ТОП -4 рецепти със снимка на готвене на второто оризово ястие - биряни у дома. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Биряни или бирияни е класическо основно индийско ястие, приготвено от ориз с добавка на подправки, месо, риба, зеленчуци или яйца. Това ястие е често срещано в Южна Азия и арабските страни, където се приготвя в голямо разнообразие от вариации. Той е много подобен на пилаф и се сервира за обикновени семейни вечери, както и за сватби и други празници. Процесът на готвене се счита за трудоемък, но изразходваните усилия си заслужават. Резултатът е вкусно ароматно и вкусно ястие. Ще разберем ТОП-4 рецепти за приготвяне на биряни у дома и кулинарни съвети от опитни готвачи.
Кулинарни съвети и тайни
- Отличителна черта на това оризово ястие и разликата от стандартния пилаф е, че месото и оризът се готвят отделно един от друг, след което се комбинират в един ансамбъл и се задушават за кратко.
- Подправките и сосовете за приготвяне на биряни могат да включват: топено масло, кимион, карамфил, дафинови листа, кориандър, кардамон, канела, шафран, билки от мента, лук, джинджифил, чесън. Но основната и най -разпространена подправка е чубрицата къри. Той се добавя към всички ястия с ориз и биряните не правят изключение.
- Биряните могат да бъдат напълно вегетариански и да включват ориз с добавени зеленчукови къри като картофи и патладжан.
- Говеждо, прасе, елен, заек, пъдпъдъци, традиционно пиле и дори маймунско месо се вземат като месо за биряни. Също така ястието се приготвя с риба и скариди.
Биряни на арабски
Мюсюлманите смятат свинското за мръсно животно, затова предпочитат да използват овнешко месо в храната си. Бириани с овнешко няма да остави никого безразличен. Ястието е вкусно, обилно и много питателно.
- Калорично съдържание на 100 g - 142 kcal.
- Порции - 8
- Време за готвене - 1 час 45 минути
Съставки:
- Агнешко - 2 кг
- Лук - 100 гр
- Топено масло - 350 g
- Индийско орехче - 0,5 бр.
- Дафинов лист - 4 бр.
- Ориз басмати - 1 кг
- Джинджифил - 10 g
- Чесън - 15 скилидки
- Кимион семена - 50 g
- Натурално кисело мляко - 700 g
- Кардамон - 10 броя
- Сушени люти чушки - 25 g
- Сол на вкус
Готвене на биряни на арабски:
- В хаванче смилайте чесъна, джинджифила, сушеното чили, кимиона, кардамона и индийското орехче до гладкост.
- Получената пикантна паста се прехвърля в купа, добавя се киселото мляко (600 г) и месото, нарязано на големи парчета. Подправете със сол, разбъркайте и поставете в хладилник за 2 часа.
- Загрейте топеното масло (100 г) в тенджера и запържете ситно нарязания лук за 5-7 минути до покафеняване. След това го прехвърлете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
- В друг дълбок тиган загрейте 200 г топено масло и задушете дафиновите листа за 1 минута. Добавете месото от маринатата, сол и след като заври, оставете да къкри 45 минути.
- Изплакнете ориза и го сварете до полуготовност според инструкциите на опаковката. Използвайте вода, остатъчно топено кисело мляко и сол, за да го приготвите.
- Разстелете полуварения ориз върху повърхността на месото, без да разбърквате. Отгоре намажете със сместа от кисело мляко и масло и поръсете с пържен лук.
- Затворете плътно тенджерата и запечатайте с фолио, гответе на умерен огън за 35-40 минути.
Биряни с пиле
Пилешки биряни или пикантен индийски пилаф. Смес от ароматни подправки прави ястието специално. Ястието е много калорично поради наличието на масло. Затова рецептата не е за отслабване.
Съставки:
- Пиле - 800 гр
- Доматена паста - 1 супена лъжица
- Натурално кисело мляко - 100 g
- Масала - 1 супена лъжица
- Сол на вкус
- Пресен джинджифил - 3 см
- Лют пипер - на вкус
- Чесън - 3 скилидки
- Дългозърнест ориз - 2, 5 супени лъжици.
- Лук - 2 глави
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Масло - 50 гр
Готвене на пилешки биряни:
- Обелете и нарежете корена на джинджифила. Обелете чесъна и прекарайте през преса. Нарежете чилито на ситно. Комбинирайте продуктите, добавете сол и готовата смес масала. Ако няма готова подправка за масала, комбинирайте следните храни: смлян кориандър, кимион, черен пипер, дафинов лист, чили, индийско орехче, карамфил, кардамон и копър.
- Цяло пиле, нарязано на порции, или отделно измийте бутчетата или бедрата, подсушете и мариновайте в кисело мляко, доматено пюре и зехтин. Покрийте го със стреч фолио и оставете за 4 часа.
- Обелете лука, нарежете на четвърт на пръстени и изпратете в тигана с разтопено масло.
- Когато лукът стане златист, изпратете пилето заедно с маринатата към него и го запържете на среден огън до златисто кафяво от всички страни.
- Към почти готовото пиле добавете измит ориз басмати и залейте всичко с гореща вода, така че оризът да се покрие напълно с течност. Сол.
- Съдовете се затварят плътно с капак и се задушават биряните с пиле, докато оризът се свари за около 20 минути, без да се разбърква и отваря капака.
Зеленчуков биряни
Индийско зеленчуково ястие с ориз - биряни има подчертан вкус. Готвенето не отнема много време, но се оказва вкусно, ароматно и ярко.
Съставки:
- Ориз басмати - 3 супени лъжици
- Масло - 15 г за ориз, 30 г за зеленчуци
- Стафиди - 2 супени лъжици за ориз, 2 с.л. за зеленчуци
- Бадеми на филийки - 2 супени лъжици
- Куркума - 0,5 ч.ч
- Пълни семена от кимион - 0,25 ч.ч за ориз, 5 цели плода за зеленчуци
- Цели семена от кориандър - 0,25 ч.ч за ориз, 1, 5 ч.ч. за зеленчуци
- Цели плодове кардамон - 3 бр.
- Канела - 1 пръчка
- Вода - 1, 5 супени лъжици. за ориз, 2/3 с.л. за зеленчуци
- Сол - 1 чаена лъжичка за ориз, 1 ч.ч. за зеленчуци
- Карфиол - 150 g
- Зелен фасул - 100 g
- Млади картофи - 3 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Джинджифил - 1 см
- Чесън - 2 скилидки
- Печен кокос - 2 супени лъжици
Готвене на зеленчукови биряни:
- За да сготвите ориз, сложете го в сито, изплакнете го и го сложете в тенджера.
- В тиган разтопете маслото и добавете стафидите, бадемите, куркумата, семената от кимион, семената от кориандър, плодовете кардамон и канелата. Запържете всичко, като разбърквате от време на време, за 2 минути и добавете ориз.
- Оризът се запържва за минута, подправя се със сол, добавя се вода и се вари. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 20 минути.
- За зеленчуци разтопете маслото в тиган, добавете нарязания лук и задушете за 1 минута.
- Добавете смлян чесън с джинджифил и гответе за минута.
- Добавете измити стафиди, бадеми, семена от кориандър, семена от кимион и кардамон към храната и гответе 2 минути.
- Изпратете съцветия от карфиол, нарязан зелен фасул, картофи, моркови в тигана и подправете със сол.
- Изсипете вода и гответе, покрито за 4 минути.
- Добавете ориз към зеленчуковата смес, разбъркайте, посолете на вкус и сервирайте.
Индийски пилаф
Добавете голямо разнообразие от подправки към индийския пилаф, като започнете от предпочитанията на ядещите. Колкото повече от тях, толкова по -ароматно и вкусно ще се получи ястието.
Съставки:
- Индийски ориз басмати - 200 g
- Домати в собствен сок - 100 g
- Лук - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Ядки кашу - 50 g
- Макаронени изделия Biryani - 80 g
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Вода - 300 мл
Готвене на индийски пилаф:
- В тиган в зехтин запържете нарязания лук до златисто кафяво за около 3-4 минути.
- Добавете едро настърганите моркови, пастата Biryani и запържете всички заедно за 3 минути.
- Добавете измит ориз, домати в собствен сок, налейте вода, разбъркайте и покрийте.
- Оставете да заври и оставете да къкри 15 минути, докато оризът се свари и поеме цялата вода.
- Добавете кашуто 4 минути преди края на готвенето, разбъркайте и сервирайте.
