Какво е включено в сиренето Рокфор, как се яде продуктът в родината му? Всички подробности за процеса на готвене, неговите полезни свойства и противопоказания за употреба. Прости рецепти с Рокфор.
Сиренето Рокфор е синьо сирене първоначално от Франция, което се прави от овче мляко с добавка на плесени. Той има богат и многостранен вкус - абсорбира миризмите на стаята и дървените рафтове, върху които лежи по време на зреенето. Смята се за истински деликатес сред жителите на почти всички страни по света.
Характеристики на приготвянето на сирене Рокфор
Възможно е да се направи сирене Рокфор у дома, но вкусът на получения продукт ще се различава значително от оригинала, продаван в специализиран магазин. Тайната на оригиналността на вкуса на сиренето се крие в особеностите на процеса на узряване.
Помислете за процеса на приготвяне на сирене Рокфор:
- Пълното овче мляко се оставя да вкисне.
- Суроватъчната и сирената маса се отделят от киселото мляко.
- Сирената маса се нарязва на много парчета, подрежда се в специални форми и се осолява.
- Една от най -важните стъпки при приготвянето на Рокфор е добавянето на мухъл към сиренето.
- След това продуктът се оставя да отлежи в варовикови пещери. Важно е сиренето да се постави върху дъбови рафтове. Стаята трябва да бъде естествено вентилирана.
- Когато процесът на узряване на сиренето приключи, на повърхността на продукта се появява характерна коричка - мокра, бяла и лъскава на слънце. Вътре, Рокфор има доста разнообразен цвят: по -голямата част от пулпата е сива и кремава, както и сини петна, които са кухини с мухъл.
Моля, обърнете внимание, че ако сиренето се приготвя от професионалисти и в специални работилници, мухълът ще бъде равномерно разпределен вътре в сиренето. Ако забележите, че сини петна се намират само в определени части на продукта, тогава той е направен по занаятчийски начин.
Ако искате да научите как сами да правите сирене Рокфор, купете пълномаслено овче мляко и бъдете търпеливи, защото този процес ще ви отнеме много време и енергия.
Стъпка по стъпка рецепта за сирене Рокфор за домашно готвене:
- Загрейте 10 литра овче мляко до 30 ° C.
- Добавете 1/4 чаена лъжичка в тенджерата. специална мезофилна стартерна култура.
- След като добавите предястието, изсипете 1/16 чаена лъжичка в затопленото мляко. мухъл култура за приготвяне на Рокфор.
- Оставете всички съставки за половин час, като ги разбъркате добре. През това време всички бактерии ще се разтварят в благоприятна за тях среда - топло мляко.
- Изсипете малко вода в отделни съдове и разтворете в една 1/4 ч.ч. калциев хлорид, а в другата - същото количество сирище.
- Добавете получените вещества към млякото и го оставете отново на мира, но за 1, 5 часа.
- След посочения период от време в млякото трябва да се образува обемист слой сирене, от което ще продължим да готвим Рокфор.
- Нарежете слоя на големи парчета и ги оставете за 10 минути.
- Поставете гевгир с няколко слоя тензух и изсипете изварата върху тях.
- Изчакайте известно време, докато цялата суроватка се отцеди от сиренето. За да ускорите този процес, завържете тензух и го закачете някъде.
- Изцедената маса се оставя за всяка нощ (не повече от 4 кг) за една нощ.
- Нарежете бъдещия Рокфор на парчета, посолете ги и прехвърлете в специална купа за вливане на сирене. Опитайте се да запечатате парчетата храна възможно най -плътно.
- Сега сиренето ще узрее. През първите 24 часа се опитвайте да обръщате формата с главата надолу възможно най -често. На следващия ден само няколко обрата ще бъдат достатъчни.
- На третия пореден ден освободете сиренето от формата и го оставете да изсъхне върху плоска чиния.
- Изсушеният продукт трябва да бъде обогатен с въздух, за да се стимулира растежа на синя плесен. За да направите това, направете малки дупки по цялото сирене.
- Сега остава само да изчакаме: поставете сиренето в пластмасов съд и го оставете на студено (не по -високо от 10 ° C) за 30 дни. През първите 7 дни завъртете матрицата Рокфор веднъж дневно. След 7 дни обръщайте храната веднъж на 2 дни.
Вижте също как се прави сирене Горгонзола.
Състав и калорично съдържание на сирене Рокфор
Стандартният състав на сиренето съдържа само две съставки - овче мляко и специална гъбичка. Рокфор има вкус на лешници с различни миризми: мляко, варовик и дъб.
Калоричното съдържание на сирене Рокфор на 100 г е 335 ккал, от които:
- Протеин - 20 g;
- Мазнини - 28 г;
- Въглехидрати - 0 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 40, 4 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати: съответно 1: 1, 4: 0.
Витамини на 100 g продукт
- Витамин РР - 5,7 mg;
- Витамин Н - 4,2 μg;
- Витамин Е - 0,4 mg;
- Витамин D - 0,89 мкг;
- Витамин С - 0,6 mg;
- Витамин В12 - 0,6 μg;
- Витамин В9 - 39 мкг;
- Витамин В6 - 0,2 mg;
- Витамин В5 - 1,2 мг;
- Витамин В2 - 0,4 mg;
- Витамин В1 - 0,03 мг;
- Витамин А - 278 мкг;
- Бета каротин - 0,17 mg;
- Витамин РР - 0,3 mg;
- Витамин А - 0,25 mg
Минерали в Roquefort на 100 g продукт
- Мед, Cu - 60 mg;
- Цинк, Zn - 3,5 mg;
- Желязо, Fe - 1 mg;
- Сяра, S - 205 mg;
- Фосфор, Р - 410 mg;
- Калий, К - 110 mg;
- Натрий, Na - 1300 mg;
- Магнезий, Mg - 40 mg;
- Калций, Ca - 740 mg.
Вижте също състава и калоричното съдържание на сиренето Камбозола.
Полезни свойства на сиренето Рокфор
Диетолозите, гастроентеролозите и други специалисти по здравословно хранене изброяват много полезни свойства на сиренето и само няколко противопоказания за употребата му.
Помислете за ползите от сиренето Рокфор за човешкото тяло:
- Борба с инфекциите - мухълът, който е в изобилие в продукта, съдържа пеницилин, вещество, което може да убие инфекциите и да намали възпалението.
- Участва в изграждането на скелетни мускули, богати на протеини, които са лесни за смилане.
- Оптимизира храносмилането - суровините съдържат много аминокиселини, полезни за храносмилането.
- Той бързо насища тялото с енергия, без да навреди на фигурата - сиренето е висококалорично, но преобладаващото количество от мазнините му е бързо смилаемо, което означава, че те не се превръщат в целулит.
- Прави кожата мека - продуктът съдържа меланин, вещество, което предпазва кожата от изсушаване и други вредни ефекти на слънцето.
- Повишава имунитета, особено полезен за подрастващи, бременни или кърмещи жени - сиренето от плесен Рокфор е богато на витамини, минерали, фосфатиди и други полезни вещества, без които нормалното функциониране на човешкия организъм е невъзможно.
- Укрепва костите, е незаменим за съставянето на диетата на човек, претърпял костна фрактура - като всеки друг ферментирал млечен продукт, Рокфор е богат на фосфор и калций.
- Забавя стареенето на цялото тяло - Рокфор се прави от овче мляко, а този продукт е богат на аминокиселини и антиоксиданти, които придават на човешкото тяло дълголетие и здраве.
Прочетете също за ползите за здравето от сиренето Layol.
Противопоказания и вреда на сиренето Рокфор
Мухълът от сирене Рокфор се счита за основното му предимство и помага на хората да се борят с различни заболявания. Но ако използвате този екзотичен продукт твърде често и в големи количества, можете да провокирате дисбиоза - поради мухъл, съставът на нормалната микрофлора на човешкия стомах се нарушава.
Освен това някои хора са алергични към овче мляко или мухъл. Ако за първи път опитвате сирене, ограничете се до малка хапка и гледайте как тялото ви реагира.
Педиатрите не съветват децата да консумират много Рокфор, тъй като този продукт може да повлияе негативно на състоянието на техните все още крехки лимфни възли, черния дроб и нервната система.
Рецепти за сирене Рокфор
Най -често супи и гювечи се приготвят от синьо сирене. Помислете за най -простите рецепти с Рокфор:
- Зелен гювеч … Нарежете 600 г бяло зеле възможно най -ситно. Към него добавете 200 г синьо сирене и 2 пилешки яйца. Разбъркайте всички съставки и поставете в тава за печене. Уверете се, че тестото не е по-дебело от 2 см. Печете зелевия пай 40-50 минути. Ястието е готово!
- Гювеч от ориз и спанак … Сварете малко 130 г ориз в леко подсолена вода (внимавайте да не се вари много). В отделна купа смесете 200 г Рокфор с 3 с.л. л. краве мляко. Получената маса се смачква до получаване на хомогенна консистенция. Разбийте 6 пилешки яйца. Запържете паралелно 1 глава лук и 5 скилидки чесън. Добавете 200 г спанак в тигана (можете да използвате замразена храна) и го загрейте добре. Комбинирайте сместа от сирене и спанак. Добавете към тях яйца и разбъркайте всичко старателно. Печете продукта за 25 минути. Готовият гювеч може да се поръси с настъргано сирене от всякакъв вид.
- Супа от пюре от тиква и рокфор … Купете тиква със среден размер и използвайте лъжица, за да отделите месото. Нарязваме 1 шалот и задушаваме в зехтин заедно с приготвената тиква. Когато съставките са златисто кафяви, ги задушете в малко вода (0,5 чаши) със сметана (100 г) и подправки. Като подправка за такава супа е по -добре да използвате обичайната сол и черен пипер, както и малко шафран. Украсете сварените съставки с листа от мащерка и сервирайте. Ако желаете, можете да ги смилате с блендер.
- Супа от броколи със сирене Рокфор … Запържете 2 глави лук в малко масло. Добавете 1 скилидка ситно нарязан чесън към почти готовия лук и запържете съставките за няколко минути. Добавете 1 глава броколи към пържени храни и оставете да къкри в мляко (750 мл) за 30 минути. След като изтече определеното време, добавете 100 г рокфор и същото количество сметана към бъдещата супа. Подправете ястието със сол и малко черен пипер. Оставете получената маса да къкри на слаб огън за още 15 минути. Разбийте супата в блендер и сервирайте със синьо сирене Рокфор.
- Ядки кошници със сметана от сирене … От Roquefort се получава отличен крем за декориране на сладкиши. Смелете 100 г бисквити, добавете към тях 60 г масло и 20 г ситно нарязани орехи. Разбъркайте всички съставки, докато получите гладък крем. Измийте малки формички с получения крем и ги изпратете да замръзнат във фризера. В резултат на това трябва да получите кошници от този крем. Междувременно започнете да приготвяте сирената маса, с която ще пълните кошничките. Смесете 1 ч.ч. мед (за предпочитане течен), 200 г рокфор и щипка нарязан естрагон. Разделете получената маса в кошници и оставете отново на студено за няколко минути. Готовият десерт може да бъде гарниран с черно грозде.
Вижте също рецепти за сирене Фонтина.
Интересни факти за сиренето Рокфор
Не толкова отдавна сиренето Рокфор се смяташе за прекалено скъп продукт, който беше достъпен само за богатите. Традиционно необичаен деликатес се произвеждаше само в южната част на Франция - от жителите на малката провинция Руепре. С течение на времето готвачи от цял свят усвоиха основите на приготвяне на сирене с мухъл и продуктът стана достъпен за гражданите със средно ниво на доходи.
Съществува известна легенда за това как е създадена рецептата за Рокфор. Според нея действията са се разиграли край село Рокфор. Млад овчар пасеше овцете си на планина, наречена Комбалу. Изведнъж гладът го завладя и човекът реши да изяде парче черен хляб със сирене от овче мляко. По време на скромното си хранене пастирът забеляза красиво младо момиче, което минаваше покрай него. Младежът се заинтересува от непознатия, хвърли обяда си точно на мястото, където седеше, и направи всичко, за да навакса красотата и да я опознае. Само месец по -късно овчарят случайно се върнал на мястото, където бил оставен обядът му. Сиренето, както и преди, лежеше на същото място. Цветът на продукта леко се е променил - върху него се появи синя плесен. Човекът реши да опита разваленото сирене и се изненада - хареса му деликатеса. След това той решава да произвежда синьо сирене, което по -късно става известно като Рокфор.
Във Франция това сирене обикновено се сервира като вкусен десерт или лека закуска. Местните готвачи никога не сервират Рокфор веднага изстинал от хладилника - този продукт има по -слаба миризма и палитра от вкусове. За да може сиренето да разкрие целия си вкус, то трябва да се затопли до стайна температура.
Французите предпочитат да поставят почти всякакъв вид сирене върху прясно изпечена франзела и да го сервират в комбинация с плодове или ядки. Френските гурмета също обичат да пият Рокфор с бургундско вино.
Сиренето Рокфор е толкова деликатен продукт, че дори са измислили специален нож за рязане за него. Благодарение на това устройство може да се реже с минимални увреждания на неговата цялост. Изработен е под формата на стационарна машина, в която няма остро острие, а като нож се използва тънка стоманена тел.
