Второто класическо италианско ястие след известните спагети болонезе е пастата карбонара. И днес тя ще стане героинята на нашата статия.
Pasta alla carbonara е класическо италианско ястие (Pasta alla carbonara), което е спагети с кръгла малка част, дълга повече от 15 см и с диаметър около 2 мм. Пастата се смесва с непушена солена свинска буза, яйчен сос, пармезан, черен пипер и сол. Сосът достига готовност от топлината на сварената паста.
Ястието е изобретено в средата на ХХ век от италиански готвачи. Подобно на повечето рецепти, които са класика на световната кухня, обстоятелствата зад създаването на карбонара остават мъгляви. И има няколко истории за това. Една от теориите е, че думата „карбонара“идва от италианската печка на дървени въглища, която в Италия се нарича „карбонаро“. На него всеки ден се приготвяше обилно ястие за миньорите, а именно: паста карбонаро. Някои предпочитат да вярват, че това ястие е било сервирано за първи път на хора, които са част от тайното дружество "Карбонари". Известно е, че пастата карбонара е отпечатана в изданието на известната книга на Елизабет Дейвид „Италианска кухня“, публикувана през 1954 г. във Великобритания. До този момент няма информация за Carbonar, от който създаването му датира от следвоенните гладни години - края на 40 -те години.
Как да готвя карбонара правилно
Въпреки факта, че спагети карбонара е доста просто ястие за приготвяне, то има свои собствени характеристики и тайни.
- Първо, трябва да има определен брой яйца. Тъй като те формират основата на сочен сос и залепват всички съставки заедно с тънки спагети. Яйцата се довеждат до желаната готовност само от топлината и топлината на сварената паста. Ето защо е важно да се определи броят на яйцата, необходими за даден обем спагети. По принцип има 3 броя за 400 г спагети. яйца.
- Второ, най -често използваното сирене в Рим е пекорино романо. Според готвачите обаче пекорино прави соса твърде груб и ако намалите количеството, карбонарът ще загуби богатството си. Затова експертите препоръчват да се използва комбинация от сирена -? чаши пекорино и 3/4 пармиджано реджано.
- Трето, има аромат на чесън, по който кулинарните експерти се различават. Някои майстори на кулинарията препоръчват чесъна да се пържи на филийки, докато други го добавят суров и ситно нарязан към соса. Вторият вариант е мотивиран от факта, че чесънът, комбиниран с гореща паста, леко се загрява и разкрива аромата си, което придава на ястието специална пикантност.
Как да готвя карбонара у дома?
Отлично ястие от висшата италианска кухня „спагети карбонара“абсолютно не е трудно за изпълнение и можете да го приготвите сами у дома, дори без да имате специално кулинарно изживяване. Този сос ще превърне обикновените тестени изделия в изискано и празнично ястие и ще бъде печеливш вариант на всяка маса. В същото време подготовката им ще отнеме минимум време.
Има много варианти на рецепти за приготвяне на сос карбонара. В тази статия ще предложим няколко разновидности на това ястие и се надяваме, че поне една рецепта ще ви хареса и ще я добавите във вашата кулинарна касичка.
1. Класическата рецепта за приготвяне на карбонара
Копринен, нежен и невероятен вкус - всички тези епитети са адресирани до обикновени тестени изделия! Но само при условие, че това е, без преувеличение, великата италианска паста карбонара. Тя отдавна е прекрачила границата на родината си и е завладяла целия свят, превръщайки се в едно от най -популярните ястия както в ресторантската, така и в домашната кухня.
- Калорично съдържание на 100 g - 386 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 20 минути
Съставки:
- Спагети от твърда пшеница - опаковка
- Панцета - 250 гр
- Сурови жълтъци - 4 бр.
- Смес от пекорино и пармезан - 200 g
- Зехтин - 4 супени лъжици
- Чесън - 2 клина
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Приготвяне на класическата карбонара:
- Доведете водата до кипене, добавете 2 супени лъжици. масло и сварете спагетите до готовност. За времето за готвене на тестени изделия вижте опаковката на производителя. Обикновено 100 г спагети се сваряват в 1 литър вода.
- Междувременно нарязваме панчетата на ленти или пръчици и пържим в предварително загрят тиган с 2 супени лъжици. масло до прозрачност на мазнините. В същото време се уверете, че панчетата не изсъхва. След това свалете от огъня и оставете да изстине, така че белтъкът да не се свива, когато се добавя.
- Настържете сиренето на ситно ренде.
- Разбийте яйцата в контейнер и разбийте добре с вилица. Към яйчената маса добавете половин порция настъргано сирене, 2 щипки черен пипер и разбъркайте всичко добре. За да придобие сосът гладка текстура, го загрейте, като разбърквате внимателно, върху вряща вода, където се сваряват пастата.
- Изсипете соса в тигана с пържен бекон и го загрейте малко, като бъркате непрекъснато.
- Изхвърлете готовите спагети в гевгир и не натрошавайте водата твърде много, за да поддържате температурата за сгъстяване на соса.
- Сложете горещите спагети в тиган и разбъркайте бързо със соса.
- Поставете карбонара върху чиния и поръсете с останалото сирене, смесено с прясно смлян черен пипер.
2. Карбонара с бекон
Като се има предвид нашата генетична любов към свинската мас, смятаме, че карбонара с бекон ще се хареса на мнозина. Това ястие ще украси както ежедневната ви трапеза, така и всеки празничен празник, а изящната комбинация от спагети и бекон ще ви донесе признание за ненадминат кулинарен специалист.
Съставки:
- Спагети ал денте (леко твърди) - 450 g
- Бекон - 100 гр
- Пармезан - 50 g
- Пилешко яйце - 3 бр.
- Зехтин - 4 супени лъжици
- Чесън - 2 скилидки
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Готвене на карбонара с бекон:
- Сварете пастата в подсолена вода до готовност, като добавите сол и 2 с.л. масла. След това го сгънете в гевгир.
- Загрейте 2 супени лъжици в тиган. масла. В него поставете средно нарязан бекон и ситно смляна скилидка чесън. Запържете ги, като бъркате непрекъснато в продължение на 4-5 минути.
- Поставете топлата паста, току -що свалена от котлона, в тигана с пържения бекон.
- Добавете 3 сурови яйца в тигана, разбийте с бъркалка или вилица и разбъркайте добре.
- Веднага поръсете продуктите с черен пипер, поръсете със ситно настърган пармезан, разбъркайте отново и сервирайте храната на масата. В чиния, ако желаете, все още можете да поръсите карбонара с настъргано сирене.
3. Как се готви карбонара с шунка и гъби
Известните италиански готвачи и до днес „чупят копия“, опитвайки се да решат: струва ли си да добавите гъби към приготвянето на карбонара? Но, за съжаление, те все още не са стигнали до общо мнение. Така че защо не опитаме? Тогава ще можете да си съставите собствено мнение по този въпрос.
Съставки:
- Яйца юфка - 250 g
- Лук - 1,5 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Пресни шампиньони - 100 гр
- Шунка - 100 g
- Крем 25% - 200 мл
- Твърдо сирене - 200 g
- Яйца - 4 бр.
- Масло - 25 g
- Сол на вкус
Готвене на шунка и гъби карбонара:
- Потопете юфката с яйца във вряща леко подсолена вода.
- Докато юфката се готви, измийте, обелете капачките, подсушете и нарежете гъбите на ивици. Нарежете шунката на средно големи парчета. Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно.
- След това разтопете маслото в тиган, в който запържете лука с чесън до прозрачност. След това добавете шунката и гъбите.
- Разбийте жълтъците със сметана и ситно настъргано сирене. Пипер, сол и разбийте масата на вкус.
- Добавете сместа от яйца и сирене в тигана, разбъркайте и оставете всичко на котлона за няколко минути.
- Добавете горещите юфка в тигана, разбъркайте соса и поставете върху чиния.
4. Готвене карбонара със сметана
Преди да представим следващата рецепта за паста, отбелязваме, че мненията за наличието на сметана в соса карбонара са много различни сред професионалните готвачи. Някои твърдят, че сметаната никога не е била включена в класическата италианска рецепта, докато други настояват на противоположното мнение. Но въпреки това решихме да представим тази опция, но изборът, както винаги, е ваш.
Съставки:
- Паста - опаковка
- Бекон - 150 грама
- Яйца - 2 бр.
- Крем - 100-150 мл
- Пармезан или пекорино (смес от сирена е възможна) - 100 грама
- Зехтин - 1-2 супени лъжици
- Чесън - 1 клин
- Зелен босилек - няколко клонки
- Сол на вкус
- Индийско орехче - 0,5 ч.ч
- Смлян черен пипер - на вкус
Приготвяне на паста със сметана:
- Започнете да готвите паста и сос едновременно. За да направите това, вземете тенджера с питейна вода, добавете сол, сварете и намалете спагетите да заврят.
- За соса нарязваме ситно чесъна и нарязваме бекона на кубчета, който се задушава в загрят тиган в зехтин.
- В отделна купа комбинирайте яйца, сирене, сметана, смлян пипер, нарязан босилек и индийско орехче. Разбийте всичко леко.
- Сложете сварената паста в гевгир и прехвърлете в тигана с пържения бекон.
- Изсипете яйчения сос върху спагетите, разбъркайте и изключете котлона.
- Кремообразната паста карбонара е готова. Сервирайте на затоплени чинии или поръсете с настърган пармезан, ако желаете.
5. Готвене на карбонара с пиле
Това ястие, строго погледнато, не може да се отнесе към класическата национална италианска кухня, тъй като, спагети карбонара, използването на пиле не означава. И сметана също не се добавя, тъй като прави ястието много по -дебело. Класическата рецепта съдържа само: бекон, яйца, сирене и, разбира се, самите спагети. Но не напразно казват: „ако не можеш, но наистина искаш, значи можеш“. Точно такъв е случаят с тази рецепта. А защо не приготвите кулинарен шедьовър - паста от карбонара с пилешко месо?
Съставки:
- Спагети от твърда пшеница - 300 g
- Пилешко филе - 200 g
- Пармезан - 50 g
- Крем - 100 гр
- Чесън - 1 скилидка
- Яйце - 3 бр.
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Сусам - 15 g
- Сол на вкус
Готвене с пиле:
- Добавете 1,5 супени лъжици към вряща вода. масло, сол и сложете спагетите да се задушат до al dente.
- Измийте пилешкото филе, подсушете с хартиена кърпа и нарежете на ивици.
- Обелете и нарежете чесъна.
- Загрейте тиган и на умерен огън задушете пилешкото и чесъна в зехтина. Гответе храната за не повече от 10 минути, като разбърквате от време на време, за да не изсъхне месото. След това добавете сол и сметана, които се задушават при възможно най -ниска температура, за да се предотврати изкривяването.
- Пригответе соса. За да направите това, разбийте яйцата с бъркалка, добавете сол, сусам и пармезан, настърган на ситно ренде.
- Сега сложете всички продукти заедно. Веднага щом спагетите са готови, ги сложете в гевгир, а след това в тиган с пиле и чесън. Изсипете яйчния сос върху всичко и оставете храната да къкри 2-3 минути на слаб огън.
6. Карбонара с морски дарове
Морските дарове винаги са се отличавали със своя изискан вкус, придавайки на ястията красив външен вид, който може да зарадва очите на всеки естет. Ако сте един от любителите на морските дарове и оценявате целия чар на „морските създания“в истинската им стойност, то това ястие със сигурност ще се превърне в един от „специалитетите“за вас.
Съставки:
- Фигурни тестени изделия (черупки, кнедли, спирали, рога) - 250 g
- Коктейл от морски дарове - 200 g
- Чесън - 1 скилидка
- Крем 40% - 250 мл
- Доматено пюре - 150 g
- Зехтин - 15 мл
- Смлян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Готвене на паста с морски дарове:
- Първо размразете морските дарове, източете цялата течност, изплакнете под течаща вода и подсушете с хартиена кърпа.
- Напълнете тенджера с вода 2/3 части и я сварете. Подправете със сол и изсипете 1 с.л.зехтин, за да се предотврати слепването на пастата. Потопете спагетите в тенджера и гответе толкова дълго, колкото е посочено на опаковката на производителя.
- Обелете чесъна, нарежете на ситно и запържете в тиган в 2 супени лъжици. зехтин за около 1-2 минути.
- Добавете шейк от морски дарове в тигана и оставете да къкри за 1 минута.
- След това изсипете доматеното пюре и гответе соса за 2-3 минути, за да може течността леко да заври.
- След - сол, черен пипер, изсипете сметаната и ги сварете, като бъркате непрекъснато.
- Сложете готовите спагети в тиган към соса, разбъркайте добре и сервирайте ястието веднага, в противен случай пастата ще се охлади и сосът ще се сгъсти.
Както можете да видите, има много рецепти за приготвяне на паста от карбонару. И всеки от тях е добър по свой начин. Така имате възможност да изненадате семейството си с нови нюанси на това ястие, защото Вероятно основната тайна на супер-домакинята вече сте разбрали!
Гледайте видео рецептата и съветите за това как правилно да готвите паста от карбонара (обяд за безбрачие с Иля Лазерсън):
