Готвене на черен ориз. Какви ястия могат да се приготвят, как да се готви правилно? ТОП 6 рецепти за вкусни ястия с черен ориз. Видео рецепти.
Черният ориз е годна за консумация зърнена култура, за която се смята, че е родом от Тибет, където е отглеждана по склоновете на планините. Първите споменавания на този продукт казват, че само императорите и членовете на техните семейства могат да го ядат, а обикновените хора, дръзнали да опитат тази „забранена“храна, чакат смъртно наказание. С течение на времето тази зърнена култура започна да се отглежда в други страни, но Китай остава лидер. Резултатите от проучванията на състава ни позволяват да считаме този вид ориз за изключително полезен за здравето, тъй като съдържа много витамини, минерали, особено желязо и витамин Е. Съдържа и антиоксиданти, голямо количество растителни протеини. В готвенето му се отдава почетно място заради мекия му ядков аромат и деликатен вкус.
Характеристики на използването на черен ориз в готвенето
Всеки ден черният ориз завладява все повече хора. Въпреки това, доста често се бърка със семената на водната цицания (другото му име е див ориз, въпреки че не е ориз). Общото между тези два продукта е цветът на зърната и пряката връзка със семейство Зърнени култури. Можете да ги различите, като погледнете външния вид. Дивият ориз има по -рафинирани и дълги зърна, докато черният ориз има заоблени и къси зърна, както обичайните бели зърнени храни. Поради това, за да не сбъркате, си струва да закупите продукта, чиято опаковка ви позволява да оцените външния му вид.
Черният ориз е много ценен от кулинарните експерти по целия свят, защото може да се използва не само като гарнитура, но и за приготвяне на различни ястия на негова основа. Той добре допълва хранителната стойност и вкуса на месни ястия със свинско, заешко, говеждо, пилешко и дивеч. Приготвянето на пилаф от черен ориз е лесно с помощта на любимата ви рецепта, която обикновено използва бели зърнени храни.
За любителите на рибата има и безброй рецепти - супи, гювечи, салати, пудинги с различни видове рибно месо. Напоследък японските рулца с черен ориз набират популярност. Появата им е доста екзотична поради цвета, но вкусът надминава всички очаквания. Тази зърнена култура е добра в комбинация с всякакви морски дарове и различни сосове.
На негова основа можете да приготвите много зеленчукови ястия с добавка на моркови, различни видове лук, зеле, патладжани, тиквички, чушки, тиква, домати, краставици, гъби.
С него се правят и плодови салати, сладки гювечи и пудинги. Почти всички плодове и зрънца могат да се добавят към рецептата. Зърната правят отлично брашно, което се добавя към различни видове печени изделия.
Черните зърнени култури са много интересни като диетичен продукт, защото е много полезен за организма и, ако е правилно приготвен, не провокира наддаване на тегло. Този продукт заема гордо място във вегетарианското меню. Счита се за полезен и по време на религиозния пост.
Как да готвя черен ориз?
Черният ориз се различава от белия си аналог не само по състава на хранителни вещества, но и по наличието на твърда външна обвивка, която не позволява на зърнените култури да се превърнат във вискозна каша по време на готвене. Поради това има няколко нюанса за правилното приготвяне на продукта.
За просто готвене на печката е по -добре да използвате тефлонови, чугунени съдове за готвене, т.к черен ориз отделя част от цвета и оцветява страните на тигана. С голям успех зърнените храни могат да се готвят в тиган, във фурна в съд за печене, в бавна готварска печка или на пара и дори в казан на огън.
Изплакнете обилно зърнените храни, преди да сварите черен ориз. Това може да стане с фино сито под течаща вода. Вторият начин е да излеете ориза с вода, да изплакнете с ръце, да източите водата, да повторите 2-3 пъти.
Черните зърнени култури трябва да бъдат предварително обработени. Много често се полива с вода няколко часа преди началото на готвенето. Понякога продължителността на накисване е ограничена до 20-30 минути. Но за да накарате крупата да се свари по -бързо, можете да я залеете с вряла вода.
Стандартното съотношение ориз към вода е 1 към 2. То може да варира леко в зависимост от продължителността на предварителната подготовка, което позволява зърната да бъдат леко накиснати във вода.
Най -добре е да поставите черен ориз във вече вряща подсолена вода и след като разбъркате веднъж, да го покриете с капак. Готвенето се извършва на слаб огън. По време на процеса на готвене не е необходимо да разбърквате. Продължителността на готвене на черен ориз е 30-40 минути, в зависимост от неговото количество. Няма нужда да изплаквате зърнените храни след кипене.
Забележка! За да смекчите вкуса на черен ориз, можете да добавите малко зехтин в тенджерата.
Черният ориз е отлична съставка за ризото, което е високо ценено в Италия. На негова основа са създадени много кулинарни шедьоври. Това ястие се приготвя с месо, морски дарове, риба, зеленчуци, плодове, горски плодове, ядки, гъби - има много възможности за всеки вкус.
Как да си направим ризото с черен ориз:
- Готвенето на черен ориз за италианско ризото започва с пържене на нарязан лук в зехтин или масло.
- След това сложете ориза в тигана, също го запържете, като го разбърквате.
- Следващата съставка, която придава фин аромат и лек вкус, е виното, което постепенно се изпарява.
- Основният процес е да добавите бульон на порции. Изсипва се по 50-70 ml всяка, изпарява се и след това се добавя нова порция течност. Това ви позволява да омекотите зърнените храни и да им придадете специална консистенция.
ТОП 6 рецепти за ястия с черен ориз
Най -лесната кулинарна употреба е да използвате черен ориз като гарнитура. Въпреки това е много по -интересно да се сготви нещо по -екзотично - паеля, ризото, супа от сирене или сицилиански топки. Предлагаме няколко интересни рецепти за ястия с черен ориз, за да не само разнообразим менюто, но и да обогатим организма с полезни вещества.
Паеля с черен ориз, миди и сос Софрито
Това е традиционно испанско ястие. Паеля печели все повече фенове всеки ден. И с течение на времето се появяват все повече варианти за приготвянето му. Сред голямото разнообразие от рецепти за приготвяне на черен ориз в испански стил предлагаме приготвяне на паеля с морски дарове, изискан сос Софрито и цитрусови нотки. Невероятен вкус, аромат, отлична порция храна ви позволяват да използвате тази опция дори за романтична вечер.
- Калорично съдържание на 100 g - 88 kcal.
- Порции - 2
- Време за готвене - 45 минути
Съставки:
- Черен ориз - 300 g
- Чесън - 5 скилидки
- Миди в клапи - 400 g
- Зелен грах - 50 g
- Пилешки бульон - 300 мл
- Сухо бяло вино - 200 мл
- Магданоз - 100 гр
- Зехтин - 50 мл
- Лимон - 1 бр.
- Лайм - 1 бр.
- Шафран, мащерка, морска сол, смлян пипер асорти - на вкус
- Домат - 4 бр.
- Шалот - 1 бр.
- Червен пипер червен пипер - 2 бр.
Как да приготвите паеля от черен ориз със софрито сос стъпка по стъпка:
- Преди да готвите черен ориз, пригответе зеленчуци. Извадете люспите от лука и чесъна, нарежете.
- След това пристъпваме към приготвянето на сос Софрито. За него нарязани домати, 2 скилидки чесън, лук, зелен червен пипер, подправете с 20 мл зехтин, мащерка, морска сол и смлян пипер. Просто смиламе всички тези съставки с блендер в една хомогенна смес.
- Изсипете малко зехтин в тигана за паеля. Разстиламе и запържваме 3 скилидки чесън и го отстраняваме.
- Изсушете добре измития ориз и го сложете в тиган с чесново масло за бързо пържене.
- След това добавете малко приготвен сос, разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути. Това ще позволи на рампата да абсорбира по -добре аромата на Sofrito. След това добавете малко сос, шафран, вино и бульон отново. Разбърква се и се задушава отново.
- По това време ние приготвяме мидите в съответствие с препоръките на опаковката. Добавете тази съставка към ориза, когато остане около половината от течността. Посолете и продължете да задушавате. Напълно нормално е паелята да образува тънка изгоряла кора на дъното на тавата.
- Ако зеленият грах е свеж и все още е в шушулките, почистете ги. Ако е замразен, размразете го. Изпращаме горния слой в тигана. Не смесвай.
- Измийте магданоза, подсушете и нарежете. По това време можете да вземете проба от паелята за сол и, ако е необходимо, да добавите сол. Поръсете отгоре магданоз. И сложете лайм и лимон, нарязани на филийки в кръг. Сервирайте на масата директно в тиган и след това разпределете на порции.
- Гурме черна оризова паеля с морски дарове и испански доматен сос Софрито е готова! Преди употреба сокът се изцежда от цитрусовите плодове по цялата повърхност на порцията. Това ястие върви добре с охладено бяло вино.
Червено оризово фиде със сирене
Разбира се, юфката с черен ориз може да се направи и у дома. За да направите това, те вземат зърнени култури, старателно ги смилат в брашно и след това готвят по проста рецепта за домашна юфка. Този процес обаче е доста трудоемък и отнема много време, освен това в момента в магазините има доста широк избор от такъв продукт с високо качество. Предлагаме да разнообразим ежедневното меню с много екзотично и вкусно ястие - юфка с черен ориз със сирене.
Съставки:
- Юфка с черен ориз - 400 g
- Твърдо сирене Тофу - 300 g
- Незрели соеви зърна Едамаме - 400 g
- Пресни краставици - 3 бр.
- Лют пипер - 1 бр.
- Зелените кориандър - 50 g
- Фъстъчено масло - 20 мл
- Сусамово масло - 40 мл
- Соев сос - 60 мл
- Сушен нарязан джинджифил - 3 g
Поетапно приготвяне на юфка с черен ориз със сирене:
- Първо сварете едамама за 5 минути. Това може да стане с пара, така ще се запазят повече хранителни вещества. След това ги хвърляме в съд със студена вода. Това ще ви позволи лесно да премахнете външната обвивка на шушулките.
- Смелете тофуто на равни кубчета със страна 1 cm.
- Измиваме краставиците, обелваме ги. Ако вътре има големи семена, отстранете ги. След това се нарязват на парчета с дължина не повече от 5 см.
- Обелете половината лют пипер от вътрешните прегради и семената. След това се смила много тънко на ленти.
- Сварете юфката според инструкциите на опаковката. Обикновено се поставя във вече подсолена вряща вода, като се разбърква, кипва, топлината се намалява до минимум и бавно се довежда до готовност. След това се хвърлят в гевгир и не се измиват.
- Докато юфката се вари, загрейте фъстъченото масло в тиган, запържете тофуто върху него и го сложете в чиния. След това сложете краставиците в тигана и ги запържете малко - не повече от 2 минути.
- Накрая смилайте кориандъра, подправете го със сусамово масло и соев сос, добавете джинджифила и разбъркайте. След това комбинирайте приготвената паста с боб, сирене, краставици и дресинг от кориандър. Вермишел с черен ориз е готов!
Топки с черен ориз аранчини с месо
Това ястие принадлежи към сицилианската кухня. Изработен е под формата на малки топки, изглежда много хубаво дори на празнична трапеза. Доста екзотично, но направено от познати у нас съставки. Аранчини прилича на картофени крокети, но съставът им е по -богат и по -хранителен. Това ястие е отлична комбинация от черен ориз с месо и зелен грах. Такова ястие може лесно да се приготви с други пълнежи - морски дарове, гъби, сирене и т.н.
Съставки:
- Черен ориз - 300 g
- Кайма - 250 гр
- Замразен зелен грах - 100 g
- Яйца - 4 бр.
- Домати в собствен сок - 200 g
- Моцарела - 100 гр
- Лук - 2 бр.
- Бульон от месо - 1 л
- Сухари от бял хляб - 150 g
- Сухо бяло вино - 1 супена лъжица.
- Екстра върджин зехтин - 80 мл
- Пармезан - 80 гр
- Сол, смлян черен пипер, босилек - на вкус
- Масло - 40 гр
- Растително масло без мирис - 300 мл
Как да приготвите топки аранчини с черен ориз с месо стъпка по стъпка:
- Обелете един лук, нарязайте на ситно и оставете да къкри в горещ тиган за 3 минути. След това добавете каймата и оставете да къкри за около 18-20 минути. Каймата трябва периодично да се меси, за да не се образуват бучки.
- Изсипете размразения зелен грах. Подправете на вкус с черен пипер и сол. Оставете да къкри за 5 минути.
- Нарежете доматите и също ги изпратете в тигана.
- Нарежете моцарелата на кубчета. След 5 минути махнете тигана от котлона, оставете съдържанието леко да се охлади и добавете сиренето там.
- След това пригответе ризотото. Измиваме и подсушаваме черния ориз. В отделен тиган задушете втория ситно нарязан лук. След това добавете зърнени храни към него и го запечете за няколко минути. Използваме дървена шпатула за смесване. Налейте виното, загрейте максимално и изпарете течността. След това добавете бульона на етапи, като всеки път изпарявате следващата порция. Изсипете последните две порции наведнъж и сварете ориза за 15 минути. Сваляме от огъня.
- Към готовото ризото добавете настърган пармезан. След това добавете 2 яйца, босилек, черен пипер и разбъркайте.
- Загрейте достатъчно количество растително масло в дълбока, тясна тенджера или фритюрник.
- Разстиламе част от ризотото върху равна повърхност под формата на кръг, в средата слагаме малко плънка от месо и го завиваме с ориз, оформяйки топчета.
- Разбийте останалите две яйца. Потапяме подготвените топки в тази маса, след това ги овалваме в галета и пържим в олио до златисто кафяво за около 2-3 минути. След това избършете излишната мазнина и поставете върху хубава чиния за сервиране. Сицилиански черни оризови аранчини топки с месо готови!
Супа с черен ориз и скариди
Първите ястия са обичани от мнозина. Борш, зелева чорба, супа от елда, рибена чорба, гъба, обичайна у нас от дълго време, наскоро се загубиха на фона на новите опции. Горещите течни ястия със сирене и морски дарове станаха много популярни през последните години. Предлагаме да приготвите невероятно вкусно първо ястие - супа от черен ориз със скариди.
Съставки:
- Скариди - 400 g
- Черен ориз - 100 g
- Топено сирене - 200 g
- Вода - 500-700 мл
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Магданоз - 100 гр
- Зехтин - 30 мл
- Смес от сол, черен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на супа от черен ориз и скариди:
- Парен черен ориз във вряща вода в продължение на 20-30 минути, след това се вари до полуготовност, сложете го в гевгир, така че излишната течност да е стъклена.
- Изсипете вода в тенджера за супа, сложете на огън и оставете да заври.
- По това време нарязваме обеления лук и моркови с нож на малки кубчета със същия размер и запържваме в зехтин до златисто кафяво. След това го изпращаме във вече врящата вода.
- След това изложете преработеното сирене и го разтворете старателно, като постигнете еднородност. Опитваме го със сол и добавяме, докато вкусът завърши.
- Изсипете ориза, гответе 5-7 минути и добавете обелените скариди. Гответе до омекване.
- След края на готвенето оставете супата с черен ориз и морски дарове да се свари малко и сервирайте на порции, украсявайки с нарязани билки. По желание можете да добавите смес от чушки.
Пилешка салата с черен ориз
Много често ориз от всякакъв вид се добавя към салати, защото той служи като отлична основа поради своята хранителна стойност и лек вкус и аромат. Черният ориз с пиле е една от простите и в същото време много успешни комбинации. Вкусът на двете съставки се допълва добре от лешници, балсамов оцет, твърдо сирене, гъби, различни аромати, например розмарин, джинджифил.
Съставки:
- Черен ориз - 100 g
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Целина - 1 стрък
- Зехтин - 80 мл
- Сол, черен пипер, чесън на вкус
- Пилешко филе - 500 g
- Пармезан - 130 гр
- Лешници - 50 g
- Балсамов оцет - 75 мл
- Розмарин - 1 стрък
- Джинджифил - 5 g
Стъпка по стъпка приготвяне на пилешка салата с черен ориз:
- Рецептите с черен ориз почти винаги включват предварително накисване. Тази опция не прави изключение. След това го варим, като добавим малко вода, докато омекне.
- Докато черният ориз е в процеса на готвене, пригответе половината от морковите, лука и целината - нарежете и запържете за 3-4 минути в зехтин.
- След това добавете ориз тук, разбъркайте и след 3 минути го поставете в отделен съд и охладете напълно.
- Отделно в тиган запържете останалия лук, чесън и розмарин със зехтин. След това добавете ситно смляно пилешко месо тук. Пържете 10 минути.
- Налейте виното и бавно го изпарете. Сол, добавете подправки. Залейте със 100 мл вода и оставете да къкри, докато месото е напълно сварено. Нека го охладим.
- Смелете пармезана, останалата част от целина, ядките, добавете всички тези съставки заедно с джинджифила към пилето. Подправете със зехтин, добавете сол, черен пипер и разбъркайте.
- Загрейте балсамовия оцет на слаб огън, така че част от течността да се изпари и масата да стане по -гъста. Сложете ориз и пиле отделно в широка чиния с помощта на кулинарен пръстен. След това правим няколко мазни капки балсамов оцет. Можете да поставите няколко филийки сирене върху ориза. Основните съставки също могат да се смесват. Салата с черен ориз с пиле и балсамов оцет е готова!
Черен ориз в китайски стил със зеленчуци
Черният ориз с гъби и зеленчуци е отлична алтернатива на месните ястия и може да се използва в диетични или вегетариански ястия. Тази комбинация от продукти е много добра на вкус и ви позволява да попълните запасите от основни хранителни вещества. За да приготвите ястие в китайски стил, можете да използвате гъби шийтаке, които са толкова популярни в китайската кухня, както и соев сос, оризов оцет, сусамово масло и други аромати.
Съставки:
- Черен ориз - 200 g
- Сушени гъби шийтаке - 12 бр.
- Фъстъчено масло - 40 мл
- Червен лук - 1 бр.
- Броколи - 200 гр
- Сладък червен пипер - 1 бр.
- Пресен джинджифил - 20 g
- Чесън - 4 скилидки
- Моркови - 2 бр.
- Замразен зелен грах - 130 g
- Соев сос - 40 мл
- Сусамово масло - 40 мл
- Оризов оцет - 40 мл
- Кафява захар - 10 g
- Кориандър и зелен лук на вкус
Стъпка по стъпка готвене на китайски черен ориз със зеленчуци и гъби:
- Накиснете гъбите шийтаке и ориза във вряща вода 30 минути преди готвене.
- Оцедете ориза и го сварете до омекване.
- Изсипете водата от гъбите в чиния, тя все пак ще ви бъде полезна. Нарежете самите гъби на тънки кубчета (с ширина до 5 мм).
- Обелете пресния джинджифил и го нарежете на много тънки ивици. Към него добавете нарязан чесън, лук, нарязан с дълги пера.
- Подготвяме зеленчуци. Обелете морковите, разделете на 2 части по дължината, след това ги нарежете на парчета с ширина 5 мм. Разглобяваме броколи на съцветия и отстраняваме твърдото стъбло. Почистваме пипера, измиваме го и го смиламе на малки кубчета.
- За да приготвите соса, смесете захар, сусамово масло, соев сос, оризов оцет.
- Изсипете фъстъчено масло в предварително загрят тиган, добавете нарязани гъби, запържете за 1 минута и добавете луково-чесновата смес с джинджифил. Запържете отново малко, като разбърквате през цялото време.
- След това добавете останалите зеленчуци - нарязани моркови, съцветия от броколи, черен пипер. Зеленият грах може да се добави незамразен. Изсипете соса. Разбъркайте и оставете да къкри на максимален огън за 3 минути.
- Изсипете варен ориз, разбъркайте отново, докато всички съставки се разпределят равномерно, изсипете 50 мл гъбена инфузия и свалете от огъня. Черен ориз със зеленчуци, гъби шийтаке е готов!
- След 5 минути можете да го сервирате на масата, като предварително гарнирате с нарязан зелен лук и кориандър.
