Описание на сирене Фонтина и готварски функции. Съдържание на калории, състав, ползи, противопоказания за употреба. Рецепти за ястия и историята на появата на сорта.
Фонтина е италианско полутвърдо сирене, направено от сурово краве мляко. С узряването текстурата става по -плътна. Пулпът съдържа малък брой неравномерно разпределени средно големи очи, цвят - от "благородна" слонова кост до слама. Ароматът е богат, пикантен със сирене, вкусът е сладникав, кремаво-орехов. В младото сирене подправката е едва забележима. Главите са цилиндрични, с диаметър 35-40 см и височина 8-10 см, с тегло от 6 до 18 кг. Кората е естествена, светла или тъмнокафява.
Как се прави сиренето Fontina?
За да приготвите оригинален продукт по традиционната рецепта, вземете 1 мляко. Но тъй като хранителните фабрики произвеждат този сорт в големи количества (до 700 броя годишно), тези правила често се пренебрегват и млякото се събира от 2 или дори 3 млечни добива. Но не забравяйте да приемате прясно мляко - в рамките на 2 часа след доенето, и то само от крави от червената порода (Валдостан или Валдостанки). За да получите 1 кг краен продукт, имате нужда от 10 литра суровини.
Как се прави сирене Фонтина:
- Топлинната обработка се извършва при 36 ° C, като се държи 2-3 часа.
- При същата температура, без охлаждане, се изсипват мезофилни култури и се изсипват със сирище от стомаха на новородено теле. Калциевият хлорид се използва като консервант.
- След като се образува плътното зеле, то се нарязва на зърна с големината на царевица.
- Загрейте бавно до 45-48 ° C. Сиренарите определят на око кога суроватката стане прозрачна и разбъркват зърната, докато придобият кръгла форма. След това междинните суровини се оставят да почиват - за 10-15 минути, така че изварата да се утаи.
- За коагулация се използват само медни казани, в противен случай няма да работи за готвене на сирене Fontina, както в оригиналната рецепта. В млечните фабрики се използват стоманени контейнери, но те се опитват да ги покрият с мед поне отвътре. Това увеличава цената на крайния продукт.
- За пресоване сирената маса се разпределя във форми, покрити с кърпа от сирене, сгъната на няколко слоя. Трябва да се изглади старателно, за да се получи гладка коричка.
- Лекото натискане за оформяне на главата продължава 15 минути, а основното - 24 часа. Теглото на потисничеството се увеличава до 8 кг на 1 кг сирене. Формите се обръщат на всеки 2 часа.
- След пресоване се извършва маркиране: върху повърхността на главата се нанася марка казеин, в бъдеще той ще стане част от кората. Едва след това осоляването се извършва в 20% разсол при температура на течността 12-13 ° C.
- Потопете сиренето в саламурата за 24 часа, обърнете след 12.
Зреенето се извършва в естествени пещери с постоянен микроклимат: температура - 10-13 ° C, влажност - 90%. Трябва да слезете в пещерата през първите 2 седмици, 2 пъти на ден, за да избършете кората с мека кърпа, потопена в саламура, и за още един месец - веднъж на 2 дни. При необходимост се извършва допълнителна обработка. Когато правите сирене Fontina у дома, такива условия се създават в специална камера.
Можете да го опитате не по -рано от 80 дни по -късно. Разбира се, ако искате, отрежете парче по -рано, но след това текстурата е мокра и вкусът е неизразителен. Според прегледите може да се сравни с памучна вата с вкус на зрели гъби. Ако отделите време, няма да изпитате разочарование. Французите предпочитат стареене за 12-14 месеца.
Състав и калорично съдържание на сирене Фонтина
Съдържанието на мазнини в суровия млечен продукт се оценява на 45-47%. С възрастта на тялото съотношението липиди-въглехидрати се променя, когато влагата се изпарява и текстурата се сгъстява.
Калоричното съдържание на сиренето Fontina е 343-389 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 25,6 g;
- Мазнини - 31,1 g;
- Въглехидрати - 1,6 g.
Витамини на 100 g:
- Ретинол - 0,258 mg;
- Бета каротин - 0,032 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,021 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,204 mg;
- Витамин В4, холин - 15,4 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,429 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,083 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,27 mg;
- Витамин РР - 0,15 мг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 64 mg;
- Калций, Са - 550 mg;
- Магнезий, Mg - 14 mg;
- Натрий, Na - 800 mg;
- Фосфор, Р - 346 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,23 mg;
- Манган, Mn - 0,014 mg;
- Мед, Cu - 25 μg;
- Селен, Se - 14,5 μg;
- Цинк, Zn - 3,5 mg.
Сред незаменимите аминокиселини преобладават фенилаланин, левцин и валин; сред несъществените са глутаминова киселина, пролин и тирозин.
Мазнини на 100 g:
- Омега -3 - 0,79 g;
- Омега -6 - 0,864 г;
- Холестерол - 116 mg на 100 g.
Трябва също така да се отбележи, че в състава на сиренето Fontina има и други съединения, които са необходими за поддържане на здравословни жизнени функции на човешкото тяло: мононенаситени, наситени и полиненаситени мастни киселини.
Въпреки относително високата си хранителна стойност, този продукт често се включва в диети за отслабване, за да се поддържа снабдяването на организма с хранителни вещества и енергийни резерви. Това е възможно благодарение на балансиран комплекс от хранителни вещества и лесно смилаем млечен протеин. Натоварването на храносмилателните органи не се увеличава, скоростта на метаболитните процеси се променя незначително.
Полезни свойства на сиренето Фонтина
Ако включите този сорт в ежедневното меню поне 5 пъти седмично, не е нужно да се притеснявате за здравето на зъбите. Съдържа голямо количество калций. Подобрява се качеството на косата и ноктите, ускорява се регенерацията на епителните тъкани.
Ползите от сиренето Фонтина:
- Жизнената активност на млечнокиселите бактерии, колонизиращи тънките черва, се увеличава, усвояването на хранителните вещества се увеличава.
- При движение по храносмилателния тракт той създава филм върху лигавицата, което намалява агресивния ефект на храносмилателния сок.
- Рискът от развитие на новообразувания е намален.
- Ускорява лечебния процес на рани и наранявания по кожата и лигавиците.
- Спира свързаните с възрастта промени, намалява пигментацията, повишава защитните свойства на епидермиса.
- Предотвратява остеопорозата и дегенеративно-дистрофичните промени в кръвоносните съдове, хрущялите и костната тъкан.
- Намалява нивото на "лошия" холестерол.
- Спира загубата на течности, което подобрява тонуса на кожата.
- Има успокояващ ефект, насърчава производството на серотонин.
Няма възрастови противопоказания за въвеждането на този продукт в диетата.
Разнообразната моно диета ви помага да отслабнете с 4 кг за 5 дни. По това време дневното меню включва 100 г сирене, 200 г нискомаслена извара, 1 чаша кефир или кисело мляко и до 2 литра чиста вода или зелен чай. Запасът от хранителни вещества в организма не се изчерпва.
Противопоказания и вреда на сиренето Фонтина
Тъй като суровината е сурово мляко, трябва да купувате само от реномиран производител. Поради факта, че не се извършва термична обработка, ако са нарушени условията на съхранение или транспортиране, могат да се активират патогенни микроорганизми, които намаляват активността по време на ферментацията. При лица със слаб имунитет могат да се развият деца под 3 години, възрастни хора и жени по време на бременност и кърмене, дисбиоза или храносмилателни нарушения.
Сиренето Фонтина може да причини вреда, ако сте алергични към млечен протеин или термофилни култури. Не злоупотребявайте с този продукт при затлъстяване, хроничен панкреатит, чернодробно заболяване.
Солеността на сорта е относително ниска, поради което в случай на бъбречно заболяване не се изисква категоричен отказ. Достатъчно е да се ограничи дневната порция до 30 g.
Рецепти за сирене Фонтина
Вкусът на ферментирал млечен продукт се комбинира с подсилени и сухи червени вина. Поради ниската си точка на топене, сортът се използва за приготвяне на фондю, равиоли, сос от тестени изделия, полента и супи на пюре.
Рецепти със сирене Фонтина:
- Печено фондю … Фурната се загрява до 200 ° C. Смелете 100 г пармезан, фонтин и азизаго, смесете с 250 г крема сирене. Запържете 1 голяма червена чушка в масло, нарязано на квадратчета, добавете към сиренето и изпечете 100 г бекон в същия тиган за 3 минути. Всички се смесват, прехвърлят се в силиконова форма или глинен съд и се поръсват с черен пипер. Печете 25-30 минути.
- Гъби със сирене … Шампиньоните се нарязват на ситно, запържват се в тиган, подправят се с лук, сол и черен пипер. Когато гъбите са готови, добавете към тях билки и настъргано сирене Фортин, а когато се разтопи, махнете тигана от котлона. Ястието се сервира горещо.
- Сандвичи със сирене песто … Първо пригответе соса. Сложете 1 скилидка чесън в купа за миксер, куп мента, магданоз и босилек, 1 глава лук с покълнали пера. Постепенно се налива зехтин (120 г), докато се получи хомогенна консистенция, добавете 2 с.л. л. настърган пармезан. Парчета бял хляб се поставят в сандвич машина. От една страна се намазват със сос, а отгоре се поставя 1 парче Фонтин. Поставете в сух тиган и покрийте, като държите на слаб огън, докато сиренето се разтопи. Поръсете препечения хляб с билки и разпределете на 2 слоя.
- Кошници със сирена … Загрейте фурната до температура 170-175 ° C. Малка тиква се обелва и нарязва на тънки филийки. Пекат се, разпределени в един слой върху лист за печене, намазан с масло, докато омекнат. За плънката смесете 500 г настърган Фонтин, 1 пилешко яйце и 1 с.л. л. сушен риган. В тиган, в масло, запържете 1/2 ч.ч. люспи червен пипер и 2 нарязани скилидки чесън. Веднага щом се появи вкусна миризма, разстелете 200 г нарязан пресен спанак и задушете, докато стане нежен. Изсипете 1 супена лъжица в спанака. л. градински чай, налейте 400 мл мляко, оставете да заври и разбъркайте, докато течността се изпари с 1/3. За да направите кошничките, намажете формичките за мъфини с масло, разстелете парчетата тиква на дъното. Отгоре се поръсва със смес от спанак, като към него се добавя настъргано сирене Фонтина или Рикота. Поръсете с млечен чеснов сос и след това изложете втората филия тиква. Поръсете отново с Fontin и го поставете във фурната. Докато сиренето се топи, пресните листа от градински чай бързо се запържват в зехтина. Достатъчно 30 секунди. Попийте с хартиена кърпа. Готовите кошници се украсяват с печен градински чай и се поръсват с индийско орехче.
- Ризото 4 сирене … Половин глава лук се задушава в тиган за 30 г масло, като се разбърква непрекъснато, за да няма време да се запържи и покафенее. Изсипете 350 г ориз карнароли и продължете да разбърквате, докато зърната станат прозрачни. Налейте 600 мл врящ пилешки бульон, изчакайте да се изпари и продължете да добавяте бульон малко по малко - същото количество. Изсипете 40 г фонтин и ементал, 150 г грана падано и доста малко, 20-30 г горгонзола. Посолено, за предпочитане с морска сол, черен пипер, добавете 30 г масло и пресни билки, оставете да престои на слаб огън за 5 минути. Сервирайте в тиган или върху предварително загряти чинии.
Вижте също рецепти със сирене Гравиера.
Интересни факти за сиренето Фонтина
Историята на сорта може да се датира от XII-XIV век. Мандра за сирене с глави е заснета на стенопис на древен замък в Исоне в региона Вале д'Аоста. Собствениците на замъка настояват за по -древен произход на имота. Но първите писмени споменавания датират от 1477 г., тоест от 15 век. Тогава сиренето Фонтина се споменава в трактати за сирена - съставено е от Панталеоне да Конфиенца, лекар по професия.
Учените не могат да се споразумеят не само за времето на произход на сорта, но и за това как се е появило името. По -романтичните вярват, че рецептата е измислена от жена и я нарича със собственото си име, или сиренарят е посветил нов вкус на любимата си. По -реалистичните са сигурни, че сиренето е било приготвено за първи път в едноименното село. Има и друга версия, че името отразява едно от свойствата на сорта: „fontino“от италиански „melting“.
Актуализираната информация се появява през 1887 г., когато сортът влиза в каталога на сиренето, в който вече е описана рецептата за приготвянето му. Прекласификацията е извършена през 30 -те години на ХХ век от Министерството на земеделието и горите. През 1957 г. е патентована производствена рецепта, след което продукцията се увеличава до 300 хиляди глави годишно. Продуктът е произведен за износ. До края на ХХ век Европейският съюз награждава сорта със сертификат DOP - Protected Naming of Origin, след което вносът се увеличава.
Фонтина е сирене, което може да се закупи в бившата ОНД и не само в големите градове, но и в супермаркетите в регионалните центрове. Но няма гаранция, че ще можете да опитате оригиналния продукт. Сиренето Фонтина се произвежда от шведи, датчани и дори американци, които официално са закупили рецептата. В Дания и Швеция кората е покрита с червен восък, но американските производители на сирене омазват повърхността на главата и, удължавайки срока на годност, нанасят червен латекс върху нея.
Забележка! Вариациите, маркирани с марките „Fontella“, „Fontal“или „Fontinella“, нямат категория DOP и не притежават оригиналния пикантен вкус.
Гледайте видеоклипа за сиренето Фонтина:
