Почерпка за празнична и ежедневна трапеза - плодов тирамису. ТОП 5 рецепти. Тайните на приготвяне на бисквити и сирене савоярди за Маскарпоне. Видео рецепта.
Богато, ароматно, леко сладко ястие ще украси всяка маса - деликатен летен десерт - плодов тирамису. Авторството на рецептата принадлежи на италианските готвачи, които са много изобретателни гастрономи. Не е известно кога този многослоен, ефирен десерт е направен за първи път. Но сега той е един от най -популярните в света. Приготвянето на истинско тирамису у дома не е лесно. Въпреки че технологията за готвене е изключително проста, е трудно да се намерят истински италиански продукти като прясно сирене маскарпоне, бисквити савоярди и кулинарно вино Марсала. В този преглед се предлагат рецепти за плодови тирамису, където някои продукти са заменени с аналози, които лесно се намират в магазините. Но вкусът на десерта съответства максимално на оригиналния деликатес.
Тайните на приготвяне на плодови тирамису
- Истинското тирамису изисква прясно сирене маскарпоне. Това е сладко италианско крема сирене със 75% мазнина. Продава се в обикновени магазини. Можете да замените маскарпоне с всяко крема сирене, като филаделфия или буко, или да вземете прясна мазна извара или сметана.
- За десерт ще ви трябват бисквити бисквити savoyardi, които са направени от захар, брашно и яйца. Бисквитките имат удължена форма и пореста структура, така че те абсорбират крема и течността добре, без да се разпадат. Вместо савоярди често се използва деликатна бисквита.
- За импрегниране се използва силно сицилианско вино Марсала, напомнящо за Мадейра, но по -сладко. Италианското вино е добър заместител на коняк, ром или ликьор.
- Тирамису може да съдържа други допълнителни продукти: еспресо кафе, плодове, горски плодове, какао на прах, ядки, шоколад, стафиди, кокос и др.
- Ако тортата е приготвена за деца, заменете алкохола и кафето с плодов сок или какао.
- Друга особеност на тирамисуто е, че не се пече, а се охлажда в хладилник. По текстура прилича на мек пудинг, топящ се в устата, сладък, лек, деликатно ефирен.
Как да си направим бисквитки savoyardi
Интересното е, че рецептата за тази антична бисквитка не се е променила от 5 века. Савоярди се приготвя много просто и без бакпулвер и сода. Печенето е великолепно и ефирно поради отделно разбитите белтъци. Важно е яйцата за разбиване да са на стайна температура.
Съставки:
- Яйчни белтъци - 3 бр.
- Яйчни жълтъци - 2 бр.
- Захар - 30 g в протеини, 30 g в жълтъци
- Брашно - 50 гр
- Пудра захар - 30 g
Приготвяне на бисквитки savoyardi:
- Белтъците се разбиват с миксер до твърди върхове.
- Добавете захар към яйчената маса и продължете да разбивате, докато се получи хомогенна протеинова смес.
- Разбийте жълтъците със захарта, докато станат пухкави и млечни.
- Смесете жълтъците с протеиновата маса и добавете пресятото през фино сито брашно.
- Разбъркайте внимателно тестото, за да предотвратите падането на протеините, и го поставете в торбичка за сладкиши.
- Покрийте лист за печене с намаслена хартия за печене и изстискайте тестото на ленти с дължина 10-12 см на разстояние 4-5 см, тъй като тестото ще втаса по време на печене. Поставете готовото тесто веднага върху лист за печене, докато се насити с въздушни мехурчета. Защото колкото по -дълго стои, толкова по -лошо ще се издигне.
- Пресейте пудрата захар върху бисквитките и изчакайте, докато се абсорбира. След 5-10 минути отново поръсете сладкишите с пудра захар, за да създадете хрупкава коричка върху бисквитките.
- Печете савоярдите във фурната при 200 ° C за 10-13 минути до златисто бежово. Ако фурната ви има функция за конвекция, включете я, за да покафенят бисквитките.
- Когато са горещи, бисквитите са меки, а след охлаждане се втвърдяват, както трябва.
Как се прави сирене за Маскарпоне
Домашното сирене Маскарпоне е подобно на тежка сметана или тежка заквасена сметана. Ще бъде много свеж като класическата рецепта. Освен това няма да е трудно да го приготвите.
Съставки:
- Естествена тежка сметана от 25% мазнини - 1 л
- Лимонов сок - 3 супени лъжици
Приготвяне на сирене за Маскарпоне:
- Изсипете сметаната в тенджера на водна баня и оставете сместа да заври.
- Намалете топлината и охладете сметаната до 85 ° C с помощта на термометър за храна.
- Свалете сметаната от котлона, добавете лимоновия сок и разбъркайте.
- Върнете сиренето на водна баня и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато сметаната се сгъсти като сметана.
- Свалете тигана от котлона и охладете крема до 45 ° C.
- Прецедете масата през памучна кърпа, за да стъклите серума и да оставите за 10 часа.
- След това увийте маскарпонето в кърпа и го поставете в хладилник под потисничество за 8-10 часа. Разбърквайте от време на време. Колкото по -дълго сиренето е под налягане, толкова по -дебел ще бъде кремът. По плътност готовото сирене трябва да наподобява най -деликатния крем.
- В готовото сирене може да има бучки, които да се разтворят напълно, когато се разбият на сметана.
Методи за приготвяне на крем тирамису
- Разбийте маскарпонето до гладкост. Комбинирайте с пудра захар, отделно разбитите белтъци и жълтъци.
- Комбинирайте разбития маскарпоне с мляко и загрейте на водна баня, докато се разтвори напълно. Комбинирайте разбитите белтъци с жълтъците и захарта, след което добавете разредения желатин към масата и комбинирайте с разбитата сметана.
- Разбийте маскарпонето с пудра захар. Добавете лимонов сок и лимонова кора. Разбийте масата с миксер до пухкавост.
Понякога маскарпонето се разбива с масло, но това трябва да се прави внимателно, т.к ако прекалите, кремът ще се ексфолира и ще се превърне в извара. Вместо захар може да се използва кондензирано мляко, а ром, ликьор, коняк (ако тортата е за възрастни) често се използват за овкусяване.
Класическа рецепта за тирамису
Деликатната торта Тирамису, приготвена по класическата рецепта, ще зарадва всеки ядещ със своя аромат на кафе с лек послевкус на алкохол.
Вижте също как да си направите брауни без печене, използвайки лешникови бисквитки.
- Калорично съдържание на 100 g - 429 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 4 часа
Съставки:
- Сирене маскарпоне - 0,5 кг
- Еспресо кафе - 150 мл
- Яйца - 4 бр.
- Ликьор "Амарето" - 30 g
- Бисквити бисквити Savoyardi - 15-20 бр.
- Какао на прах - 1 чаена лъжичка
- Пудра захар - 70 g
Готвене на тирамису по класическата рецепта:
- Пригответе и прецедете силно кафе еспресо. Можете да го приготвите в кафемашина или да използвате турчин.
- Добавете сладка течност (1 супена лъжица) към кафето.
- Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
- Добавете пудрата захар и останалия алкохол към жълтъците. Разбийте добре и разбъркайте сиренето, за да образувате ефирна бяла маса.
- Разбийте белтъците и разбъркайте в сместа.
- Начупете бисквитките на парчета и накиснете в кафе. Гледайте внимателно, за да не омекне бисквитата и да не се разпадне.
- Наредете храната в прозрачни чаши: бисквити, крем, бисквити и крем. Поръсете какаото на прах отгоре през сито.
- Охладете десерта за 3 часа.
Ягодово тирамису
Рецептата за ягоди тирамису е идеална за детско парти, защото не съдържа кафе и алкохол. Босилекът добавя пикантност към десерта, който италианците добавят към всички ястия за ароматен аромат.
Съставки:
- Яйца - 3 бр.
- Маскарпоне - 250 гр
- Сметана 33% мазнина - 200 мл
- Захар - 150 g
- Бисквитки Savoyardi - 25 бр.
- Ягода - 1 кг
- Босилек - 1 стрък
Готвене на ягодов тирамису:
- Изсипете сметаната в тенджера, добавете босилека и оставете да къкри.
- Поставете капака върху крема и го оставете да престои 15 минути, за да поеме аромата на босилек. След това ги поставете в хладилника за един час. Извадете босилека от охладената сметана и разбийте с миксер.
- Отделете белтъците от жълтъците.
- Разбийте белтъците със захарта до гъста пяна и комбинирайте с маскарпоне и жълтъци. Разбийте масата с миксер.
- Комбинирайте сметаната и сиренето, разбъркайте сметаната до гладка и ефирна смес.
- Измийте ягодите, подсушете и нарежете наполовина с пасатор в картофено пюре, а втората част нарежете на четвъртинки.
- Поставете 1/3 от крема във форма, поставете бисквитките и половината ягодово пюре отгоре.
- Повторете същия слой и украсете тортата с ягоди.
- Приберете тирамису в хладилник за 6 часа.
Плодово тирамису за възрастни
Елегантно и вкусно плодово тирамису за възрастни с аромат на кафе, нежност и вкус, напомнящи за сладолед. Вкусът и невероятният послевкус траят много часове. Рецептата напълно оправдава всички трудности при готвенето.
Съставки:
- Разтворимо кафе (без кофеин) - 1 супена лъжица.
- Коняк - 30 мл
- Захар - 2 супени лъжици
- Чиста дестилирана вода - 2 супени лъжици.
- Бисквитни пръчици –45-50 бр.
- Банан - 1 бр.
- Нектарин от праскови - 1 бр.
- Малини - 250 g
- Ягода - 250 g
- Киви - 2 бр.
- Грозде без семки - 100 g
- Крем крем - 250 мл
- Крема сирене Маскарпоне - 250 g
- Пудра захар - 1/2 с.л.
Приготвяне на плодов тирамису:
- Пригответе кафе сироп, сварете кафето със захар във вряща вода и охладете до стайна температура. След това добавете коняка и разбъркайте.
- Измийте и подсушете всички плодове с хартиени кърпи, обелете кивито и банана. Нарежете ги с еднакъв размер на 1 см един от друг, с изключение на гроздето и малините.
- За да направите крема, изсипете крема в купа, добавете крема сиренето и добавете пудрата захар. Разбийте храната с миксер, докато стане гладка и пухкава.
- Покрийте формата с подвижни страни с пластмасова обвивка.
- Потопете бисквитените пръчици в охладеното кафе и ги подредете във вътрешността на формата с ограда и ги поставете на дъното на формата.
- Изсипете половината от крема във форма и загладете.
- Отгоре покрийте с половината от плодовете и покрийте с останалата омекотена бисквита в кафето.
- Изсипете останалия крем, изгладете го и изложете останалите плодове.
- Изпратете контейнерите в хладилника за 6 часа.
Плодово тирамису за деца
За детския десерт кафето с алкохол е изключено от рецептата, което се заменя със сироп от ягодоплодни и сезонни плодове, които могат да бъдат пресни, консервирани или замразени.
Съставки:
- Маскарпоне - 500 гр
- Сметана 33-35% мазнини - 300 g
- Пудра захар - 150 g
- Бисквитки Savoyardi - 24 бр.
- Тъмен шоколад - 100 g
- Консервирани праскови - 3 бр.
- Ягодов сироп - 2 супени лъжици
- Какао на прах - 1 супена лъжица
- Замразени ягоди - 200 g
- Захар - 50 g
Готвене на плодов тирамису за деца:
- Сложете прясно замразени ягоди със захар на огъня и сварете. Прекъснете го с пасатор и гответе 2 минути. Оставете полученото пюре да се охлади.
- Всички праскови с изключение на 1 бр. пюре с блендер.
- Намачкайте маскарпонето с вилица и разбийте сметаната с пудра захар. След това комбинирайте двете маси и разбъркайте.
- Потопете савоярди в ягодовото пюре, сложете върху чиния и отгоре сложете половината от крема.
- След това поставете втори слой Savoyardi, потопен в прасковеното пюре и отгоре покрийте с останалата сметана.
- Поставете тортата в хладилника за една нощ. След това поръсете нарязания шоколадов какао на прах през сито и украсете с останалата нарязана праскова.
Плодово тирамису с желатин
Вкусен плодов тирамису с желатин без печене. Минимум време и минимум продукти, докато ще се насладите на необичайно вкусен и студен десерт.
Съставки:
- Извара - 500 g
- Ванилова захар - 1 опаковка
- Захар - 1/2 с.л.
- Желатин - 1 чаена лъжичка
- Вода - 1/2 с.л.
- Заквасена сметана 20% мазнина - 250 g
- Бисквитки Savoyardi - 24 бр.
- Ягодово вино - 50 мл
- Лимоново -малиново сладко - 2 супени лъжици
Приготвяне на плодов тирамису с желатин:
- Разбийте изварата със захар и ванилия до гладкост.
- Сварете вода, изсипете желатин, разбъркайте, докато се разтвори и оставете да се охлади до стайна температура.
- Изсипете охладения желатин към изварата и разбийте масата с миксер.
- Добавете заквасена сметана към продуктите и разбъркайте с миксер.
- Поставете бисквитките в квадратна форма (20х20 см), за да затворите дъното, след като ги потопите във виното.
- Отгоре намажете с половината смес от сирене и сладко от лимон и малина.
- Поставете отново импрегнираните бисквити, конфитюр и крем.
- Изравнете десерта и приберете тирамисуто в хладилник за една нощ.
Видео рецепти:
Тирамису с ягоди
Плодово тирамису
