи в 100 г сирене Langre:
- Мед, Cu - 70 μg;
- Желязо, Fe - 0, 136 g;
- Селен, Se - 6 μg;
- Цинк, Zn - 6 g.
Витамини на 100 g продукт:
- Витамин А, ретинол - 180 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 10 мкг;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,33 g;
- Витамин В3, ниоцин - 0,1 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,2 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,06 g;
- Витамин В9, фолацин - 16 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 1,7 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 0,6 г;
- Витамин D, калциферол - 0,95 g;
- Витамин Е, токоферол - 0,6 g.
Интересно! През 2005 г. френските сиренари успяха да произвеждат повече от 300 тона сирене Langres годишно.
Полезни свойства на сиренето Langres
Ползите от сиренето Langres до голяма степен се дължат на високото съдържание на казеин, вид протеин, който съдържа няколко вида опиати. Просто казано, казеинът има ефект върху човешкото тяло, който отдалечено е подобен на успокоително и спазмолитично.
Други полезни свойства на сиренето Langres:
- Участва в корекцията на зрението - съдържа много витамини, които имат благоприятен ефект върху очните органи. Също така, богатият витаминен комплекс укрепва имунната система.
- Укрепва костите и зъбите, подобрява състоянието на кожата поради наличието на калций, магнезий и други минерали.
- Частично замества месото - премахва липсата на витамин В12 при хора, които са се отказали да ядат месни продукти.
- Влияе благоприятно върху състоянието на нервната система - витамините от група В участват в този процес.
- Оптимизира работата на сърдечно -съдовата система - съдържа ненаситени мазнини.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Scamorza.
Противопоказания и вреда на сиренето Langres
Вредността на сиренето Langre се крие във високото съдържание на калории в продукта. Лекарите не препоръчват ежедневната употреба на такова сирене дори за хора, които нямат здравословни проблеми. Безопасно е да се яде Langres не повече от 2-3 пъти седмично. Ако се борите с наднорменото тегло, можете да използвате ферментирал млечен продукт само като подправка или скромно допълнение към други ястия.
Моля, обърнете внимание, че можете да се подобрите от сиренето поради високото съдържание не само на мазнини, но и на натриев хлорид (готварска сол) в продукта. Солта, влизаща в човешкото тяло, допринася за натрупването на течност в него, което причинява подуване на краката, проблеми със сърцето и кръвното налягане.
Заболявания, при които сиренето Langres е противопоказано:
- излишък на холестерол в кръвта;
- високо кръвно налягане;
- артериални заболявания, като атеросклероза;
- остри заболявания на храносмилателната система.
Забранено е даването на сирене на малки деца, особено на малки деца на възраст под 1 година.
Рецепти за сирене Лангрес
Обичайно е да се сервира лангрес като независима закуска за червени вина или леки спиртни напитки. Често френските готвачи го използват за приготвяне на скъпи ресторантски ястия.
Ето някои рецепти за ястия със сирене Лангрес, които можете да приготвите в домашната си кухня:
- Топла обилна салата … Нарежете 400 г пиле на големи парчета (по -добре е да изберете гърдата). Запържете пилето в растително масло, добавете към него 2 скилидки чесън (ситно нарязан) и няколко стръка босилек. Измийте и нарежете на кубчета 2 праскови и 1 малък червен лук. Комбинирайте всички приготвени съставки и пригответе дресинг за тях. За да направите това, комбинирайте 3 супени лъжици. л. балсамов оцет и зехтин, 1 ч.ч. Дижонска горчица, 1 супена лъжица. л. мед и същото количество лимонов сок. Добавете едро нарязаната смес от салата към пилето, прасковите и лука и подправете с приготвения сос (оставете малко сос за последната стъпка на готвене). Поставете салатата в чиния за сервиране с няколко филийки сирене лангре и шепа пекани отгоре. Подправете салатата с черен пипер и поръсете с останалия сос. Добър апетит!
- Ярка салата с манго … Започнете с приготвяне на дресинг за салата. Смесете 3 с.л. л. зехтин с 1 ч.ч. Дижонска горчица и същото количество пресен мед. За да придадете на дресинга оригинален вкус, изсипете 1 ч.л. ябълков оцет. Нарежете 1 целина и 1 манго на ивици (изберете не много узрели плодове). Комбинирайте нарязаните съставки с шепа рукола и варен сос, оставяйки няколко капки от дресинга за сервиране на салатата. Поставете салатата в чиния, върху нея поставете филийките сирене Лангрес, напоени с останалия сос.
- Екзотични палачинки със сирене на пара … Нарежете сиренето Langres на малки парченца (определете количеството според вашия вкус) и 2 малки нектарини. Навлажнете малко 2 оризови листа във вода, те ще действат като палачинки. Увийте готовия пълнеж в оризови листа, поръсете с дресинг от сладко чили. Разточете листата на продълговати палачинки. Ястието се вари на пара за 5-7 минути. Залейте палачинките със соев сос и украсете с лют чили преди сервиране.
- Бърза закуска … Пригответе прясна френска франзела, разрежете я наполовина по дължина. Оближете само няколко от най -тънките филийки сирене Лангрес (можете да го нарежете на всякакви парчета). Изсипете сладко или конфитюр върху сиренето и украсете с ядки. Почерпката е готова!
- Рула със сирене и аспержи … Това ястие е идеално за сервиране с алкохолни напитки като лека закуска. Готви се бързо, изглежда естетически и бързо утолява глада. Обелете 7 стръка пресни аспержи. За да направите това бързо, накиснете продукта във вряща вода само за 1 минута и го почистете незабавно. Нарежете лангрите на тънки филийки. Увийте сиренето с аспержи с продълговати парчета червена риба, за това можете да изберете леко осолена пъстърва (300 г). Получените рулца поръсете със смлян пипер. Ястието е готово за сервиране.
- Сьомга във фолио … Купете от магазина или накълцайте 4 пържоли от сьомга сами. Посолете ги малко или поръсете със специална подправка за риба. Не забравяйте да изстискате лимоновия сок върху сьомгата. Докато рибата се маринова, нарежете 4 големи, сочни домата на филийки. Настържете 150 г сирене Лангрес. Отрежете твърдите бутчета от 1 куп копър, оставяйки само деликатните му клонки. Сгънете листата от фолио на два слоя и ги оформете в своеобразни джобове за печене на риба. Имайте предвид, че горната част на джобовете ще трябва да бъде плътно затворена, затова вземете малко повече фолио. Не забравяйте да намажете вътрешността на фолиото с растително масло. Поставете пържолите в заготовките от фолио. Поставете клонки копър и домати върху рибата. Последният слой трябва да бъде сирене. Върху него можете да изстискате малко майонеза (това ще предотврати нежеланото превръщане на сиренето в каучукова маса). Завържете краищата на джобовете заедно и поставете рибата във фурната за половин час. Когато ястието е готово, отворете фолиото и оставете рибата във фурната за няколко минути. През това време сиренето ще придобие красива златиста коричка. Ястието може да се сервира във фолио или да се подреди на отделна чиния. Като гарнитура можете да използвате картофено пюре или печени зеленчуци.
На бележка! Настърганото сирене може да се слепи и да се залепи за ръцете ви, за да поправите това, трябва да го изпратите във фризера за няколко минути.
Интересни факти за сиренето Лангрес
Сиренето Langres е сертифицирано по AOC, което означава, че може да се произвежда само в определени райони на Франция, изключително по стандартна рецепта. Сиренето получи такъв документ от френското министерство на земеделието. До този момент Лангрес се смяташе за прост селски продукт и не представляваше никаква стойност за държавата.
Сиренето е получило името си в чест на града, в който е направено за първи път. Популярността на Лангрес не дойде веднага: в продължение на много години местните монаси купуваха задоволителен продукт от селяните и не му придаваха голямо значение. Веднъж един от игумените на манастира съчинява песен, възхваляваща вкусно и здраво сирене. Оттогава славата на Langre се разпространи в цялата страна.
Гледайте видео за сиренето Langres:
Сиренето Langres е френски деликатес, който е доста трудно да се намери на рафтовете на местните магазини. Ферментиралият млечен продукт е особено полезен за подрастващите в периода на активен растеж (поради съдържанието на калций). Запасете се с Langrome в случай на неочаквано посещение: няколко филийки сирене върху препечен тост правят чудесна закуска за изискано вино.
